CN105410924B - 纳豆山楂食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
纳豆山楂食品及其制备方法，它涉及一种食品及其制备方法。本发明提供了一种美味可口、营养丰富、对人体益处多多的纳豆山楂食品；而且本发明克服了纳豆山楂食品制备过程中由纳豆加入而带来的加工技术难题。纳豆山楂食品按重量份主要由纳豆粉、山楂和糖制成。制备方法：一、称取原料；二、山楂打浆熬制成膏；三、将糖和纳豆粉撒入山楂膏中；四、低温烘烤；五、再加工。本发明方法采用机械加工的方法实现了产业化生产纳豆山楂食品，并保留了山楂和纳豆中原有的营养和生物活性。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法。
背景技术
纳豆是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
纳豆营养丰富、药用价值高，但特有的臭味及粘丝，使很多人对它敬而远之。
山楂消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
虽然山楂和纳豆都是对人体非常有益的保健食品，但是目前却一直没有将两者集合到一起的食物。究其原因是因为山楂中的鞣质和纳豆中的蛋白接触后结合生成鞣酸蛋白，不但降低了食物的营养价值，还容易形成胃石影响人体健康。
发明内容
本发明提供了一种美味可口、营养丰富、对人体益处多多的纳豆山楂食品；而且本发明克服了纳豆山楂食品制备过程中由纳豆加入而带来的加工技术难题。
纳豆山楂食品按重量份主要由80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖制成。
上述纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成粘膏；
四、将粘膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2±0.1h；
五、常温冷却10min～20min进行第二次低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为6～8h，成卷，即得到纳豆果丹皮。
或者，步骤五、首次低温烘烤后加入炼蜜，搅拌均匀后搓丸，制成纳豆山楂丸。
现有的山楂食品都采用冻干的山楂粉制备，为了克服山楂粉中的鞣质与纳豆中的蛋白接触生成鞣酸蛋白的问题，本发明改用熬制的山楂膏制备纳豆山楂食品，利用熬制过程水解鞣酸。但是，熬制的山楂膏本身粘性就很大，而且含有一定的水分，加之纳豆粉遇水粘性急剧增大；所以，山楂膏与纳豆粉混合后粘性极大，常与加工设备粘连在一起，导致无法机械加工。本发明制备方法对粘膏进行低温烘烤，避免了高温对粘膏中纳豆激酶的破坏，有效的保留了纳豆中的活性成分。而且，首次低温烘烤对粘膏具有糖化和热解作用，可增强粘膏的流动性、降低粘性。在低温烘烤前将糖加入山楂膏中能改善食品的口感，增加甜度，而且糖分还进一步的将山楂膏中的结合水转化为自由水，降低粘膏的粘性。
本发明方法采用机械加工的方法实现了产业化生产纳豆山楂食品，并保留了山楂和纳豆中原有的营养和生物活性。
本发明纳豆山楂食品口感独特，即保留了果丹皮、山楂丸酸甜的口感，又因山楂膏的包裹遮盖了纳豆的臭味。同时兼具纳豆和山楂的功效，防血栓、降血压、降胆固醇，能有效预防和改善心脑血管疾病，预防和改善骨质疏松，调节胃肠，开胃促消化，提高免疫力，改善女性更年期综合征，减肥瘦身，抗老化，护肝解酒等效果；而且纳豆分粉散均匀、有效控制纳豆菌继续分解蛋白质，抑制熟成发酵，从而阻止臭味物质的继续产生。本发明纳豆山楂食品方便携带和使用，纯天然、无添加，无拮抗作用适合各年龄段人群食用。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
具体实施方式一：本实施方式纳豆山楂食品按重量份主要由80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖制成。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：纳豆山楂食品中还包括0.5～1.0份的柠檬酸。其它与实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二的不同点是：糖为白砂糖。其它与实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成粘膏；
四、将粘膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2±0.1h；
五、常温冷却10min～20min进行第二次低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为6～8h，成卷，即得到纳豆果丹皮。
由于粘性强，粘膏难以与搅拌装置完整的分离，而且不能使用平铺设备(否则又会与平铺设备发生粘连)；因此平盘中的粘膏厚度不均，表面凸凹不平。但是，首次低温烘烤后观察到粘膏自然、均匀的平铺于平盘中，粘度适中可用于后续机械加工。
首次低温烘烤后冷却还可增强粘膏的硬度和韧性，增加表面光泽。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤二中山楂去核取山楂肉，然后打浆。其它步骤及参数与实施方式四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式四或五的不同点是：步骤二中山楂熬制成膏，含水率为45％～50％。其它步骤及参数与实施方式四或五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式四至六之一的不同点是：步骤四烘烤前在烘盘上铺放油纸，油纸上刷一层食用油。其它步骤及参数与实施方式四至六之一相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式四至七之一的不同点是：步骤三加入纳豆粉的同时按重量份加入0.5～1.0份的柠檬酸。其它步骤及参数与实施方式四至七之一相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式四至八之一的不同点是：步骤四中加入纳豆粉的山楂膏平铺厚度为2～3mm。其它步骤及参数与实施方式四至八之一相同。
具体实施方式十：本实施方式纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成粘膏；
四、将粘膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2±0.1h；
五、首次低温烘烤后加入炼蜜，搅拌均匀后搓丸，制成纳豆山楂丸。
具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式十的不同点是：炼蜜与纳豆粉的质量比为4:1～2:1。其它步骤及参数与实施方式十相同。
实施例1
纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取100份的纳豆粉、70份的山楂和25份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成粘膏，含水率为45％；
四、将粘膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2h；
五、常温冷却15min进行第二次低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为7h，成卷，即得到纳豆果丹皮；
其中，步骤四烘烤前在烘盘上铺放油纸，油纸上刷一层食用油。
实施例2
纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取110份的纳豆粉、80份的山楂和20份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成粘膏，含水率为50％；
四、将粘膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2h；
五、首次低温烘烤后加入炼蜜，搅拌均匀后搓丸，制成纳豆山楂丸；
其中，步骤四烘烤前在烘盘上铺放油纸，油纸上刷一层食用油；炼蜜与纳豆粉的质量比为3:1。
实施例3
纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取100份的纳豆粉、70份的山楂和25份的糖；
二、山楂去核打浆，然后进行熬制，熬制的同时加入称取的糖并搅拌浓缩，至含水率为45％～50％熬制成膏；
三、纳豆粉经过滤网筛分后落入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉边搅拌山楂膏；
四、将加入纳豆粉的山楂膏平铺，进行烘烤，烘烤温度为150℃(高温)、烘烤时间为1h，成卷，完成加工；
其中，步骤四烘烤前在烘盘上铺放油纸，油纸上刷一层食用油。
实施例1与实施例2制备的纳豆山楂食品进行比较，如表1所示。
表1
Claims (10)
1.纳豆山楂食品，其特征在于纳豆山楂食品为纳豆果丹皮，纳豆粉完全融合于制成的果丹皮之中；纳豆果丹皮按重量份主要由80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖制成；按以下步骤制备：
一、按重量份称取80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成稠膏；
四、将稠膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2±0.1h；
五、常温冷却10min～20min进行第二次低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为6～8h，成卷，即得到纳豆果丹皮。
2.根据权利要求1所述的纳豆山楂食品，其特征在于纳豆山楂食品中还包括0.5～1.0份的柠檬酸。
3.根据权利要求1所述的纳豆山楂食品，其特征在于糖为白砂糖。
4.权利要求1所述纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于纳豆山楂食品按以下步骤制备：
一、按重量份称取80～120份的纳豆粉、60～80份的山楂和20～30份的糖；
二、山楂打浆熬制成膏；
三、将糖和纳豆粉分别经滤网筛分撒入步骤二熬制、晾凉的山楂膏中，边添加纳豆粉和糖边搅拌山楂膏，混合均匀制成稠膏；
四、将稠膏铺到平盘中进行低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为2±0.1h；
五、常温冷却10min～20min进行第二次低温烘烤，烘烤温度为60℃、烘烤时间为6～8h，成卷，即得到纳豆果丹皮。
5.权利要求4所述的纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于步骤二中山楂去核取山楂肉，然后打浆。
6.权利要求4所述的纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于步骤二中山楂熬制成膏，含水率为45％～50％。
7.权利要求4所述的纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于步骤四烘烤前在烘盘上铺放油纸，油纸上刷一层食用油。
8.权利要求4所述的纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于步骤三加入纳豆粉的同时按重量份加入0.5～1.0份的柠檬酸。
9.权利要求4所述的纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于步骤五首次低温烘烤后加入炼蜜，搅拌均匀后搓丸，制成纳豆山楂丸。
10.权利要求9所述的纳豆山楂食品的制备方法，其特征在于炼蜜与纳豆粉的质量比为4:1～2:1。
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