CN111657321A - 一种木耳玫瑰饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐。本发明还提供了制作所述馅饼的方法，包括如下步骤：(1)将木耳等破壁粉碎；(2)将水、糖类混合均匀；(3)加入鸡蛋、食用植物油、食用盐；(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置；(5)添加小麦粉搅拌和面，制成皮料；(6)制备馅料；(7)将皮料、馅料放入成型机；(8)烘烤既得。其优点，保留木耳营养物质，均衡营养搭配更易于人体吸收，便于食用和携带方便，还能起到代餐功效，满足了更广消费群体。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体为一种木耳玫瑰饼及其制作方法。
背景技术
现在市场上木耳产品种类过于单一。主要以干木耳为主，木耳品质难以把控，目前市场上木耳主要以直接食用为主，口味单一、食用方式不便于携带是主要缺点。木耳中主要富含木耳多糖对人体具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一种多糖肽，具有增强机体免疫功能的生理活性，如何能丰富木耳深加工食品，充分保留其营养成分，扩大木耳的应用是本领域技术人员一直探讨的问题。
发明内容
为解决现有技术中木耳食品种类单一、不方便携带的问题，本发明公开了一种木耳玫瑰饼及其制作方法，实现的目的为将木耳进行深加工，得到一种充分保留木耳营养成分，且利于人体吸收、方便携带的糕点，增加了木耳附加价值，制造出当代年轻人也喜欢的用于作为每日营养补充的营养、代餐食品，拓宽了木耳的应用领域。
为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5-8份、小麦粉20-30份、鸡蛋5-7份、蜂蜜2-4份、玫瑰花酱10-15份、白豆沙馅20-30份、食用植物油15-20份、山梨糖醇3-5份、海藻糖3-5份、食用盐0.4-0.6份，选用海藻糖、山梨糖醇代替传统的白砂糖，能够使血糖生成指数较低，可以满足糖耐量受损、糖尿病的人群食用，从而扩大食用人群。
进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为5-8份，增加的黄油可以改善口感，使成品产生淡淡的奶香，使产品更加柔软。
进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为0.5-1.5份，通过增加低聚果糖，可以促进肠道益生菌的增殖，从而促进肠道蠕动。
本发明还提供了一种制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：
(1)将木耳破壁粉碎；
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为3-5份；
(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。
综上，本发明所具有的益效果包括：通过木耳破壁的技术，保留木耳营养物质的同时将木耳粉碎，与小麦粉为皮料，玫瑰花等天然食材为馅料制成中式糕点，保留木耳多糖、木耳黑色素，改善产品口感的同时也可以促进消化吸收。与传统的月饼相比更多了现代的健康饮食理念，去除了高油高糖的传统饮食观念。本发明的制备出的木耳玫瑰饼，使木耳食用方式不再单一，营养不会流失。传统的制作工艺与现代的营养食材搭，是一款营养均衡、人体易吸收、方便食用的糕点，更符合当代人的饮食和消费习惯，还能起到代餐功效，满足了更广消费群体。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。在没有特殊说明的情况下，本发明的操作采用的均是现有技术。
实施例一：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5份、小麦粉20份、鸡蛋5份、蜂蜜2份、玫瑰花酱10份、白豆沙馅20份、食用植物油15份、山梨糖醇3份、海藻糖3份、食用盐0.5份。
进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为5份。
进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为1.5份。
制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：
(1)将木耳破壁粉碎；优选的，将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状，这样营养物质更易于人体吸收；
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为3份；
(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。
质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。
色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。
组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。
滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。
杂质：正常视力无可见杂质。
实施例二：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳8份、小麦粉30份、鸡蛋7份、蜂蜜4份、玫瑰花酱15份、白豆沙馅30份、食用植物油20份、山梨糖醇5份、海藻糖5份、食用盐0.4份。
进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为6份。
进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为1.5份。
制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：
(1)将木耳破壁粉碎；优选的，将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状，这样营养物质更易于人体吸收；
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为5份；
(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。
质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。
色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。
组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。
滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。
杂质：正常视力无可见杂质。
实施例三：本发明提供的一种木耳玫瑰饼，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳6份、小麦粉25份、鸡蛋6份、蜂蜜3份、玫瑰花酱13份、白豆沙馅25份、食用植物油17份、山梨糖醇4份、海藻糖4份、食用盐0.6份。
进一步的，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为8份。
进一步的，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为0.5份。
制作所述木耳玫瑰饼的方法，包括如下步骤：
(1)将木耳破壁粉碎；优选的，将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状，这样营养物质更易于人体吸收；
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为4份；
(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。产品包装时，将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌，包装即可。
质检包括以下内容：形态：外形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象，有该品种应有的形态。
色泽:表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色。
组织：皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织。
滋味与口感：有该品种应有的风味，无异味。
杂质：正常视力无可见杂质。
1、以下列举部分对比试验，用以说明本发明最终选择的成分、以及各成分使用的量为最佳的选择。
2、以下为对本发明检测馅饼的营养成分表
实例一营养成分表：
实例二营养成分表：
实例三营养成分表：
营养成分表
3、采用统计学来对实施例一至实施例三、对比例一至三进行口味的统计，100个人来进行盲样测试。
感官评价分析表
100位评审对各个组别产品打分情况如下表：
| 组别 | 平均分数(满分100分) |
| 实施例一 | 98 |
| 实施例二 | 97 |
| 实施例三 | 96 |
| 对比例一 | 50 |
| 对比例二 | 55 |
| 对比例三 | 55 |
得出结论：本申请的实施例得分都在90分以上，其他试验方案仍有待改进。在评分时，实验者普遍的反应是，对于太甜的食品容易发腻，而本发明的木耳玫瑰饼无论从甜味、还是其他方面，没有让人不舒服的味道，也不会太甜，容易起腻，玫瑰酱淡淡的香甜与外皮的柔软入口完美结合，可以满足多数人群的味蕾。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种木耳玫瑰饼，其特征在于，原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐，所述各原材料的重量份数为，木耳5-8份、小麦粉20-30份、鸡蛋5-7份、蜂蜜2-4份、玫瑰花酱10-15份、白豆沙馅20-30份、食用植物油15-20份、山梨糖醇3-5份、海藻糖3-5份、食用盐0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的木耳玫瑰饼，其特征在于，原材料还包括黄油，黄油的重量份数为5-8份。
3.根据权利要求1所述的木耳玫瑰饼，其特征在于，原材料还包括低聚果糖，低聚果糖的重量份数为0.5-1.5份。
4.一种制作权利要求1-3任一项所述木耳玫瑰饼的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将木耳破壁粉碎；
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中，充分搅拌，直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解，水的重量份数为3-5份；
(3)将黄油打发***，待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐；
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后，静置至少15min；
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面，制成皮料；
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀，作为馅料；
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机，进行包馅、打饼、成型；
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤，在饼表面喷水，去掉表面饼粉然后开始烘烤，烘烤的温度为240℃，烘烤时间为5min，出炉，待自然降温后，在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液，然后再进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，出炉后质检合格后即可。
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Cited By (3)
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| CN112369447A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-19 | 蚌埠学院 | 一种富含膳食纤维的黑木耳小麦胚芽饼干及其制备方法 |
| CN113693199A (zh) * | 2021-07-31 | 2021-11-26 | 武汉市玫隆皇冠食品有限公司 | 一种海藻糖绿豆糕及其制备方法 |
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-
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- 2020-06-08 CN CN202010511248.XA patent/CN111657321A/zh active Pending
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