CN111657321A - 一种木耳玫瑰饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳玫瑰饼,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐。本发明还提供了制作所述馅饼的方法,包括如下步骤:(1)将木耳等破壁粉碎;(2)将水、糖类混合均匀;(3)加入鸡蛋、食用植物油、食用盐;(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置;(5)添加小麦粉搅拌和面,制成皮料;(6)制备馅料;(7)将皮料、馅料放入成型机;(8)烘烤既得。其优点,保留木耳营养物质,均衡营养搭配更易于人体吸收,便于食用和携带方便,还能起到代餐功效,满足了更广消费群体。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体为一种木耳玫瑰饼及其制作方法。
背景技术
现在市场上木耳产品种类过于单一。主要以干木耳为主,木耳品质难以把控,目前市场上木耳主要以直接食用为主,口味单一、食用方式不便于携带是主要缺点。木耳中主要富含木耳多糖对人体具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一种多糖肽,具有增强机体免疫功能的生理活性,如何能丰富木耳深加工食品,充分保留其营养成分,扩大木耳的应用是本领域技术人员一直探讨的问题。
发明内容
为解决现有技术中木耳食品种类单一、不方便携带的问题,本发明公开了一种木耳玫瑰饼及其制作方法,实现的目的为将木耳进行深加工,得到一种充分保留木耳营养成分,且利于人体吸收、方便携带的糕点,增加了木耳附加价值,制造出当代年轻人也喜欢的用于作为每日营养补充的营养、代餐食品,拓宽了木耳的应用领域。
为了实现上述目的,本发明公开的技术方案为:本发明提供的一种木耳玫瑰饼,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐,所述各原材料的重量份数为,木耳5-8份、小麦粉20-30份、鸡蛋5-7份、蜂蜜2-4份、玫瑰花酱10-15份、白豆沙馅20-30份、食用植物油15-20份、山梨糖醇3-5份、海藻糖3-5份、食用盐0.4-0.6份,选用海藻糖、山梨糖醇代替传统的白砂糖,能够使血糖生成指数较低,可以满足糖耐量受损、糖尿病的人群食用,从而扩大食用人群。
进一步的,原材料还包括黄油,黄油的重量份数为5-8份,增加的黄油可以改善口感,使成品产生淡淡的奶香,使产品更加柔软。
进一步的,原材料还包括低聚果糖,低聚果糖的重量份数为0.5-1.5份,通过增加低聚果糖,可以促进肠道益生菌的增殖,从而促进肠道蠕动。
本发明还提供了一种制作所述木耳玫瑰饼的方法,包括如下步骤:
(1)将木耳破壁粉碎;
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中,充分搅拌,直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解,水的重量份数为3-5份;
(3)将黄油打发***,待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐;
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置至少15min;
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面,制成皮料;
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀,作为馅料;
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机,进行包馅、打饼、成型;
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤,在饼表面喷水,去掉表面饼粉然后开始烘烤,烘烤的温度为240℃,烘烤时间为5min,出炉,待自然降温后,在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液,然后再进行烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间为7min,出炉后质检合格后即可。
综上,本发明所具有的益效果包括:通过木耳破壁的技术,保留木耳营养物质的同时将木耳粉碎,与小麦粉为皮料,玫瑰花等天然食材为馅料制成中式糕点,保留木耳多糖、木耳黑色素,改善产品口感的同时也可以促进消化吸收。与传统的月饼相比更多了现代的健康饮食理念,去除了高油高糖的传统饮食观念。本发明的制备出的木耳玫瑰饼,使木耳食用方式不再单一,营养不会流失。传统的制作工艺与现代的营养食材搭,是一款营养均衡、人体易吸收、方便食用的糕点,更符合当代人的饮食和消费习惯,还能起到代餐功效,满足了更广消费群体。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。在没有特殊说明的情况下,本发明的操作采用的均是现有技术。
实施例一:本发明提供的一种木耳玫瑰饼,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐,所述各原材料的重量份数为,木耳5份、小麦粉20份、鸡蛋5份、蜂蜜2份、玫瑰花酱10份、白豆沙馅20份、食用植物油15份、山梨糖醇3份、海藻糖3份、食用盐0.5份。
进一步的,原材料还包括黄油,黄油的重量份数为5份。
进一步的,原材料还包括低聚果糖,低聚果糖的重量份数为1.5份。
制作所述木耳玫瑰饼的方法,包括如下步骤:
(1)将木耳破壁粉碎;优选的,将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状,这样营养物质更易于人体吸收;
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中,充分搅拌,直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解,水的重量份数为3份;
(3)将黄油打发***,待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐;
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置至少15min;
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面,制成皮料;
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀,作为馅料;
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机,进行包馅、打饼、成型;
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤,在饼表面喷水,去掉表面饼粉然后开始烘烤,烘烤的温度为240℃,烘烤时间为5min,出炉,待自然降温后,在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液,然后再进行烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间为7min,出炉后质检合格后即可。产品包装时,将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌,包装即可。
质检包括以下内容:形态:外形整齐,花纹清晰,无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象,有该品种应有的形态。
色泽:表面光润,有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色。
组织:皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应有的组织。
滋味与口感:有该品种应有的风味,无异味。
杂质:正常视力无可见杂质。
实施例二:本发明提供的一种木耳玫瑰饼,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐,所述各原材料的重量份数为,木耳8份、小麦粉30份、鸡蛋7份、蜂蜜4份、玫瑰花酱15份、白豆沙馅30份、食用植物油20份、山梨糖醇5份、海藻糖5份、食用盐0.4份。
进一步的,原材料还包括黄油,黄油的重量份数为6份。
进一步的,原材料还包括低聚果糖,低聚果糖的重量份数为1.5份。
制作所述木耳玫瑰饼的方法,包括如下步骤:
(1)将木耳破壁粉碎;优选的,将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状,这样营养物质更易于人体吸收;
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中,充分搅拌,直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解,水的重量份数为5份;
(3)将黄油打发***,待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐;
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置至少15min;
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面,制成皮料;
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀,作为馅料;
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机,进行包馅、打饼、成型;
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤,在饼表面喷水,去掉表面饼粉然后开始烘烤,烘烤的温度为240℃,烘烤时间为5min,出炉,待自然降温后,在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液,然后再进行烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间为7min,出炉后质检合格后即可。产品包装时,将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌,包装即可。
质检包括以下内容:形态:外形整齐,花纹清晰,无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象,有该品种应有的形态。
色泽:表面光润,有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色。
组织:皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应有的组织。
滋味与口感:有该品种应有的风味,无异味。
杂质:正常视力无可见杂质。
实施例三:本发明提供的一种木耳玫瑰饼,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐,所述各原材料的重量份数为,木耳6份、小麦粉25份、鸡蛋6份、蜂蜜3份、玫瑰花酱13份、白豆沙馅25份、食用植物油17份、山梨糖醇4份、海藻糖4份、食用盐0.6份。
进一步的,原材料还包括黄油,黄油的重量份数为8份。
进一步的,原材料还包括低聚果糖,低聚果糖的重量份数为0.5份。
制作所述木耳玫瑰饼的方法,包括如下步骤:
(1)将木耳破壁粉碎;优选的,将木耳破壁后的细度目数为500目细粉状,这样营养物质更易于人体吸收;
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中,充分搅拌,直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解,水的重量份数为4份;
(3)将黄油打发***,待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐;
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置至少15min;
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面,制成皮料;
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀,作为馅料;
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机,进行包馅、打饼、成型;
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤,在饼表面喷水,去掉表面饼粉然后开始烘烤,烘烤的温度为240℃,烘烤时间为5min,出炉,待自然降温后,在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液,然后再进行烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间为7min,出炉后质检合格后即可。产品包装时,将所有包装进行紫外、臭氧消毒灭菌,包装即可。
质检包括以下内容:形态:外形整齐,花纹清晰,无破裂、露馅、凹缩、踏斜现象,有该品种应有的形态。
色泽:表面光润,有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色。
组织:皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应有的组织。
滋味与口感:有该品种应有的风味,无异味。
杂质:正常视力无可见杂质。
1、以下列举部分对比试验,用以说明本发明最终选择的成分、以及各成分使用的量为最佳的选择。
2、以下为对本发明检测馅饼的营养成分表
实例一营养成分表:
实例二营养成分表:
实例三营养成分表:
营养成分表
3、采用统计学来对实施例一至实施例三、对比例一至三进行口味的统计,100个人来进行盲样测试。
感官评价分析表
100位评审对各个组别产品打分情况如下表:
组别 | 平均分数(满分100分) |
实施例一 | 98 |
实施例二 | 97 |
实施例三 | 96 |
对比例一 | 50 |
对比例二 | 55 |
对比例三 | 55 |
得出结论:本申请的实施例得分都在90分以上,其他试验方案仍有待改进。在评分时,实验者普遍的反应是,对于太甜的食品容易发腻,而本发明的木耳玫瑰饼无论从甜味、还是其他方面,没有让人不舒服的味道,也不会太甜,容易起腻,玫瑰酱淡淡的香甜与外皮的柔软入口完美结合,可以满足多数人群的味蕾。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种木耳玫瑰饼,其特征在于,原材料包括木耳、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅、食用植物油、山梨糖醇、海藻糖、食用盐,所述各原材料的重量份数为,木耳5-8份、小麦粉20-30份、鸡蛋5-7份、蜂蜜2-4份、玫瑰花酱10-15份、白豆沙馅20-30份、食用植物油15-20份、山梨糖醇3-5份、海藻糖3-5份、食用盐0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的木耳玫瑰饼,其特征在于,原材料还包括黄油,黄油的重量份数为5-8份。
3.根据权利要求1所述的木耳玫瑰饼,其特征在于,原材料还包括低聚果糖,低聚果糖的重量份数为0.5-1.5份。
4.一种制作权利要求1-3任一项所述木耳玫瑰饼的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
(1)将木耳破壁粉碎;
(2)将水、山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖放打浆机中,充分搅拌,直至山梨糖醇、海藻糖、低聚果糖与水完全溶解,水的重量份数为3-5份;
(3)将黄油打发***,待步骤(2)糖类与水完全溶解后加入鸡蛋、食用植物油、打发后的黄油、食用盐;
(4)将破壁好的木耳粉放入步骤(3)混合好的溶液中,搅拌均匀后,静置至少15min;
(5)向步骤(4)制备好的物料中添加小麦粉搅拌混合经和面机和面,制成皮料;
(6)将蜂蜜、玫瑰花酱、白豆沙馅混匀,作为馅料;
(7)将步骤(5)、步骤(6)分别制好的皮料、馅料放入成型机,进行包馅、打饼、成型;
(8)将步骤(7)成型后的饼进行烘烤,在饼表面喷水,去掉表面饼粉然后开始烘烤,烘烤的温度为240℃,烘烤时间为5min,出炉,待自然降温后,在饼表面刷三个蛋黄、一个鸡蛋的混合液,然后再进行烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间为7min,出炉后质检合格后即可。
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