CN107691945A - 蓝莓黑洋葱汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓黑洋葱汁的制备方法,包括：将清洗后的紫皮洋葱放置于高温房内发酵，形成黑洋葱；将经发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁；将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁；将得到的黑洋葱汁与蓝莓汁按比例调配，即得到蓝莓黑洋葱汁。进一步，本发明还公开了采用上述方法制得的蓝莓黑洋葱汁，以及该方法制备得到的蓝莓黑洋葱汁制备酒、食品、饮料、保健品、调味品或药品的应用。通过该方法制得的蓝莓黑洋葱汁没有洋葱的辛辣异味，酸甜可口，属于纯天然食品，适合大多数人群作为食疗产品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工类技术领域，具体涉及一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法。
背景技术
洋葱是唯一含有***素A的蔬菜，并含有槲皮素、多酚与硫化物等多种有效成分，具有抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗感染、抗衰老的作用和降血压、降血脂、降血糖等多种功效。常吃洋葱，能够防治多种疾病。但洋葱有较强的辛辣异味，无论生食或熟食很多人都难以接受，因此大大影响了洋葱达到防治疾病的摄入量，其药用价值难以发挥。为消除洋葱的辛辣异味，现有的技术是将洋葱发酵制成黑洋葱。经发酵得到的和洋葱，不仅能有效去除洋葱中大部分辛辣异味，而且洋葱中有益成分被激活、放大，抗氧化能力提高，多酚含量增加，营养成分更有利于人体吸收，药用功能显著提高。
蓝莓是一种蓝色浆果，其果实不仅甜酸适口，香气宜人，而且营养丰富，除了富含常规的营养成分外，还含有Vc、Ve、Va、Vb等多种维生素和钾、铁、锌、钙等矿物元素，以及大量的花青素。花青素属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。因此，蓝莓具有保护眼睛，增进视力；提高免疫力，预防癌症；清除体内自由基，延缓人体衰老；改善血液循环，增强心脑功能等作用。
发明内容
本发明的目的是利用发酵后的黑洋葱开发蓝莓黑洋葱汁产品，既保留黑洋葱与蓝莓的功效，又进一步去除黑洋葱的辛辣异味，增强其有效成分和营养价值，提高其利用价值，满足更多的人群对食疗产品的需求。
本发明公开了一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法，包括：选择完好的紫皮洋葱，经清洗、切条、发酵，得到黑洋葱后打浆、榨汁、过滤、浓缩，制成黑洋葱汁，再按比例添加新鲜的蓝莓汁，灭菌后即得到蓝莓黑洋葱汁产品。具体技术方案如下：
一种蓝莓黑洋葱汁的制备方法,包括：
将清洗后的紫皮洋葱进行发酵形成黑洋葱；
将经发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁；
将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁；
将得到的黑洋葱汁与蓝莓汁按比例调配，即得到蓝莓黑洋葱汁。
作为一种优选方案，将发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁，具体包括：
将发酵后的黑洋葱打浆后榨汁，得到黑洋葱原汁和黑洋葱渣；
经榨汁得到的黑洋葱渣加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到的液体与黑洋葱原汁混合后得到黑洋葱混合液；
将黑洋葱混合液进行浓缩，制得黑洋葱汁。
作为一种优选方案，将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁，具体包括：
将清洗后的蓝莓加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到蓝莓汁。
作为一种优选方案，选用完好的紫皮洋葱清洗后进行发酵。
作为一种优选方案，将清洗后的紫皮洋葱切成小块，放入容器内，并将该容器置于高温房内发酵。
作为一种优选方案，所述容器为密闭容器。
作为一种优选方案，将清洗后的紫皮洋葱放置于高温房内发酵，高温房内发酵的条件为：温度60-85℃、湿度80-95％、时间25-35天。
作为一种优选方案，洋葱发酵分为三个阶段：
第一阶段温度为75-85℃，湿度90-95％，时间7-10天，以降低洋葱中的辛辣异味；
第二阶段温度为65-75℃，，湿度85-90％，时间10-15天，以提高洋葱中的有效成分；
第三阶段温度为60-65℃，湿度80-85％，，时间8-10天，以改善洋葱中的感官指标。
作为一种优选方案，黑洋葱汁与蓝莓汁的调配比例为4：1～3：1。
作为一种优选方案，将得到的蓝莓黑洋葱汁进行灭菌，并对灭菌后的蓝莓黑洋葱汁灌装，从而得到蓝莓黑洋葱汁饮品。
作为一种优选方案，将得到的蓝莓黑洋葱汁采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为15-20s。
本发明还公开一种蓝莓黑洋葱汁，采用上述任意一种方法制备得到。
本发明还公开一种蓝莓黑洋葱汁的应用，采用上述任意一种方法制备得到的蓝莓黑洋葱汁制备酒、食品、饮料、保健品、调味品或药品。
本发明具有下列有益效果：
(1)本发明所公开的蓝莓黑洋葱汁为黑色液体，没有洋葱的辛辣异味，酸甜可口，无任何防腐剂和添加剂，属于纯天然食品，适合大多数人群作为食疗产品，特别适合作为抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗感染、抗衰老和降血压、降血脂、降血糖的食疗产品。
(2)本发明采用的洋葱原料为紫皮洋葱，其槲皮素、多酚、***素A等有效成分明显高于其它洋葱品种。
(3)本发明所公开的蓝莓黑洋葱汁的主要成分是经过发酵的黑洋葱，洋葱中原有的大分子营养成分，在发酵过程中已降解为小分子，更容易被人体吸收。
(4)本发明的制作工艺简单，适合工业化生产。
附图说明
图1为洋葱产品口感对比示意图；
图2为洋葱产品有效成分含量示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法，包括下列步骤：
(1)选择完好的紫皮洋葱进行清洗，沥干后切成宽度约为1厘米的条状，放入深度约为20厘米的密闭容器内。
(2)将步骤(1)中装有洋葱的密闭容器置于高温房内进行发酵，发酵工艺过程分为三个阶段：
第一阶段：发酵温度75℃，湿度90-95％，时间9-10天，以降低洋葱的辛辣异味；
第二阶段：发酵温度70℃，湿度85-90％，时间10-15天，以提高洋葱中的有效成分；
第三阶段：发酵温度65℃、湿度80-85％，时间8-10天，以改善黑洋葱的感官指标。
(3)将步骤(2)中得到的黑洋葱打浆后榨汁，得到黑洋葱原汁和黑洋葱渣。
(4)将步骤(3)中经榨汁的黑洋葱渣加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到的液体与步骤(3)中的黑洋葱原汁混合，浓缩得到黑洋葱汁，增加有效成分。
(5)选择新鲜完好的蓝莓，清洗后适量加水打浆，榨汁，过滤去除固形物，得到蓝莓汁。
(6)将步骤(4)、(5)中的黑洋葱汁与蓝莓汁按照4:1的比例调配，灌装，120-130℃、15-20s灭菌，即得到蓝莓黑洋葱汁产品。
实施例2：
一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法，包括下列步骤：
(1)选择完好的紫皮洋葱进行清洗，沥干后切成宽度约为1厘米的条状，放入深度约为20厘米的密闭容器内。
(2)将步骤(1)中装有洋葱的密闭容器置于高温房内进行发酵，发酵工艺过程分为三个阶段：
第一阶段：发酵温度80℃，湿度90-95％，时间8-9天，以降低洋葱的辛辣异味；
第二阶段：发酵温度70℃，湿度85-90％，时间10-15天，以提高洋葱中的有效成分；
第三阶段：发酵温度65℃、湿度80-85％，时间8-10天，以改善黑洋葱的感官指标。
(3)将步骤(2)中得到的黑洋葱打浆后榨汁，得到黑洋葱原汁和黑洋葱渣。
(4)将步骤(3)中经榨汁的黑洋葱渣加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到的液体与步骤(3)中的黑洋葱原汁混合，浓缩得到黑洋葱汁，增加有效成分。
(5)选择新鲜完好的蓝莓，清洗后适量加水打浆，榨汁，过滤去除固形物，得到蓝莓汁。
(6)将步骤(4)、(5)中的黑洋葱汁与蓝莓汁按照3:1的比例调配，灌装，120-130℃、15-20s灭菌即得到蓝莓黑洋葱汁产品。
实施例3：
一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法，包括下列步骤：
(1)选择完好的紫皮洋葱进行清洗，沥干后切成宽度约为1厘米的条状，放入深度约为20厘米的密闭容器内。
(2)将步骤(1)中装有洋葱的密闭容器置于高温房内进行发酵，发酵工艺过程分为三个阶段：
第一阶段：发酵温度85℃，湿度90-95％，时间7-8天，以降低洋葱的辛辣异味；
第二阶段：发酵温度70℃，湿度85-90％，时间10-15天，以提高洋葱中的有效成分；
第三阶段：发酵温度65℃、湿度80-85％，时间8-10天，以改善黑洋葱的感官指标。
(3)将步骤(2)中得到的黑洋葱打浆后榨汁，得到黑洋葱原汁和黑洋葱渣。；
(4)将步骤(3)中经榨汁的黑洋葱渣加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到的液体与步骤(3)中的黑洋葱原汁混合，浓缩得到黑洋葱汁，增加有效成分。
(5)选择新鲜完好的蓝莓，清洗后适量加水打浆，榨汁，过滤去除固形物，得到蓝莓汁。
(6)将步骤(4)、(5)中的黑洋葱汁与蓝莓汁按照4:1的比例调配，灌装，120-130℃、15-20s灭菌即得到蓝莓黑洋葱汁产品。
对比例1：
市场外购黑洋葱汁。目前市场未见国产同类产品，仅有一款进口黑洋葱汁。其制备方法大致步骤：洋葱发酵、萃取、过滤、浓缩、添加蜂蜜、灌装、灭菌。
对比例2：
普通洋葱汁的制备方法，包括下列步骤：
(1)选择完好的紫皮洋葱进行清洗，沥干后切成条状。
(2)将步骤(1)中切条洋葱适量加水打浆，榨汁，过滤去除固形物，浓缩，灌装，120-130℃、15-20s灭菌即得到普通洋葱汁产品。
将三组实施例与两组对比例从感官指标、口感和有效成分几个方面进行对比，得到对比结果如下：
数据对比1：
感官指标评分标准(表1)
| 项目 | 分值 |
| 色泽 | 洋葱原色(1-2)、浅棕色(3-5)、棕色(6-8)、黑紫色(9-10) |
| 气味 | 严重(1-2)、明显(3-5)、轻微(6-8)、无(9-10) |
感官指标评分结果(表2)
表2中的数据可见，1)本发明蓝莓黑洋葱汁产品感官指标明显好于普通洋葱汁与市场外购黑洋葱汁；2)添加蓝莓可以进一步去除黑洋葱的辛辣异味。
数据对比2：
由附图1可见，本发明所制得的蓝莓黑洋葱汁经20名专家与消费者品尝的口感得分明显好于市场外购黑洋葱汁和普通洋葱汁。
数据对比3：
经实验对比，由附图2可见，本发明所制得的蓝莓黑洋葱汁的有效成分指标，包括槲皮素、多酚、***素A等，明显好于市场外购黑洋葱汁和普通洋葱汁。
尽管以上结合附图对本发明的实施方案进行了描述，但本发明并不局限于上述的具体实施方案和应用领域，上述的具体实施方案仅仅是示意性的、指导性的，而不是限制性的。本领域的普通技术人员在本说明书的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围的情况下，还可以做出很多种的形式，这些均属于本发明保护之列。
Claims (10)
1.一种蓝莓黑洋葱汁制备方法，其特征在于，包括：
将清洗后的紫皮洋葱进行发酵形成黑洋葱；
将经发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁；
将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁；
将得到的黑洋葱汁与蓝莓汁按比例调配，即得到蓝莓黑洋葱汁。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
将发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁，具体包括：
将发酵后的黑洋葱打浆后榨汁，得到黑洋葱原汁和黑洋葱渣；
经榨汁得到的黑洋葱渣加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到的液体与黑洋葱原汁混合后得到黑洋葱混合液；
将黑洋葱混合液进行浓缩，制得黑洋葱汁；
将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁，具体包括：
将清洗后的蓝莓加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到蓝莓汁。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将清洗后的紫皮洋葱切成小块，放入容器内，并将该容器置于高温房内发酵。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将清洗后的紫皮洋葱放置于高温房内发酵，高温房内发酵的条件为：温度60-85℃、湿度80-95％、时间25-35天。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的洋葱发酵分为三个阶段：
第一阶段温度为75-85℃，湿度90-95％，时间7-10天，以降低洋葱中的辛辣异味；
第二阶段温度为65-75℃，，湿度85-90％，时间10-15天，以提高洋葱中的有效成分；
第三阶段温度为60-65℃，湿度80-85％，，时间8-10天，以改善洋葱中的感官指标。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，黑洋葱汁与蓝莓汁的调配比例为4：1～3：1。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将得到的蓝莓黑洋葱汁进行灭菌，并对灭菌后的蓝莓黑洋葱汁灌装，从而得到蓝莓黑洋葱汁饮品。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，将得到的蓝莓黑洋葱汁采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为15-20s。
9.一种蓝莓黑洋葱汁，其特征在于，采用如权利要求1-8任一项所述的制备方法得到。
10.一种蓝莓黑洋葱汁的应用，其特征在于，采用如权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的蓝莓黑洋葱汁制备酒、食品、饮料、保健品、调味品或药品。
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Cited By (3)
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2017
- 2017-10-17 CN CN201710963419.0A patent/CN107691945A/zh active Pending
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