CN107594453A

CN107594453A - 一种蕨菜风味包的制备方法

Info

Publication number: CN107594453A
Application number: CN201710816553.8A
Authority: CN
Inventors: 柯光友
Original assignee: Anhui Food Technology Co Ltd
Current assignee: Anhui Food Technology Co Ltd
Priority date: 2017-09-12
Filing date: 2017-09-12
Publication date: 2018-01-19

Abstract

一种蕨菜风味包的制备方法，可制作出一种香气食欲感强，口感鲜辣咸香的蕨菜干风味包。包括配料：蕨菜、色拉油、牛肉、酿造酱油、红葱头、姜、豆瓣酱、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒红、香精和双乙酸钠。本发明产品蕨菜风味包香气食欲感强，口感鲜辣咸香、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了野菜风味包的品种，是一种全新的佐餐料理包，具有较为广阔的市场，并且可以采用各种干菜为主料系列化推广。

Description

一种蕨菜风味包的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蕨菜风味包的制备方法。

背景技术

料理包也称为速冻料理包、冷冻料理包、常温料理包，中西餐料理包、中餐料理包、简餐料理包、微波加热中西餐、水煮加热中西餐、餐包、商务简餐，目前还没有统一的、公众认可的通用名称，料理包也只是由台湾同业与快餐业内消费者认同的命名。它更多的被描述为微波加热食品、微波水煮炒菜等等。

料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，料理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜风味包的制备方法，可制作出一种香气食欲感强，口感鲜辣咸香的蕨菜干风味包。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种蕨菜风味包，该蕨菜风味包由包括如下的原料制备得到：蕨菜、色拉油、牛肉、酿造酱油、红葱头、姜、豆瓣酱、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒红、牛骨汤膏状香精和双乙酸钠。

更优选地，该蕨菜风味包原料的重量份数为：蕨菜40份、色拉油：50份，牛肉24份、酿造酱油16份、红葱头10份、姜3份、豆瓣酱8份、砂糖8份、辣椒2份、八角0.2份、肉桂0.1份、味精1份、水5份、辣椒红0.04份、香精5份和双乙酸钠0.5份。

进一步的，所述香精为猪骨汤香精。

本发明还提供了上述蕨菜风味包的制备方法，包括如下步骤：

A、锅中加入色拉油，牛肉绞碎成肉馅，与色拉油搅拌均匀，小火炒香至120℃；

B、加入红葱头、姜大火爆炒至115℃；

C、加入酿造酱油，中火炒香至110℃；

D、加入豆瓣酱、水，小火炒香至106℃；

E、加入预先泡发沥干的蕨菜，大火炒香至104℃，关火；

F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒红、香精、双乙酸钠搅拌10分钟，热灌装，即得。

本发明所具有的有益效果：

本发明产品蕨菜风味包香气食欲感强，口感鲜辣咸香、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了野菜风味包的品种，是一种全新的佐餐料理包，具有较为广阔的市场，并且可以采用各种干菜为主料系列化推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

本实施例所述的一种蕨菜风味包的制备方法包括以下步骤：

一种蕨菜风味包的制备方法，包括如下步骤：

原料的重量分数为：蕨菜40份、色拉油：50份，牛肉24份、酿造酱油16份、红葱头10份、姜3份、豆瓣酱8份、砂糖8份、辣椒2份、八角0.2份、肉桂0.1份、味精1份、水5份、辣椒红0.04份、香精5份和双乙酸钠0.5份。

A、锅中加入色拉油，牛肉绞碎成肉馅，与色拉油搅拌均匀，小火炒香至100℃；

B、红葱头和姜切碎，加入锅中，大火爆炒至120℃；

C、加入酿造酱油，中火炒香至140℃；

D、加入豆瓣酱和水，小火炒香至110℃；

E、蕨菜切成2CM段，水发12小时，沥干，加入锅中，大火炒香至110℃，关火；

F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒红、猪骨汤香精、双乙酸钠搅拌10分钟，热灌装。

本发明制得的蕨菜风味包可按照30g/袋进行包装。可用于蕨菜拌饭；蕨菜风味包1袋和米饭一碗搅拌均匀即可。口味鲜辣咸香，实物丰富。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种蕨菜风味包的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

1)配料：蕨菜、色拉油、牛肉、酿造酱油、红葱头、姜、豆瓣酱、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒红、香精和双乙酸钠。

2)、锅中加入色拉油，牛肉绞碎成肉馅，与色拉油搅拌均匀，小火炒香至100℃；

3)、加入红葱头、姜大火爆炒至120℃；

4)、加入酿造酱油，中火炒香至140℃；

5)、加入豆瓣酱、水，小火炒香至110℃；

6)、加入预先泡发沥干的蕨菜，大火炒香至120℃，关火；

7)、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒红、香精、双乙酸钠搅拌5分钟，热灌装，即得。

2.权利要求1所述蕨菜风味包的制备方法，其特征在于：配料中分量比如如下：蕨菜40、色拉油：50，牛肉24、酿造酱油16、红葱头10、姜3、豆瓣酱8、砂糖8、辣椒2、八角0.2、肉桂0.1、味精1、水5、辣椒红0.04、香精5和双乙酸钠0.5。

3.权利要求2所述蕨菜风味包的制备方法，其特征在于：所述香精为猪骨汤香精或者牛骨汤香精。