CN104824600A - 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种布依风味肉末油辣椒，由以下重量份的原料制成：食用植物油35-45份；肉末9-12份；辣椒粉6-10份；食盐1-1.5份；生姜0.7-1份；大蒜0.7-1份；白砂糖0.8-1份；豆瓣酱0.5-0.8份；花椒0.2-0.4份；味精2-4份；鸡精0.2-0.3份；料酒0.05-0.1份；酸笋丁3-6份；辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到。本发明的布依风味肉末油辣椒，香味淳朴，保留了辣椒的原始风味的同时加入了布依特色，同时具有一定的保健作用；其制作方法易于操作，制作成本低能适应大量油辣椒的制作需求，且能保证产品质量及卫生，不会出现异味。

Description

一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品调味品技术领域，特别涉及一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法。

背景技术

酸辣椒、酸笋丁是布依族人特别喜好的配料，此类配料为他们日常生活不可缺少之物，布依族的人们更擅长于制作此类配料，其制作方法简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存，因其酸辣的独特风味深受大众喜爱；

现有技术中，油辣椒制品种类繁多，制作方法也不一样，一般来说灌装油辣椒是将干辣椒打碎，用食用油对其熬制，然后加入大蒜、生姜、味精、鸡精等辅料，搅拌均匀制成，但是用食用油对干辣椒进行熬制的时候容易使干辣椒熬糊，使得制成的油辣椒外观差，辣椒的原始风味消失。而且目前市场上的油辣椒制作方法大同小异，千篇一律，不能给人们带来新的独特感受，如果能够将布依风味融入油辣椒制作方法中，无疑对于传统的油辣椒口味会是一个新的补充，从而给人们带来更多的选择，满足人们多样性的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种布依风味肉末油辣椒，其香味淳朴，保留了辣椒的原始风味，同时加入了布依风味的传统特色；本发明目的之二是提供一种布依风味肉末油辣椒的制作方法，制造方法易于操作且使制得的布依风味肉末油辣椒卫生质量得到保证。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

该种布依风味肉末油辣椒，由以下重量份的原料制成：

食用植物油35-45份；肉末9-12份；辣椒粉6-10份；食盐1-1.5份；生姜0.7-1份；大蒜0.7-1份；白砂糖0.8-1份；豆瓣酱0.5-0.8份；花椒0.2-0.4份；味精2-4份；鸡精0.2-0.3份；料酒0.05-0.1份；酸笋丁3-6份；

所述辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到。

进一步，按重量份计，还包括0.07-0.2份的木姜子油；

进一步，由以下重量份的原料制成：

食用植物油40份、肉末10份、干辣椒8份、食盐1.2份、生姜0.75份、大蒜0.75份、白砂糖0.9份、豆瓣酱0.6份、花椒0.35份、味精3份、鸡精0.25份、料酒0.08份、酸笋丁3份；

进一步，由以下重量份的原料制成：

食用植物油40份、肉末10份、干辣椒8份、食盐1.2份、生姜0.75份、大蒜0.75份、白砂糖0.9份、豆瓣酱0.6份、花椒0.35份、味精3份、鸡精0.25份、料酒0.08份、酸笋丁3份、木姜子油0.1份；

进一步，所述食用植物油为菜籽油、紫苏子油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油、沙棘子油中的一种或几种组合；

进一步，所述肉末为猪肉末、牛肉末、羊肉末、鸡肉末中的一种或几种的组合。

本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：

该种制作布依风味肉末油辣椒的方法，包括以下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：食用植物油35-45份；肉末9-12份；辣椒粉6-10份；食盐1-1.5份；生姜0.7-1份；大蒜0.7-1份；白砂糖0.8-1份；豆瓣酱0.5-0.8份；花椒0.2-0.4份；味精2-4份；鸡精0.2-0.3份；料酒0.05-0.1份；酸笋丁3-6份；

所述辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到；

步骤2)将食用植物油进行预制，即将食用植物油加热到210℃-250℃后，冷却备用。

步骤3)在肉末内加豆瓣酱、鸡精、料酒搅拌均匀后搁置20分钟以上，然后进行油炸，油炸熟透后滤油；

步骤4)将食用植物油加热到100℃-120℃后，加入辣椒粉和酸笋丁，再加入食盐和白砂糖，当辣椒粉被炒至8成熟时加入味精和花椒，最后加入步骤3)中滤油后的肉末，搅拌均匀后起锅进行包装。

进一步，在步骤4)中，在加入滤油后的肉末的时候，还同时加入0.07-0.2份的木姜子油。

进一步，所述步骤3)中的食用植物油为菜籽油、紫苏子油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油、沙棘子油中的一种或几种组合。

进一步，所述步骤4)中包装采用碗装，碗装步骤为：对碗及碗口封膜依次进行清洗、晾干、杀菌消毒处理，然后将布依风味肉末油辣椒装入碗内，依次进行称量、膜封口、喷码、检验、装箱操作。

上述原料中：

酸笋丁是采用布依酸笋切丁制成，布依酸笋是先把竹笋晒干，然后再发酵，从而不仅卫生还可以避免发臭，酸中带有淡淡的植物清香，不仅食之让你难忘，而且具有较高的营养保健价值。

木姜子又名木香子、山鸡椒、山苍子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤。分布在中国除高海拔地区外，大部分地区均有分布，以南部地区为常见，根、叶及果实等均可入药，有祛风散寒、消肿止痛的功效。木姜子制成的木姜子油在市面上多有销售。

本发明的有益效果是：

本发明的布依风味肉末油辣椒，适用于餐厅、酒店、学校等大量采购，该油辣椒中的干辣椒不会被食用油熬糊，因此其香味淳朴，保留了辣椒的原始风味的同时加入了布依特色，同时具有一定的保健作用；该布依风味肉末油辣椒的制作方法易于操作，制作成本低能适应大量油辣椒的制作需求，且能保证产品质量及卫生，不会出现异味；另外，该布依风味肉末油辣椒用碗装，不管是包装还是使用油辣椒都非常方便。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例包括如下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：食用植物油35份；新鲜的猪肉末9份；辣椒粉6份；食盐1份；生姜0.7份；大蒜0.7份；白砂糖0.8份；豆瓣酱0.5份；花椒0.2份；味精2份；鸡精0.2份；料酒0.05份；酸笋丁3份；

辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，一般以20-30min为宜，最后滤水经粉碎后得到；

步骤2)将食用植物油进行预制，即将食用植物油加热到210℃-250℃后，冷却备用。

步骤3)在肉末内加豆瓣酱、鸡精、料酒搅拌均匀后搁置20分钟以上，一般以25-35min为宜，然后进行油炸，油炸熟透后滤油；

步骤4)将食用植物油加热到100℃-120℃后，加入辣椒粉和酸笋丁，再加入食盐和白砂糖，当辣椒粉被炒至8成熟时加入味精和花椒，最后加入步骤3)中滤油后的肉末，搅拌均匀后起锅进行包装即可。

本实施例中，包装采用碗装，碗装步骤为：对碗及碗口封膜依次进行清洗、晾干、杀菌消毒处理，然后将布依风味肉末油辣椒装入碗内，依次进行称量、膜封口、喷码、检验、装箱操作。

实施例二

本实施例包括如下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：食用植物油45份；新鲜的牛肉末12份；辣椒粉10份；食盐1.5份；生姜1份；大蒜1份；白砂糖1份；豆瓣酱0.8份；花椒0.4份；味精2-4份；鸡精0.3份；料酒0.1份；酸笋丁6份；

辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到；

步骤2)将食用植物油进行预制，即将食用植物油加热到210℃-250℃后，冷却备用。

步骤3)在肉末内加豆瓣酱、鸡精、料酒搅拌均匀后搁置20分钟以上，然后进行油炸，油炸熟透后滤油；

步骤4)将食用植物油加热到100℃-120℃后，加入辣椒粉和酸笋丁，再加入食盐和白砂糖，当辣椒粉被炒至8成熟时加入味精和花椒，最后加入步骤3)中滤油后的肉末，搅拌均匀后起锅进行包装。

本实施例中，包装采用碗装，碗装步骤为：对碗及碗口封膜依次进行清洗、晾干、杀菌消毒处理，然后将布依风味肉末油辣椒装入碗内，依次进行称量、膜封口、喷码、检验、装箱操作。

实施例三

本实施例包括如下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：食用植物油40份、新鲜的鸡肉和猪肉混合肉末10份、干辣椒8份、食盐1.2份、生姜0.75份、大蒜0.75份、白砂糖0.9份、豆瓣酱0.6份、花椒0.35份、味精3份、鸡精0.25份、料酒0.08份、酸笋丁3份。

辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到；

步骤2)将食用植物油进行预制，即将食用植物油加热到210℃-250℃后，冷却备用。

步骤3)在肉末内加豆瓣酱、鸡精、料酒搅拌均匀后搁置20分钟以上，然后进行油炸，油炸熟透后滤油；

步骤4)将食用植物油加热到100℃-120℃后，加入辣椒粉和酸笋丁，再加入食盐和白砂糖，当辣椒粉被炒至8成熟时加入味精和花椒，最后加入步骤3)中滤油后的肉末，搅拌均匀后起锅进行包装。

实施例四

本实施例与实施例一的不同之处在于：在步骤4)中，在加入滤油后的肉末的时候，还同时加入0.07份的木姜子油。木姜子有祛风散寒、消肿止痛的功效。木姜子制成的木姜子油在市面上多有销售。加入木姜子油后，增添了别具一格的口感风味，同时具有一定的保健效果。

实施例五

本实施例与实施例二的不同之处在于：在步骤4)中，在加入滤油后的肉末的时候，还同时加入0.2份的木姜子油。

实施例六

本实施例与实施例三的不同之处在于：在步骤4)中，在加入滤油后的肉末的时候，还同时加入0.1份的木姜子油。

上述实施例中采用的食用植物油可为菜油、葵花籽油、大豆油、沙棘子油、紫苏子油等。以贵州本地出产的新鲜菜油为佳。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种布依风味肉末油辣椒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

食用植物油35-45份；肉末9-12份；辣椒粉6-10份；食盐1-1.5份；生姜0.7-1份；大蒜0.7-1份；白砂糖0.8-1份；豆瓣酱0.5-0.8份；花椒0.2-0.4份；味精2-4份；鸡精0.2-0.3份；料酒0.05-0.1份；酸笋丁3-6份；

所述辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到。

2.根据权利要求1所述的一种布依风味肉末油辣椒，其特征在于：按重量份计，还包括0.07-0.2份的木姜子油。

3.根据权利要求1所述的一种布依风味肉末油辣椒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

食用植物油40份、肉末10份、干辣椒8份、食盐1.2份、生姜0.75份、大蒜0.75份、白砂糖0.9份、豆瓣酱0.6份、花椒0.35份、味精3份、鸡精0.25份、料酒0.08份、酸笋丁3份。

4.根据权利要求2所述的一种布依风味肉末油辣椒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

食用植物油40份、肉末10份、干辣椒8份、食盐1.2份、生姜0.75份、大蒜0.75份、白砂糖0.9份、豆瓣酱0.6份、花椒0.35份、味精3份、鸡精0.25份、料酒0.08份、酸笋丁3份、木姜子油0.1份。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种布依风味肉末油辣椒，其特征在于：所述食用植物油为菜籽油、紫苏子油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油、沙棘子油中的一种或几种组合。

6.根据权利要求1或2或3或4所述的一种布依风味肉末油辣椒，其特征在于：所述肉末为猪肉末、牛肉末、羊肉末、鸡肉末中的一种或几种的组合。

7.一种制作如权利要求1所述布依风味肉末油辣椒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：食用植物油39-41份；肉末9-12份；辣椒粉6-10份；食盐1-1.5份；生姜0.7-1份；大蒜0.7-1份；白砂糖0.8-1份；豆瓣酱0.5-0.8份；花椒0.2-0.4份；味精2-4份；鸡精0.2-0.3份；料酒0.05-0.1份；酸笋丁3-6份；

所述辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20min，最后滤水经粉碎后得到；

步骤2)将食用植物油进行预制，即将食用植物油加热到210℃-250℃后，冷却备用。

步骤3)在肉末内加豆瓣酱、鸡精、料酒搅拌均匀后搁置20分钟以上，然后进行油炸，油炸熟透后滤油；

步骤4)将食用植物油加热到100℃-120℃后，加入辣椒粉和酸笋丁，再加入食盐和白砂糖，当辣椒粉被炒至8成熟时加入味精和花椒，最后加入步骤3)中滤油后的肉末，搅拌均匀后起锅进行包装。

8.根据权利要求7所述的一种制作布依风味肉末油辣椒的方法，其特征在于：在步骤4)中，在加入滤油后的肉末的时候，还同时加入0.07-0.2份的木姜子油。

9.根据权利要求7所述的一种制作布依风味肉末油辣椒的方法，其特征在于：所述步骤3)中的食用植物油为菜籽油、紫苏子油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油、沙棘子油中的一种或几种组合。

10.根据权利要求5所述的一种制作布依风味肉末油辣椒的方法，其特征在于：所述步骤4)中碗装步骤为：对碗及碗口封膜依次进行清洗、晾干、杀菌消毒处理，然后将布依风味肉末油辣椒装入碗内，依次进行称量、膜封口、喷码、检验、装箱操作。