CN104187463A - 一种笋干风味包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种笋干风味包及其制备方法，该笋干风味包由包括如下的原料制备得到：笋干、色拉油、牛肉、酿造酱油、红葱头、姜、豆瓣酱、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒红、牛骨汤膏状香精和双乙酸钠。本发明产品笋干风味包香气食欲感强，口感鲜辣咸香、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了野菜风味包的品种，是一种全新的佐餐料理包，具有较为广阔的市场，并且可以采用各种干菜为主料系列化推广。

Description

一种笋干风味包及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种笋干风味包及其制备方法。
背景技术
目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物风味的高要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香气食欲感强，口感鲜辣咸香的笋干风味包及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种笋干风味包，该笋干风味包由包括如下的原料制备得到：笋干、色拉油、牛肉、酿造酱油、红葱头、姜、豆瓣酱、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒红、牛骨汤膏状香精和双乙酸钠。
更优选地，该笋干风味包原料的重量份数为：笋干40份、色拉油：50份，牛肉24份、酿造酱油16份、红葱头10份、姜3份、豆瓣酱8份、砂糖8份、辣椒1.2份、八角0.2份、肉桂0.1份、味精1份、水5份、辣椒红0.04份、牛骨汤膏状香精5份和双乙酸钠0.5份。
优选地，所述牛骨汤膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛骨汤膏状香精84234。
本发明还提供了上述笋干风味包的制备方法，包括如下步骤：
A、锅中加入色拉油，牛肉绞碎成肉馅，与色拉油搅拌均匀，小火炒香至120℃；
B、加入红葱头、姜大火爆炒至115℃；
C、加入酿造酱油，中火炒香至110℃；
D、加入豆瓣酱、水，小火炒香至106℃；
E、加入预先泡发沥干的笋干，大火炒香至104℃，关火；
F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒红、牛骨汤膏状香精、双乙酸钠搅拌10分钟，热灌装，即得。
本发明所具有的有益效果：
本发明产品笋干风味包香气食欲感强，口感鲜辣咸香、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了野菜风味包的品种，是一种全新的佐餐料理包，具有较为广阔的市场，并且可以采用各种干菜为主料系列化推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种笋干风味包的制备方法，包括如下步骤：
原料的重量分数为：笋干40份、色拉油：50份，牛肉24份、酿造酱油16份、红葱头10份、姜3份、豆瓣酱8份、砂糖8份、辣椒1.2份、八角0.2份、肉桂0.1份、味精1份、水5份、辣椒红0.04份、牛骨汤膏状香精5份和双乙酸钠0.5份。
A、锅中加入色拉油，牛肉绞碎成肉馅，与色拉油搅拌均匀，小火炒香至120℃；
B、红葱头和姜切碎，加入锅中，大火爆炒至115℃；
C、加入酿造酱油，中火炒香至110℃；
D、加入豆瓣酱和水，小火炒香至106℃；
E、市购笋干为长丝状，切成2CM段，水发12小时，沥干，加入锅中，大火炒香至104℃，关火；
F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒红、牛骨汤膏状香精84234、双乙酸钠搅拌10分钟，热灌装。
实施例1的笋干风味包产品质量指标：
1、感官质量指标：
色泽：酱红色
滋味：笋干特有香气与炸酱香味明显，口感鲜辣咸香，笋干劲道入味。
2、理化指标：
脂肪含量≤25％，水份含量≤35％
3、微生物指标
细菌总数(个/g)≤10000，大肠菌群(个/100g)≤30，致病菌不得检出。
应用实施例1
本发明制得的笋干风味包可按照30g/袋进行包装。可用于笋干拌饭；笋干风味包1袋和米饭一碗搅拌均匀即可。口味鲜辣咸香，实物丰富。

Claims (3)

1.一种笋干风味包，其特征在于：该笋干风味包由包括如下的原料制备得到：笋干、色拉油、牛肉、酿造酱油、红葱头、姜、豆瓣酱、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒红、牛骨汤膏状香精和双乙酸钠。
2.根据权利要求1所述一种笋干风味包，其特征在于：该笋干风味包原料的重量份数为：笋干40份、色拉油：50份，牛肉24份、酿造酱油16份、红葱头10份、姜3份、豆瓣酱8份、砂糖8份、辣椒1.2份、八角0.2份、肉桂0.1份、味精1份、水5份、辣椒红0.04份、牛骨汤膏状香精5份和双乙酸钠0.5份。
3.权利要求1或2所述笋干风味包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A、锅中加入色拉油，牛肉绞碎成肉馅，与色拉油搅拌均匀，小火炒香至120℃；
B、加入红葱头、姜大火爆炒至115℃；
C、加入酿造酱油，中火炒香至110℃；
D、加入豆瓣酱、水，小火炒香至106℃；
E、加入预先泡发沥干的笋干，大火炒香至104℃，关火；
F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒红、牛骨汤膏状香精、双乙酸钠搅拌10分钟，热灌装，即得。
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