CN107455543A - 一种桂圆西梅凉果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂圆西梅凉果及其制备方法。本发明的桂圆西梅凉果主要由以下原料按照重量份数比制备而成:桂圆鲜果100~300份、西梅50~80份、食用盐30~50份、红砂糖20~40份、甘草粉32~35份。本发明的桂圆西梅凉果中含有丰富的营养成分,不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止人体代谢紊乱、心律失常、平衡体内酸碱度、维持神经和肌肉的正常功能,根据本发明方法制成的凉果果品健胃消食,口感爽脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种桂圆西梅凉果及其制备方法。
背景技术
众所周知,桂圆具有养颜、生血的保健功效。凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品,经腌制,漂洗,煮制,添加或不添加食品添加剂和其他辅料,并经晒(烘)等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。而现有技术中的制备桂圆凉果一般都是将桂圆直接进行风干,口感较差。
发明内容
针对现有技术存在的不足,本发明提供了一种桂圆西梅凉果及其制备方法。
为解决上述技术问题,本发明通过以下技术方案来实现:
本发明的第一个目的是提供一种桂圆西梅凉果,其是以下原料按照重量份数比制备而成:由以下原料按照重量份数比制备而成:桂圆鲜果100~300份、西梅50~80份、食用盐30~50份、红砂糖20~40份、甘草粉32~35份。
本发明的第二个目的是提供一种桂圆西梅凉果的制备方法,包括以下步骤:
(1)准确称取桂圆鲜果、西梅、食用盐,桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内,盐渍72小时后,纯净水喷洒60s,置于搅拌机中进行搅拌混合,沥干备用;
(2)100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮,熬煮时间为1~1.5小时,颜色变为浅棕色即可,将熬好的红砂糖溶液均等分为3份;
(3)取步骤2中的其中一份红砂糖溶液,倒入经过步骤1处理后的桂圆鲜果和西梅果中,摇匀后腌渍48小时后,沥干桂圆鲜果和西梅果品得到初级凉果品;
(4)将经过步骤3处理的初级凉果品置于烘箱中,75℃烘烤2小时,至重量为初级凉果品的1/2~2/3重量,得到第二级凉果品;
(5)将经过步骤4处理得到的第二级凉果品中倒入第二份红砂糖溶液,摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为70%,腌渍24小时,得到第三级凉果品,将第三级凉果品放入烘箱中,70℃烘干至凉果品的表面不粘手为止,得到第四级凉果品;
(6)将经过步骤5处理的第四级凉果品中倒入第三份红砂糖溶液,摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为80%,腌渍5小时,将腌渍后的果品置于80℃烘箱中进行烘干,至果品表面不粘手,即得桂圆西梅凉果;进行包装,巴氏灭菌后入库。
本发明的桂圆西梅凉果中含有丰富的营养成分,不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止人体代谢紊乱、心律失常、平衡体内酸碱度、维持神经和肌肉的正常功能,根据上述方法制成的凉果果品健胃消食,口感爽脆。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用下面步骤实现本发明:
(1)按重量配比准确称取桂圆鲜果200份、西梅60份、食用盐40份、红砂糖30份、甘草粉34份;桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内,盐渍72小时后,纯净水喷洒60s,置于搅拌机中进行搅拌混合,沥干备用;
(2)100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮,熬煮时间为1小时,颜色变为浅棕色即可,将熬好的红砂糖溶液均等分为3份;
(3)取步骤2中的其中一份红砂糖溶液,倒入经过步骤1处理后的桂圆鲜果和西梅果中,摇匀后腌渍48小时后,沥干桂圆鲜果和西梅果品得到初级凉果品;
(4)将经过步骤3处理的初级凉果品置于烘箱中,75℃烘烤2小时,至重量为初级凉果品的1/2重量,得到第二级凉果品;
(5)将经过步骤4处理得到的第二级凉果品中倒入第二份红砂糖溶液,摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为70%,腌渍24小时,得到第三级凉果品,将第三级凉果品放入烘箱中,70℃烘干至凉果品的表面不粘手为止,得到第四级凉果品;
(6)将经过步骤5处理的第四级凉果品中倒入第三份红砂糖溶液,摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为80%,腌渍5小时,将腌渍后的果品置于80℃烘箱中进行烘干,至果品表面不粘手,即得桂圆西梅凉果;进行包装,巴氏灭菌后入库。
实施例2 采用下面步骤实现本发明:
(1)按重量配比准确称取桂圆鲜果250g、西梅75g、食用盐35g、红砂糖35 g、甘草粉33.5g;桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内,盐渍72小时后,纯净水喷洒60s,置于搅拌机中进行搅拌混合,沥干备用;
(2)100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮,熬煮时间为1.5小时,颜色变为浅棕色即可,将熬好的红砂糖溶液均等分为3份;
(3)取步骤2中的其中一份红砂糖溶液,倒入经过步骤1处理后的桂圆鲜果和西梅果中,摇匀后腌渍48小时后,沥干桂圆鲜果和西梅果品得到初级凉果品;
(4)将经过步骤3处理的初级凉果品置于烘箱中,75℃烘烤2小时,至重量为初级凉果品的2/3重量,得到第二级凉果品;
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(6)将经过步骤5处理的第四级凉果品中倒入第三份红砂糖溶液,摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为80%,腌渍5小时,将腌渍后的果品置于80℃烘箱中进行烘干,至果品表面不粘手,即得桂圆西梅凉果;进行包装,巴氏灭菌后入库。
Claims (4)
1.一种桂圆西梅凉果,其特征在于:由以下原料按照重量份数比制备而成:桂圆鲜果100~300份、西梅50~80份、食用盐30~50份、红砂糖20~40份、甘草粉32~35份。
2.根据权利要求1所述的桂圆西梅凉果,其特征在于,由以下原料按照重量份数比制备而成:桂圆鲜果200份、西梅60份、食用盐40份、红砂糖30份、甘草粉34份。
3.根据权利要求1~2任一所述的桂圆西梅凉果,其特征在于,由以下原料按照重量份数比制备而成:桂圆鲜果250g、西梅75g、食用盐35g、红砂糖35 g、甘草粉33.5 g。
4.根据权利要求3所述的桂圆西梅凉果,其特征在于,其制备方法包括以下步骤:
(1)准确称取桂圆鲜果、西梅、食用盐,桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内,盐渍72小时后,纯净水喷洒60s,置于搅拌机中进行搅拌混合,沥干备用;
(2)100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮,熬煮时间为1~1.5小时,颜色变为浅棕色即可,将熬好的红砂糖溶液均等分为3份;
(3)取步骤2中的其中一份红砂糖溶液,倒入经过步骤1处理后的桂圆鲜果和西梅果中,摇匀后腌渍48小时后,沥干桂圆鲜果和西梅果品得到初级凉果品;
(4)将经过步骤3处理的初级凉果品置于烘箱中,75℃烘烤2小时,至重量为初级凉果品的1/2~2/3重量,得到第二级凉果品;
(5)将经过步骤4处理得到的第二级凉果品中倒入第二份红砂糖溶液,摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为70%,腌渍24小时,得到第三级凉果品,将第三级凉果品放入烘箱中,70℃烘干至凉果品的表面不粘手为止,得到第四级凉果品;
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