CN107319398A - 一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法,该香辣鲮鱼罐头由以下质量份的原料制备而成:鲮鱼:100份;食用植物油:47~57份;干辣椒碎:2~7份;辣椒粉:1~3份;芝麻:2~6份;食用盐:1.5~3.5份;食用香精:0.5~3份。该香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤:1)鲮鱼干的制备;2)鲮鱼干的调味;3)香辛料的制备;4)混合装罐、密封杀菌。本发明的香辣鲮鱼罐头具有独特的香辣风味,鱼肉味道鲜美有弹性,入味均匀,营养价值高,材料配比简单,生产工艺简单,生产周期短,能耗低,生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法。
背景技术
鲮鱼,俗称土鲮、鲮公、雪鲮,是一种生活在气候温暖地带的鱼类,主要分布在华南地区。在珠江流域,鲮鱼是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一,已有几百年的养殖历史。鲮鱼的肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,且具有益气血、健筋骨、通小便之功效。目前,鲮鱼罐头已实现产品化生产和销售。鲮鱼罐头是以新鲜或冷冻的鲮鱼为原料,经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带,因而受到消费者的青睐。然而,市售的鲮鱼罐头大多存在油多、肉干、偏咸等问题,口感单一,主要为豆豉风味鱼罐头,不仅口感差,且长期食用会对人们的身体健康有一定的影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是:
一种香辣鲮鱼罐头,由以下质量份的原料制备而成:
鲮鱼:100份;
食用植物油:47~57份;
干辣椒碎:2~7份;
辣椒粉:1~3份;
芝麻:2~6份;
食用盐:1.5~3.5份;
食用香精:0.5~3份。
所述的食用植物油为大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油中的至少一种。
所述的干辣椒碎由红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎按照质量比1:(0.2~0.5)组成。
所述的食用香精由牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉按质量比1:(2~7):(4~9)组成。
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法,包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将食用香精和食用盐用水溶解,再将鲮鱼干浸于其中,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与干辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、食用植物油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
步骤2)所述的浸泡入味在70~90℃下进行,浸泡时间为60~200秒。
本发明的有益效果是:
1)本发明的香辣鲮鱼罐头具有独特的香辣风味,鱼肉味道鲜美有弹性,入味均匀,营养价值高;
2)本发明的香辣鲮鱼罐头材料配比简单,生产工艺简单,生产周期短,能耗低,生产成本低。
具体实施方式
一种香辣鲮鱼罐头,由以下质量份的原料制备而成:
鲮鱼:100份;
食用植物油:47~57份;
干辣椒碎:2~7份;
辣椒粉:1~3份;
芝麻:2~6份;
食用盐:1.5~3.5份;
食用香精:0.5~3份。
优选的,所述的食用植物油为大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油中的至少一种。
优选的,所述的干辣椒碎由红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎按照质量比1:(0.2~0.5)组成。
优选的,所述的食用香精由牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉按质量比1:(2~7):(4~9)组成。
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法,包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将食用香精和食用盐用水溶解,再将鲮鱼干浸于其中,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与干辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、食用植物油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
优选的,步骤2)所述的浸泡入味在70~90℃下进行,浸泡时间为60~200秒。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1:
一种香辣鲮鱼罐头,其原料组成如下表所示:
表1香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解,并加热至80℃,将鲮鱼干浸于其中,浸泡200秒,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、大豆油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
实施例2:
一种香辣鲮鱼罐头,其原料组成如下表所示:
表2香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解,并加热至70℃,将鲮鱼干浸于其中,浸泡200秒,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、芝麻油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
实施例3:
一种香辣鲮鱼罐头,其原料组成如下表所示:
表3香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解,并加热至80℃,将鲮鱼干浸于其中,浸泡150秒,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、花生油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
实施例4:
一种香辣鲮鱼罐头,其原料组成如下表所示:
表4香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解,并加热至90℃,将鲮鱼干浸于其中,浸泡100秒,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、大豆油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
实施例5:
一种香辣鲮鱼罐头,其原料组成如下表所示:
表5香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解,并加热至75℃,将鲮鱼干浸于其中,浸泡60秒,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、大豆油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种香辣鲮鱼罐头,其特征在于:由以下质量份的原料制备而成:
鲮鱼:100份;
食用植物油:47~57份;
干辣椒碎:2~7份;
辣椒粉:1~3份;
芝麻:2~6份;
食用盐:1.5~3.5份;
食用香精:0.5~3份。
2.根据权利要求1所述的香辣鲮鱼罐头,其特征在于:所述的食用植物油为大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的香辣鲮鱼罐头,其特征在于:所述的干辣椒碎由红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎按照质量比1:(0.2~0.5)组成。
4.根据权利要求1所述的香辣鲮鱼罐头,其特征在于:所述的食用香精由牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉按质量比1:(2~7):(4~9)组成。
5.权利要求1~4中任意一项所述的香辣鲮鱼罐头的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)鲮鱼干的制备:新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸,得到鲮鱼干;
2)鲮鱼干的调味:将食用香精和食用盐用水溶解,再将鲮鱼干浸于其中,进行浸泡入味;
3)香辛料的制备:将芝麻炒熟,再与干辣椒碎和辣椒粉混合均匀;
4)装罐:将鲮鱼干、食用植物油和香辛料装罐,抽真空密封,杀菌,得到香辣鲮鱼罐头。
6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述的浸泡入味在70~90℃下进行,浸泡时间为60~200秒。
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