CN106107632A - 一种鲮鱼罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲮鱼罐头。本发明的鲮鱼罐头是将鲮鱼经过去头、去尾、去内脏和鱼鳍处理,烘烤,腌制,油炸等步骤制备,其制备方法简单,鱼肉味道鲜美,材料配比简单,营养价值高,口感好。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工领域,具体涉及一种鲮鱼罐头。
背景技术
鲮鱼性平,具有养胃健筋骨之效;其次,鲮鱼富含丰富的蛋白质和维生素以及微量元素等,鲮鱼罐头已实现产品化生产和销售。市售的现有鲮鱼罐头产品,其口感较差,吃起来口中感觉是油腻、油味中重,或者是太咸,对身体健康有一定影响。
发明内容
本发明在于提供一种制备方便、配比简单且味道鲜美的鲮鱼罐头。
本发明通过以下技术方案实现:一种鲮鱼罐头,包括以下步骤:
S1,挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼,鲮鱼的重量控制在500~1000 g;将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,在鱼体的表面划3个刀口;
S2,将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤,温度调制50℃,烘烤4~5小时,烘烤至水分保持量在10~20%之间;
S3,将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制,在调味汁中进行腌制浸泡1~2h;其中,调味汁由以下重量份的材料制成:牛至1~6、当归0.5~1、甘草0.5~0.8、老姜0.5~1.5、桂圆0.5~1、薄荷叶3-8,将上述材料放入高压锅中,加入适量水,大火烧开后小火熬制3~5小时,使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用;
S4,将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:2的质量比例混合均匀后,备用;
S5,将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min,然后再浸泡5~19s后,置于滤网上沥干;
S6,将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中,鱼体大小要均匀,排布整齐,再在罐头瓶中加入精制花生油;将罐头在120℃环境中高温灭菌,然后将罐头冷却至20~25℃,入库即可。
本发明的鲮鱼罐头是将鲮鱼经过去头、去尾、去内脏和鱼鳍处理,烘烤,腌制,油炸等步骤制备,其制备方法简单,鱼肉味道鲜美,材料配比简单,营养价值高,口感好。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例 采用以下步骤制备鲮鱼罐头:
S1,挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼,鲮鱼的重量控制在500~1000 g;将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,在鱼体的表面划3个刀口;
S2,将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤,温度调制50℃,烘烤5小时,烘烤至水分保持量在15-20%;
S3,将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制,在调味汁中进行腌制浸泡2h;其中,调味汁由以下重量份的材料制成:牛至5、当归1、甘草0.6、老姜0.5、桂圆1、薄荷叶8,将上述材料放入高压锅中,加入适量水,大火烧开后小火熬制4小时,使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用;
S4,将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:1的质量比例混合均匀后,备用;
S5,将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min,然后再浸泡5~19s后,置于滤网上沥干;
S6,将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中,鱼体大小要均匀,排布整齐,再在罐头瓶中加入精制花生油;将罐头在120℃环境中高温灭菌,然后将罐头冷却至20~25℃,入库即可。
最后应当说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对本发明保护范围的限制,尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (3)
1.一种鲮鱼罐头,其特征在于,包括以下步骤:
S1,挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼,鲮鱼的重量控制在500~1000 g;将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,在鱼体的表面划3个刀口;
S2,将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤,温度调制50℃,烘烤4~5小时,烘烤至水分保持量在10~20%之间;
S3,将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制,在调味汁中进行腌制浸泡1~2h;其中,调味汁由以下重量份的材料制成:牛至1~6、当归0.5~1、甘草0.5~0.8、老姜0.5~1.5、桂圆0.5~1、薄荷叶3-8,将上述材料放入高压锅中,加入适量水,大火烧开后小火熬制3~5小时,使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用;
S4,将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:2的质量比例混合均匀后,备用;
S5,将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min,然后再浸泡5~19s后,置于滤网上沥干;
S6,将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中,鱼体大小要均匀,排布整齐,再在罐头瓶中加入精制花生油;将罐头在120℃环境中高温灭菌,然后将罐头冷却至20~25℃,入库即可。
2.根据权利要求 1 所述的一种鲮鱼罐头,其特征在于,步骤S2中烘烤至水分保持量在15%。
3.根据权利要求 1 所述的一种鲮鱼罐头,其特征在于,步骤S6中将罐头冷却至30℃。
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