CN106107632A - 一种鲮鱼罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲮鱼罐头。本发明的鲮鱼罐头是将鲮鱼经过去头、去尾、去内脏和鱼鳍处理，烘烤，腌制，油炸等步骤制备，其制备方法简单，鱼肉味道鲜美，材料配比简单，营养价值高，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种鲮鱼罐头。
背景技术
鲮鱼性平，具有养胃健筋骨之效；其次，鲮鱼富含丰富的蛋白质和维生素以及微量元素等，鲮鱼罐头已实现产品化生产和销售。市售的现有鲮鱼罐头产品，其口感较差，吃起来口中感觉是油腻、油味中重，或者是太咸，对身体健康有一定影响。
发明内容
本发明在于提供一种制备方便、配比简单且味道鲜美的鲮鱼罐头。
本发明通过以下技术方案实现：一种鲮鱼罐头，包括以下步骤：
S1，挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼，鲮鱼的重量控制在500~1000 g；将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，在鱼体的表面划3个刀口；
S2，将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤，温度调制50℃，烘烤4~5小时，烘烤至水分保持量在10~20%之间；
S3，将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制，在调味汁中进行腌制浸泡1~2h；其中，调味汁由以下重量份的材料制成：牛至1~6、当归0.5~1、甘草0.5~0.8、老姜0.5~1.5、桂圆0.5~1、薄荷叶3-8，将上述材料放入高压锅中，加入适量水，大火烧开后小火熬制3~5小时，使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用；
S4，将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:2的质量比例混合均匀后，备用；
S5，将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min，然后再浸泡5~19s后，置于滤网上沥干；
S6，将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中，鱼体大小要均匀，排布整齐，再在罐头瓶中加入精制花生油；将罐头在120℃环境中高温灭菌，然后将罐头冷却至20~25℃，入库即可。
本发明的鲮鱼罐头是将鲮鱼经过去头、去尾、去内脏和鱼鳍处理，烘烤，腌制，油炸等步骤制备，其制备方法简单，鱼肉味道鲜美，材料配比简单，营养价值高，口感好。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例 采用以下步骤制备鲮鱼罐头：
S1，挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼，鲮鱼的重量控制在500~1000 g；将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，在鱼体的表面划3个刀口；
S2，将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤，温度调制50℃，烘烤5小时，烘烤至水分保持量在15-20%；
S3，将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制，在调味汁中进行腌制浸泡2h；其中，调味汁由以下重量份的材料制成：牛至5、当归1、甘草0.6、老姜0.5、桂圆1、薄荷叶8，将上述材料放入高压锅中，加入适量水，大火烧开后小火熬制4小时，使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用；
S4，将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:1的质量比例混合均匀后，备用；
S5，将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min，然后再浸泡5~19s后，置于滤网上沥干；
S6，将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中，鱼体大小要均匀，排布整齐，再在罐头瓶中加入精制花生油；将罐头在120℃环境中高温灭菌，然后将罐头冷却至20~25℃，入库即可。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (3)
1.一种鲮鱼罐头，其特征在于，包括以下步骤：
S1，挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼，鲮鱼的重量控制在500~1000 g；将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，在鱼体的表面划3个刀口；
S2，将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤，温度调制50℃，烘烤4~5小时，烘烤至水分保持量在10~20%之间；
S3，将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制，在调味汁中进行腌制浸泡1~2h；其中，调味汁由以下重量份的材料制成：牛至1~6、当归0.5~1、甘草0.5~0.8、老姜0.5~1.5、桂圆0.5~1、薄荷叶3-8，将上述材料放入高压锅中，加入适量水，大火烧开后小火熬制3~5小时，使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用；
S4，将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:2的质量比例混合均匀后，备用；
S5，将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min，然后再浸泡5~19s后，置于滤网上沥干；
S6，将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中，鱼体大小要均匀，排布整齐，再在罐头瓶中加入精制花生油；将罐头在120℃环境中高温灭菌，然后将罐头冷却至20~25℃，入库即可。
2.根据权利要求 1 所述的一种鲮鱼罐头，其特征在于，步骤S2中烘烤至水分保持量在15%。
3.根据权利要求 1 所述的一种鲮鱼罐头，其特征在于，步骤S6中将罐头冷却至30℃。
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| CN201610648373.9A CN106107632A (zh) | 2016-08-10 | 2016-08-10 | 一种鲮鱼罐头 |
Publications (1)
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| CN106107632A true CN106107632A (zh) | 2016-11-16 |
Family
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Family Applications (1)
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2016
- 2016-08-10 CN CN201610648373.9A patent/CN106107632A/zh not_active Withdrawn
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