CN104939125A - 一种风味食用肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味食用肉酱，包括如下质量份数的原料组分：玉米：5-15，番茄：5-15，黄豆：15-25，香菇：5-10，鲜肉：20-40，花生：1-4，花椒：0.05-0.5，八角：0.05-0.5，生姜：0.05-0.5，洋葱：0.1-1，辣椒：0.2-2，食盐：1-10，酱油：0.5-5，植物油：2-12，白酒：1-15，食品添加剂：0.05-1，适量水。所述的食用肉酱富含蛋白质、脂肪和维生素以及人体所需的少量元素等配料，大大提高了食用肉酱的营养价值和美味的同时也具有一定的药理作用，且有助于人体对饮食营养的消化和吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用肉酱，尤其涉及一种风味食用肉酱及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，以及食品种类的多样化，人们对于饮食的要求也越来越高。尤其是在食用肉酱方面，因其方便实用，口味丰富，深得大众喜爱。但传统肉酱只在意于口味的制作，营养和保健价值方面受到的关注不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味食用肉酱及其制作方法，制作简单，营养又美味。
本发明的技术方案如下：
一种风味食用肉酱，是有如下质量份数的原料组分：玉米：5～15，番茄：5～15，黄豆：15～25，香菇：5～10，鲜肉：20～40，花生：1～4，花椒：0.05～0.5，八角：0.05～0.5，生姜：0.05～0.5，洋葱：0.1～1，辣椒：0.2～2，食盐：1～10，酱油：0.5～5，植物油：2～12，白酒：1～15，食品添加剂：0.05～1，适量水。
所述的食品添加剂含有抗氧化剂，保鲜剂，防腐剂。
所述的鲜肉包括牛肉、猪肉、鸭肉、鹅肉或鸡肉。
所述的植物油包括大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油或植物调和油。
一种风味食用肉酱的制作方法包括如下步骤：
1)配料的预处理：将筛选的番茄和香菇进行清洗除杂，然后切碎，其中香菇切成碎丁状，玉米、花生和黄豆处理后，加入净水进行热煮，加热时间为0.5h～2.5h；
2)鲜肉的预处理：将鲜肉预煮去腥、沥干切成块(丁)状，然后加入食盐腌制0.5h～1.5h；
3)辅料的预处理：将生姜去皮洗净切成片状，洋葱去皮清洗切碎，辣椒处理清洗切碎，花椒和八角去杂清洗；
4)肉酱的炒制：将植物油加热至140～200℃，放入洋葱、姜片、辣椒辅料油炸出香味，然后加入香菇丁、番茄、鲜肉块(丁)、酱油、食盐进行混合炒制3～10分钟，再向混合料中加入经步骤1)热煮处理后的玉米、黄豆、花生配料，并调入白酒后，搅拌小火熬制30～60分钟；
5)保鲜杀菌封罐：向熬制完成的肉酱中添加食品添加剂，然后杀菌处理后真空封罐、储存。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明加入玉米、花生和黄豆等富含蛋白质和脂肪的配料，香菇、番茄、辣椒等富含维生素以及人体所需的少量元素的蔬菜，洋葱、生姜、八角、花椒等辅料。大大提高了食用肉酱的营养价值和美味的同 时也具有一定的药理作用，且有助于人体对饮食营养的消化和吸收，有益效果突出明显。
具体实施例
一种风味食用肉酱，其包括如下质量份数的原料组分：玉米：10，番茄：10，黄豆：20，香菇：7.5，鲜猪肉：30，花生：2.5，花椒：0.2，八角：0.1，生姜：0.2，洋葱：0.5，辣椒：1，食盐：5，酱油：3，橄榄调和油：8，白酒：10，保鲜剂：0.2，抗氧化剂：0.1，防腐剂：0.1，适量水。
一种风味食用肉酱的制作方法包括以下步骤：
1)将筛选的番茄和香菇进行清洗除杂，然后切碎，其中香菇切成碎丁状，玉米、花生和黄豆处理后，加入净水进行热煮，加热时间为1h；
2)将鲜猪肉预煮去腥、沥干切成块(丁)状，然后加入食盐腌制1h；
3)将生姜去皮洗净切成片状，洋葱去皮清洗切碎，辣椒处理清洗切碎，花椒和八角去杂清洗；
4)将橄榄调和油加热至150℃，放入洋葱、姜片、辣椒辅料油炸出香味，然后加入香菇丁、番茄、鲜猪肉块(丁)、酱油、食盐进行混合炒制约8分钟，再向混合料中加入经步骤1)热煮处理后的玉米、黄豆、花生配料，并调入白酒后，搅拌小火熬制45分钟；
5)保鲜杀菌封罐：向熬制完成的肉酱中添加保鲜剂、防腐剂和抗 氧化剂，然后杀菌处理后真空封罐、储存。
本发明加入玉米、花生和黄豆等富含蛋白质和脂肪的配料，香菇、番茄、辣椒等富含维生素以及人体所需的少量元素的蔬菜，洋葱、生姜、八角、花椒等辅料。大大提高了食用肉酱的营养价值和美味的同时也具有一定的药理作用，且有助于人体对饮食营养的消化和吸收，有益效果突出明显。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (5)
1.一种风味食用肉酱，其特征在于：包括如下质量份数的原料组分：玉米：5～15，番茄：5～15，黄豆：15～25，香菇：5～10，鲜肉：20～40，花生：1～4，花椒：0.05～0.5，八角：0.05～0.5，生姜：0.05～0.5，洋葱：0.1～1，辣椒：0.2～2，食盐：1～10，酱油：0.5～5，植物油：2～12，白酒：1～15，食品添加剂：0.05～1，适量水。
2.根据权利要求1所述的风味食用肉酱，其特征在于：所述的食品添加剂含有抗氧化剂，保鲜剂，防腐剂。
3.根据权利要求1所述的风味食用肉酱，其特征在于：所述的鲜肉包括牛肉、猪肉、鸭肉、鹅肉或鸡肉。
4.根据权利要求1所述的风味食用肉酱，其特征在于：所述的植物油包括大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油或植物调和油。
5.根据权利要求1-4其中之一所述的风味食用肉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)配料的预处理：将筛选的番茄和香菇进行清洗除杂，然后切碎，其中香菇切成碎丁状，玉米、花生和黄豆处理后，加入净水进行热煮，加热时间为0.5h～2.5h；
2)鲜肉的预处理：将鲜肉预煮去腥、沥干切成块状，然后加入食盐腌制0.5h～1.5h；
3)辅料的预处理：将生姜去皮洗净切成片状，洋葱去皮清洗切碎，辣椒处理清洗切碎，花椒和八角去杂清洗；
4)肉酱的炒制：将植物油加热至140～200℃，放入洋葱、姜片、辣椒辅料油炸出香味，然后加入香菇丁、番茄、鲜肉块、酱油、食盐进行混合炒制3～10分钟，再向混合料中加入经步骤1)热煮处理后的玉米、黄豆、花生配料，并调入白酒后，搅拌小火熬制30～60分钟；
5)保鲜杀菌封罐：向熬制完成的肉酱中添加食品添加剂，然后杀菌处理后真空封罐、储存。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20150930 |