CN104000234A - 一种美味鲮鱼头制品及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种美味鲮鱼头制品及其加工工艺。所述美味鲮鱼头制品是以新鲜鲮鱼头为原料，经去鱼鳃、清洗、拌盐、130~150℃油炸、调味、包装、抽真空密封、灭菌、冷却制备得到。所述调味是按照一定的质量比，使用红辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜粉、白砂糖、味精、水解植物蛋白、酵母浸膏、味露、花生碎粒和酱香麻辣油进行调味。采用本发明制备工艺制备得到的鲮鱼头味道鲜美，风味佳、无腥味和其他不良气味，不添加任何防腐剂，保质期长、绿色安全，且充分保留了鲮鱼头的营养成分，充分利用了鲮鱼头的价值。同时本发明制备工艺简单、合理、操作方便、设备要求低、生产效率高，具有很大的工业化生产及推广应用价值。
Description
技术领域
本发明属于鱼产品加工领域。更具体地，涉及一种美味鲮鱼头制品及其加工工艺。
背景技术
鲮鱼，属于辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘。鲮鱼又俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，该物种的模式产地在中国，主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
同时，由于鲮鱼有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点，因而成为南方池塘养鱼的必养品种。鲮鱼能吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可。故而产量非常大、单产高、价格适中、质量上乘，是市场的畅销货。
因此，鲮鱼受到大众的喜爱，家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。甚至鲮鱼头都是饭桌上的一道美食，老一辈的美食家都会说懂吃鱼头的人都喜欢吃鲮鱼头，虽然吃起来满嘴是骨头，但那种甘香鲜美却不是其他鱼能比的。但是由于鲮鱼头的腥味非常重，且鲮鱼头中肉质少、骨头多、鱼皮多，在实践生产中，往往被去除，未能发挥鲮鱼头的最大价值，不仅浪费资源，也污染了环境。同时由于大脑中含嘌呤、胆固醇较高，且头部血管神经十分丰富，容易蓄积一些毒素，如污染水域或植物里的农药化肥、饲料里添加的化学物质都可随摄食进入动物体内，使得许多消费者也不愿意使用鱼头，也造成了极大的浪费。
另外，为了增加保质期，现有的鱼头类制品均添加有防腐剂、色素、香精等有害物质，对人体健康存在着严重的隐患。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有鲮鱼头利用不足和鲮鱼头加工工艺的缺陷和技术不足，提供一种味美、无腥味、绿色安全且保质期长的鲮鱼头制品及其加工工艺。
本发明的目的是提供一种美味鲮鱼头制品。
本发明另一目的是是提供所述美味鲮鱼头制品的加工工艺。
本发明上述目的通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种美味鲮鱼头制品，所述美味鲮鱼头制品是以新鲜鲮鱼头为原料，经去鱼鳃、清洗、拌盐、油炸、调味、包装、密封、灭菌、冷却制备得到。
本发明还提供了一种所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：向清洗后的鲮鱼头中加入食用盐，搅拌均匀后进行腌制；
S3.油炸：采用合格的植物油，当油温达到130~150℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸2～4min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.5%～0.7%红辣椒粉、 0.1%～0.2%花椒粉、0.15%～0.25%胡椒粉、0.4%～0.6%大蒜粉、2%～3%白砂糖、0.15%～0.35%味精、0.02%～0.08%水解植物蛋白、0.05%～0.1%酵母浸膏、1%～3%味露、0.5%～2.5%花生碎粒和8%～15%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至0℃～40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
优选地，步骤S1所述鲮鱼头的长度为4～6cm。
步骤S2所述的加入食用盐的重量为鲮鱼头重量的1.5%～3%；所述腌制的时间为15min～18min。
步骤S2所述的加入食用盐的重量为鲮鱼头重量的2%；所述腌制的时间为15min～18min。
步骤S3所述的植物油为花生油或豆油。
步骤S4所述调味是按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、 0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s～25s，热封时间为3s～6s。
更优选地，步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
根据上述美味鲮鱼头制品的加工工艺制备得到的鲮鱼头制品也在本发明的保护范围之内。
目前对鲮鱼头的利用十分不够，实际上鲮鱼头的营养同样十分丰富，甚至在某些方面比鱼肉的营养价值更高。鲮鱼头胶质比较多，包括鱼皮中胶原蛋白含量也很高，对修补机体组织、抗衰老、美容皮肤十分有益。鱼脑中富含的磷脂可以营养人的脑神经细胞，具有维持、改善和提高思维记忆等健脑作用。鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外，还有软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用。
本发明人长期致力于水产品罐头制品的研究，经过大量的研究和探索，得出了上述制备美味鲮鱼头制品的加工工艺，成功地利用常常被废弃的下脚料鲮鱼头，制作出风味佳、味道鲜美的鲮鱼头罐头制品，不仅减少了资源浪费和环境污染，更重要的是保留了鲮鱼头丰富的胶质、磷脂、多不饱和脂肪酸DHA和EPA等营养成分，最大限度地提高了鲮鱼头的利用价值。
同时，在不使用任何防腐剂和色素的前提下，保质期长、绿色安全。无需使用常用的生姜、料酒等去腥即可制得味道鲜美、风味佳、无腥味的鲮鱼头制品，最大程度地降低了其他辅料对鲮鱼头本身风味的影响。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种美味鲮鱼头制品及其加工工艺。采用本发明制备工艺成功地利用常常被废弃的下脚料鲮鱼头，制备得到美味鲮鱼头制品，味道鲜美，鱼骨爽脆，风味佳、无腥味和其他不良气味，不仅减少了资源浪费和环境污染，更重要的是保留了鲮鱼头丰富的胶质、磷脂、多不饱和脂肪酸DHA和EPA等营养成分，营养丰富，老少皆宜，最大限度地提高了鲮鱼头的利用价值。
同时，本发明制备工艺在不使用任何防腐剂和色素的前提下，保质期长、绿色安全。无需使用常用的生姜、料酒等去腥即可制得味道鲜美、风味佳、无腥味的鲮鱼头制品，最大程度地降低了其他辅料对鲮鱼头本身风味的影响，具有很好地市场前景。
且本发明制备工艺简单、合理、操作方便、设备要求低、生产效率高，具有很大的工业化生产及推广应用价值。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
除非特别说明，本发明所用试剂和材料均为市购。
实施例1 袋装美味鲮鱼头的制备
本实施例制作20~25g袋装美味鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的长度为4～6cm的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的豆油，当油温达到140℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸3min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、 0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
实施例2 袋装美味鲮鱼头的制备
本实施例制作20~25g袋装美味鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的长度为4～6cm的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到130℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸4min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、 0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
实施例3 袋装美味鲮鱼头的制备
本实施例制作50g袋装美味鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的长度为4～6cm的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的豆油，当油温达到140℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸3min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.5%红辣椒粉、 0.2%花椒粉、0.15%胡椒粉、0.4%大蒜粉、0.2%白砂糖、0.15%味精、0.02%水解植物蛋白、0.05%酵母浸膏、1.5%味露、2%花生碎粒和8%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋50g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为23s，热封时间为4s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
实施例4 袋装美味鲮鱼头的制备
本实施例制作100g袋装美味鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的长度为4～6cm的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的豆油，当油温达到150℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸2min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.6%红辣椒粉、 0.15%花椒粉、0.15%胡椒粉、0.55%大蒜粉、0.28%白砂糖、0.25%味精、0.06%水解植物蛋白、0.08%酵母浸膏、1.5%味露、2%花生碎粒和13%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋50g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为25s，热封时间为4s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
实施例5 袋装美味鲮鱼头的制备
本实施例制作100g袋装美味鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的长度为4～6cm的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到140℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸3min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、 0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋50g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为23s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
对比例1 袋装鲮鱼头的制备
本对比例制作20~25g袋装鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到130℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸4min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.去腥：采用料酒、姜丝和葱丝浸泡鲮鱼头，室温下浸泡10min后，捞起沥干；
S5.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、 0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S6.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S7.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S6所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S6所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
对比例2 袋装鲮鱼头的制备
本对比例制作20~25g袋装鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到130℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸4min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入1%红辣椒粉、0.5%胡椒辣、2%白砂糖、0.2%味精、和5%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
对比例3 袋装鲮鱼头的制备
本对比例制作20~25g袋装鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到130℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸4min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.1%花椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露和1%花生碎粒，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
对比例4 袋装鲮鱼头的制备
本对比例制作20~25g袋装鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到120℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸6min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、0.1%花椒粉、0.2%胡椒辣、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
对比例5 袋装鲮鱼头的制备
本对比例制作20~25g袋装鲮鱼头，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：按照与鲮鱼头的质量比，向清洗后的鲮鱼头中加入2%食用盐，搅拌均匀后腌制15~18min；
S3.油炸：采用合格的花生油，当油温达到160℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸2min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、0.1%花椒粉、0.2%胡椒辣、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：按照每袋20~25g分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s，热封时间为3s。
步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
鲮鱼头产品性质评定
对上述实施例1~5制备的袋装美味鲮鱼头和对比例1~4制备的袋装鲮鱼头产品的各种性质进行测定和评价，如味觉感受、嗅觉感受、视觉感受等，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。各项评分均按照1～10分的标准进行。结果如表1所示：
表1
由表1数据可知，实施例1~5利用本发明工艺制备的鲮鱼头制品在口味、嗅觉、视觉均明显优于对比例。
同时，对比例1经过常规去腥步骤制备的鲮鱼头制品，在味觉、嗅觉、视觉等方面，均与本发明制备的产品无明显差别，反而整体性质评价得分略低于本发明。表面了本发明的制备工艺在不使用常用的生姜、料酒等去腥步骤的前提下，即可制得味道鲜美、风味佳、无腥味的鲮鱼头制品，最大程度地降低了其他辅料对鲮鱼头本身风味的影响。
另外，发明人经过长期重复保存期实验显示，本发明在不使用任何防腐剂和色素的前提下，制备的鲮鱼头制品可正常保存1年。最长可达1年半。
综上所述，采用本发明制备工艺成功地利用常常被废弃的下脚料鲮鱼头，制备得到美味鲮鱼头，味道鲜美，风味佳、无腥味和其他不良气味，营养丰富，在不添加任何防腐剂、色素和香精类物质的前提下，保质期长、绿色安全，具有很好地市场前景。
Claims (10)
1.一种美味鲮鱼头制品，其特征在于，所述美味鲮鱼头制品是以新鲜鲮鱼头为原料，经去鱼鳃、清洗、拌盐、油炸、调味、包装、密封、灭菌、冷却制备得到。
2.一种权利要求1所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤如下：
S1.原料预处理：选择新鲜安全的鲮鱼头，去除鱼鳃，清洗干净；
S2.拌盐腌制：向清洗后的鲮鱼头中加入食用盐，搅拌均匀后进行腌制；
S3.油炸：采用合格的植物油，当油温达到130~150℃时，将鲮鱼头放入锅中油炸2～4min，炸至鲮鱼头表面的颜色变成浅黄色至金黄色，捞出鲮鱼头沥干油；
S4.调味：按照与鲮鱼头的质量比，向油炸过的鲮鱼头中加入0.5%～0.7%红辣椒粉、 0.1%～0.2%花椒粉、0.15%～0.25%胡椒粉、0.4%～0.6%大蒜粉、2%～3%白砂糖、0.15%～0.35%味精、0.02%～0.08%水解植物蛋白、0.05%～0.1%酵母浸膏、1%～3%味露、0.5%～2.5%花生碎粒和8%～15%酱香麻辣油，搅拌均匀；
S5.密封灭菌：分装后，采用抽真空密封后，采用喷淋水式杀菌锅进行杀菌；
S6.成品：冷却降温至0℃～40℃，擦干袋子表面的水，即得到美味鲮鱼头成品。
3.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S1所述鲮鱼头的长度为4～6cm。
4.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S2所述的加入食用盐的重量为鲮鱼头重量的1.5%～3%；所述腌制的时间为15min～18min。
5.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S2所述的加入食用盐的重量为鲮鱼头重量的2%；所述腌制的时间为15min～18min。
6.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S3所述的植物油为花生油或豆油。
7.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S4所述调味是按照与鲮鱼头的质量比，向浸泡过的鲮鱼头中加入0.7%红辣椒粉、 0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%酱香麻辣油，搅拌均匀。
8.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S5所述的抽真空密封的密封抽气时间为21s～25s，热封时间为3s～6s。
9.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺，其特征在于，步骤S5所述杀菌的杀菌公式为15min-30min-10min/118℃。
10.根据权利要求2所述美味鲮鱼头制品的加工工艺制备得到的鲮鱼头制品。
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