CN107173744A - 一种肉沫藕夹制作工艺 - Google Patents

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CN107173744A CN201710362189.2A CN201710362189A CN107173744A CN 107173744 A CN107173744 A CN 107173744A CN 201710362189 A CN201710362189 A CN 201710362189A CN 107173744 A CN107173744 A CN 107173744A
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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Abstract

一种肉沫藕夹的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括：洗净去污；分段去节头；片蝴蝶片；剁成肉沫状；放入调料后搅拌成水乳调料；蒸煮3～5分钟；浸渍5～20分钟；制生藕夹；浸渍10～30秒；将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；油炸5～20秒后取出；二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；将藕夹放入到90‑100°的油锅中煎炸1‑3分钟；油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。本发明工艺更为合理、科学，操作极为简单，大大提升了肉沫藕夹的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。

Description

一种肉沫藕夹制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种莲藕的制作工艺，特别是涉及一种肉沫藕夹的制作工艺。
背景技术
藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
其中藕夹也是常见的一种做法，藕夹现有的制作工艺较为随意，藕夹表面的面粉可多可少，油炸温度也可随意高低，虽然容易制作，但是制成的藕夹存在脆性差、色泽差以及失去藕香等不足，需要通过一种制作工艺对其进行改进。
发明内容
本发明针对传统肉沫藕夹制作工艺中出现的不足，提出一种肉沫藕夹的制作工艺，其制作工艺更为合理、科学，操作极为简单，能大大提升肉沫藕夹的口感、色泽和藕香的散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。
本发明的技术方案是：一种肉沫藕夹的制作工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)将藕的污泥去除，洗净；
(2)将藕按节进行分段，去除节头；
(3)将分段后的莲藕片呈蝴蝶片状；
(4)将猪肉剁成肉沫状；
(5)在肉沫中放入豆瓣酱、酱油、醋、葱沫、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀；
(6)用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料；
(7)将步骤(3)中的莲藕片放入蒸锅中蒸煮3～5分钟；
(8)将步骤(7)中蒸煮后的莲藕片置入步骤(6)中的水乳调料中浸渍5～20分钟；
(9)将步骤(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的莲藕片制成生藕夹；
(10)将生藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料中浸渍10～30秒；
(11)将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；
(12)将植物油倒入锅中并将油加温至60～70°之间；
(13)将步骤(11)中的生藕夹油炸5～20秒后取出；
(14)将步骤(13)中油炸后的藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料进行二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；
(15)将步骤(14)中的藕夹放入到90-100°的油锅中煎炸1-3分钟；
(16)将油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。
本发明的有益效果为：本发明提出的一种肉沫藕夹的制作工艺，其制作工艺更为合理、科学，操作极为简单，大大提升了肉沫藕夹的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
一种肉沫藕夹的制作工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)将藕的污泥去除，洗净；
(2)将藕按节进行分段，去除节头；
(3)将分段后的莲藕片呈蝴蝶片状；
(4)将猪肉剁成肉沫状；
(5)在肉沫中放入豆瓣酱、酱油、醋、葱沫、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀；
(6)用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料；
(7)将步骤(3)中的莲藕片放入蒸锅中蒸煮3～5分钟；
(8)将步骤(7)中蒸煮后的莲藕片置入步骤(6)中的水乳调料中浸渍5～20分钟；
(9)将步骤(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的莲藕片制成生藕夹；
(10)将生藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料中浸渍10～30秒；
(11)将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；
(12)将植物油倒入锅中并将油加温至60～70°之间；
(13)将步骤(11)中的生藕夹油炸5～20秒后取出；
(14)将步骤(13)中油炸后的藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料进行二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；
(15)将步骤(14)中的藕夹放入到90-100°的油锅中煎炸1-3分钟；
(16)将油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。
本发明制作工艺更为合理、科学，操作极为简单，大大提升了肉沫藕夹的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。

Claims (1)

1.一种肉沫藕夹的制作工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)将藕的污泥去除，洗净；
(2)将藕按节进行分段，去除节头；
(3)将分段后的莲藕片呈蝴蝶片状；
(4)将猪肉剁成肉沫状；
(5)在肉沫中放入豆瓣酱、酱油、醋、葱沫、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀；
(6)用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料；
(7)将步骤(3)中的莲藕片放入蒸锅中蒸煮3～5分钟；
(8)将步骤(7)中蒸煮后的莲藕片置入步骤(6)中的水乳调料中浸渍5～20分钟；
(9)将步骤(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的莲藕片制成生藕夹；
(10)将生藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料中浸渍10～30秒；
(11)将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；
(12)将植物油倒入锅中并将油加温至60～70°之间；
(13)将步骤(11)中的生藕夹油炸5～20秒后取出；
(14)将步骤(13)中油炸后的藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料进行二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；
(15)将步骤(14)中的藕夹放入到90-100°的油锅中煎炸1-3分钟；
(16)将油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107821916A (zh) * 2017-11-29 2018-03-23 安徽清华农业发展有限公司 一种藕夹的制作方法
CN111000155A (zh) * 2019-12-20 2020-04-14 武汉良之隆食材股份有限公司 一种冷冻藕夹肉及其制作方法

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