CN105029294A - 一种香脆藕片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香脆藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品薄厚均匀、营养丰富、味香酥脆、具有独特的莲藕风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

Description

一种香脆藕片的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香脆藕片的制作方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成香脆藕片可实现对莲藕的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜莲藕不易贮藏的问题，提供一种香脆藕片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香脆藕片的制作方法，其特征在于：采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

1）清洗：用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将莲藕切成厚度为6-8mm的薄片；

（3）漂烫：将薄片置于沸水中漂烫5-8min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以70-75℃为宜，干燥后的藕片的含水量为15%；

（5）焙炒膨化：把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至220℃，加入适量的蔗糖、薄荷叶，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当藕片芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的陈皮粉和黑胡椒，即可成为香脆藕片；

（6）包装：为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

有益效果：本发明产品薄厚均匀、营养丰富、味香酥脆、具有独特的莲藕风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

具体实施方式

实施例1：

一种香脆藕片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将莲藕切成厚度为2~3mm的藕片；

（3）漂烫：将薄藕片置于沸水中漂烫15min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒4~5天，干燥后的藕片的含水量达到10%；

（5）焙炒膨化：烘干后的藕片必须经过焙炒使藕片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干藕片由于急骤受热而发生膨化，使藕片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当藕片体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的香脆藕片；

（6）包装：为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

实施例2：

一种香脆藕片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将莲藕切成厚度为2~3mm的藕片；

（3）漂烫：将薄藕片置于沸水中漂烫，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以65~70℃为宜，干燥后的藕片的含水量为6%；

（5）焙炒膨化：烘干后的藕片必须经过焙炒使藕片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干藕片由于急骤受热而发生膨化，使藕片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当藕片体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后将少许孜然粉和胡椒粉均匀地撒在藕片上，即可成为香酥脆的香脆藕片；

（6）包装：为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香脆藕片的制作方法，其特征在于：采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复清洗莲藕的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将莲藕切成厚度为6-8mm的薄片；

（3）漂烫：将薄片置于沸水中漂烫5-8min，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以70-75℃为宜，干燥后的藕片的含水量为15%；

（5）焙炒膨化：把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至220℃，加入适量的蔗糖、薄荷叶，然后将藕片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当藕片芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的陈皮粉和黑胡椒，即可成为香脆藕片；

（6）包装：为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。