CN106983128B - 一种黑豆香椿酱及其制备方法 - Google Patents
一种黑豆香椿酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106983128B CN106983128B CN201710177289.8A CN201710177289A CN106983128B CN 106983128 B CN106983128 B CN 106983128B CN 201710177289 A CN201710177289 A CN 201710177289A CN 106983128 B CN106983128 B CN 106983128B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black bean
- black
- sinensis
- sauce
- bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 title claims abstract description 86
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 241000425037 Toona sinensis Species 0.000 title claims abstract description 42
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 244000271246 Cedrela sinensis Species 0.000 claims abstract description 56
- 235000011783 Cedrela sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000949477 Toona ciliata Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- OPQARKPSCNTWTJ-UHFFFAOYSA-L copper(ii) acetate Chemical compound [Cu+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPQARKPSCNTWTJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 3
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000013138 pruning Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000158728 Meliaceae Species 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- -1 arachidonic acid Chemical class 0.000 description 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008373 pickled product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工工业领域，具体的说是一种黑豆香椿酱及其制备方法。包括如下重量份数的原料：黑豆750‑1000、香椿芽500‑750、面粉500‑750、线椒丝225‑500、食盐200‑400、姜丝75‑100、白芝麻150‑200、白酒50‑100、白糖200‑250、白醋50‑75、花生油450‑500、鸡精50‑85、味精50‑85、花椒25‑50、麻椒25‑50以及八角25‑50。本发明的黑豆香椿酱是黑豆和香椿这两种营养丰富食材的有机结合，其中的香椿经过护绿液的预处理，不但解决了香椿食用的季节性强，不耐贮存的缺点，延长了其货架期，而且能保持其鲜亮的色泽。而其中的黑豆先经过高温爆开后再与香椿以及其他香料混合的制作方法使香椿以及其他香料的味道更容易进入黑豆中，解决了消费者对于黑豆独特风味的接受度较低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工工业领域，具体的说是一种黑豆香椿酱及其制备方法。
背景技术
黑豆，又名橹豆、乌豆、料豆，在我国各地均有栽培。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。黑豆富含脂肪、氨基酸等营养成分及异黄酮、多糖、色素等多种生物活性物质，因而具有延缓衰老、增强抵抗力、镇静、改善睡眠等保健功效，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。黑豆具有养血平肝、健身滋补等药用价值，是我国传统的药食两用食品。
香椿（Toona sinesis）又名椿芽、红椿、香椿头，属楝科植物，多年生落叶乔木。每年春季萌发的新芽，即为可食用香椿，是我国特有的木本蔬菜。香椿具有很好的保健作用和营养价值，每l00g香椿芽中含蛋白质5.7～8.2g、碳水化合物7.9g、维生素C53～79mg、胡萝卜素0.93mg、钙110～143mg、磷120～135mg、铁3.4mg。香椿近年来备受消费者的青睐，种植面积不断扩大。安徽省太和县的香椿就是其中优良的品种，早在唐代就作为贡品送往长安。素有千年历史的太和香椿，香椿芽色泽油亮，肥厚清脆，口感良好，品质优良，分布广，面积大，具有广阔的开发前景。
但是由于香椿采摘和食用期比较短，加工香椿的办法一般为腌制，腌制主要采用高压渗透，低氧环境及添加化学防腐剂，但是腌制的产品易于引起高血压及致癌，且易于使香椿失去光泽，影响消费者食欲；黑豆本身味道寡淡，豆腥味较重，且表面具有一层韧性表皮，导致其不容易通过其他香料入味，除了与黄豆以及其他辅料打成豆浆以外，普通消费者对其接受度较低，使消费者错失了其中宝贵的营养成分。而且现有技术中还没有对于黑豆和香椿这两种兼具风味和保健功能食材的结合的有效方案。
发明内容
本发明旨在提供一种营养丰富、风味独特、色彩鲜亮且不添加化学防腐剂的黑豆香椿酱以及制备方法。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案为：一种黑豆香椿酱，由如下重量份数的原料制成：黑豆750-1000份、香椿芽500-750份、面粉500-750份、线椒丝225-500份、食盐200-400份、姜丝75-100份、白芝麻150-200份、白酒50-100份、白糖200-250份、白醋50-75份、花生油450-500份、鸡精50-85份、味精50-85份、花椒25-50份、麻椒25-50份以及八角25-50份。
优选的，所述香椿芽为谷雨和清明之间采摘的香椿芽。
一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、将所述重量份数的黑豆清洗干燥后通过加热使豆体爆开得到爆开黑豆备用；将上述重量份数的香椿芽通过清水漂洗，除去老梗、黄叶以及浮尘后备用；2）、首先将步骤1）中备好的香椿芽放入100℃的护绿液中漂烫28-33秒后捞出并迅速冷却至常温，然后在常温下将香椿芽沥干水分后切成细丝状，最后将香椿芽通过打浆机制备成香椿浆备用；3）、将步骤1）中制得的爆开黑豆、步骤2）中制得的香椿浆以及所述重量份数的面粉、线椒丝、食盐、姜丝、白芝麻、白酒、白糖、白醋、鸡精、味精、花椒、麻椒以及八角混合搅拌均匀得到混合物备用；4）、将所述重量份数的花生油烧熟后加入步骤3）中的混合物中并再次充分搅拌均匀即制得黑豆香椿酱。
优选的，将步骤4）中制得的黑豆香椿酱装入包装袋内并抽真空封口即制得黑豆香椿酱成品。
优选的，将黑豆香椿酱成品杀菌后通过目视检测包装情况，如无泄露则视为合格入库。
优选的，黑豆香椿酱成品的杀菌为在微波炉内微波杀菌30秒。
优选的，所述微波炉的功率为800瓦。
优选的，步骤1）中，采用爆米花机将黑豆加热至豆体爆开。
优选的，步骤2）中的护绿液包括200mg/kg的醋酸铜以及150mg/kg的亚硫酸钠。
优选的，步骤2）中漂烫过的香椿芽通过冷水喷淋快速冷却至常温。
有益效果
本发明的黑豆香椿酱是黑豆和香椿这两种营养丰富食材的有机结合，其中的香椿经过护绿液的预处理，不但解决了香椿食用的季节性强，不耐贮存的缺点，延长了其货架期，而且能保持其鲜亮的色泽。而其中的黑豆先经过高温爆开后再与香椿以及其他香料混合的制作方法使香椿以及其他香料的味道更容易进入黑豆中，解决了消费者对于黑豆独特风味的接受度较低的问题。
进一步的，由于黑豆的豆腥味来自于其自身的脂肪氧化酶对亚油酸、亚麻酸和产生花生四烯酸等不饱和脂肪酸起氧化触媒作用，氧化反应所产生的过氧化物有80多种，其中31种与豆腥味的有关。黑豆在持续受热爆开后，黑豆中脂肪氧化酶失活，不仅可以避免豆腥味的产生，而且能够将其中所含脂类或酚类等通过加热分解为容易挥发的香味物质。黑豆中的这种香味物质与香椿的香味混合产生了本发明独特的风味，配合本发明制品的鲜亮色泽，更能够显著提高消费者的食欲。而爆开的黑豆由于膨胀而变的多孔蓬松，有利于将上诉香味物质吸附，并同样能够吸附香椿以及其他香料的香味，使黑豆中香味更加醇厚且后味绵长，使消费者乐于享用充分入味并具有优良口感的黑豆，使黑豆具有的延缓衰老、增强抵抗力、改善睡眠等保健功效得以有效发挥。
具体实施方式
本实施方式通过以下三个实施例对本发明进行进一步阐述。
实施例1的黑豆香椿酱采用的原料及相应的重量份数为：黑豆750g、香椿芽500g、面粉500g、线椒丝225g、食盐200g、姜丝75g、白芝麻150g、白酒50g、白糖200g、白醋50g、花生油450g、鸡精50g、味精50g、花椒25g、麻椒25g以及八角25g,其中香椿芽采摘于谷雨和清明之间，采摘时通过剪枝剪刀只剪下嫩枝上的芽尖。
实施例1中的黑豆香椿酱通过以下步骤制得：
1）、将上述重量份数的黑豆清洗干燥后通过爆米花机持续加热使豆体爆开后得到爆开黑豆备用。在持续加热爆开的过程中，黑豆中的脂肪氧化酶失活不易产生豆腥味，且黑豆膨胀而变得多孔蓬松，更容易保持自己香味并吸收香椿以及其他香料的香味。将新鲜采摘的上述重量份数的香椿芽通过清水漂洗，除去老梗、黄叶以及浮尘后备用。
2）、首先将步骤1）中备好的香椿芽放入100℃的护绿液中漂烫28-33秒后捞出并通过冷水喷淋迅速冷却至常温。所述的护绿液包括200mg/kg的醋酸铜以及150mg/kg的亚硫酸钠，此种护绿液不但能够保持香椿芽鲜亮的色泽，而且能够配合高温起到杀菌的作用。然后在常温下将香椿芽沥干水分后切成细丝状以便于制作成液态的香椿浆。最后将细丝状的香椿芽通过打浆机制备成香椿浆备用。
3）、将步骤1）中制得的爆开黑豆、步骤2）中制得的香椿浆以及上述重量份数的面粉、线椒丝、食盐、姜丝、白芝麻、白酒、白糖、白醋、鸡精、味精、花椒、麻椒以及八角混合搅拌均匀得到混合物备用。
4）、将所述重量份数的花生油烧熟后趁热加入步骤3）中的混合物中并再次充分搅拌均匀即制得黑豆香椿酱。
5）、将步骤4）中制得的黑豆香椿酱装入包装袋内并抽真空封口即制得黑豆香椿酱成品。
6）、将步骤5）中制得的黑豆香椿酱成品通过在功率为800瓦的微波炉中微博杀菌30秒完成杀菌，最后通过目视检测包装情况，如无泄露则视为合格入库。
实施例2的黑豆香椿酱采用的原料及相应的重量份数为：黑豆900g、香椿芽650g、面粉650g、线椒丝375g、食盐300g、姜丝85g、白芝麻175g、白酒80g、白糖225g、白醋60g、花生油475g、鸡精70g、味精70g、花椒35g、麻椒35g以及八角35g,其中香椿芽的采摘日期位于谷雨和清明之间，采摘时通过剪枝剪刀只剪下嫩枝上的芽尖。
实施例3的黑豆香椿酱采用的原料及相应的重量份数为：黑豆1000g、香椿芽750g、面粉750g、线椒丝500g、食盐400g、姜丝100g、白芝麻200g、白酒100g、白糖250g、白醋75g、花生油500g、鸡精85g、味精85g、花椒50g、麻椒50g以及八角50g。
实施例2和实施例3的黑豆香椿酱的制作方法与实施例1中的制作方法相同，不做赘述。
Claims (10)
1.一种黑豆香椿酱，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：黑豆750-1000份、香椿芽500-750份、面粉500-750份、线椒丝225-500份、食盐200-400份、姜丝75-100份、白芝麻150-200份、白酒50-100份、白糖200-250份、白醋50-75份、花生油450-500份、鸡精50-85份、味精50-85份、花椒25-50份、麻椒25-50份以及八角25-50份；黑豆通过加热爆开膨胀形成多孔蓬松结构。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆香椿酱，其特征在于：所述香椿芽为谷雨和清明之间采摘的香椿芽。
3.一种制备权利要求1所述的黑豆香椿酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、将所述重量份数的黑豆清洗干燥后通过加热使豆体爆开得到爆开黑豆备用；将上述重量份数的香椿芽通过清水漂洗，除去老梗、黄叶以及浮尘后备用；2）、首先将步骤1）中备好的香椿芽放入100℃的护绿液中漂烫28-33秒后捞出并迅速冷却至常温，然后在常温下将香椿芽沥干水分后切成细丝状，最后将香椿芽通过打浆机制备成香椿浆备用；3）、将步骤1）中制得的爆开黑豆、步骤2）中制得的香椿浆以及所述重量份数的面粉、线椒丝、食盐、姜丝、白芝麻、白酒、白糖、白醋、鸡精、味精、花椒、麻椒以及八角混合搅拌均匀得到混合物备用；4）、将所述重量份数的花生油烧熟后加入步骤3）中的混合物中并再次充分搅拌均匀即制得黑豆香椿酱。
4.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：将步骤4）中制得的黑豆香椿酱装入包装袋内并抽真空封口即制得黑豆香椿酱成品。
5.根据权利要求4所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：将黑豆香椿酱成品杀菌后通过目视检测包装情况，如无泄露则视为合格入库。
6.根据权利要求5所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：黑豆香椿酱成品的杀菌为在微波炉内微波杀菌30秒。
7.根据权利要求6所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：所述微波炉的功率为800瓦。
8.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：步骤1）中，采用爆米花机将黑豆加热至豆体爆开。
9.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：步骤2）中的护绿液包括200mg/kg的醋酸铜以及150mg/kg的亚硫酸钠。
10.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：步骤2）中漂烫过的香椿芽通过冷水喷淋快速冷却至常温。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710177289.8A CN106983128B (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710177289.8A CN106983128B (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106983128A CN106983128A (zh) | 2017-07-28 |
| CN106983128B true CN106983128B (zh) | 2020-09-15 |
Family
ID=59412416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710177289.8A Active CN106983128B (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106983128B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109480197A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-03-19 | 大连民族大学 | 一种适用于甲亢患者食用的豆豉酱 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101103812A (zh) * | 2007-08-09 | 2008-01-16 | 赵毅 | 一种黑色营养粉 |
| CN101181423A (zh) * | 2007-11-19 | 2008-05-21 | 纪宏城 | 妇女更年安咀嚼片及加工方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1089566C (zh) * | 1999-04-03 | 2002-08-28 | 王宝相 | 三豆大酱粉及其制造工艺 |
| CN102077981A (zh) * | 2009-12-01 | 2011-06-01 | 刘恒利 | 一种酱的制作方法 |
| CN103783489B (zh) * | 2014-01-25 | 2015-04-08 | 湖南奇异生物科技有限公司 | 一种营养保健的黄秋葵籽酱 |
| CN104012941A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-09-03 | 杨友春 | 一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法 |
| CN104366172A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-02-25 | 广西职业技术学院 | 一种刺梨西番莲果酱 |
| CN104824623A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌肉酱的制作方法 |
| CN105455105A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-04-06 | 太和县税镇瑞翔养殖场 | 一种香椿酱的制作方法 |
-
2017
- 2017-03-23 CN CN201710177289.8A patent/CN106983128B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101103812A (zh) * | 2007-08-09 | 2008-01-16 | 赵毅 | 一种黑色营养粉 |
| CN101181423A (zh) * | 2007-11-19 | 2008-05-21 | 纪宏城 | 妇女更年安咀嚼片及加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106983128A (zh) | 2017-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN106235133B (zh) | 一种低温油炸马铃薯片及其制备方法 | |
| CN103584144A (zh) | 一种红豆鸡爪及其制备方法 | |
| WO2015119321A1 (ko) | 산채 김의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 산채 김 | |
| CN106942669B (zh) | 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法 | |
| CN104824600A (zh) | 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| KR101186276B1 (ko) | 천연 조미료, 그 천연 조미료를 포함하는 식품, 및 그 제조방법 | |
| KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| CN106983128B (zh) | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 | |
| KR101927193B1 (ko) | 식용곤충을 포함하는 부각의 제조방법 | |
| KR101937649B1 (ko) | 도라지 발효액을 첨가한 즉석 잡채의 제조방법 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| CN104432220A (zh) | 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法 | |
| KR102037760B1 (ko) | 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타 | |
| CN104336521A (zh) | 一种富含铁、锌的膨化豌豆 | |
| CN103584149A (zh) | 一种红豆鸡肉及其制备方法 | |
| CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
| CN107041508A (zh) | 一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭的制备方法及应用 | |
| CN106616944A (zh) | 即食泡椒黑木耳制品的制作方法 | |
| CN103549403B (zh) | 一种即食杏鲍菇的制备方法 | |
| KR101973280B1 (ko) | 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레 | |
| CN102934777B (zh) | 一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜及其制作工艺 | |
| KR101663459B1 (ko) | 어린이용 무우 김치와 그 제조방법 | |
| KR20210004069A (ko) | 갑각류를 이용한 스낵 및 그의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |