CN103584144A - 一种红豆鸡爪及其制备方法 - Google Patents
一种红豆鸡爪及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103584144A CN103584144A CN201310490769.1A CN201310490769A CN103584144A CN 103584144 A CN103584144 A CN 103584144A CN 201310490769 A CN201310490769 A CN 201310490769A CN 103584144 A CN103584144 A CN 103584144A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red bean
- shank
- salt
- parts
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 69
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 20
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 16
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 12
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 12
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 12
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 4
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000010773 plant oil Substances 0.000 abstract 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 9
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000590428 Panacea Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003474 anti-emetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002111 antiemetic agent Substances 0.000 description 1
- 230000003143 atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红豆鸡爪及其制备方法，属于食品技术领域，以鸡爪为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡爪95-100份、五香调料0.5-1.5份、红豆30-100份、植物油10-20份、食盐1-2份。本发明将鸡爪与红豆相结合，风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的红豆鸡爪，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种酱卤肉制品，具体是一种红豆鸡爪及其制备方法。
背景技术
真空包装酱卤鸡爪制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸡爪制品制作方法是以生鲜全净膛鸡为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。
红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。红豆煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。
红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
发明内容
本发明的目的在于提供红豆口味的鸡爪制品，鸡爪和红豆同时食用，其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质搭配，可提高蛋白质的利用率。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种红豆鸡爪，以鸡爪为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡爪95-100份、五香调料0.5-2.5份、红豆30-60份、植物油10-20份、食盐1-2份。
优先地，按重量份计，鸡爪100份、五香调料1份、红豆30-50份、植物油10-15份、食盐1.5-2份。
优先地，按重量份计，鸡爪100份、五香调料1份、红豆50份、植物油10份、食盐1.5份。
所述五香调料配方是按照重量比为1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
优先地，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
所述的红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
a、清洗、腌制：生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡爪与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；
b、卤煮：以腌制后的鸡爪为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为2：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸡爪进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡爪切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸡爪与预煮红豆、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；
e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；
f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，鸡爪与食盐、亚硝酸钠拌均。
所述步骤“d”中还加入1重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鸡精制成。
所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。
所述预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
本发明的有益效果：本发明将鸡爪与红豆相结合，风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的红豆鸡爪，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
一种红豆鸡爪，以鸡爪为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成。首先，清洗、腌制：生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡爪与食盐、0.15g/kg亚硝酸钠拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h。其次，卤煮：以腌制后的鸡爪为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为2：1，卤煮至水分收干。再次，脱骨、切粒：将卤煮好的鸡爪进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡爪切成粒状或片状，粒状粒径大小为3-6mm，片状厚度大小为2-3mm。第四步，烩制：将粒状或片状鸡爪与预煮红豆、植物油烧热至145-155℃，还加入1重量份的风味调味料，搅拌均匀。第五步，冷却、包装：所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装。最后，杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品，微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。所述预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
实施例1
原料：鸡爪100kg、红豆50 kg、植物油10 kg、食盐1.5 kg、0.15g亚硝酸钠，水。
五香调料由八角200g、桂皮200g、生姜300g、小茴香200g、花椒300g、辣椒300g配制而成。
风味调味料由辣椒1kg、花椒1kg、味精1kg、鸡精为1kg配制而成。
预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为50％。
制作方法，首先，将清洗干净的鸡爪与1.5 kg食盐、0.15g亚硝酸钠拌匀，放置3℃的低温库中腌制3h。腌制后加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料水比为2：1，卤煮至水分收干。将卤煮好的鸡爪进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡爪切成粒状或片状，粒状粒径大小为3-6mm，片状厚度大小为2-3mm。将粒状或片状鸡爪与预煮红豆、植物油烧热至145℃，加入风味调味料，搅拌均匀。所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。微波杀菌温度为90℃，高温杀菌温度为125℃。
实施例2
原料：鸡爪95kg、红豆30 kg、植物油10 kg、食盐1 kg、0.1425g亚硝酸钠，水。
五香调料由八角100g、桂皮100g、生姜200g、小茴香100g、花椒200g、辣椒200g配制而成。
风味调味料由辣椒0.5kg、花椒0.5kg、味精0.5kg、鸡精为0.5kg配制而成。
预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为45％。
制作方法与实施例1相同。
实施例3
原料：鸡爪100kg、红豆60 kg、植物油20 kg、食盐2 kg、0.15g亚硝酸钠，水。
五香调料由八角100g、桂皮100g、生姜200g、小茴香100g、花椒200g、辣椒200g配制而成。
风味调味料由辣椒2kg、花椒1kg、味精1kg、鸡精为1kg配制而成。
预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡5h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％。
制作方法与实施例1相同。
上述红豆鸡爪的制作方法也可同样来制作红豆鹅爪和红豆鸭爪。
最佳配方的选择：风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素，本发明通过实验选择最佳的配方和工艺，红豆鸡爪的红豆风味浓郁，香甜可口、组织紧密，口感不油腻。本发明以新鲜全净膛鸡爪为原料，按照实施例步骤研究产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。
表1是红豆鸡爪感官指标评定标准
我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
Claims (10)
1.一种红豆鸡爪，其特征在于，以鸡爪为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡爪95-100份、五香调料0.5-2.5份、红豆30-60份、植物油10-20份、食盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的红豆鸡爪，其特征在于，以鸡爪为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡爪100份、五香调料1份、红豆30-50份、植物油10-15份、食盐1.5-2份。
3. 根据权利要求1所述的红豆鸡爪，其特征在于，以鸡爪为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡爪100份、五香调料1份、红豆50份、植物油10份、食盐1.5份。
4. 根据权利要求1或2所述的红豆鸡爪，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
5. 根据权利要求4所述的红豆鸡爪，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
6. 根据权利要求1-3任意一项所述的红豆鸡爪的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：
a、清洗、腌制：生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡爪与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；
b、卤煮：以腌制后的鸡爪为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为2：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸡爪进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡爪切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸡爪与预煮红豆、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；
e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；
f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
7. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，鸡爪与食盐、亚硝酸钠拌均。
8. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中还加入1重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鸡精制成。
9. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。
10. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310490769.1A CN103584144B (zh) | 2013-10-20 | 2013-10-20 | 一种红豆鸡爪及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310490769.1A CN103584144B (zh) | 2013-10-20 | 2013-10-20 | 一种红豆鸡爪及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103584144A true CN103584144A (zh) | 2014-02-19 |
| CN103584144B CN103584144B (zh) | 2016-07-13 |
Family
ID=50074627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310490769.1A Active CN103584144B (zh) | 2013-10-20 | 2013-10-20 | 一种红豆鸡爪及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103584144B (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104082768A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法 |
| CN105265932A (zh) * | 2015-02-12 | 2016-01-27 | 福建台诚食品有限公司 | 一种利用橘皮卤制鸡爪的方法 |
| CN105265934A (zh) * | 2014-07-21 | 2016-01-27 | 重庆凰巢食品有限公司 | 一种麻辣凤爪及其制备方法 |
| CN105309941A (zh) * | 2014-07-21 | 2016-02-10 | 重庆凰巢食品有限公司 | 一种酸菜凤爪及其制备方法 |
| CN105595204A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-25 | 郭平 | 一种发酵酱鸡爪 |
| CN105962103A (zh) * | 2016-06-03 | 2016-09-28 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种五加参卤肉及其制备方法 |
| CN106261010A (zh) * | 2015-05-20 | 2017-01-04 | 梁建好 | 一种自制卤鸡爪的配方及其应用 |
| CN106901208A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-06-30 | 合肥绿益食品有限公司 | 大枣红豆鸡爪及其制备方法 |
| CN107319357A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-11-07 | 鹤壁市永达美源食品有限公司 | 一种干吃鸡爪的制作方法 |
| CN115736193A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-07 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1535613A (zh) * | 2003-04-03 | 2004-10-13 | 尹玉芬 | 风味凤爪 |
| CN101584481A (zh) * | 2009-03-10 | 2009-11-25 | 北京金星鸭业中心 | 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 |
| CN103005485A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-03 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 |
| CN103099238A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-05-15 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 |
-
2013
- 2013-10-20 CN CN201310490769.1A patent/CN103584144B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1535613A (zh) * | 2003-04-03 | 2004-10-13 | 尹玉芬 | 风味凤爪 |
| CN101584481A (zh) * | 2009-03-10 | 2009-11-25 | 北京金星鸭业中心 | 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 |
| CN103005485A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-03 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 |
| CN103099238A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-05-15 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 夏金龙: "《汤煲精选1888例》", 31 January 2009, 吉林科学技术出版社, article "花生红豆煲鸡爪", pages: 132 * |
| 尹敏: "《中式菜肴制作技术》", 28 February 2011, 四川科学技术出版社, article "第三节 卤、酱", pages: 116 - 119 * |
| 豆成林等: "无骨泡椒鸡爪的研制", 《现代食品科技》, vol. 29, no. 5, 31 May 2013 (2013-05-31) * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104082768A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法 |
| CN105265934A (zh) * | 2014-07-21 | 2016-01-27 | 重庆凰巢食品有限公司 | 一种麻辣凤爪及其制备方法 |
| CN105309941A (zh) * | 2014-07-21 | 2016-02-10 | 重庆凰巢食品有限公司 | 一种酸菜凤爪及其制备方法 |
| CN105265932A (zh) * | 2015-02-12 | 2016-01-27 | 福建台诚食品有限公司 | 一种利用橘皮卤制鸡爪的方法 |
| CN106261010A (zh) * | 2015-05-20 | 2017-01-04 | 梁建好 | 一种自制卤鸡爪的配方及其应用 |
| CN105595204A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-25 | 郭平 | 一种发酵酱鸡爪 |
| CN105962103A (zh) * | 2016-06-03 | 2016-09-28 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种五加参卤肉及其制备方法 |
| CN106901208A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-06-30 | 合肥绿益食品有限公司 | 大枣红豆鸡爪及其制备方法 |
| CN107319357A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-11-07 | 鹤壁市永达美源食品有限公司 | 一种干吃鸡爪的制作方法 |
| CN115736193A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-07 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103584144B (zh) | 2016-07-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103584144B (zh) | 一种红豆鸡爪及其制备方法 | |
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN104757574A (zh) | 一种保健鹅肉 | |
| CN103637129A (zh) | 一种保健酱大蒜及其制备方法 | |
| CN103584146B (zh) | 一种麦香鹅肉及其制备方法 | |
| CN103584145B (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
| CN103584149B (zh) | 一种红豆鸡肉及其制备方法 | |
| CN103610095B (zh) | 一种麦香鹅掌及其制备方法 | |
| CN103584148B (zh) | 一种红豆鸭肉及其制备方法 | |
| CN104770752A (zh) | 一种咖啡鸭肉及其制备方法 | |
| CN104939117A (zh) | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 | |
| CN104905199B (zh) | 一种泡菜汤汁及其制备方法和应用 | |
| CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| CN103584151B (zh) | 一种红豆鹅肉及其制备方法 | |
| CN104055129A (zh) | 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法 | |
| CN103610096B (zh) | 一种麦香鸡肉及其制备方法 | |
| CN103734615B (zh) | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 | |
| CN108420037A (zh) | 一种复合型液态调味料酒及其制备方法 | |
| CN104856086A (zh) | 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法 | |
| CN103584147B (zh) | 一种红豆鸭肫及其制备方法 | |
| CN106983128B (zh) | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 | |
| CN104814469A (zh) | 一种茭白鱼糕及其制备方法 | |
| KR100961243B1 (ko) | 심황과 갈치를 첨가한 김치 및 그의 제조방법 | |
| CN104939115A (zh) | 一种血竭果脯鸡肉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |