CN106174546A - 一种营养蜜制玉竹的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养蜜制玉竹的制备方法,包括以下步骤:将玉竹的根茎,按长、短、粗、细挑选分等,再分别烘干,选取新鲜无病变的玉竹清洗干净,去除玉竹的杂质;脱毛搓揉,将玉竹的须根毛、泥沙、粗皮去净,内无硬心,色泽金黄,呈半透明状,再放在清水中浸泡;将浸泡好的玉竹,放入冷冻干燥设备内,进行冷冻干燥;将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制;蒸制好的玉竹,取出进行压制,将压制出的玉竹汁液收集待用;将压制好的玉竹,放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制;将泡制好的玉竹,取出放入干燥器内进行烘干;将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。本发明的优点是:提高玉竹作为食品的口感同时保证作为保健药的滋补效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品的加工方法,更具体的说,是涉及一种营养蜜制玉竹的制备方法。
背景技术
玉竹属百合科玉竹属,是人们熟知的中药材,玉竹:气微弱,味略甜,有粘性,多脂,柔润可食,长于养阴,主要作用于脾胃,故久服不伤脾胃,主治肺阴虚所致的干咳少痰,咽舌燥和温热病后期,或因高烧耗伤津液而出现的津少口渴,食欲不振,胃部不适等症,能辅助性降低血脂、降血压及降血糖等。
玉竹和玉竹作为首批药食两用物品,许多人都在尝试将其作为食品来开发,但迄今无人成功开发出来,要么是口感不佳、要么是无法保留其药用价值,无法得到广大消费者的认可。
中国专利,专利号201110097978.0号公开的名称为“一种玉竹脯”中提出采用玉竹作为主要原料,经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装工序制作而成;解决玉竹脯在加工过程中,改变传统工艺,不添加白砂糖的问题;同时采用两次烘干、高压短时间糖煮的方案,可使玉竹中的多糖类和其他营养物质得到充分保留。该发明采用工艺虽然避免了白砂糖摄入过多的问题,然而在制备过程中先切片后第一次烘干、煮制工艺容易导致玉竹内药效大量流失,无法保证玉竹作为保健药的滋补效果。
发明内容
本发明针对现有技术的不足,而提供一种营养蜜制玉竹的制备方法。本发明所要解决的技术问题是:制备一种营养蜜制玉竹,提高玉竹作为食品的口感同时保证作为保健药的滋补效果。
一种营养蜜制玉竹的制备方法,包括以下步骤:
S1将玉竹的根茎,按长、短、粗、细挑选分等,再分别烘干,选取新鲜无病变的玉竹清洗干净,去除玉竹的杂质;脱毛搓揉,将玉竹的须根毛、泥沙、粗皮去净,内无硬心,色泽金黄,呈半透明状,再放在清水中浸泡;
S2将浸泡好的玉竹,放入冷冻干燥设备内,进行冷冻干燥;
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制;
S4蒸制好的玉竹,取出进行搓揉压制,直至玉竹色泽金黄、呈半透明状,将压制出的玉竹汁液收集待用;
S5将压制好的玉竹,放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制;
S6将泡制好的玉竹,取出放入干燥器内进行烘干;
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
进一步的优选改进:S1中放在清水中浸泡,浸泡时间为1-2小时,玉竹的表面润泽,且断面处呈半透明状态。
进一步的优选改进:S2中冷冻干燥的条件是:冷冻温度在-20℃以下,控制-0.08MPa;保持真空1-3小时;然后按每小时4.5-6.5℃逐级升温加热干燥4~5小时后干燥。
进一步的优选改进:S3中蒸制的时间为10-20分钟。
进一步的优选改进:S5中浸泡液由蜂蜜加水和玉竹汁液调成30-40波美度,蜂蜜具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用,同时蜂蜜对多种细菌有抗菌作用,如对大肠杆菌、绿脓杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌、黄青霉菌及革兰氏阴性和阳性等15种致病菌均有抗菌作用,蜂蜜是一种高渗透性物质,许多微生物在这种高渗环境中无法获得正常存活所需要的水分;蜂蜜的PH值都在3.2~4.5之间,这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖;蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,它与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢;蜂蜜中还含有类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质,它们都具有抗菌作用。
进一步的优选改进:S5中浸泡液是由玉竹汁液加入蜂蜜和中药提取液调成30-40波美度的溶液;所述中药提取液包括沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的一种或混合的提取液。
进一步的优选改进:S5中负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05~-0.1MPa,保持30-50分钟。
进一步的优选改进:S5中加压熬煮的条件为压强0.05~1MPa,保持15-30分钟。
进一步的优选改进:S6中烘干,当玉竹的内部水份降至15-10%,结束干燥。
本发明的有益效果是:1、本发明的工艺采用低温冷冻干燥技术,使玉竹的细胞内壁破裂,玉竹内部出现多孔状态,改善玉竹作为方便食品的口感,同时为后期的蜂蜜或中药提取液的渗入缩短时间;2、低温冷冻干燥后的玉竹经过蒸制和压制工艺,省去了传统的盐水浸泡和酒浸泡时间,有效避免了长时间的盐水浸泡和酒浸泡使玉竹脯内的营养成分流失;3、负压真空泡制使玉竹快速的“吸取”浸泡液,改变了传统的浸泡方式,缩短浸泡时间,同时提高玉竹色泽和口感,4、本发明玉竹经过工艺优化,添加蜂蜜和沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的提取液,口感甜而不腻,益气、益胃生津、润肺止咳、滋阴补血活血、提高身体免疫力、防治癌症、消炎、保护心血管等保健疗效。5、本发明玉竹通过低温冷冻干燥技术使内部呈多孔状态,充分的浸泡蜂蜜后配合其抗菌作用,真空包装,不用添加防腐,改善玉竹作为食品的口感同时非常的健康不用任何添加剂。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一
本发明的一种营养蜜制玉竹的制备方法,包括以下步骤:
S1选取新鲜无病变的玉竹清洗干净,去除玉竹的杂质,放在清水中浸泡,浸泡至玉竹内部含水量达45-60%,玉竹的表面润泽,且断面处呈半透明状态;
S2将浸泡好的玉竹,放入冷冻干燥设备内,进行冷冻干燥,冷冻温度在-20℃以下,控制-0.08MPa;保持真空1小时;然后按每小时6.5℃逐级升温加热干燥5小时后干燥;
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制,蒸制的时间为10分钟;
S4蒸制好的玉竹,取出进行压制,将压制出的玉竹汁液收集待用;
S5将压制好的玉竹,放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制,负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05MPa,保持30分钟,浸泡液由蜂蜜加水和S4中的玉竹汁液调成30波美度;加压熬煮的条件为压强1MPa,保持15分钟。
S6将泡制好的玉竹,取出放入干燥器内进行烘干,当玉竹的内部水份降至15%,结束干燥;
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
实施例二
本发明的一种营养蜜制玉竹的制备方法,包括以下步骤:
S1选取新鲜无病变的玉竹清洗干净,去除玉竹的杂质,放在清水中浸泡,浸泡至玉竹内部含水量达45-60%,玉竹的表面润泽,且断面处呈半透明状态;
S2将浸泡好的玉竹,放入冷冻干燥设备内,进行冷冻干燥,冷冻温度在-20℃以下,控制-0.08MPa;保持真空1小时;然后按每小时6.5℃逐级升温加热干燥5小时后干燥;
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制,蒸制的时间为20分钟;
S4蒸制好的玉竹,取出进行压制,将压制出的玉竹汁液收集待用;
S5将压制好的玉竹,放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制,负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05MPa,保持30分钟,浸泡液由玉竹汁液加入蜂蜜和中药提取液调成40波美度;所述中药提取液包括沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的一种或混合的提取液;加压熬煮的条件为压强1MPa,保持15分钟。
S6将泡制好的玉竹,取出放入干燥器内进行烘干,当玉竹的内部水份降至12%,结束干燥;
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
对比实施例3
采用专利号201110097978.0号公开的名称为“一种玉竹脯”中提出以玉竹作为主要原料,经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装工序制作而成。
为了证明本发明的有益效果,发明人对本发明实施例1、实施例2制备的营养蜜制玉竹及传统工艺的玉竹进行了各种检测,测试情况如下。
在包装完好的条件下,取出各取5份同等重量样品,放置24小时,进行检测,检测结果取平均值,如表1;
表1包装完好卫生指标检测结果
检测项目 | 标准要求 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
菌落总数 | ≤50 | 26 | 28 | 35 |
糖精钠 | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
环己基氨基酸钠(甜蜜素) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
苯甲酸,g/kg, | ≤0.8 | 未检出 | 未检出 | 0.3-0.8 |
山梨酸,g/kg, | ≤0.6 | 未检出 | 未检出 | 0.1-0.6 |
各取5份同等重量样品,放置同等包装条件的实验环境中,放置6个月,进行检测,检测结果取平均值如表2;
表2放置24小时卫生指标检测结果
检测项目 | 标准要求 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
菌落总数 | ≤50 | 45 | 40 | 87 |
糖精钠 | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
环己基氨基酸钠(甜蜜素) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
苯甲酸,g/kg, | ≤0.8 | 未检出 | 未检出 | 0.3-0.8 |
山梨酸,g/kg, | ≤0.6 | 未检出 | 未检出 | 0.1-0.6 |
由表1、2可分析本发明的玉竹在没有添加防腐剂的前提下,防腐效果比传统制备方法,更加具有抗菌效果。而传统的制备方法,时间长后菌落总数远远大于本发明。
味道、口感市场调查
本发明营养蜜制玉竹口感好,甜而不腻,味道香甜,能被广大消费者所接受,具有良好的市场前景。
调查方法:随机选择10岁以上的人群1000人,分别对实施例1、实施例2制备的营养蜜制玉竹及传统工艺的玉竹,进行味道品尝,现将品尝结果统计如表3。
表3口味调查
味道描述 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
味道很好 | 833 | 873 | 453 |
味道较好 | 109 | 89 | 150 |
一般 | 58 | 38 | 197 |
差 | 0 | 0 | 100 |
其中对比实施例3中觉得味道差的人,认为对比实施例3的玉竹食用时没有果脯的软糯,且外部味道甜腻,内部没有入味。而实施例1和实施例2的玉竹普遍认为口感软糯,甜而不腻。
本发明加入工艺采用低温冷冻干燥技术,使玉竹内部出现多孔状态,使玉竹的细胞内壁破裂,为后期的蜂蜜及中药提取液的渗入缩短时间;低温冷冻干燥后的玉竹经过蒸制和压制工艺,省去了传统的盐水浸泡和酒浸泡时间,有效避免了长时间的盐水浸泡和酒浸泡使玉竹脯内的营养成分流失;负压真空使玉竹快速的“吸取”浸泡液,改变了传统的浸泡方式,缩短浸泡时间,同时提高玉竹色泽和口感,整个制备的加工方法,时间短,工艺简洁,适合标准化、规模化应用。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1将玉竹的根茎,按长、短、粗、细挑选分等,再分别烘干,选取新鲜无病变的玉竹清洗干净,去除玉竹的杂质;脱毛搓揉,将玉竹的须根毛、泥沙、粗皮去净,内无硬心,色泽金黄,呈半透明状,再放在清水中浸泡;
S2将浸泡好的玉竹,放入冷冻干燥设备内,进行冷冻干燥;
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制;
S4蒸制好的玉竹,取出进行搓揉压制,直至玉竹色泽金黄、呈半透明状,将压制出的玉竹汁液收集待用;
S5将压制好的玉竹,放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制;
S6将泡制好的玉竹,取出放入干燥器内进行烘干;
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S1中放在清水中浸泡,浸泡时间为1-2小时,玉竹的表面润泽,且断面处呈半透明状态。
3.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S2中冷冻干燥的条件是:冷冻温度在-20℃以下,控制-0.08MPa;保持真空1-3小时;然后按每小时4.5-6.5℃逐级升温加热干燥4~5小时后干燥。
4.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S3中蒸制的时间为10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S5中浸泡液是由蜂蜜加水和玉竹汁液调成30-40波美度的溶液。
6.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S5中浸泡液是由玉竹汁液加入蜂蜜和中药提取液调成30-40波美度的溶液;所述中药提取液包括沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的一种或混合的提取液。
7.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S5中负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05~-0.1MPa,保持30-50分钟。
8.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S5中加压熬煮的条件为压强0.05~1MPa,保持15-30分钟。
9.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法,其特征在于:S6中烘干,当玉竹的内部水份降至15-10%,结束干燥。
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