CN106070942A - 一种番木瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番木瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番木瓜的清香味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，老少皆宜，操作简便。

Description

一种番木瓜蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种番木瓜蜜饯的制作方法。

背景技术

番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。

现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。

番木瓜是季节性水果，不易贮藏，具有解暑的功效；番木瓜经深加工的产品较少，利用鲜番木瓜制作番木瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的番木瓜蜜饯的制作方法，解决番木瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种番木瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番木瓜；

B、原料预处理：刨去番木瓜表皮，用清水洗净；

C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；

D、硬化：将切好的番木瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净，至番木瓜呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以果糖进行糖渍，用量为番木瓜块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块，使番木瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的番木瓜块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许菱角粉、桂花，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番木瓜的清香味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，老少皆宜，操作简便。

具体实施方式

实施例1：

一种番木瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番木瓜；

B、原料预处理：刨去番木瓜表皮，用清水洗净；

C、切块：切成6×6mm见方的小块；

D、硬化：将切好的番木瓜块投入5%的食盐中浸泡55min，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡50分钟；

E、漂洗：硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净，至番木瓜呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫15分钟，加入适量的柠檬酸和乳酸；

G、冷却：热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以果糖进行糖渍，用量为番木瓜块重量的45%，先后分三次加入糖：第一次加糖20%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.03%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为15小时；第二次加15%的糖，继续糖渍15小时；第三次将余下的糖全部加入，加入适量的甘草、玫瑰酱、金银花，糖渍24小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块，使番木瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到65%；

J、包装、成品：将糖煮后的番木瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种番木瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番木瓜；

B、原料预处理：刨去番木瓜表皮，用清水洗净；

C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；

D、硬化：将切好的番木瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净，至番木瓜呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以果糖进行糖渍，用量为番木瓜块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块，使番木瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的番木瓜块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许菱角粉、桂花，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。