CN106070942A - 一种番木瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番木瓜蜜饯的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感爽脆,口味清甜,外观晶莹透亮,具有番木瓜的清香味,本产品富含多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效,老少皆宜,操作简便。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯的制作方法,尤其是涉及一种番木瓜蜜饯的制作方法。
背景技术
番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C,番木瓜在中国素有“万寿果”之称,多吃可延年益寿。
现代医学发现,番木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功;同时番木瓜通乳抗癌功效,番木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。
番木瓜是季节性水果,不易贮藏,具有解暑的功效;番木瓜经深加工的产品较少,利用鲜番木瓜制作番木瓜蜜饯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加其营养价值和经济效益。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的番木瓜蜜饯的制作方法,解决番木瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题,提高了产品附加值。
本发明采取的技术方案是:
一种番木瓜蜜饯的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的番木瓜;
B、原料预处理:刨去番木瓜表皮,用清水洗净;
C、切块:切成长50mm、宽15mm的长条状;
D、硬化:将切好的番木瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时;
E、漂洗:硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净,至番木瓜呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫3min,加入适量的柠檬酸,使果色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以果糖进行糖渍,用量为番木瓜块重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为10-12小时;第二次加15%的糖,继续糖渍8-10小时;第三次将10%的糖全部加入,糖渍30-36小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块,使番木瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,至糖液浓度达到55-60%;
J、包装、成品:将糖煮后的番木瓜块捞出,沥干糖液,冷却后在其表面撒上少许菱角粉、桂花,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,
产品营养丰富、口感爽脆,口味清甜,外观晶莹透亮,具有番木瓜的清香味,本产品富含多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效,老少皆宜,操作简便。
具体实施方式
实施例1:
一种番木瓜蜜饯的制作方法,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤,具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的番木瓜;
B、原料预处理:刨去番木瓜表皮,用清水洗净;
C、切块:切成6×6mm见方的小块;
D、硬化:将切好的番木瓜块投入5%的食盐中浸泡55min,捞出后用清水冲洗2-3次,然后放入2%的石灰水上清液中浸泡50分钟;
E、漂洗:硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净,至番木瓜呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫15分钟,加入适量的柠檬酸和乳酸;
G、冷却:热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以果糖进行糖渍,用量为番木瓜块重量的45%,先后分三次加入糖:第一次加糖20%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.03%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为15小时;第二次加15%的糖,继续糖渍15小时;第三次将余下的糖全部加入,加入适量的甘草、玫瑰酱、金银花,糖渍24小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块,使番木瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到65%;
J、包装、成品:将糖煮后的番木瓜块捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种番木瓜蜜饯的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的番木瓜;
B、原料预处理:刨去番木瓜表皮,用清水洗净;
C、切块:切成长50mm、宽15mm的长条状;
D、硬化:将切好的番木瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时;
E、漂洗:硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净,至番木瓜呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫3min,加入适量的柠檬酸,使果色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以果糖进行糖渍,用量为番木瓜块重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为10-12小时;第二次加15%的糖,继续糖渍8-10小时;第三次将10%的糖全部加入,糖渍30-36小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块,使番木瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,至糖液浓度达到55-60%;
J、包装、成品:将糖煮后的番木瓜块捞出,沥干糖液,冷却后在其表面撒上少许菱角粉、桂花,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
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CN108308355A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-07-24 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种低糖木瓜果脯的制备方法 |
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CN108308355A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-07-24 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种低糖木瓜果脯的制备方法 |
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