CN106858332A - 九粮米皮 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种九粮米皮，这种九粮米皮是按照五色养五脏的中医理论、选用九种粮食按一定工艺制备而成的全营养米皮，这种九粮米皮的营养丰富，经常食用有益于食用者身心健康；本发明还具有原料来源广泛、易得，成本低廉、生产中无三废排放、节约能源、制备方法简单等优点。
Description
技术领域
本发明公开了一种九粮米皮，属食品生产技术领域，具体的讲是一种用九种粮食生产的即食米皮。
背景技术
米皮是人们喜食的一种即食食品，不仅味道鲜美、老少皆宜，而且食用方便。公知的米皮是由糯米单一粮食加工而成的，这种仅用一种粮食加工的米皮其缺陷在于：因这种米皮是由单一糯米制成的，因此其营养成分有一定限制，经常食用这种由单一糯米制成的米皮会造成营养缺乏，不利于食用者身心健康，甚至会因营养不全而致病。
发明内容
针对已有由单一糯米制成的米皮营养有限，经常食用易造成营养缺乏、不利于食用者身心健康的缺陷，本发明提供了一种九粮米皮，这种九粮米皮是按照五色养五脏的中医理论制备而成的全营养米皮，这种九粮米皮的营养丰富，经常食用有益于食用者身心健康。本发明九粮米皮包括用于制备米皮的原料和辅料，制备米皮的原料包括粳米、小麦粉、玉米粉、红薯粉、黄豆粉、黑豆粉、红小豆粉、绿豆粉、高粱粉；辅料包括胡萝卜、盐、味精、红蔻、桂皮、草蔻、草果、花椒、白芷、八角、丁香、荜拨、白蔻、肉蔻、胡椒、小茴、香沙、陈皮、香叶。
各种原料的用量按重量计分别为：粳米10～15份、小麦粉4～5份、玉米粉0.01～0.03份、红薯粉0.03～0.04份、黄豆粉0.01～0.02份、黑豆粉0.04～0.05份、红小豆粉0.2～0.4份、绿豆粉0.08～0.14份、高粱粉0.2～0.4份；胡萝卜5～7份、盐0.3～0.4份、味精0.1～0.2份、红蔻0.02～0.03份、桂皮0.02～0.03份、草蔻0.02～0.03份、草果0.02～0.03份、花椒0.02～0.03份、白芷0.01～0.02份、八角0.02～0.03份、丁香0.02～0.03份、荜拨0.02～0.03份、白蔻0.02～0.03份、肉蔻0.02～0.03份、胡椒0.02～0.03份、小茴0.02～0.03份、香沙0.02～0.03份、陈皮0.02～0.03份、香叶0.02～0.03份。
本发明九粮米皮的制备方法包括以下步骤：
1、取粳米10～15份于容器内，用清水浸泡6-10小时，过滤掉水，留浸泡的粳米备用；
2、取胡萝卜5～7份榨汁后取汁2～3份，与盐0.3～0.4份、味精0.1～0.2份充分混合、溶化备用；
3、将步骤1制备的粳米置于磨浆机内，加入步骤2制备的混合水2～3份，磨成粳米糊，备用；
4、取小麦粉4～5份(高筋小麦面粉)、玉米粉0.01～0.03份、红薯粉0.03～0.04份、黄豆粉0.01～0.02份、黑豆粉0.04～0.05份、红小豆粉0.2～0.4份、绿豆粉0.08～0.14份、高粱粉0.2～0.4份、食盐0.01～0.02份混合，加水3～4份，顺着一个方向搅拌成面糊，备用。
5、将步骤3制备的粳米糊、步骤4制备的面糊勾兑在一起，入磨浆机内再次磨浆，磨制成九粮混合糊，备用；
6、取红蔻0.02～0.03份、桂皮0.02～0.03份、草蔻0.02～0.03份、草果0.02～0.03份、花椒0.02～0.03份、白芷0.01～0.02份、八角0.02～0.03份、丁香0.02～0.03份、荜拨0.02～0.03份、白蔻0.02～0.03份、肉蔻0.02～0.03份、胡椒0.02～0.03份、小茴0.02～0.03份、香沙0.02～0.03份、陈皮0.02～0.03份、香叶0.02～0.03份于容器内，加水4～6份煎煮，水沸后保持1.5～2小时去渣，取2～3份煎煮液向步骤5制备的九粮混合糊冲浇(点浆)，边冲浇边用勺子搅拌，制成九粮点浆混合糊，备用；
7、在沸腾的蒸锅上放置蒸笼，笼篦上放置笼布，取一部分由步骤6制备的九粮点浆混合糊于笼布上，摇晃篦子使九粮点浆混合糊均匀分布，厚度0.5～1mm，大火蒸3-5分钟，至表面起泡时即得。
8、平底锅烧热至200～300℃，用勺子舀一勺步骤6制备的九粮点浆混合糊于平底锅内，摇晃平底锅是九粮点浆混合糊均匀分布，厚度0.5～1mm，焙10～15秒翻一次，再焙10～15秒即可。
由于本发明选用不同颜色的九种粮食作原料，制成九粮米皮，因此本发明九粮米皮营养齐全，另外又配以胡萝卜汁、混合大料煎煮液，所以本发明九粮米皮的营养丰富、味道鲜美，久食有益于身体健康，是已有米皮不可比拟的。
本发明的特点是纯植物制品、原料多样、易得，生产工艺简单，生产中无三废排放，其显著优点是营养丰富、味道鲜美，纯绿色食品，有益于食用者身体健康。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的技术特征：
实施例1
A、取粳米10kg于容器内，用清水浸泡6小时，过滤掉水，留浸泡的粳米备用；
B、取胡萝卜5kg榨汁后取汁2.5kg，与盐0.3kg、味精0.15kg充分混合、溶化备用；
C、将步骤A制备的粳米置于磨浆机内，加水步骤B制备的混合水2.5kg，磨成粳米糊，备用；
D、取小麦粉4.5kg、玉米粉0.02kg、红薯粉0.02kg、黄豆粉0.02kg、黑豆粉0.05kg、红小豆粉0.4kg、绿豆粉0.1kg、高粱粉0.2kg、食盐0.02kg混合，加水3kg，顺着一个方向搅拌成面糊，备用。
E、将步骤C制备的粳米浆糊、步骤D制备的面糊勾兑在一起，入磨浆机内再次磨浆，磨制成九粮混合糊，备用；
F、取红蔻0.02kg、桂皮0.02kg、草蔻0.02kg、草果0.02kg、花椒0.03kg、白芷0.01kg、八角0.02kg、丁香0.02kg、荜拨0.02kg、白蔻0.02kg、肉蔻0.03kg、胡椒0.02kg、小茴0.02kg、香沙0.02kg、陈皮0.02kg、香叶0.02kg于容器内，加水4.5kg煎煮，水沸后保持1.5小时去渣，取2.5kg煎煮液向步骤E制备的九粮混合糊冲浇，边冲浇边用勺子搅拌，制成九粮点浆混合糊，备用；
G、在沸腾的蒸锅上放置蒸笼，笼篦上放置笼布，取步骤F制备的九粮点浆混合糊于笼布上，摇晃篦子使九粮点浆混合糊均匀分布，厚度1mm，大火蒸3分钟，至表面起泡时即得。
H、平底锅烧热至270℃，取步骤F制备的九粮点浆混合糊于平底锅内，摇晃平底锅使九粮点浆混合糊均匀分布，厚度0.8mm，焙10秒钟翻一次，再焙10秒钟即可。
Claims (2)
1.一种九粮米皮，其特征是由下列重量份的原料制备而成的：
粳米10～15份、小麦粉4～5份、玉米粉0.01～0.03份、红薯粉0.03～0.04份、黄豆粉0.01～0.02份、黑豆粉0.04～0.05份、红小豆粉0.2～0.4份、绿豆粉0.08～0.14份、高粱粉0.2～0.4份；胡萝卜5～7份、盐0.3～0.4份、味精0.1～0.2份、红蔻0.02～0.03份、桂皮0.02～0.03份、草蔻0.02～0.03份、草果0.02～0.03份、花椒0.02～0.03份、白芷0.01～0.02份、八角0.02～0.03份、丁香0.02～0.03份、荜拨0.02～0.03份、白蔻0.02～0.03份、肉蔻0.02～0.03份、胡椒0.02～0.03份、小茴0.02～0.03份、香沙0.02～0.03份、陈皮0.02～0.03份、香叶0.02～0.03份。
2.按权利要求1所述的九粮米皮，其特征是在于其制备方法包括下列步骤：
(1)、取粳米10～15份于容器内，用清水浸泡6-10小时，过滤掉水，留浸泡的粳米备用；
(2)、取胡萝卜5～7份榨汁后取汁2～3份，与盐0.3～0.4份、味精0.1～0.2份充分混合、溶化备用；
(3)、将步骤(1)制备的粳米置于磨浆机内，加水步骤2制备的混合水2～3份，磨成粳米糊，备用；
(4)、取小麦粉4～5份、玉米粉0.01～0.03份、红薯粉0.03～0.04份、黄豆粉0.01～0.02份、黑豆粉0.04～0.05份、红小豆粉0.2～0.4份、绿豆粉0.08～0.14份、高粱粉0.2～0.4份、食盐0.01～0.02份混合，加水3～4份，顺着一个方向搅拌成面糊，备用。
(5)、将步骤(3)制备的粳米糊、步骤(4)制备的面糊勾兑在一起，入磨浆机内再次磨浆，磨制4九粮混合糊，备用；
(6)、取红蔻0.02～0.03份、桂皮0.02～0.03份、草蔻0.02～0.03份、草果0.02～0.03份、花椒0.02～0.03份、白芷0.01～0.02份、八角0.02～0.03份、丁香0.02～0.03份、荜拨0.02～0.03份、白蔻0.02～0.03份、肉蔻0.02～0.03份、胡椒0.02～0.03份、小茴0.02～0.03份、香沙0.02～0.03份、陈皮0.02～0.03份、香叶0.02～0.03份于容器内，加水4～6份煎煮，水沸后保持1.5～2小时去渣，取2～3份煎煮液向步骤(5)制备的九粮混合糊冲浇，边冲浇边用勺子搅拌，制成九粮点浆混合糊，备用；
(7)、在沸腾的蒸锅上放置蒸笼，笼篦上放置笼布，取步骤(6)制备的九粮点浆混合糊于笼布上，摇晃篦子使九粮点浆混合糊均匀分布，厚度0.5～1mm，大火蒸3-5分钟，至表面起泡时即得。
(8)、平底锅烧热至200～300℃，取步骤(6)制备的九粮点浆混合糊于平底锅内，摇晃平底锅使九粮点浆混合糊均匀分布，厚度0.5～1mm，焙10～15秒翻一次，再焙10～15秒即可。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108077723A (zh) * | 2017-12-13 | 2018-05-29 | 安徽科技学院 | 一种养生营养面皮及其制备方法 |
| CN108991354A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-14 | 望谟天旺农业科技有限公司 | 一种魔芋米皮及其加工方法 |
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