CN106722321A - 一种八珍香鸡 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种八珍香鸡，由以下原料制成：母鸡、玉米、花生芽、板栗、香菇、茶树菇、鹰嘴豆、松子、魔芋淀粉、安琪酿酒酵母、腌制料、栀子花提取物、桦树叶提取物；以母鸡和八种果蔬为原料，营养均衡，鲜香浓郁，口感细嫩，香而不腻，无肉腥味，丰富鸡肉的烹饪方法，经济收入提高11.7%；将提取物注射于鸡肉并进行滚揉和冷冻，使提取物充分渗入组织细胞，增加风味和营养，增强保健功能，保持鸡肉风味；冷冻母鸡和八珍料经安琪酿酒酵母发酵，增加醇香，产生少量酒精渗入鸡肉细胞，去除肉腥味，使肉质细嫩；八珍料色泽艳丽，营养均衡，加入魔芋淀粉，烹饪后使八珍料结块，不会洒出，使用方便，口感香滑。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种八珍香鸡。
背景技术
鸡肉，是指鸡身上的肉，是大多数人喜爱的肉类之一，肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素及矿质元素，能够强身健体，益气补精，提高免疫力，利水消肿，促进生长发育。
八珍鸡香味浓郁，肉质鲜嫩，是我国人们喜爱的菜肴之一，但是做法各不相同，口感也存在显著的差异。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种八珍香鸡。
一种八珍香鸡，由以下重量份的原料制成：母鸡95~100、玉米12~14、花生芽12~14、板栗7~9、香菇7~9、茶树菇7~9、鹰嘴豆5~7、松子5~7、魔芋淀粉4~6、安琪酿酒酵母3~5、腌制料22~24、栀子花提取物0.7~0.9、桦树叶提取物0.6~0.8。
所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐2~3、豆豉酱5~6、香葱7~8、干红辣椒4~5、花椒4~5、胡椒4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、陈皮3~5、甘草3~5、丁香3~5、孜然3~5，将所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得腌制料。
所述的栀子花提取物，是将栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量30~40倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸后，于36~38kHz超声提取30~35分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/10，过滤，得栀子花提取物。
所述的桦树叶提取物，是将桦树叶洗净，炒至生香，加入桦树叶重量70~80倍量的体积分数为52~54%的酒精溶液，加热煮沸至体积为原来的1/15，过滤，得桦树叶提取物。
一种八珍香鸡的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康、大小匀称的母鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净母鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和茶树菇复水洗净、玉米、花生芽、鹰嘴豆和松子洗净，将处理后的玉米、花生芽、板栗、香菇、茶树菇、鹰嘴豆、松子混合，加入魔芋淀粉，搅拌均匀，得八珍料；
（3）将栀子花提取物和桦树叶提取物注射于干净母鸡，滚揉30~35分钟，冷冻14~16小时，使提取物充分渗入组织细胞，增加风味和营养，增强保健功能，抑制杂菌生长，延长货架期，保持鸡肉风味，得冷冻母鸡；
（4）将1/3安琪酿酒酵母加入八珍料，翻拌均匀，2/3安琪酿酒酵母均匀涂抹于冷冻母鸡，将八珍料塞入冷冻母鸡内膛，将膛口用线缝合，置于28~30℃发酵12~14小时，增加醇香，减少脂肪含量，产生少量酒精渗入鸡肉细胞，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，使肉质细嫩，得发酵鸡；
（5）将腌制料均匀加入发酵鸡中，于12~14℃腌制6~8小时，增加风味，抑制杂菌生长，得腌制鸡；
（6）将腌制鸡置于128~130℃蒸制40~50分钟，保留营养，降低脂肪含量，自然冷却至室温，去除膛口缝合线，食用方便，得八珍香鸡；
（7）真空包装，31~33kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述八珍香鸡的食用方法，打开包装，直接食用，也可蒸制10~15分钟或微波加热6~7分钟后食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种八珍香鸡，以母鸡和八种果蔬为原料，营养均衡，鲜香浓郁，口感细嫩，香而不腻，无肉腥味，丰富鸡肉的烹饪方法，经济收入提高11.7%；将提取物注射于鸡肉并进行滚揉和冷冻，使提取物充分渗入组织细胞，增加风味和营养，增强保健功能，抑制杂菌生长，延长货架期，保持鸡肉风味；冷冻母鸡和八珍料经安琪酿酒酵母发酵，增加醇香，减少脂肪含量，产生少量酒精渗入鸡肉细胞，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，使肉质细嫩；腌制料香浓可口，长时浸泡后进行蒸制，保留营养，香味浓郁，口感细嫩，脂肪含量少，营养健康；八珍料色泽艳丽，营养均衡，加入魔芋淀粉，烹饪后使八珍料结块，不会洒出，使用方便，口感香滑；不含任何添加剂，冷冻状态下货架期长达12个月。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种八珍香鸡，由以下重量份的原料制成：母鸡95、玉米12、花生芽12、板栗7、香菇7、茶树菇7、鹰嘴豆5、松子5、魔芋淀粉4、安琪酿酒酵母3、腌制料22、栀子花提取物0.7、桦树叶提取物0.6。
所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐2、豆豉酱5、香葱7、干红辣椒4、花椒4、胡椒4、八角4、砂仁3、肉蔻3、陈皮3、甘草3、丁香3、孜然3，将所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得腌制料。
所述的栀子花提取物，是将栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量30倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸后，于36kHz超声提取30分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/10，过滤，得栀子花提取物。
所述的桦树叶提取物，是将桦树叶洗净，炒至生香，加入桦树叶重量70倍量的体积分数为52%的酒精溶液，加热煮沸至体积为原来的1/15，过滤，得桦树叶提取物。
一种八珍香鸡的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康、大小匀称的母鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡3小时，得干净母鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和茶树菇复水洗净、玉米、花生芽、鹰嘴豆和松子洗净，将处理后的玉米、花生芽、板栗、香菇、茶树菇、鹰嘴豆、松子混合，加入魔芋淀粉，搅拌均匀，得八珍料；
（3）将栀子花提取物和桦树叶提取物注射于干净母鸡，滚揉30~35分钟，冷冻16小时，使提取物充分渗入组织细胞，增加风味和营养，增强保健功能，抑制杂菌生长，延长货架期，保持鸡肉风味，得冷冻母鸡；
（4）将1/3安琪酿酒酵母加入八珍料，翻拌均匀，2/3安琪酿酒酵母均匀涂抹于冷冻母鸡，将八珍料塞入冷冻母鸡内膛，将膛口用线缝合，置于28℃发酵14小时，增加醇香，减少脂肪含量，产生少量酒精渗入鸡肉细胞，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，使肉质细嫩，得发酵鸡；
（5）将腌制料均匀加入发酵鸡中，于12℃腌制8小时，增加风味，抑制杂菌生长，得腌制鸡；
（6）将腌制鸡置于130℃蒸制50分钟，保留营养，降低脂肪含量，自然冷却至室温，去除膛口缝合线，食用方便，得八珍香鸡；
（7）真空包装，31kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述八珍香鸡的食用方法，打开包装，直接食用，也可蒸制10~15分钟或微波加热6~7分钟后食用。
实施例2
一种八珍香鸡，由以下重量份的原料制成：母鸡98、玉米13、花生芽13、板栗8、香菇8、茶树菇8、鹰嘴豆6、松子6、魔芋淀粉5、安琪酿酒酵母4、腌制料23、栀子花提取物0.8、桦树叶提取物0.7。
所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐2.5、豆豉酱5、香葱7、干红辣椒4、花椒4、胡椒5、八角5、砂仁4、肉蔻4、陈皮4、甘草4、丁香4、孜然4，将所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得腌制料。
所述的栀子花提取物，是将栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量35倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸后，于37kHz超声提取33分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/10，过滤，得栀子花提取物。
所述的桦树叶提取物，是将桦树叶洗净，炒至生香，加入桦树叶重量75倍量的体积分数为53%的酒精溶液，加热煮沸至体积为原来的1/15，过滤，得桦树叶提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种八珍香鸡，由以下重量份的原料制成：母鸡100、玉米14、花生芽14、板栗9、香菇9、茶树菇9、鹰嘴豆7、松子7、魔芋淀粉6、安琪酿酒酵母5、腌制料24、栀子花提取物0.9、桦树叶提取物0.8。
所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐3、豆豉酱6、香葱8、干红辣椒5、花椒5、胡椒5、八角5、砂仁5、肉蔻5、陈皮5、甘草5、丁香5、孜然5，将所有原料混合，加入所有原料重量60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得腌制料。
所述的栀子花提取物，是将栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量40倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸后，于38kHz超声提取35分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/10，过滤，得栀子花提取物。
所述的桦树叶提取物，是将桦树叶洗净，炒至生香，加入桦树叶重量80倍量的体积分数为54%的酒精溶液，加热煮沸至体积为原来的1/15，过滤，得桦树叶提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
去除魔芋淀粉，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
去除安琪酿酒酵母，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
去除腌制料，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
去除栀子花提取物和桦树叶提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（3）中的滚揉和冷冻，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
步骤（4）的所有安琪酿酒酵母都只涂抹于冷冻母鸡，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（5）中常温腌制8小时，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例8
将步骤（6）的蒸制改为煮制，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例9
现有市售八珍鸡。
实施例和对比例八珍鸡的指标对比：
随机选择健康的受试者100人，对各组的八珍鸡进行感官评定，随机选择实施例和对比例的八珍鸡适量，自生产日期均为1个月，打浆，检测TBARS(脂质过氧化值)及货架期，实施例和对比例八珍鸡的指标对比见表1。
表1：实施例和对比例八珍鸡的指标对比
从表1的结果可以看出，实施例的八珍香鸡，鲜香浓郁，口感细嫩，香而不腻，无肉腥味，TBARS值明显较对比例小，安全健康，货架期长，说明本发明提供的八珍香鸡具有较好的口感、卫生和健康指标。
Claims (6)
1.一种八珍香鸡，其特征在于，由以下重量份的原料制成：母鸡95~100、玉米12~14、花生芽12~14、板栗7~9、香菇7~9、茶树菇7~9、鹰嘴豆5~7、松子5~7、魔芋淀粉4~6、安琪酿酒酵母3~5、腌制料22~24、栀子花提取物0.7~0.9、桦树叶提取物0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述八珍香鸡，其特征在于，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐2~3、豆豉酱5~6、香葱7~8、干红辣椒4~5、花椒4~5、胡椒4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、陈皮3~5、甘草3~5、丁香3~5、孜然3~5，将所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得腌制料。
3.根据权利要求1所述八珍香鸡，其特征在于，所述的栀子花提取物，是将栀子花洗净，粉碎，加入栀子花重量30~40倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸后，于36~38kHz超声提取30~35分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/10，过滤，得栀子花提取物。
4.根据权利要求1所述八珍香鸡，其特征在于，所述的桦树叶提取物，是将桦树叶洗净，炒至生香，加入桦树叶重量70~80倍量的体积分数为52~54%的酒精溶液，加热煮沸至体积为原来的1/15，过滤，得桦树叶提取物。
5.一种权利要求1所述八珍香鸡的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康、大小匀称的母鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净母鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和茶树菇复水洗净、玉米、花生芽、鹰嘴豆和松子洗净，将处理后的玉米、花生芽、板栗、香菇、茶树菇、鹰嘴豆、松子混合，加入魔芋淀粉，搅拌均匀，得八珍料；
（3）将栀子花提取物和桦树叶提取物注射于干净母鸡，滚揉30~35分钟，冷冻14~16小时，得冷冻母鸡；
（4）将1/3安琪酿酒酵母加入八珍料，翻拌均匀，2/3安琪酿酒酵母均匀涂抹于冷冻母鸡，将八珍料塞入冷冻母鸡内膛，将膛口用线缝合，置于28~30℃发酵12~14小时，得发酵鸡；
（5）将腌制料均匀加入发酵鸡中，于12~14℃腌制6~8小时，得腌制鸡；
（6）将腌制鸡置于128~130℃蒸制40~50分钟，自然冷却至室温，去除膛口缝合线，得八珍香鸡；
（7）真空包装，31~33kGy辐射灭菌，检验，得成品。
6.一种权利要求1~5任一项所述八珍香鸡的食用方法，其特征在于，打开包装，直接食用，也可蒸制10~15分钟或微波加热6~7分钟后食用。
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