CN105145896B - 一种冬茶的加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冬茶的加工制作方法，属于茶叶加工领域，其包括以下步骤：1)采摘；2)摊晾；3)火烤；4)萎凋；5)初烘；6)摊凉；7)过水；8)复烘；9)堆放。其中，选择冬天下霜天采摘种植在海拔800‑1000m处的茶树的初展嫩叶作为原料进行制茶；对采摘摊晾后的茶叶进行烤焙，可加速提香；在萎凋过程采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量；另外，采用过水工序，除去茶叶在生产过程中所吸附的灰尘，可保证产品卫生。总之，采用本发明所生产的茶叶清洁卫生、叶厚耐泡、香气浓烈、滋味鲜醇、苦涩味低、韵味醇厚。
Description
【技术领域】
本发明属于茶叶加工领域，涉及一种冬茶的加工制作方法。
【背景技术】
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年的历史，长期以来，茶都一直深受人们喜爱。古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。中医上认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。根据色泽制作工艺分类，中国茶叶可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，其中，绿茶和红茶最为普遍。现有的茶叶制备工艺中，较多采用春、夏或秋季鲜叶为原料，尤其以春茶为上品。而冬季气温低，日照强度弱，茶树生长缓慢，制茶原料来源少，较少以之为原料制成商品茶叶销售。但冬季低温有利于含氮化物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，内含物丰富，茶叶的香气、滋味较好。故冬茶是质量较好、却较为稀缺的一类茶。目前，冬茶生产主要沿用传统的工艺，而传统工艺对茶叶的采摘缺乏严格的控制，原料品质得不到保证，影响最终成品茶的品质，如采得过早，制得茶叶滋味淡薄；采得过晚，则茶汤缺少香气，难得上乘。另外，传统工艺通常采用自然晾晒，但冬天气温低，光照不足，受到天气限制，提香不够，茶叶香气不足的现象时有出现。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种冬茶的加工制作方法，通过严格控制茶叶的采摘以及制作技术，所生产的茶叶清洁卫生、叶厚耐泡、香气浓烈、苦涩味低、富有高山气、韵味醇厚、品质上乘。
本发明所采用的技术方案是：
一种冬茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采摘：选择冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m的茶树的初展嫩叶作为制茶原料；
2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-2cm，将其放置在室内，摊晾10-12h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
3)烤焙：将摊晾后的茶叶置于火盆上方80-90cm处，将茶叶放置处的温度控制在50-60℃，用炭火烤焙10min；
4)萎凋：将烤焙后的茶叶在室内20-25℃条件下摊放50-60h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；
5)初烘：将萎凋后的茶叶置于60-70℃的烘干机中烘焙20-40min；
6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉20-40min；
7)过水：向经初烘并摊凉后的茶叶洒水，除去生产过程中吸附的灰尘；
8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入65-75℃的烘干机中烘焙，烘至含水分小于6％；
9)堆放：将复烘后的茶叶堆放20-30min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
进一步地，在步骤1)中，所采摘的初展嫩叶为一芽两叶。
进一步地，在步骤1)中，所采用茶树品种为华茶26号。
采用本发明的技术方法生产冬茶，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1、选择冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m处的茶树的初展嫩叶作为原料，原料品质好，新梢肥壮、色泽翠绿、节间长、鲜嫩度好，这为制作厚实耐泡、香气高、苦涩味低、韵味醇厚的高品质茶叶奠定了基础；
2、对采摘摊晾后的茶叶进行烤焙，可加速提香，制得的茶香气更浓烈；
3、在萎凋过程采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，不损伤茶叶，保证产品质量；
4、采用过水工序，除去茶叶在生产过程中所吸附的灰尘，可保证产品卫生。
总之，采用本发明所生产的茶叶清洁卫生，厚实耐泡，香气浓烈，滋味鲜醇，苦涩味低，富有高山气，韵味醇厚，品质上乘。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种冬茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采摘：选择冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m的华茶26号茶树的一芽两叶；
2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5cm，将其放置在室内，摊晾10h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
3)烤焙：将摊晾后的茶叶置于火盆上方80cm处，将温度控制在50-60℃，用炭火烤焙10min；
4)萎凋：将烤焙后的茶叶在室内20℃条件下摊放60h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；
5)初烘：将萎凋后的茶叶置于60℃的烘干机中烘焙40min；
6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉20min；
7)过水：向经初烘并摊凉后的茶叶洒水，除去生产过程中吸附的灰尘；
8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入65℃的烘干机中烘焙，烘至含水分小于6％；
9)堆放：将复烘后的茶叶堆放20min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
实施例2
一种冬茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采摘：选择冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m的华茶26号茶树的一芽两叶；
2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为1cm，将其放置在室内，摊晾11h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
3)烤焙：将摊晾后的茶叶置于火盆上方85cm处，将温度控制在50-60℃，用炭火烤焙10min；
4)萎凋：将烤焙后的茶叶在室内23℃条件下摊放55h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％％；
5)初烘：将萎凋后的茶叶置于65℃的烘干机中烘焙30min；
6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉30min；
7)过水：向经初烘并摊凉后的茶叶洒水，除去生产过程中吸附的灰尘；
8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入70℃的烘干机中烘焙，烘至含水分小于6％；
9)堆放：将复烘后的茶叶堆放25min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
实施例3
一种冬茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采摘：选择冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m的华茶26号茶树的一芽两叶；
2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为2cm，将其放置在室内，摊晾12h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
3)烤焙：将摊晾后的茶叶置于火盆上方90cm处，将温度控制在50-60℃，用炭火烤焙10min；
4)萎凋：将火烤后的茶叶在室内25℃条件下摊放50h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；
5)初烘：将萎凋后的茶叶置于70℃的烘干机中烘焙20min；
6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉40min；
7)过水：向经初烘并摊凉后的茶叶洒水，除去生产过程中吸附的灰尘；
8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入75℃的烘干机中烘焙，烘至含水分小于6％；
9)堆放：将复烘后的茶叶堆放30min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
本申请人在研制冬茶过程中，作了大量研究试验，最后发现冬茶采摘的时机对茶叶的品质有较大影响，申请人还发现在茶叶制备过程中对摊晾杀青后的原料进行烤焙可以更好地将茶叶的香气提出，使茶叶成品的香气更浓，滋味鲜醇。以下是本申请人研究过程中所作的一些对比试验：以冬天非下霜天采摘的海拔800m以下茶树的茶叶为原料所制得的茶叶和未经烤焙制得的茶叶与本发明产品进行对比，具体实验组如下：
本发明：按照上述实施例2的制作方法进行制茶，主要包括以下步骤：1)采摘；2)摊晾；3)烤焙；4)萎凋；5)初烘；6)摊凉；7)过水；8)复烘；9)堆放。
对比组1：只改变上述实施例2中步骤1)的采摘标准，其他工序不变，即以冬天非下霜天采摘的海拔800m以下茶树的茶叶为原料进行制茶，主要包括以下步骤：D1)采摘；D2)摊晾；D3)烤焙；D4)萎凋；D5)初烘；D6)摊凉；D7)过水；D8)复烘；D9)堆放。其中，步骤D1)具体为选择冬天非下霜天采摘海拔400-600m处华茶26号茶树的一芽两叶为原料进行制茶。
对比组2：未采用烤焙工序制茶，即上述实施例2的制作方法中，除去步骤3)的烤焙工序，其他工序不变，主要包括以下步骤：S1)采摘；S2)摊晾；S3)萎凋；S4)初烘；S5)摊凉；S6)过水；S7)复烘；S8)堆放。
由于原料品质是成品茶的品质重要影响因素。而地理条件和气候条件不同，日照和温度会存在差异，进而会影响原料茶叶内含物的形成和转化，最终影响成品茶的品质。因此，对按照对比组1的采摘原则采摘的鲜茶叶，即冬天非下霜天采摘海拔400-600m处的华茶26号茶树的一芽两叶，与按本发明采摘原则采摘的鲜茶叶，即冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m的华茶26号茶树的一芽两叶，进行生化成分分析，所得结果如下表1所示：
表1 鲜茶叶的生化成分分析结果
| 水浸出物/％ | 茶多酚/％ | 咖啡碱/％ | 氨基酸/％ | |
| 本发明鲜茶叶 | 45.8 | 34.6 | 4.58 | 3.75 |
| 对比组1鲜茶叶 | 44.3 | 35.4 | 4.62 | 3.64 |
由以上鲜茶叶生化成分分析结果表1可见，相比于对比组1的鲜茶叶，按照本发明茶叶采摘原则所采摘的鲜茶叶氨基酸含量较高，茶多酚和咖啡碱含量较低。
进而，分别对对比组1、对比组2所制得茶叶和本发明产品茶叶进行品质审评，所得结果如下表2所示：
表2 茶叶的品质审评对比表
由以上茶叶品质审评对比表2可见，相对于对比组1，本发明以冬天下霜天采摘的海拔800-1000m的茶叶为原料所制得茶叶更厚实耐泡，色泽银白、富有高山气、滋味嫩爽甘甜、苦涩味低、具有冷韵味；相对于对比组2的产品茶叶，本发明经烤焙所制得茶叶色泽银白、光泽明亮，香气更浓烈，汤色透亮，饮茶后回味持久。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.一种冬茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采摘：选择冬天下霜天采摘种植在海拔800-1000m的茶树的初展嫩叶作为制茶原料；
2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-2cm，将其放置在室内，摊晾10-12h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；
3)烤焙：将摊晾后的茶叶置于火盆上方80-90cm处，将温度控制在50-60℃，用炭火烤焙10min；
4)萎凋：将烤焙后的茶叶在室内20-25℃条件下摊放50-60h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；
5)初烘：将萎凋后的茶叶置于60-70℃的烘干机中烘焙20-40min；
6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉20-40min；
7)过水：向经初烘并摊凉后的茶叶洒水，除去生产过程中吸附的灰尘；
8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入65-75℃的烘干机中烘焙，烘至含水量小于6％；
9)堆放：将复烘后的茶叶堆放20-30min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
2.如权利要求1所述的冬茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤1)中，所述的初展嫩叶为一芽两叶。
3.如权利要求1或2所述的冬茶的加工制作方法，其特征在于：所采用的茶树品种为华茶26号。
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