CN106993734B - 一种全麦饮料粉 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及小麦深加工技术领域，公开了一种全麦饮料粉，由以下原料制成：小麦、燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁、白扁豆、糯米、纳豆菌、乳酸菌、低聚半乳糖、中药、混合酶；小麦陈放一年，增加香甜口感，原料丰富，营养均衡，香甜适口，增加小麦的深加工途径和市场上的饮料品种，使经济收入提高23.7%；原料经冷冻后，破坏细胞结构，促进小麦和燕麦麸皮软化，便于消化吸收；改变传统方式中只能对小麦粉的利用，直接利用整颗小麦粒进行加工，使小麦利用率达到100%，节约大量生产成本，同时能够丰富饮料的营养和香味，保护胃肠功能，便于消化吸收。
Description
技术领域
本发明主要涉及小麦深加工技术领域，尤其涉及一种全麦饮料粉。
背景技术
小麦，在世界各地广泛种植，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等，能够养心益肾，和血健脾，利尿润肺，缓解精神压力，促进胃肠功能，增加血液循环，美容护肤。
小麦磨成面粉后可以制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、包子、年糕、意式面食、古斯米等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加或生质燃料，但是目前市场上还没有出现小麦制作的全麦饮料粉。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种全麦饮料粉。
一种全麦饮料粉，由以下重量份的原料制成：小麦87~89、燕麦12~14、黑豆12~14、红豆8~10、薏苡仁8~10、白扁豆7~9、糯米7~9、纳豆菌3~5、乳酸菌4~6、低聚半乳糖11~13、中药5~7、混合酶0.03~0.05。
所述的小麦，为收获后放置1年的小麦，增加香甜口感。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌17~19、德氏乳杆菌13~15、开菲尔10~12、副干酪乳杆菌10~12。
所述的中药，由以下重量份的原料组成：决明子43~45、鸡眼草36~38、椿皮27~29、楮实子27~29、白石脂11~13、硇砂11~13。
所述的混合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶24~26、纤维素酶15~17。
一种全麦饮料粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将小麦和燕麦洗净，沥水，加入小麦重量10~15%的水，置于-20~-18℃冷冻10~12小时，破坏细胞结构，促进小麦和燕麦麸皮软化，便于消化吸收，得混合料A；
（2）将黑豆、红豆、薏苡仁、白扁豆和糯米混合，洗净，得混合料B；
（3）将中药洗净，粉碎至80~120目，加入中药重量500~600倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，过滤，除沉淀，得中药提取液；
（4）将混合料A和混合料B分别置于中药提取液中，40~50℃浸泡6~7小时后，加热煮沸后保温10~15分钟，能够抗菌抑菌，延长饮料货架期，丰富饮料的香味和保健成分，提高免疫力，保护心脑血管，缓解疲劳，排毒养颜，延缓衰老，过滤，得熟料A、熟料B和煮沸液；
（5）向熟料A中加入纳豆菌，搅拌均匀，置于36~38℃发酵30~35小时，将大分子分解为小分子的营养成分，促进消化吸收，增加保健成分，避免肥胖，得一次发酵料；
（6）将熟料B加入一次发酵料中，混合均匀，加入乳酸菌，置于42~44℃发酵10~12小时，使饮料酸甜适口，增加发酵香味和肠道益生因子，增强胃肠功能，排出毒素，维持机体健康，得二次发酵料；
（7）将二次发酵料和低聚半乳糖置于夹层锅中，加热翻炒至含水量为13~15%，增加香味，便于消化吸收，杀灭发酵菌体，避免继续发酵，保持酸甜口感，得炒香料；
（8）将炒香料粉碎至80~100目，加入步骤（4）得到的煮沸液中，加入混合酶，于39~41℃搅拌酶解160~180分钟，冷冻干燥至含水量为12~14%，能够保留营养成分，使饮料粉便于贮藏和运输，增强复水能力，使饮料在较低温度下也能很快复水，饮用方便，符合快节奏的生活步伐，得全麦饮料粉；
（9）真空包装，辐射灭菌，得成品。
所述步骤（7）的加热翻炒，温度为92~94℃，搅拌转速为51~53转/分钟。
本发明的优点是：本发明提供的一种全麦饮料粉，小麦陈放一年，增加香甜口感，原料丰富，营养均衡，香甜适口，增加小麦的深加工途径和市场上的饮料品种，使经济收入提高23.7%；原料经冷冻后，破坏细胞结构，促进小麦和燕麦麸皮软化，便于消化吸收；改变传统方式中只能对小麦粉的利用，直接利用整颗小麦粒进行加工，使小麦利用率达到100%，节约大量生产成本，同时能够丰富饮料的营养和香味，保护胃肠功能，便于消化吸收；将原料置于中药提取液中煮沸，能够抗菌抑菌，延长饮料货架期至30天，丰富饮料的香味和保健成分，提高免疫力，保护心脑血管，缓解疲劳，排毒养颜，延缓衰老；部分原料先经纳豆菌发酵，将大分子分解为小分子的营养成分，促进消化吸收，增加保健成分，避免肥胖；再经乳酸菌二次发酵，消除中药异味，使饮料酸甜适口，增加发酵香味和肠道益生因子，增强胃肠功能，排出毒素，维持机体健康；发酵后进行翻炒，增加香味，便于消化吸收，杀灭发酵菌体，避免继续发酵，保持酸甜口感；将酶解和冷冻干燥后，能够保留营养成分，使饮料粉便于贮藏和运输，增强复水能力，使饮料在较低温度下也能很快复水，饮用方便，符合快节奏的生活步伐。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种全麦饮料粉，由以下重量份的原料制成：小麦87、燕麦12、黑豆12、红豆8、薏苡仁8、白扁豆7、糯米7、纳豆菌3、乳酸菌4、低聚半乳糖11、中药5、混合酶0.03。
所述的小麦，为收获后放置1年的小麦，增加香甜口感。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌17、德氏乳杆菌13、开菲尔10、副干酪乳杆菌10。
所述的中药，由以下重量份的原料组成：决明子43、鸡眼草36、椿皮27、楮实子27、白石脂11、硇砂11。
所述的混合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶24、纤维素酶15。
一种全麦饮料粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将小麦和燕麦洗净，沥水，加入小麦重量10%的水，置于-20℃冷冻10小时，破坏细胞结构，促进小麦和燕麦麸皮软化，便于消化吸收，得混合料A；
（2）将黑豆、红豆、薏苡仁、白扁豆和糯米混合，洗净，得混合料B；
（3）将中药洗净，粉碎至80目，加入中药重量500倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，过滤，除沉淀，得中药提取液；
（4）将混合料A和混合料B分别置于中药提取液中，40℃浸泡6小时后，加热煮沸后保温10分钟，能够抗菌抑菌，延长饮料货架期，丰富饮料的香味和保健成分，提高免疫力，保护心脑血管，缓解疲劳，排毒养颜，延缓衰老，过滤，得熟料A、熟料B和煮沸液；
（5）向熟料A中加入纳豆菌，搅拌均匀，置于36℃发酵30小时，将大分子分解为小分子的营养成分，促进消化吸收，增加保健成分，避免肥胖，得一次发酵料；
（6）将熟料B加入一次发酵料中，混合均匀，加入乳酸菌，置于42℃发酵10小时，使饮料酸甜适口，增加发酵香味和肠道益生因子，增强胃肠功能，排出毒素，维持机体健康，得二次发酵料；
（7）将二次发酵料和低聚半乳糖置于夹层锅中，加热翻炒至含水量为13%，增加香味，便于消化吸收，杀灭发酵菌体，避免继续发酵，保持酸甜口感，得炒香料；
（8）将炒香料粉碎至80目，加入步骤（4）得到的煮沸液中，加入混合酶，于39℃搅拌酶解160分钟，冷冻干燥至含水量为12%，能够保留营养成分，使饮料粉便于贮藏和运输，增强复水能力，使饮料在较低温度下也能很快复水，饮用方便，符合快节奏的生活步伐，得全麦饮料粉；
（9）真空包装，辐射灭菌，得成品。
所述步骤（7）的加热翻炒，温度为92℃，搅拌转速为51转/分钟。
实施例2
一种全麦饮料粉，由以下重量份的原料制成：小麦88、燕麦13、黑豆13、红豆9、薏苡仁9、白扁豆8、糯米8、纳豆菌4、乳酸菌5、低聚半乳糖12、中药6、混合酶0.04。
所述的小麦，为收获后放置1年的小麦，增加香甜口感。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌18、德氏乳杆菌14、开菲尔11、副干酪乳杆菌11。
所述的中药，由以下重量份的原料组成：决明子44、鸡眼草37、椿皮28、楮实子28、白石脂12、硇砂12。
所述的混合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶25、纤维素酶16。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种全麦饮料粉，由以下重量份的原料制成：小麦89、燕麦14、黑豆14、红豆10、薏苡仁10、白扁豆9、糯米9、纳豆菌5、乳酸菌6、低聚半乳糖13、中药7、混合酶0.05。
所述的小麦，为收获后放置1年的小麦，增加香甜口感。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌19、德氏乳杆菌15、开菲尔12、副干酪乳杆菌12。
所述的中药，由以下重量份的原料组成：决明子45、鸡眼草38、椿皮29、楮实子29、白石脂13、硇砂13。
所述的混合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶26、纤维素酶17。
制备方法同实施例1。
对比例1：小麦为新收获或陈放2年及以上的小麦，其余制备方法同实施例1。
对比例2：去除纳豆菌及步骤（5）的一次发酵，其余制备方法同实施例1。
对比例3：去除乳酸菌及步骤（6）的二次发酵，其余制备方法同实施例1。
对比例4：去除中药，其余制备方法同实施例1。
对比例5：去除混合酶及步骤（8）的酶解，其余制备方法同实施例1。
对比例6：去除步骤（1）中的冷冻，其余制备方法同实施例1。
对比例7：去除步骤（7）中的加热翻炒，其余制备方法同实施例1。
对比例8：去除步骤（8）中的冷冻干燥，其余制备方法同实施例1。
实施例和对比例全麦饮料粉的营养成分：
分别检测实施例和对比例全麦饮料粉的营养成分，并进行感官评定和货架期检测，实施例和对比例全麦饮料粉的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例全麦饮料粉的营养成分
从表1的结果表明，实施例全麦饮料粉，营养丰富，锌、硒及蛋白质含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，口感细腻，说明本发明提供的全麦饮料粉具有很高的营养含量。
实施例和对比例全麦饮料粉的保健效果：
随机选择清洁级昆明小鼠120只，随机分为11组，每组10只，雌雄各半，管理相同，实施例和对比例组每天分别灌胃该组的全麦饮料粉0.2g/kg(按小鼠体重计)，正常组灌胃等量的生理盐水，受试时间为50天，受试后禁食16小时，对各受试小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、血清IL-2和廓清指数进行检测，实施例和对比例全麦饮料粉的保健效果见表2。
表2：实施例和对比例全麦饮料粉的保健效果
注：“—”表示无。
从表2可以看出，实施例全麦饮料粉，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、血清IL-2和廓清指数较对比例组和对照组均有明显的提高，说明本申请提供的全麦饮料粉具有增强免疫力的效果，不会对小鼠的身体健康产生危害。
Claims (2)
1.一种全麦饮料粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦87~89、燕麦12~14、黑豆12~14、红豆8~10、薏苡仁8~10、白扁豆7~9、糯米7~9、纳豆菌3~5、乳酸菌4~6、低聚半乳糖11~13、中药5~7、混合酶0.03~0.05；所述的小麦，为收获后放置1年的小麦;
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌17~19、德氏乳杆菌13~15、开菲尔10~12、副干酪乳杆菌10~12；
所述的中药，由以下重量份的原料组成：决明子43~45、鸡眼草36~38、椿皮27~29、楮实子27~29、白石脂11~13、硇砂11~13；
所述的混合酶，由以下重量份的原料组成：淀粉酶24~26、纤维素酶15~17。
2.一种根据权利要求1所述全麦饮料粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将小麦和燕麦洗净，沥水，加入小麦重量10~15%的水，置于-20~-18℃冷冻10~12小时，得混合料A；
（2）将黑豆、红豆、薏苡仁、白扁豆和糯米混合，洗净，得混合料B；
（3）将中药洗净，粉碎至80~120目，加入中药重量500~600倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，过滤，除沉淀，得中药提取液；
（4）将混合料A和混合料B分别置于中药提取液中，40~50℃浸泡6~7小时后，加热煮沸后保温10~15分钟，过滤，得熟料A、熟料B和煮沸液；
（5）向熟料A中加入纳豆菌，搅拌均匀，置于36~38℃发酵30~35小时，得一次发酵料；
（6）将熟料B加入一次发酵料中，混合均匀，加入乳酸菌，置于42~44℃发酵10~12小时，得二次发酵料；
（7）将二次发酵料和低聚半乳糖置于夹层锅中，加热翻炒至含水量为13~15%，得炒香料；
（8）将炒香料粉碎至80~100目，加入步骤（4）得到的煮沸液中，加入混合酶，于39~41℃搅拌酶解160~180分钟，冷冻干燥至含水量为12~14%，得全麦饮料粉；
（9）真空包装，辐射灭菌，得成品；
所述步骤（7）的加热翻炒，温度为92~94℃，搅拌转速为51~53转/分钟。
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