CN1303616A - 蕨麻系列产品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种蕨麻系列产品的加工方法,将蕨麻果(蚕豆)净化—脱皮—浸泡—制浆,按鲜牛奶50%、蕨麻果浆50%的比例混合;按鲜牛奶40%、蕨麻果浆40%、蚕豆浆20%的比例混合;按90%蕨麻果浆和10%白砂糖饱和溶液混合后,分别在喷浆设备上生产蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉、蕨麻营养粉。蕨麻奶粉类系列产品,富含人体必须的微量元素、Vc、VB2及18种氨基酸,营养丰富、食用方便、营养成分不易流失、存放时间长、保健作用佳。

Description

蕨麻系列产品的加工方法
本发明涉及一种以蕨麻(人参果)为主要成分的奶粉、豆奶粉、营养粉等系列制品的加工方法。
蕨麻，俗称“人参果”，为蔷薇科委陵菜属植物，学名为曲尖委陵菜(Potentilla anserina L.)，是生长在青藏高原的野生无污染绿色食品，食用部分为其膨大根(块根、即蕨麻果)。甘肃省甘南藏族自治州盛产的蕨麻个大、味甜，富含人体所需18种氨基酸、多种维生素及铁、锰、镍、钙等人体必须的微量元素，具有较高的营养和医疗价值。根据专利检索，用蕨麻(人参果)加工的产品主要有：果茶、矿泉水、保健饮品、果酱、罐头、十全大补粥等，没有奶粉类制品。而用奶粉类制品这种形式生产蕨麻产品，其最大优点是：存放时间长，营养全面易吸收，有效成份不易流失，奶粉类制品容易被广大消费者认可接受。
本发明的目的在于充分利用当地蕨麻资源，提供一种营养更丰富、保健效果更佳的蕨麻奶粉类系列制品的加工方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种蕨麻奶粉的加工方法：①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后得蕨麻果浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶50％、蕨麻果浆50％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产奶粉；⑤在喷雾干燥过程中，使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装。
一种蕨麻豆奶粉的加工方法：①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻根、蚕豆脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果、蚕豆用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后得蕨麻果浆和蚕豆浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶40％、蕨麻果浆40％、蚕豆浆20％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产豆奶粉；⑤喷雾干燥过程中使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装。
一种蕨麻营养粉的加工方法：①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后得蕨麻果浆备用；④按90％蕨麻浆和10％白砂糖饱和溶液混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产蕨麻营养粉；⑤喷粉干燥过程中使成品熟化；⑥按不同规格分袋包装。
在具体生产实施过程中，原料的投料关系大致为：
1吨鲜奶可生产干粉0.12吨；
1吨鲜蕨麻可晒制干蕨麻0.56吨，制成蕨麻浆2.9吨，生产干粉0.2吨；
1吨干蚕豆(或大豆)可制成豆浆4.5吨，可生产干粉0.8吨。
按上述关系备好料，分别按上述蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉、蕨麻营养粉的生产方法加工，即可得到蕨麻系列产品。
需要说明的是：蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉也可像各种蕨麻甜点、冰淇淋等一样，由蕨麻营养粉按不同比例配制成各种比例的蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉。
上述蕨麻奶粉类系列产品，富含Ca、Mg、B、Zn、Cu、Fe、Mn、Ni、Co等人体必须的微量元素以及Vc、Vb2，加上天门冬氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，从而营养更丰富、保健作用更佳。根据对蕨麻药理研究证明，长期食用有壮体强身、延年益寿、生津止渴、利尿减肥及抑制肿瘤的作用。蕨麻奶粉、豆奶粉香甜味美、食用方便、营养成份不易流失、存放时间较长；蕨麻营养粉除直接冲饮外，还可作为各种甜点、冰淇淋等食品的添加剂，使蕨麻的用途更为广泛。(附：甘肃省甘南藏族自治州盛产的蕨麻营养成份、微量元素、维生素及各种氨基酸含量表。该分析测定结果由甘肃省测试中心和甘肃省农科院提供)
              蕨麻块根鲜样常规成分含量表附表一：                                                             单位：％
    水分   粗蛋白    淀粉   粗脂肪   可溶性糖   还原糖
   51.60    7.52    8.30    0.51     8.04    2.56
             蕨麻块根风干样常规成分含量表附表二：                                                             单位：％
  水分   粗蛋白   淀粉 粗脂肪   灰分 可溶性糖 还原糖
  8.23   11.12   12.33   0.51   3.04   43.30
             蕨麻块根风干样微量元素含量表附表三：                                                           单位:μg/g
    Mn     Zn     Fe     Cu     Ni     Co
  13.4338   20.1522   165.5921   3.5690     nd     nd
            蕨麻块根风干样维生素含量表附表四：     单位：mg/100g
    Vc     VB2
   54.26    0.57
           蕨麻块根风干氨基酸含量表附表五：                                                                单位：mg/100g
  天门冬氨酸1.06   苏氨酸0.39   丝氨酸0.32   谷氨酸0.85   甘氨酸0.43
  丙氮酸0.57   缬氨酸0.57   蛋氨酸0.13 异亮氨酸0.40   亮氨酸0.51
  酪氨酸0.26 苯丙氨酸0.41   赖氨酸0.35   组氨酸0.20   精氨酸1.51
  脯氨酸0.63   胱氨酸0.22     色氨酸
由表一至表五充分说明，蕨麻是富含营养的植物。

Claims (1)

1、一种蕨麻系列产品的加工方法，其特征在于：
A、蕨麻奶粉的加工方法：①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后，得蕨麻果浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶50％、蕨麻果浆50％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产奶粉；⑤在喷雾干燥过程中，使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装
B、蕨麻豆奶粉的加工方法：①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻根、蚕豆脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果、蚕豆用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后，得蕨麻果浆和蚕豆浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶40％、蕨麻果浆40％、蚕豆浆20％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产豆奶粉；⑤喷雾干燥过程中使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装
C、蕨麻营养粉的加工方法：①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后，得蕨麻果浆备用；④按90％蕨麻浆和10％白砂糖饱和溶液混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产蕨麻营养粉；⑤喷粉干燥过程中使成品熟化；⑥按不同规格分袋包装。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103081998A (zh) * 2013-01-28 2013-05-08 甘肃农业大学 一种凝固型蕨麻酸奶及其制备工艺
CN103416658A (zh) * 2012-05-15 2013-12-04 常自荣 系列营养蕨麻粉生产配方及其制备工艺
CN104161243A (zh) * 2014-09-01 2014-11-26 苗娥 一种蕨麻养生粉及其制备方法
CN105639632A (zh) * 2016-01-21 2016-06-08 傅小勇 保健食品及其制作方法
CN106720371A (zh) * 2016-11-24 2017-05-31 鲁智斌 一种蕨麻牦牛奶茶及其制备方法
CN110140838A (zh) * 2019-06-24 2019-08-20 青海民族大学 一种蕨麻饮料及其制备方法

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