CN102986910A - 一种山芋豆干的制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种山芋豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、山芋35-40、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、百合8-10、金樱子8-10、紫苏叶5-8、猴头菌3-6、草果3-4；本发明与现有技术相比，在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，山芋具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、降低血糖的作用，同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便；卤水中具有各种传统香料，也有西洋参等成分，增进人体免疫，延年益寿。

Description

一种山芋豆干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种山芋豆干的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前山芋豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干。但现有豆干存在保健功能单一的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能，同时味道可口的山芋豆干的制作方法。
本发明的技术方案如下：
山芋豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：
黄豆1000-1200、山芋350-400、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、百合8-10、金樱子8-10、紫苏叶5-8、猴头菌3-6、草果3-4；
（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；
（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2-2/3左右止，合并豆浆液；
（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；
（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；
（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；
（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出，冷库温度为-10- -5℃；
（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、山芋30-50克、丁香30-40克、车前子150-180克、霸王花50-80克、酸角30-50克、干姜30-50克、藿香30-50克、黄精50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、碎米芥50-80克、人参30-40克、苦丁茶20-30克、甘蔗叶20-30克、桑叶30-40克、鲜白茅根20-30克、西洋参15-20克、丹参10-15；
（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。
所述的山芋豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。
本发明与现有技术相比，在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分其中山芋具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、降低血糖的作用，同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便；卤水中具有各种传统香料，也有西洋参等成分，增进人体免疫，延年益寿。
具体实施方式
山芋豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料（公斤）：
黄豆1000、山芋350、丹参10、木贼10、山露菜12、白芷10、水芹12、南瓜花10、委陵菜8、辣椒30、霸王花8、红景天12、玉竹12、香菇12、桑叶12、百合8、金樱子10、紫苏叶8、猴头菌6、草果3；
（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；
（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2左右止，合并豆浆液；
（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量1%的调味酱混匀，加热至100℃得到热豆浆；
（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；
（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；
（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏16小时后取出，冷库温度为-5℃；
（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40克，小茴香50克，桂皮60克，陈皮60克，白豆蔻60克，大蒜200克，辣椒90克，花椒50克、胡椒50克、山芋50克、丁香40克、车前子180克、霸王花50克、酸角30克、干姜50克、藿香50克、黄精80克、大蓟80克、女贞子50克、生地黄50克、姜黄80克、碎米芥80克、人参40克、苦丁茶30克、甘蔗叶30克、桑叶40克、鲜白茅根20克、西洋参20克、丹参15克；
（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。
所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。

Claims (2)

1.一种山芋豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：
黄豆1000-1200、山芋350-400、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、红景天10-12、玉竹10-12、香菇10-12、桑叶10-12、百合8-10、金樱子8-10、紫苏叶5-8、猴头菌3-6、草果3-4；
（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；
（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2-2/3左右止，合并豆浆液；
（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；
（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；
（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；
（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出，冷库温度为-10- -5℃；
（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、山芋30-50克、丁香30-40克、车前子150-180克、霸王花50-80克、酸角30-50克、干姜30-50克、藿香30-50克、黄精50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、碎米芥50-80克、人参30-40克、苦丁茶20-30克、甘蔗叶20-30克、桑叶30-40克、鲜白茅根20-30克、西洋参15-20克、丹参10-15；
（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。
2.根据权利要求1所述的山芋豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。
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