CN105076374A - 一种山药的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山药的保鲜方法，包括预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；除根须：将所述山药表面的根须除去；消毒处理：将山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；保鲜处理：将山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；包装：将山药进行套袋贮存，采用所述保鲜方法可延长山药的保鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种山药的保鲜方法。
背景技术
山药在全国大部分地区均有栽培，是一种菜药兼用的典型保健作物，山药鲜品中平均含有粗蛋白14.48％、粗脂肪3.78％、淀粉43.79％、全糖1.14％、灰分5.51％、钾2.62％、五氧化二磷0.72％、铁53.75mg/kg、锌19.22mg/kg、铜10.85mg/kg、镁0.14％、钙0.12％、锰5.38mg/kg，以及各种维生素，特别是游离精氨酸含量高达1.15％。同时，山药中含有许多次生代谢产物，如尿囊素、皂苷元、胆碱、多巴胺等荷尔蒙的前体，山药在体内很容易转化成人体所需要的各种荷尔蒙，成为山药具有特殊医疗保健的物质基础，使山药具有补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等功效，临床用于防治200余种疾病。
山药每年11月份左右收获，传统采用地窖储放或脱水制成干山药，但目前各山药产区山药贮藏、保鲜过程中存在严重的腐烂问题，有的山药产区收获的山药在贮藏过程中腐烂率高达90％以上；而采用传统脱水加工方法制成干品后口感较差，没有了山药的鲜味；另外，山药渗出的粘液是山药营养成分及保健的重要成分，在脱水制成干品后，有效成分有较大损失。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种山药的保鲜方法，采用所述保鲜方法可延长山药的保鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种山药的保鲜方法，所述方法包括以下步骤：
(1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；
(2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；
(3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；
(4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；
(5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。
优选的，步骤(1)中所述山药的尾部为山药中有蔓的一端。
优选的，步骤(1)中所述风机吹干的时间为4小时。
优选的，步骤(2)中所述除根须的操作方法为：将所述山药置于火焰上方快速移动，重复2—3次，清理所述山药上的灰尘。
通过在火焰上除去根须的方式，可以避免山药在根须处形成断面，或形成破口，同时山药中具有营养成分的粘液的流失，起到更好的保护及保鲜作用。
优选的，所述步骤(3)中风机吹干的时间为5—10分钟。
优选的，步骤(4)中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入95—100℃的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1.5％的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得。
更为优选的，所述淀粉的加入量为：每1Kg水加入淀粉30g。
优选的，所述步骤(4)中风机吹干的时间为4—6小时。
本申请所述淀粉、乙醇均来自于市售，所述脱氢乙酸钠购自广州市安心生物制品有限公司。
此外，需要注意的是，在整个操作过程中，山药要轻拿轻放，尤其是最后包装时要细心操作，避免由于山药碰坏后直接中碰坏处腐烂。
本申请与现有技术相比，其详细说明如下：
本申请技术方案提供了一种山药的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；
(2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；
(3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；
(4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；
(5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。
通过除根须、消毒处理、保鲜处理，同时每个步骤后均采用风机吹干所述山药，通过常温的气流吹干，可尽量避免山药中水分的流失；同时，将山药进行消毒，对山药上存在的细菌、真菌杀灭，防止后期贮存时自身发生腐烂；此外，将所述山药进行保鲜处理，所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液，所述淀粉溶液干燥后在山药表面形成一层致密的保护膜，最大程度减少山药的有氧呼吸，减少水分的流失，因此可减少山药自身的营养消耗，采用脱氢乙酸钠能保证山药的新鲜度及其口感。经试验证明，采用本申请技术方案进行山药的保鲜处理，可延长其保质期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例一
本实施例采用本申请技术方案进行山药保鲜，包括以下步骤：
(1)预处理：将山药清洗后，将山药的有蔓的一头切去，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干，约4小时；
(2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，置于火焰上方快速移动，重复2—3次，清理所述山药上的灰尘及根须；
(3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分，约5—10分钟；
(4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分，约4—6小时；其中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入95—100℃的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1.5％的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得；
(5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药套上网袋，放在货架上或装箱即可。
上述处理方式进行保鲜的山药至少能贮存9个月。
实施例二
取实施例一中保鲜后的山药，分别于保鲜处理后，贮存1、2、3、4、5、6、7、8、9个月后，检测山药各成分的含量，结果如表1。
表1实施例二山药各阶段山药的成分含量
| 水分含量/％ | 粗蛋白含量/％ | 粗脂肪含量/％ | 淀粉含量/％ | 全糖含量/％ | |
| 保鲜处理后 | 75.00 | 14.48 | 3.78 | 43.79 | 1.14 |
| 1个月后 | 75.00 | 14.48 | 3.78 | 43.74 | 1.13 |
| 2个月后 | 75.00 | 14.46 | 3.76 | 43.70 | 1.11 |
| 3个月后 | 74.55 | 14.40 | 3.70 | 43.70 | 1.10 |
| 4个月后 | 74.35 | 14.35 | 3.70 | 43.67 | 1.09 |
| 5个月后 | 74.30 | 14.23 | 3.65 | 43.60 | 1.09 |
| 6个月后 | 74.12 | 14.20 | 3.60 | 43.60 | 1.08 |
| 7个月后 | 74.00 | 14.18 | 3.52 | 43.54 | 1.05 |
| 8个月后 | 73.69 | 14.12 | 3.49 | 43.52 | 1.02 |
| 9个月后 | 73.51 | 14.08 | 3.40 | 43.50 | 1.00 |
从表1可知，采用本申请技术方案进行山药保鲜，可延长保鲜期至9个月或以上，其各主要成分变化率均较小。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；
(2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；
(3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；
(4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；
(5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。
2.根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)中所述山药的尾部为山药中有蔓的一端。
3.根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)中所述风机吹干的时间为4小时。
4.根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中所述除根须的操作方法为：将所述山药置于火焰上方快速移动，重复2—3次，清理所述山药上的灰尘。
5.根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(3)中风机吹干的时间为5—10分钟。
6.根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入95—100℃的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1.5％的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得。
7.根据权利要求6所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述淀粉的加入量为：每1Kg水加入淀粉30g。
8.根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中风机吹干的时间为4—6小时。
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2015
- 2015-07-23 CN CN201510439179.5A patent/CN105076374B/zh active Active
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