CN107057912A - 一种保健型白酒的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种保健型白酒的生产工艺；所述生产工艺具体包括将高粱、大米和糯米混合蒸煮，摊凉，加酒曲，混合茶新鲜药材浸出液，发酵贮存，蒸馏，老熟勾兑等步骤；本发明通过改善白酒原料和配方，改进生产工艺，使得制出的白酒更加绵柔健康，滋养身心，有助于降血压、降血脂，温和滋养的保健型白酒的生产工艺。

Description

一种保健型白酒的生产工艺
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种保健型白酒的生产工艺。
背景技术
白酒的酿造在世界各地、各民族有悠久的历史，已经形成了各具特色的文化。特别到了现代，随着各种高科技技术的引入，对酒品的改善和酿酒工艺的改进起到很大的推动作用。但作为一门传承性很强的工艺，白酒的总体酿造工艺还是没有改变，其典型的酿制工艺为：原料的选取和处理---蒸煮---摊凉(冷却)翻料---拌酒曲---淀粉糖化---入缸或入窖发酵---蒸馏取酒---酒的老熟和陈酿---勾兑调味。虽然白酒在发展过程中形成了各种香型，但一些白酒较为烈、燥，饮用后容易口干舌燥、虚火上浮，甚至引起舌、喉、齿痛，多饮更是容易导致高血压的症状，因此，市面上急需一种更加温和、且有益于身心健康的白酒出现。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种有助于降血压、降血脂，温和滋养的保健型白酒的生产工艺，通过改善白酒原料和配方，改进生产工艺，使得制出的白酒更加绵柔健康，滋养身心。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种保健型白酒的生产工艺，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、糯米、荞麦和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；
(2)将所述熟粮摊凉至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌匀，再凉至室温，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)将新鲜药材依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用超临界CO2流体萃取技术萃取，再经分子蒸馏器浓缩，得浸出液；
(4)将所述浸出液和所述酒醅混合，再加入发酵酶菌，进行发酵，控制发酵温度为15-25℃，至酒精度达到8％以上时，打入贮存工序；
(5)贮存温度控制为10-16℃，贮存时间为8-15天；
(6)依次进行蒸馏摘酒，老熟勾兑，得到产品。
进一步的，所述高粱选自太原当地出产的颗粒饱满的优质高粱。
进一步的，所述高粱、大米、糯米、荞麦和玉米的混合比例为：32-35:14-18:5-6:1-1.5:5-6。
进一步的，所述步骤(4)中浸出液和酒醅的体积比为1:100-140。
进一步的，所述步骤(3)中超临界CO2流体萃取的萃取温度为30-50℃，萃取压力为25-28Mpa，萃取时间150-180min，CO2流体流量为1000-1500L/h。
进一步的，所述药材选自绞股蓝、野菊花、罗布麻叶、臭梧桐中的至少一种。
进一步的，所述步骤(3)结束后，采用微滤膜对浸出液进行过滤。
进一步的，所述发酵酶菌选自纤维素酶、糖化酶、醋酸杆菌中的至少一种。
本发明的有益效果为：
(1)本发明中，绞股蓝、野菊花、罗布麻叶、臭梧桐均具有安神养气，清热解毒、降压降脂的功效，在白酒中浸入这些药物的功能成分，饮用后有助于机体的舒经活血、补气通络。
(2)本发明在白酒原料中补充了糯米、荞麦和玉米，使得白酒更加绵柔细腻，滋味丰富，发酵杆菌的加入，有助于更深层的发酵，制得的白酒中乙酸乙酯成分更高，气味浓香扑鼻，具有降压降脂和滋养身心的功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种保健型白酒的生产工艺，包括如下步骤：
(1)选取太原当地出产的颗粒饱满的优质高粱，以34:17:5:1:5的混合比例将高粱、大米、糯米、荞麦和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；
(2)将所述熟粮摊凉至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌匀，再凉至室温，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)将新鲜绞股蓝依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用超临界CO2流体萃取技术萃取，萃取温度为30-50℃，萃取压力为25-28Mpa，萃取时间为180min，CO2流体流量为1000-1500L/h，再经分子蒸馏器浓缩，得浸出液，同时采用微滤膜对浸出液进行过滤；
(4)将所述浸出液以1:120的体积比和所述酒醅混合，再加入纤维素酶和糖化酶，进行发酵，控制发酵温度为15-25℃，至酒精度达到8％以上时，打入贮存工序；
(5)贮存温度控制为10-16℃，贮存时间为10天；
(6)依次进行蒸馏摘酒，老熟勾兑，得到产品。
实施例2：
一种保健型白酒的生产工艺，包括如下步骤：
(1)选取太原当地出产的颗粒饱满的优质高粱，以32:18:5:1.5:5的混合比例将高粱、大米、糯米、荞麦和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；
(2)将所述熟粮摊凉至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌匀，再凉至室温，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)将新鲜野菊花依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用超临界CO2流体萃取技术萃取，萃取温度为30-50℃，萃取压力为25-28Mpa，萃取时间150-180min，CO2流体流量为1000-1500L/h，再经分子蒸馏器浓缩，得浸出液，同时采用微滤膜对浸出液进行过滤；
(4)将所述浸出液以1:130的体积比和所述酒醅混合，再加入糖化酶和醋酸杆菌，进行发酵，控制发酵温度为15-25℃，至酒精度达到8％以上时，打入贮存工序；
(5)贮存温度控制为10-16℃，贮存时间为15天；
(6)依次进行蒸馏摘酒，老熟勾兑，得到产品。
实施例3：
一种保健型白酒的生产工艺，包括如下步骤：
(1)选取太原当地出产的颗粒饱满的优质高粱，以35:14:6:1:6的混合比例将高粱、大米、糯米、荞麦和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；
(2)将所述熟粮摊凉至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌匀，再凉至室温，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)将新鲜罗布麻叶和臭梧桐依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用超临界CO2流体萃取技术萃取，萃取温度为30-50℃，萃取压力为25-28Mpa，萃取时间150-180min，CO2流体流量为1000-1500L/h，再经分子蒸馏器浓缩，得浸出液，同时采用微滤膜对浸出液进行过滤；
(4)将所述浸出液以1:100的体积比和所述酒醅混合，再加入纤维素酶和酸杆菌，进行发酵，控制发酵温度为15-25℃，至酒精度达到8％以上时，打入贮存工序；
(5)贮存温度控制为10-16℃，贮存时间为8天；
(6)依次进行蒸馏摘酒，老熟勾兑，得到产品。
实施例4：
一种保健型白酒的生产工艺，包括如下步骤：
(1)选取太原当地出产的颗粒饱满的优质高粱，以33:15:6:1.5:6的混合比例将高粱、大米、糯米、荞麦和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；
(2)将所述熟粮摊凉至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌匀，再凉至室温，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)将新鲜罗布麻叶依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用超临界CO2流体萃取技术萃取，萃取温度为30-50℃，萃取压力为25-28Mpa，萃取时间150-180min，CO2流体流量为1000-1500L/h，再经分子蒸馏器浓缩，得浸出液，同时采用微滤膜对浸出液进行过滤；
(4)将所述浸出液以1:100-140的体积比和所述酒醅混合，再加入糖化酶，进行发酵，控制发酵温度为15-25℃，至酒精度达到8％以上时，打入贮存工序；
(5)贮存温度控制为10-16℃，贮存时间为12天；
(6)依次进行蒸馏摘酒，老熟勾兑，得到产品。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种保健型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、糯米、荞麦和玉米混合，用60℃以上水浸泡一天，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；
(2)将所述熟粮摊凉至28-35℃，然后依次撒入活化后的酒曲、配糟拌匀，再凉至室温，然后入池发酵，得到酒醅；
(3)将新鲜药材依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用超临界CO2流体萃取技术萃取，再经分子蒸馏器浓缩，得浸出液；
(4)将所述浸出液和所述酒醅混合，再加入发酵酶菌，进行发酵，控制发酵温度为15-25℃，至酒精度达到8％以上时，打入贮存工序；
(5)贮存温度控制为10-16℃，贮存时间为8-15天；
(6)依次进行蒸馏摘酒，老熟勾兑，得到产品。
2.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述高粱选自太原当地出产的颗粒饱满的优质高粱。
3.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述高粱、大米、糯米、荞麦和玉米的混合比例为：32-35:14-18:5-6:1-1.5:5-6。
4.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中浸出液和酒醅的体积比为1:100-140。
5.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中超临界CO2流体萃取的萃取温度为30-50℃，萃取压力为25-28Mpa，萃取时间150-180min，CO2流体流量为1000-1500L/h。
6.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述药材选自绞股蓝、野菊花、罗布麻叶、臭梧桐中的至少一种。
7.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)结束后，采用微滤膜对浸出液进行过滤。
8.如权利要求1所述的保健型白酒的生产工艺，其特征在于，所述发酵酶菌选自纤维素酶、糖化酶、醋酸杆菌中的至少一种。
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