CN106071492A - 一种枸杞银耳保健饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞银耳保健饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→原料处理→调配→过滤→冷却→胶磨→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→包装→成品为主要加工步骤。有益效果：本发明产品色泽浅黄，酸甜适口，风味纯正、清爽，具有银耳的清香和枸杞的甘甜，而且营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种枸杞银耳保健饮料的制作方法。
背景技术
银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
银耳营养价值高、功效多，用于加工成枸杞银耳保健饮料可实现对银耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞银耳保健饮料的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种枸杞银耳保健饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→调配→过滤→冷却→胶磨→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→包装→成品为主要加工步骤，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选用新鲜、饱满干燥、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞子，选择肉质肥厚、蒂头无黑点杂质的上好银耳；
（2）原料处理：
①枸杞子：用清水洗去泥沙杂质，加入其干重12倍的过滤水，并加入适量柠檬酸和维生素C，加热至98℃保温20分钟，降温到80℃浸提15分钟，送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
②银耳：用清水清洗泥沙，加入其干重18倍的45℃温水浸泡2-4小时至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至65℃浸提30分钟，将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
③将复合稳定剂与5倍质量的蔗糖混合均匀，撒入100℃热水中，开机搅打至均匀无粒状物；
④将木糖醇、冰糖、橘皮粉用适量热水溶解后用120目绢布过滤；
（3）调配：在配料桶中加入适量的过滤水，加热至80℃，然后加入糖液、枸杞汁、银耳汁、百合粉、稳定剂液、苯甲酸钠液、柠檬酸的顺序加料，边搅边加，最后加香草香精，搅拌均匀待用；
（4）过滤、冷却、均质、脱气：过滤用100目绢布，物料经板式换热器冷却至50-55℃，经胶体磨处理后送均质机均质1-3次，均质压力为20兆帕，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.12兆帕；
（5）灌装、封口：将符合质量的塑料空杯放入灌装机，料液经高位桶通过120目滤布后灌装，然后热封，热封温度为160-180℃，封好口的饮料经检漏后装入杀菌筐中；
（6）杀菌、冷却：将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温为95-100℃，杀菌时间18分钟，杀菌结束后送入一级冷却池，水温为50℃，时间3-5分钟，最后送入二级冷却池中，水温常温，冷却至28℃；
（7）装箱：杀菌后，剔除不合格产品，装箱入库。
有益效果：本发明产品色泽浅黄，酸甜适口，风味纯正、清爽，具有银耳的清香和枸杞的甘甜，而且营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
具体实施方式
实施例1：
一种枸杞银耳保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选用新鲜、饱满干燥、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞子，选择肉质肥厚、蒂头无黑点杂质的上好银耳，选用新鲜干燥的五味子、当归；
（2）原料处理：
①枸杞子：用清水洗去泥沙杂质，加入其干重8倍的过滤水，并加入适量苹果酸和蜂蜜，加热至75℃保温20分钟，降温到60℃浸提15分钟，送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；采用以上方法制得五味子、当归提取液；
②银耳：用清水清洗泥沙，加入其干重12倍的65℃稀释牛奶液浸泡5小时至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至85℃浸提10分钟，将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
③将复合稳定剂与6倍质量的木糖醇混合均匀，撒入90℃热水中，开机搅打至均匀无粒状物；
④将麦芽糖、饴糖、甘草浸膏用适量热水溶解后用150目绢布过滤；
（3）调配：在配料桶中加入适量的过滤水，加热至98℃，然后加入糖液、枸杞汁、银耳汁、五味子当归提取液、玫瑰酱、稳定剂液、山梨酸钾液、苹果酸的顺序加料，边搅边加，最后加红橘精油，搅拌均匀待用；
（4）过滤、冷却、均质、脱气：过滤用140目绢布，物料经板式换热器冷却至45℃，经胶体磨处理后送均质机均质2次，均质压力为15兆帕，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.08兆帕；
（5）灌装、封口：将符合质量的塑料空杯放入灌装机，料液经高位桶通过80目滤布后灌装，然后热封，热封温度为200-220℃，封好口的饮料经检漏后装入杀菌筐中；
（6）杀菌、冷却：将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温为108℃，杀菌时间8-10分钟，杀菌结束后送入一级冷却池，水温为45℃，时间12分钟，最后送入二级冷却池中，水温常温，冷却至30℃；
（7）装箱：杀菌后，剔除不合格产品，装箱入库。
实施例2：
一种枸杞银耳保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选用新鲜、饱满干燥、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞子，选择肉质肥厚、蒂头无黑点杂质的上好银耳；
（2）原料处理：
①枸杞子：用清水洗去泥沙杂质，加入其干重15倍的过滤水，并加入适量柠檬酸和维生素C，加热至85℃保温35分钟，降温到60℃浸提15分钟，送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
②银耳：用清水清洗泥沙，加入其干重10倍的60℃淘米水浸泡8-10小时至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至88℃浸提45分钟，将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
③将复合稳定剂与10倍质量的蛋白糖混合均匀，撒入88℃热水中，开机搅打至均匀无粒状物；
④将麦芽糖、果葡糖浆、甘草用适量热水溶解后用180目绢布过滤；
（3）调配：在配料桶中加入适量的过滤水，加热至55℃，然后加入糖液、枸杞汁、银耳汁、麦芽糊精、白芍粉、稳定剂液、山梨酸钾液、柠檬酸的顺序加料，边搅边加，最后加香草香精，搅拌均匀待用；
（4）过滤、冷却、均质、脱气：过滤用60目绢布，物料经板式换热器冷却至45℃，经胶体磨处理后送均质机均质4次，均质压力为15兆帕，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.05兆帕；
（5）灌装、封口：将符合质量的塑料空杯放入灌装机，料液经高位桶通过160目滤布后灌装，然后热封，热封温度为260℃，封好口的饮料经检漏后装入杀菌筐中；
（6）杀菌、冷却：将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温为85℃，杀菌时间25分钟，杀菌结束后送入一级冷却池，水温为45℃，时间15分钟，最后送入二级冷却池中，水温常温，冷却至20℃；
（7）装箱：杀菌后，剔除不合格产品，装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种枸杞银耳保健饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→调配→过滤→冷却→胶磨→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→包装→成品为主要加工步骤，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选用新鲜、饱满干燥、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞子，选择肉质肥厚、蒂头无黑点杂质的上好银耳；
（2）原料处理：
①枸杞子：用清水洗去泥沙杂质，加入其干重12倍的过滤水，并加入适量柠檬酸和维生素C，加热至98℃保温20分钟，降温到80℃浸提15分钟，送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
②银耳：用清水清洗泥沙，加入其干重18倍的45℃温水浸泡2-4小时至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至65℃浸提30分钟，将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，滤渣采用上述方法进行第2次浸提、打浆、过滤，并合并2次滤液；
③将复合稳定剂与5倍质量的蔗糖混合均匀，撒入100℃热水中，开机搅打至均匀无粒状物；
④将木糖醇、冰糖、橘皮粉用适量热水溶解后用120目绢布过滤；
（3）调配：在配料桶中加入适量的过滤水，加热至80℃，然后加入糖液、枸杞汁、银耳汁、百合粉、稳定剂液、苯甲酸钠液、柠檬酸的顺序加料，边搅边加，最后加香草香精，搅拌均匀待用；
（4）过滤、冷却、均质、脱气：过滤用100目绢布，物料经板式换热器冷却至50-55℃，经胶体磨处理后送均质机均质1-3次，均质压力为20兆帕，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.12兆帕；
（5）灌装、封口：将符合质量的塑料空杯放入灌装机，料液经高位桶通过120目滤布后灌装，然后热封，热封温度为160-180℃，封好口的饮料经检漏后装入杀菌筐中；
（6）杀菌、冷却：将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温为95-100℃，杀菌时间18分钟，杀菌结束后送入一级冷却池，水温为50℃，时间3-5分钟，最后送入二级冷却池中，水温常温，冷却至28℃；
（7）装箱：杀菌后，剔除不合格产品，装箱入库。
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