CN105876009A - 一种化橘神茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

针对单一化橘红或莓茶不适应常期饮用等问题，充分利用化橘红中野漆树苷和莓茶中二氢杨梅素，本发明提供一种化橘神茶及其制备工艺，包括提取花香浓缩液、化橘红浸提物、增香、混合、包装等步骤获得茶产品。本发明充分利用了化橘红茶和莓茶的功能性成份，同时又能更好的适合人长期饮用，口感和茶汤色泽度好。通过加热增香的方式,使对花粉过敏人群也适于饮用,能扩大花茶的使用范围，有利于各种鲜花与茶业产业相结合，健康发展。充分利用了传统茶和速溶茶两者相结合的优点，特别提高第一泡的溶出速度，提高了产品品质。

Description

一种化橘神茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种化橘神茶及其制备工艺，具体涉及一种化橘红与莓茶经特殊工艺制备的产品，属于茶加工技术领域。

背景技术

化橘红即化州橘红，来源本品为芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。前者习称"毛橘红"，后者习称"光七爪""光五爪"。夏季果实未成熟时采收，置沸水中略烫后，将果皮割成5或7瓣，除去果瓤及部分中果皮，压制成形，干燥。橘红首要功效，无论寒咳或干咳，服用橘红均可见效，咳嗽分为热咳和寒咳两种:热咳，是由肺热造成的反复咳嗽，例如过量食用上火食品，如煎炸、烧烤类等食品，表现为喉咙干痒、干咳少痰或痰色黄质黏稠；寒咳，多由受寒引起，表现为咽痒咳频，痰液稀薄如泡沫状。野漆树苷苦而微寒，入脾、胃、大肠经，苦泄力大，行气力强，可入药。这些药理活性归功于化橘红中的野漆树苷等成分，野漆树苷具有抗肿瘤；抗高血压；黄嘌呤氧化酶抑制剂；抗氧化剂。

莓茶又名茅岩莓、土家甘露、土家神茶、观音草等。其有效成分主要是二氢杨梅素、黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31％，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称植物中的“黄酮之王”。茅岩莓主要野生于张家界等富硒地区，硒在茅岩莓叶中含量较高。硒与糖尿病的发生、发展关系紧密。有研究发现，糖尿病患者体内普遍缺硒。硒具有与作为激素的胰岛素相似的作用，可直接调节人体内的糖份，有利于糖尿病患者体内糖份的分解代谢。

公开号为CN1333035的中国专利公开了一种气管炎茶剂及其制备方法，一种气管炎茶剂，其特征是该茶剂所含元素及重量配比为：白术10-15千克、炙甘草10-15千克、化橘红10-15千克、桂枝(去皮)10-15千克、党参14-21千克、干姜(炒黄)10-15千克、炒白芥子10-15千克、茯苓18-27千克、大枣26-39千克、红糖20-30千克。该茶剂的制备方法，其特征是先将上述前3味中药，共粉碎成药细粉、过筛备用。再将后6味中药，置于容器内加水煎2次，合并2次煎液过滤，入红糖，浓缩成稠膏状；再与上述备用的药细粉混匀置60-70℃，烘箱内烘干，研细，分装备用。

公开号为CN102845562A的中国专利公开了一种风寒咳嗽化橘红保健茶，其制作工艺如下：将化橘红、紫菀、紫苏叶洗净晾干后切丝；按重量配比的原料：化橘红25-30份、紫菀15-17份、旋覆花13-18份、紫苏叶14-19份、菊花20-25份，再将化橘红、紫菀、紫苏叶药丝与旋覆花、菊花混合均匀后干燥，然后分装成袋装风寒咳嗽化橘红保健茶。该风寒咳嗽化橘红保健茶制作简单，服用方便，具有散寒、消痰的功效，长期饮用，能帮助患有风寒咳嗽的人们散寒、消痰，防治风寒咳嗽的症状。

公开号为CN103719441A的中国专利公开了一种支气管炎炙麻黄保健茶，将炙麻黄、杏仁、前胡、牛蒡子、麦冬、化橘红去杂，干燥，混合均匀，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为5h，温度为60-70℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤得第一次煎煮液和药材残渣；将药材残渣进行第二次煎煮，水量以淹没药材为准，时间为4h，温度为70-75℃，得第二次煎煮液；合并两次煎煮液，加热浓缩制成膏状，真空干燥，制得干粉，装袋制得支气管炎炙麻黄保健茶。

公开号为CN102475805A的中国专利公开了一种感冒茶。它是将淡豆鼓10-13份、牛蒡子12-14份、蔓荆子12-15份、化橘红11-13份、鸭跖草11-14份洗净晾干后，经过揉捻、烘干，备用；将上述原料和菊花30-40份混合均匀后，分装成小袋，即制得袋装感冒茶。该感冒茶具有疏散风热、祛风、除痰的功效，能缓解风热感冒的症状，适宜感冒的人群饮用。

公开号为CN102217693A的中国专利公开了一种复方正气保健茶的方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备化橘红干果：采集鲜果，清洗并沥干水后，于100℃烘干10小时，再经自然冷却后，切片、切条、切粒；2)制备牛蒡根干果：采集鲜牛蒡根，清洗并沥干水后，置于5～10℃的冷库保鲜，去皮，切片、切条、切粒，然后于120℃烘干4小时；3)按比例定量称取各组分；4)将各组分混合均匀，按不同的粒径分选按常规工艺制成各种成品形态。

公开号为CN101073358的中国专利公开了一种消憩养肠茶。是由苍术、麦冬、白术、陈皮、党参、升麻、化橘红、茶叶配制而成，其配比为：苍术15％～20％、麦冬15％～20％、白术10％～15％、陈皮10％～15％、党参10％～15％、升麻10％～15％、化橘红10％～15％、茶叶5％～10％。本发明配方合理得当，采用纯天然精选中草药物，既能作为茶饮料用，又能消憩养肠之用。其配制工艺为：将茶方中各味中草药按比例混合、精选、清洗机清洗、烘干机烘干、粉碎机粉碎、质量检测、称量、装入无纺布内袋，热压封口后装入铝箔内热压密封即可。

公开号为CN104186775A的中国专利公开了一种配方茶以及制造方法，包括以下步骤：将黑茶原料汽蒸至柔软，然后倒入具有饼状型腔的第一模具内进行压制，所述黑茶原料是经过杀青、揉捻、渥堆后蒸压发酵的茶原料或成品黑茶碎茶；对第一模具进行冷却并取出成型的饼状的黑茶原料；选取一片片状的化橘红；将化橘红夹置于两块饼状的黑茶原料之间，汽蒸至柔软后置入第二模具内进行压制；对第二模具进行冷却并取出成型的配方茶；及对所述成型的配方茶进行烘干。

公开号为CN103609796A的中国专利公开了一种功夫保健茶，包括以下组分且各组分质量比例为：枸杞子10～20份，菊花3～10份，荷叶5～12份，决明子10～25份，玫瑰花3～7份，刘寄奴3～9，陈皮4～9份，淡竹叶3～8份，茅根10～15份，山楂6～13份，银杏叶5～15份。所述枸杞子为新疆枸杞与黑果枸杞中的一种或者两种的混合物，新疆枸杞与黑果枸杞的比例为1:2，所述菊花采用杭白菊胎菊，所述决明子为经过文火炒制的炒熟的决明子，所述银杏叶为经过杀青、揉捻成条和烘干工艺处理的银杏叶，所述杀青的温度为200～280℃，杀青时间为15～25分钟，将原材料配比混合均匀，分切小块后装入具有通透性的纸袋中制成可泡饮的茶袋，每个茶袋的质量为7～12克。

公开号为CN104186859A的中国专利公开了一种清肺润肺茶饮料及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、将新鲜的百合花瓣、黄连木嫩叶、龙须菜除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入枣花蜜及2-3倍水搅拌浸润1-2小时，在58-65℃下焖润1-2小时，磨制成浆后压滤去渣，得花茶汁；(2)、将玫瑰果、玉竹、罗汉果花、化橘红、栝楼皮、枇杷花、锅铲叶加5-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得保健液；(3)、将薏苡仁、松子仁洗净后加水浸泡6-8小时，与除杂洗净山药豆破碎混合，加10-15倍水打制成浆，煮沸8-12分钟，过滤去渣，得浆汁；(4)、将鲜熟的枇杷、人心果分别去皮去核，得到果肉淡盐水浸泡10-15分钟，捞出入锅，加3-5倍水熬煮成稠状，打制成浆，压滤去渣，得果浆汁；(5)、将果浆汁、浆汁、保健液、花茶汁及其剩余原料混合均匀，加5-8倍水在10-20MPa压力，60-65℃下均质，灭菌、灌装，即得。

公开号为CN104255997A的中国专利公开了一种疏肝和胃保健茶，包括如下步骤:(1)将化橘红、代代花、玫瑰花、陈皮用清水洗净，切丝；(2)切丝后，将化橘红、代代花、玫瑰花丝放在阴凉处，晾干；(3)将晾干后的化橘红、代代花、玫瑰花与炙甘草、炒白术混合均匀后，分装成袋，制成疏肝和胃保健茶。

公开号为CN104186767A的中国专利公开了一种速溶山药奶茶粉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将山药去毛须后洗净，紫薯去皮洗净，全部切成块后送入蒸锅，周围撒上富硒米酒渣，大火蒸熟，取出山药、紫薯，冷冻干燥后粉碎，得到药薯粉；(2)将新鲜蓝莓去蒂去皮，与2-3倍纯净水混合打浆，加入料重1-2％的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到蓝莓粉；(3)将枸杞子、白芍、化橘红、青蒿、栀子仁、丹参、鸡血藤、刘寄奴清洗后混合粉碎，与脱脂牛奶、苦丁茶、麦芽糖浆混合入锅，在60-70℃下保温4-5小时，再小火煮沸30-40分钟，过滤，滤液真空干燥，得到奶茶粉；(4)将上述药薯粉、蓝莓粉、奶茶粉混合均匀，粉碎至80-100目，低温烘干后灭菌包装，得到成品。

公开号为CN104082487A的中国专利公开了一种润肠通便的保健茶，包括等重量份的黄芪、化橘红、铁扫帚；进一步的还包括与所述的黄芪、化橘红、铁扫帚等份的、葶苈、杏仁、硭硝。组方中各组份组相互配合，相辅相成，共同作用，清肠毒、润肠道、养肠胃、防瘤肿、克癌块等作用，特别适合中老年人肠胃疾病人康复饮用，饭后一袋，每日三饮，可谓一日见效，十日见好。

公开号为CN103404649A的中国专利公开了一种茅岩莓茶饮料的制作工艺，具体步骤如下：(1)杀青：将新鲜茅岩莓叶采用茶叶滚筒杀青机进行杀青2—3分钟；(2)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒30％茶多酚溶液，使其水分含量控制在16-18％，按一定比例加入杀青过的茅岩莓叶，搅拌混匀后将温度控制在74-80℃，空气相对湿度在80％-85％，渥堆8-12小时；(3)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒；(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与渥堆后的茶叶体积(L)比为1-20：100；(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的混合物，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；(6)茶叶发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70-85％、温度为30-35℃；(7)高温加水浸提：将其发花过的茶叶加入一定量的水，将水温控制在90℃左右，提取时间控制在15-40分钟，进行搅拌提取；(8)过滤调配：提取完毕后采用卧螺离心机进行离心，再采用蝶式离心机进行离心，离心所得清液加入一定糖，经过灌装、巴氏灭菌处理，得到一定浓度的含黄酮类物质的饮料。

公开号为CN103444939A的中国专利公开了一种橘普茶及其制造方法，橘普茶采用以下重量配比的组份制成：黑茶原料80份，化橘红10份，化橘红花1份，其中黑茶采用已破碎后的云南普洱茶(熟普)，化橘红为化橘红未成熟或近成熟的干燥外层果皮。按以下步骤加工：采用10份化橘红未成熟或近成熟的干燥外层果皮，破碎处理，得到化橘红原料；在所述的化橘红原料混入茶原料；搅拌后得到一次混料；在所述的一次混料中加入1份化橘红花原料；搅拌后得到二次混料；将所述二次混料汽蒸至软柔，然后倒入模具进行压制，将成型的汽蒸压制茶退出模具后自然冷却约四小时至常温；将所述成型的汽蒸压制茶冷却至常温后烘干；采用砖型模具，加工后的茶为蒸压茶呈砖型。把所述成型茶放入烘干房烘干至总体含水量不到0.05％。

化橘红由于来源于芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，虽然适用于尿酸过高等人群饮用，但由于特殊气味和口感很难使人常期饮用。莓茶中含有大量的二氢杨梅素，常期饮用使人容易出现肠不适应，特别是使人体的有益菌群出现异常。探索化橘红与莓茶的综合加工使人可以常期饮用，其意义相当远大。

发明内容

针对单一化橘红或莓茶不适应常期饮用等问题，充分利用化橘红中野漆树苷和莓茶中二氢杨梅素，本发明提供一种化橘神茶及其制备工艺，步骤包括：

(1)提取花香浓缩液：以各种花萼为原料，进行粉碎，采用超临界CO₂流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液。

(2)化橘红浸提物：以化橘红粉末为原料，添加β-环状糊精2％-5％，以1：15的比例添加水于80℃-90℃超临界CO₂流体萃取法条件下，搅拌浸提60-90min后，过滤，除去化橘红渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到化橘红浸提物。

(3)增香：将一定量的莓茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置一定量的花香浓缩液,并对花香浓缩液进行加热，使鲜花香气充分释放，翻动莓茶2-5次，使密闭容器内的红茶充分吸收天然的花香，加压放置一定时间，得到赋香花茶。

(4)混合：取增香后莓茶80-100份，与化橘红浸提物10-35份，充分混合。

(5)包装：将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得化橘神茶产品。

上述步骤(1)中所述超临界CO₂流体萃取法具体是指：将500-600g鲜花捣碎，置于2-3L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的花香浓缩物。

上述步骤(2)中所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃-185℃，出风温度65℃-85℃；进样泵的转速450-700转/分，进样压力范围在1-2MPa。

上述步骤(3)所述一定量的红茶及一定量的花香浓缩液，其红茶的重量(g)与花香浓缩液体积(ml)比为1000-2000:8-20；加热温度为80-120℃；加压放置一定时间是指：加压大小为1个大气压～5个大气压，放置20-60min。

上述步骤(5)所述混合后的茶包装规格为4-6g。

技术效果：

1、本发明充分利用了化橘红茶和莓茶的功能性成份，同时又能更好的适合人长期饮用，口感和茶汤色泽度好。

2、通过加热增香的方式,使对花粉过敏人群也适于饮用,能扩大花茶的使用范围，有利于各种鲜花与茶业产业相结合，健康发展。

3、充分利用了传统茶和速溶茶两者相结合的优点，特别提高第一泡的溶出速度，提高了产品品质。

4、充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性，有利于增加天然鲜花香气的吸附，增香方式即安全又健康，同时利用速溶茶粉使茶香气更加持久。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1：玫瑰茄香气的提取方法

将500.00g玫瑰茄花萼进行粉碎，置于2L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比5：3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的玫瑰茄花香浓缩物。

实施例2

将100Kg的玫瑰茄花萼粉碎，采用超临界CO₂流体萃取法，获得玫瑰茄的挥发性物质--玫瑰茄花香浓缩液，备用；将100Kg化橘红茶粉末为原料，添加β-环状糊精0.1Kg，1500Kg水混合，置于80℃条件下，搅拌浸提60min，过滤，除去茶渣，得到浸提液，经过喷雾干燥，进风温度为165℃-185℃，出风温度为65℃-85℃；进样泵的转速450-700转/分，进样压力范围在1-2MPa，得到速溶化橘红茶粉，备用；将10Kg莓茶放置在一密闭容器内，均匀摊开，下层放置玫瑰茄浓缩液160ml(尽可能扩大浓缩液的表面积),并对玫瑰茄浓缩液进行加热，加热温度90℃，加热时间60min，加热过程中翻动莓茶，使上层的红茶在2个大气压的容器内充分吸收天然的玫瑰茄花香，控制茶叶水分含量在5％以内。取增香后的10Kg红茶，与10g速溶化橘红茶粉，充分混合均匀，再将其以5g/包的量装入袋泡茶包装袋中，再经过质检、包装、入库，得到化橘神茶产品。

对照实施例1

按公开号为CN104336200A的中国专利详细介绍了一种栀子花红茶的制备方法，其步骤如下：(1)将采摘的吐香旺盛的栀子花，置于-50℃下预冻8小时，至栀子花结冰、硬化；再在温度为-30℃，真空度为80pa的条件下，将预冻后的栀子花冷冻干燥10小时，制得水分含量为5％的栀子干花，留待备用；(2)将上述制得的部分栀子干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和栀子干花分离，筛出一次窨制栀子花红茶；(3)将步骤(1)中制得的部分未使用的栀子干花与一次窨制栀子花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将栀子干花与一次窨制栀子花红茶分离，制得栀子花红茶。

对照实施例2：

按公开号为CN104543132A的中国专利详细介绍了一种桔子花红茶的制备方法，包括下列步骤：(1)将摘取的新鲜茶叶放置在晾青架上，至叶色开始转暗时翻青一次；距放置晾青开始时5小时进行第二次翻青；距放置晾青开始时19小时进行第三次翻青；距放置晾青开始时24小时晾青结束；(2)将经步骤1晾青好的茶叶倒入揉捻机中，同时将摘取的鲜桔子花花蕊亦倒入揉捻机中，其中茶叶与桔子花花蕊的质量比为99:1；茶叶与桔子花花蕊采用揉捻机揉捻2小时；(3)将揉捻完成的茶叶与桔子花用手工分开块状并抖松，然后置于恒温发酵房，恒温发酵房温度保持在18℃，保持90％以上湿度，发酵4小时；(4)三段式烘干：第一次于100℃下烘干20min；第二次于110℃下烘干20min；第三次于110℃下烘干25min；第一次烘干和第二次烘干之间间隔30min，第二次烘干和第三次烘干之间间隔8小时；(5)筛理：烘干结束后在竹匾上自然冷却，用竹筛进行筛理和罐装。

表1各种花香型茶产品用95℃左右的水进行浸泡后花香浓郁程度比较表

产品	第一泡	第二泡	第三泡	第四泡
					实施例2	++++	++++	+++	+
对照实施例1	+++++	++	+	-
					对照实施例2	++++++	++	+	-

注：“+”的数量代表花香气浓郁程度，“-”代表无花香气。

Claims (6)

1.一种化橘神茶及其制备工艺，步骤包括：

(1)提取花香浓缩液：以各种花萼为原料，进行粉碎，采用超临界CO₂流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓缩液；

(2)化橘红浸提物：以化橘红粉末为原料，添加β～环状糊精2％～5％，以1：15的比例添加水于80℃～90℃超临界CO₂流体萃取法条件下，搅拌浸提60～90min后，过滤，除去化橘红渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到化橘红浸提物；

(3)增香：将一定量的莓茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置一定量的花香浓缩液,并对花香浓缩液进行加热，使鲜花香气充分释放，翻动莓茶2～5次，使密闭容器内的红茶充分吸收天然的花香，加压放置一定时间，得到赋香花茶。

(4)混合：取增香后莓茶80～100份，与化橘红浸提物10～35份，充分混合。

(5)包装：将混合后的茶装袋至袋泡茶包装中,即得化橘神茶产品。

2.根据权利要求1的方法，其中步骤(2)所述喷雾干燥的条件为:进风温度165℃～185℃，出风温度65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa。

3.根据权利要求1的方法，其中步骤(3)所述一定量的红茶及一定量的花香浓缩液，其红茶的重量(g)与花香浓缩液体积(ml)比为1000～2000:8～20。

4.根据权利要求1的方法，其中步骤(3)所述加热温度为80～120℃。

5.根据权利要求1的方法，其中步骤(3)所述加压放置一定时间是指加压大小为1个大气压～5个大气压，放置20～60min。

6.根据权利要求1的方法，其中步骤(5)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。