CN105310067A - 一种芦笋复合保健饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦笋复合保健饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①芦笋→选料、清洗→预煮→打浆→粗滤→制得原液A；②朝鲜蓟→去杂浸泡→破碎→水提取→粗滤→制得原液B；③番木瓜→水洗、去皮→软化→打浆取汁→粗滤→制得原液C；④原液A、原液B、原液C混合调配→脱气均质→灌装→密封→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汁液均匀，清澈透明，口感清爽滑润，酸甜适口，具有芦笋、朝鲜蓟、番木瓜所特有的复合风味，风味独特；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

Description

一种芦笋复合保健饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种芦笋复合保健饮料的制作方法。

背景技术

芦笋，又名石刁柏，天门冬科属多年生草本植物，其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和芦笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。

芦笋的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成芦笋复合保健饮料可实现对木瓜、橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种芦笋复合保健饮料的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芦笋复合保健饮料的制作方法，其特征在于：采用①芦笋→选料、清洗→预煮→打浆→粗滤→制得原液A；②朝鲜蓟→去杂浸泡→破碎→水提取→粗滤→制得原液B；③番木瓜→水洗、去皮→软化→打浆取汁→粗滤→制得原液C；④原液A、原液B、原液C混合调配→脱气均质→灌装→密封→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原液A的提取：选新鲜、无病虫的芦笋，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入65℃热水中预煮，至熟，再投入干净冷却水中迅速冷却至40℃；冷却后的芦笋，加入等量的水、少许麦芽、维生素C，用打浆机打浆，并过120目筛，得原液A；

（2）原液B的提取：选粒大、肉厚的新鲜朝鲜蓟，去杂后置于8倍量的清水中浸泡5小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加6倍量水煮沸，于98℃提取30分钟，过120目筛，得原液B；

（3）原液C的提取：选新鲜的番木瓜，于流动水中清洗，置于0.85％碳酸氢钠碱液中，加热至沸10分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的番木瓜放入102℃的清水中预煮15分钟，预煮时加入番木瓜重0.1％的柠檬酸、0.2％的维生素A、5%蜂蜜，调节pH为4，软化后的番木瓜加6倍的水，于打浆机中打浆，过120目筛得原液C；

（4）调配：取35％原液A、15％原液B、10％原液C、蜂胶8％、乳糖10％、12%淀粉糖浆、10%槐花提取液、0.5％柠檬酸、0.1％稳定剂CMC-Na，进行混合调配；

（5）脱气均质：调配好的汁液放于85℃、0.18兆帕下进行脱气均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋180毫克，密封，并于100℃下灭菌35分钟，反压冷却，即为成品。

有益效果：本发明产品汁液均匀，清澈透明，口感清爽滑润，酸甜适口，具有芦笋、朝鲜蓟、番木瓜所特有的复合风味，风味独特；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种芦笋复合保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原液A的提取：选新鲜、无病虫的芦笋、土茯苓及白茄，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入102℃热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至45℃；冷却后的芦笋，加入等量的水、少许麦芽糊精、食盐，用打浆机打浆，并过100目筛，得原液A；

（2）原液B的提取：选粒大、肉厚的新鲜朝鲜蓟、玫瑰果，去杂后置于8倍量的清水中浸泡10小时，沥干后放入打浆机中破碎，再加6倍量水煮沸，于112℃提取30分钟，过100目筛，得原液B；

（3）原液C的提取：选新鲜成熟的番木瓜、醋栗，于流动水中清洗，置于3％碳酸氢钠碱液中，加热至沸10分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的原料放入108℃的清水中预煮15分钟，预煮时加入番木瓜重0.1％的柠檬酸、0.3％的苹果酸、8%醋栗汁、5%阿胶，调节pH为2，软化后的番木瓜加1倍的水，于打浆机中打浆，过100目筛得原液C；

（4）调配：取35％原液A、15％原液B、20％原液C、胶原蛋白3％、蔗糖22％、10%淀粉糖浆、6%绿茶浸提液、0.2％柠檬酸、0.5％稳定剂CMC-Na，进行混合调配；

（5）脱气均质：调配好的汁液放于78℃、0.06兆帕下进行脱气均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋300毫克，密封，并于121℃下灭菌8-10分钟，反压冷却，即为成品。

实施例2：

一种芦笋复合保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原液A的提取：选新鲜、无病虫的芦笋、银耳、五味子，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入100℃热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至50℃；冷却后的芦笋，加入等量的水、少许蜂蜜、柠檬酸，用打浆机打浆，并过160目筛，得原液A；

（2）原液B的提取：选优质无霉变的朝鲜蓟、刺玫果，去杂后置于8倍量的清水中浸泡20小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加6倍量水煮沸，于120℃提取30分钟，过160目筛，得原液B；

（3）原液C的提取：选新鲜、组织脆嫩的番木瓜、番石榴、菊苣，于流动水中清洗，置于0.8％碳酸氢钠碱液中，加热至沸10分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的原料放入108℃的清水中预煮30分钟，预煮时加入原料重0.1％的苹果酸、0.3％的米醋、1%麦芽酚，调节pH为4，软化后的原料加4倍的水，于打浆机中打浆，过160目筛得原液C；

（4）调配：取50％原液A、8％原液B、25％原液C、3％桂花粉、28％木糖醇、12%饴糖、5%番茄浓缩汁、0.3％柠檬酸、0.1％稳定剂CMC-Na，进行混合调配；

（5）脱气均质：调配好的汁液放于85℃、0.045兆帕下进行脱气均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋280毫克，密封，并于112℃下灭菌10分钟，反压冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芦笋复合保健饮料的制作方法，其特征在于：采用①芦笋→选料、清洗→预煮→打浆→粗滤→制得原液A；②朝鲜蓟→去杂浸泡→破碎→水提取→粗滤→制得原液B；③番木瓜→水洗、去皮→软化→打浆取汁→粗滤→制得原液C；④原液A、原液B、原液C混合调配→脱气均质→灌装→密封→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原液A的提取：选新鲜、无病虫的芦笋，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入65℃热水中预煮，至熟，再投入干净冷却水中迅速冷却至40℃；冷却后的芦笋，加入等量的水、少许麦芽、维生素C，用打浆机打浆，并过120目筛，得原液A；

（2）原液B的提取：选粒大、肉厚的新鲜朝鲜蓟，去杂后置于8倍量的清水中浸泡5小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加6倍量水煮沸，于98℃提取30分钟，过120目筛，得原液B；

（3）原液C的提取：选新鲜的番木瓜，于流动水中清洗，置于0.85％碳酸氢钠碱液中，加热至沸10分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的番木瓜放入102℃的清水中预煮15分钟，预煮时加入番木瓜重0.1％的柠檬酸、0.2％的维生素A、5%蜂蜜，调节pH为4，软化后的番木瓜加6倍的水，于打浆机中打浆，过120目筛得原液C；

（4）调配：取35％原液A、15％原液B、10％原液C、蜂胶8％、乳糖10％、12%淀粉糖浆、10%槐花提取液、0.5％柠檬酸、0.1％稳定剂CMC-Na，进行混合调配；

（5）脱气均质：调配好的汁液放于85℃、0.18兆帕下进行脱气均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋180毫克，密封，并于100℃下灭菌35分钟，反压冷却，即为成品。