CN106106737A - 一种银耳果味酸奶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银耳果味酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种银耳果味酸奶的加工方法。
背景技术
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
银耳营养价值高、功效多，加工成银耳果味酸奶可实现对银耳的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决银耳不易贮藏的问题，提供一种银耳果味酸奶的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种银耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过160目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在112℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，接入1.5%的干粉发酵剂进行试管活化3-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在2-2.5%，在32℃下培养8-10小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在85℃下灭菌15分钟，冷却至23℃下接种，接种量以2-3%为宜，在38℃下培养6-8小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:12的比例混合，再加入优质麦芽糖6%、优质蛋白糖粉2%、芒果浆3%、槐花粉1%、稳定剂0.5%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至65℃，在2.8兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌2-3分钟后，迅速冷却至37-40℃，加入5%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中28℃下发酵，恒温培养3-5小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种银耳果味酸奶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；
③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
实施例2：
一种银耳果味酸奶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种银耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过160目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在112℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，接入1.5%的干粉发酵剂进行试管活化3-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在2-2.5%，在32℃下培养8-10小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在85℃下灭菌15分钟，冷却至23℃下接种，接种量以2-3%为宜，在38℃下培养6-8小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:12的比例混合，再加入优质麦芽糖6%、优质蛋白糖粉2%、芒果浆3%、槐花粉1%、稳定剂0.5%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至65℃，在2.8兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌2-3分钟后，迅速冷却至37-40℃，加入5%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中28℃下发酵，恒温培养3-5小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |