CN105685931A - 一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产品加工技术领域。一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是包括如下步骤：1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；2)提取提取液；3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后；4)鲜活淡水鱼宰杀前循环自来水或循环曝气水暂养4-12小时；5)鲜活淡水鱼宰杀；6)按照步骤5)的鱼块重量的2.0％-3.0％取盐，2％取料酒，10％取姜，0.5％取糖，30％取步骤2)得到的提取液；7)腌渍；8)取新鲜或干制的荷叶，蒸至7成熟；9)步骤8)得到的鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法。
背景技术
随着现代人群生活节奏的加快和生活水平的提高，备餐和用餐时间都在减少，食品需求也日益趋向健康、方便和快捷，调理食品应运而生。调理食品实质是一种方便食品，消费者购买后经简单加热处理即可食用，按其加工方式和运销贮存特性，可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。由于常温调理食品具有以上优越性，符合当代社会快节奏的生活方式，其消费量逐年增加。据统计每年每人平均消费调理食品量增长率达15％～20％，调理食品的优越性在现代社会生活中作用更为突出，有着广阔的发展前景。
淡水鱼产品营养丰富，味道鲜美，一直以来被营养学家推荐为性价比最高的蛋白质食品。但是淡水鱼存在较重的鱼腥味，降低产品的消费可接受性，影响经济收益。外界养殖环境和鱼体内的代谢反应是产生腥味的一方面，另一方面就是不适宜条件的加工和贮运，导致微生物繁殖，酶促作用等，产生腥臭成分。据[杜国伟2007][周益奇2006]报道，与腥味有关的有己醛，庚醛，1-辛烯-3-醇、葵二烯等，陈俊卿等经气质联用仪分析鉴定出48种白鲢鱼气味成分，其中1辛烯-3-醇含量最高。鱼类腥味是影响鱼类产品口感和接受程度的重要因素，是制约鱼类调理食品的技术瓶颈。
鱼腥味的脱除主要有物理法、化学法、生物法和复合法。物理法包括采用香辛料掩盖、活性炭和大孔树脂吸附、包埋剂包埋，物理法最传统和最安全，但是脱腥效果有限。化学法包括有机溶剂萃取、酸碱处理、美拉德反应、添加抗氧化剂等，存在化学污染和添加过量的风险。利用微生物发酵技术进行脱腥处理易于被接受，正在研发的阶段。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是包括如下步骤：
1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；摘取荆芥、白苏、地菜的叶片分开存放，待用；取荆芥、白苏、地菜的根和茎分别用枝条粉碎机粉碎为1厘米长条，得到荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料，待用；
2)按照重量比例为3:1的比例取步骤1)中的荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料和自来水[荆芥、白苏和地菜粉碎后的植株原料的重量为3份，自来水的重量为1份]，采用闪式提取法提取，提取后料液混合物采用双层纱布包裹，挤压过滤除去残渣，提取液在冰箱冷藏待用；
其中，荆芥粉碎后的植株原料、白苏粉碎后的植株原料、地菜粉碎后的植株原料的重量比例为1:1:1；
3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后，采用膜[如菜包膜(BOPP20/CPE30材料)]包装，每种菜叶单独包装，包装量均为5克；得到3种调味包；
4)鲜活淡水鱼宰杀前循环自来水或循环曝气水暂养4-12小时；
5)鲜活淡水鱼宰杀，淡水鱼去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后，从背部剖成2片，再切成4厘米宽鱼块，臭氧水洗净，水温0-10℃，沥干(或离心脱水)，待用；
6)按照步骤5)的鱼块重量的2.0％-3.0％取盐，2％取料酒，10％取姜，0.5％取糖，30％取步骤2)得到的提取液；
7)将步骤6)的盐、料酒、姜、糖、提取液和鱼块滚揉混合均匀，室温(最佳为25℃)腌渍0.5-1小时，腌渍时保鲜膜覆盖，得到腌渍后的鱼块；
8)取新鲜或干制的荷叶，洗净，然后采用下述二种方式之一：
①采用层叶、层鱼、层叶的方式(即鱼块层位于荷叶层之间)，在蒸笼底部单层平铺荷叶，单层放置腌渍后的鱼块，再单层放置荷叶覆盖的方式，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
②在蒸笼底部放置腌渍后的鱼块，将荷叶放入蒸笼下方的水中煮沸，水蒸气带着荷叶清香渗透进蒸笼里面的腌渍后的鱼块里，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
9)步骤8)得到的鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。
步骤9)得到的淡水鱼块调理食品可在常温下保存3-6个月，无添加剂，风味清香自然，是居家、酒店的菜肴良品。
步骤1)中荆芥、白苏、地菜的根和茎用作浸提液的制备，叶片作为调理食品的调味包原料。
步骤2)中水的温度0-10℃，闪式提取电压为50-70V，提取时间2-5min。
步骤4)中水要求pH6.5-8.0(pH最佳为7.5)，水温0-10℃。
步骤4)中保持循环曝气水中溶解氧(DO)为5-8mg/L，并且在水中加入质量浓度为15-30mg/L的粉末活性炭。
步骤5)鲜活淡水鱼宰杀采用敲击头部致死的方式(敲击鱼头致死可减少鱼的应激反应造成的腥味加重)。
步骤7)采用室温(25℃)腌渍，保鲜膜覆盖，促进盐、汁液快速渗透和入味。
步骤8)中采用荷叶包覆的方法也可煮沸荷叶，水蒸气熏蒸荷叶，蒸熟鱼块至7成熟。
步骤9)采用辐照灭菌的方法，优先选用电子束，注意辐照时鱼块单层放置，厚度5-10厘米。
所述鲜活淡水鱼为鲈鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼中的一种。本方法适用于鲈鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼的调理食品的风味调控和保鲜。
本发明对现有鱼脱腥工艺的几处改进为：1)本发明整株利用白苏、荆芥、地菜作为天然脱腥原料。白苏、荆芥、地菜的根、茎秆、花、种子具有更浓郁的香气，但组织坚硬，作为浸提液脱腥；叶片口感脆嫩，香味柔和，作为调理品的调味包；2)浸提液的制备采用低温状态下闪式提取法，更有利于保护色泽和香气；3)鱼宰杀前采用低温循环水养殖，pH在6.5-8.0之间，有脱腥、减少肠道菌的作用；4)采用高盐室温腌渍，入盐、脱腥、灭菌的效果都较传统低盐低温腌渍的效果好；5)荷叶包覆汽蒸的方法，有利于渗透进荷叶的清香，进一步脱腥。
本发明的有益效果是：该淡水鱼调理食品脱腥工艺的建立，解决了调理淡水鱼食品的腥味问题，技术对淡水鱼在宰杀前、腌渍、蒸煮以及开袋食用四个环节均有脱腥和香味保持的加工工艺和参数规定。本发明可应用于淡水鱼加工企业、鱼制品调味包生产企业，指导鱼类调理食品的脱腥工艺，从而提高淡水鱼调理食品的风味和口感。
附图说明
图1是不同腌渍温度下鲈鱼调理食品的盐含量图。
图2是不同腌渍温度下鲈鱼调理食品的菌落总数图。
图3是辐照时不同层数排列下鲈鱼调理食品的菌落总数图。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1：循环水pH控制
一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，包括如下步骤：
1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；摘取荆芥、白苏、地菜的叶片分开存放，待用；取荆芥、白苏、地菜的根和茎分别用枝条粉碎机粉碎为1厘米长条，得到荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料，待用；
2)按照重量比例为3:1的比例取步骤1)中的荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料和自来水[荆芥、白苏和地菜粉碎后的植株原料的重量为3份，自来水的重量为1份，以下相同]，采用闪式提取法提取，提取后料液混合物采用双层纱布包裹，挤压过滤除去残渣，提取液在冰箱冷藏待用；
其中，自来水的温度0℃，闪式提取电压为50-70V，提取时间3-5min；
其中，荆芥粉碎后的植株原料、白苏粉碎后的植株原料、地菜粉碎后的植株原料的重量比例为1:1:1；
3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后，采用菜包膜(BOPP20/CPE30材料)包装，每种菜叶单独包装，包装量均为5克；得到3种调味包；
4)鲜活鲈鱼6条，约1.5千克每条，取3种pH的循环水***(水温0-10℃)：pH分别为6.5、7.5、8.0，每2条鱼放在一个***中养殖，12小时后宰杀；
5)鲜活鲈鱼宰杀，鲜活鲈鱼去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后，从背部剖成2片，再切成4厘米宽鱼块，臭氧水洗净，水温0-10℃，离心脱水，待用；
将鱼块剁碎，取每个处理鱼肉6克，每2克装入1个顶空取样瓶中，用固相微萃取-GC-MS联用分析气体成分；由表1可见，不同pH暂养后鱼块可检测出的挥发成分种类和含量都有减少。尤其是1-辛烯-3-醇和1,4-二氯苯含量大幅度减少。由此可见，pH在7.5时减少鱼肉腥味的效果最佳。
6)按照步骤5)的鱼块重量的2.5％取盐，鱼块重量的2％取料酒，鱼块重量的10％取姜，鱼块重量的0.5％取糖，鱼块重量的30％取步骤2)得到的提取液；
7)将步骤6)的盐、料酒、姜、糖、提取液和鱼块滚揉混合均匀，室温(25℃)腌渍0.5-1小时，腌渍时保鲜膜覆盖，得到腌渍后的鱼块；
8)取新鲜或干制的荷叶，洗净，采用层叶、层鱼、层叶的方式(即鱼块层位于荷叶层之间)，在蒸笼底部单层平铺荷叶，单层放置腌渍后的鱼块，再单层放置荷叶覆盖的方式，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
9)步骤8)得到的4.5千克鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，共9份，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。
步骤9)得到的淡水鱼块调理食品可在常温下保存3-6个月，无添加剂，风味清香自然，是居家、酒店的菜肴良品。
表1不同pH值循环水暂养后鲈鱼片挥发成分
实施例2：提取液腌渍浓度控制
一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，包括如下步骤：
1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；摘取荆芥、白苏、地菜的叶片分开存放，待用；取荆芥、白苏、地菜的根和茎分别用枝条粉碎机粉碎为1厘米长条，得到荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料，待用；
2)按照重量比例为3:1的比例取步骤1)中的荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料和自来水，荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料各500克，取在4℃冰箱预冷过夜的自来水500克；采用闪式提取法提取，提取后料液混合物采用双层纱布包裹，挤压过滤除去残渣，提取液在冰箱冷藏待用；
闪式提取电压为50-70V，提取时间2min，转速为2000r/min。
3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后，采用菜包膜(BOPP20/CPE30材料)包装，每种菜叶单独包装，包装量均为5克；得到3种调味包；
4)鲜活鲈鱼2条，约1.5千克每条，鲜活鲈鱼宰杀前循环自来水(水温0-10℃，pH7.5)暂养12小时；
5)鲜活鲈鱼宰杀，鲜活鲈鱼去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后，从背部剖成2片，再切成4厘米宽鱼块，臭氧水洗净，水温0℃，沥干，取鱼肉约1500克，分成3份，每份500克，待用；
6)取3份腌渍混合物：
第1份10克盐、10克料酒、50克姜、2.5克糖、0克提取液(不加提取液)；
第2份10克盐、10克料酒、50克姜、2.5克糖、75克提取液(15％)；
第3份10克盐、10克料酒、50克姜、2.5克糖、150克提取液(30％)；
7)将步骤6)中的3份腌渍混合物(盐、料酒、姜、糖、提取液)和3份鱼块(每份500克)滚揉混合均匀，室温(25℃)腌渍1小时，腌渍时保鲜膜覆盖，得到腌渍后的鱼块；
将腌渍1小时后的鱼肉快速漂洗，用滤纸擦干表面水分，剁碎，取每个处理鱼肉6克，每2克装入1个顶空取样瓶中，用固相微萃取-GC-MS联用分析气体成分；由表2可见，30％添加量的提取液腌渍鱼块可检测出的较多的芳香挥发成分种类，如乙酸丙酯、α-松油烯、3-已烯-1-醇、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇等，较少的腥味成分和含量。
8)取新鲜或干制的荷叶，洗净，采用层叶、层鱼、层叶的方式(即鱼块层位于荷叶层之间)，在蒸笼底部单层平铺荷叶，单层放置腌渍后的鱼块，再单层放置荷叶覆盖的方式，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
9)步骤8)得到的1.5千克鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，共3份，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。
步骤9)得到的淡水鱼块调理食品可在常温下保存3-6个月，无添加剂，风味清香自然，是居家、酒店的菜肴良品。
表2鱼块经过不同提取液添加量浸渍后的挥发成分
实施例3：腌渍温度和盐浓度的控制
一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，包括如下步骤：
1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；摘取荆芥、白苏、地菜的叶片分开存放，待用；取荆芥、白苏、地菜的根和茎分别用枝条粉碎机粉碎为1厘米长条，得到荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料，待用；
2)取步骤1)中的荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料各500克，取在4℃冰箱预冷过夜的自来水500克，闪式提取电压为50-70V，闪式提取2分钟，转速为2000r/min，提取后料液混合物采用双层纱布包裹，挤压过滤除去残渣，提取液在冰箱冷藏待用；
3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后，采用菜包膜(BOPP20/CPE30材料)包装，每种菜叶单独包装，包装量均为5克；得到3种调味包；
4)鲜活鲈鱼2条，约1.5千克，在循环自来水(水温0-10℃，pH7.5)暂养12小时；
5)将步骤4)中的鱼去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后，从背部剖成2片，再切成4厘米宽鱼块，用水温0℃的臭氧水洗净，沥干，得鱼块(鱼肉)约1500克，取2份每500克1份鱼块(鱼肉)待用；
6)取2份腌渍混合物：
第1份：10克盐(2％盐含量)、10克料酒、50克姜、2.5克糖、150克提取液；
第2份：15克盐(3％盐含量)、10克料酒、50克姜、2.5克糖、150克提取液；
7)将步骤5)中的鱼块(鱼肉)每份500克，取2份对应与步骤6)中2份的盐、料酒、姜、糖、提取液滚揉混合均匀，第1份在0℃、第2份在室温25℃下腌渍0至4小时，保鲜膜覆盖，得到腌渍后的鱼块；
将腌渍1小时后的鱼块(鱼肉)快速漂洗，用滤纸擦干表面水分，剁碎，取每个处理鱼肉10克测定盐含量，测定方法按照国家水产行业标准《水产品中盐分的测定》SC/T3011-2001进行。取10克测定菌落总数，测定方法按照GB/T4789.2-2010《食品卫生微生物学检验：菌落总数测定》进行。结果如图1和图2。从图1可见，采用高温高盐腌渍1小时即可达到传统低盐低温腌渍3小时的入盐量，图2可见，并且1小时时细菌总数(约1.1.85×105cfu/g)比低盐低温腌渍3小时的细菌总数低(2.6×105cfu/g)。可见，采用25℃快速腌渍1小时，在入盐量和抑菌方面比低盐低温腌渍效果好。
8)取新鲜或干制的荷叶，洗净，然后采用下述二种方式之一：
①采用层叶、层鱼、层叶的方式(即鱼块层位于荷叶层之间)，在蒸笼底部单层平铺荷叶，单层放置腌渍后的鱼块，再单层放置荷叶覆盖的方式，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
②在蒸笼底部放置腌渍后的鱼块，将荷叶放入蒸笼下方的水中煮沸，水蒸气带着荷叶清香渗透进蒸笼里面的腌渍后的鱼块里，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
9)步骤8)得到的1.5千克鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，共3份，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。
步骤9)得到的淡水鱼块调理食品可在常温下保存3-6个月，无添加剂，风味清香自然，是居家、酒店的菜肴良品。
实施例4：电子束辐照厚度的控制
一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，包括如下步骤：
1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；摘取荆芥、白苏、地菜的叶片分开存放，待用；取荆芥、白苏、地菜的根和茎分别用枝条粉碎机粉碎为1厘米长条，得到荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料，待用；
2)取步骤1)中的荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料各500克，取在4℃冰箱预冷过夜的自来水500克，闪式提取电压为50-70V，闪式提取2分钟，转速为2000r/min，提取后料液混合物采用双层纱布包裹，挤压过滤除去残渣，提取液在冰箱冷藏待用；
3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后，采用菜包膜(BOPP20/CPE30材料)包装，每种菜叶单独包装，包装量均为5克；得到3种调味包；
4)鲜活鲈鱼2条，约1.5千克，在循环自来水(水温0-10℃，pH7.5)暂养12小时；
5)鲜活鲈鱼宰杀，鲜活鲈鱼去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后，从背部剖成2片，再切成4厘米宽鱼块，臭氧水洗净，水温0-10℃，沥干，得鱼块(鱼肉)1500克，待用；
6)腌渍液的配比：45克盐、30克料酒、150克姜、7.5克糖、450克提取液；
7)将步骤6)的盐、料酒、姜、糖、提取液和步骤5)中鱼块滚揉混合均匀，室温(25℃)腌渍1小时，腌渍时保鲜膜覆盖，得到腌渍后的鱼块；
8)取新鲜或干制的荷叶，洗净，采用层叶、层鱼、层叶的方式(即鱼块层位于荷叶层之间)，在蒸笼底部单层平铺荷叶，单层放置腌渍后的鱼块，再单层放置荷叶覆盖的方式，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
9)步骤8)得到的1.5千克鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，共3份，每盒鱼块单层平铺；包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份(每份5克)，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5kGy，得到淡水鱼块调理食品。
其中在辐照时(电子束辐照)，处理1选择包装盒单层放置在最上层辐照台上，处理2放置在中间层上，处理3放置在最下层上，
将辐照后的鱼块在贮藏0-35天期间，每周取样进行细菌总数的测定。测定方法和依据标准同上。结果见图3。中间层在贮藏第28天超过国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》(30000cfu/g)，下层在贮藏第21天超过国家标准，最上层在整个贮藏期间菌落总数远低于国家标准(说明：电子束穿透力有限，辐照时物品厚度要控制好，保持在10厘米以内的厚度)。
步骤9)得到的淡水鱼块调理食品可在常温下保存3-6个月，无添加剂，风味清香自然，是居家、酒店的菜肴良品。
Claims (9)
1.一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是包括如下步骤：
1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；摘取荆芥、白苏、地菜的叶片分开存放，待用；取荆芥、白苏、地菜的根和茎分别用粉碎机粉碎为1厘米长条，得到荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料，待用；
2)按照重量比例为3:1的比例取步骤1)中的荆芥、白苏、地菜粉碎后的植株原料和水，采用闪式提取法提取，提取后料液混合物采用双层纱布包裹，挤压过滤除去残渣，提取液在冰箱冷藏待用；
其中，荆芥粉碎后的植株原料、白苏粉碎后的植株原料、地菜粉碎后的植株原料的重量比例为1:1:1；
3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后，采用膜包装，每种菜叶单独包装，包装量均为5克；得到3种调味包；
4)鲜活淡水鱼宰杀前循环自来水或循环曝气水暂养4-12小时；
5)鲜活淡水鱼宰杀，淡水鱼去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后，从背部剖成2片，再切成4厘米宽鱼块，臭氧水洗净，水温0-10℃，沥干，待用；
6)按照步骤5)的鱼块重量的2.0％-3.0％取盐，2％取料酒，10％取姜，0.5％取糖，30％取步骤2)得到的提取液；
7)将步骤6)的盐、料酒、姜、糖、提取液和鱼块滚揉混合均匀，室温腌渍0.5-1小时，腌渍时保鲜膜覆盖，得到腌渍后的鱼块；
8)取新鲜或干制的荷叶，洗净，然后采用下述二种方式之一：
①采用层叶、层鱼、层叶的方式，在蒸笼底部单层平铺荷叶，单层放置腌渍后的鱼块，再单层放置荷叶覆盖的方式，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
②在蒸笼底部放置腌渍后的鱼块，将荷叶放入蒸笼下方的水中煮沸，水蒸气带着荷叶清香渗透进蒸笼里面的腌渍后的鱼块里，沸水9-11分钟，腌渍后的鱼块蒸至7成熟；
9)步骤8)得到的鱼块采用托盘充氮气包装，每500克单独包装，每一包装内放置步骤3)中的3种调味包各1份，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。
2.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：步骤2)中水的温度0-10℃，闪式提取电压为50-70V，提取时间2-5min。
3.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：步骤4)中水要求pH6.5-8.0，水温0-10℃。
4.根据权利要求3所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：pH最佳为7.5。
5.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：步骤4)中保持循环曝气水中溶解氧为5-8mg/L，并且在水中加入质量浓度为15-30mg/L的粉末活性炭。
6.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：步骤5)鲜活淡水鱼宰杀采用敲击头部致死的方式。
7.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：步骤7)采用25℃腌渍。
8.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：步骤9)采用辐照灭菌的方法，选用电子束，辐照时鱼块单层放置，厚度5-10厘米。
9.根据权利要求1所述的一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是：所述鲜活淡水鱼为鲈鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼中的一种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract | ||
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Application publication date: 20160622 Assignee: HUBEI SHENGLI FOODSTUFF Co.,Ltd. Assignor: FARM PRODUCT PROCESSING AND NUCLEAR-AGRICULTURAL TECHNOLOGY INSTITUTE, HUBEI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES Contract record no.: 2018420000018 Denomination of invention: Method for regulating and controlling flavor of prepared food with freshwater fish blocks and retaining freshness of prepared food Granted publication date: 20181023 License type: Common License Record date: 20181031 |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20220713 Address after: 433005 sanfutan Industrial Park, Xiantao City, Hubei Province Patentee after: HUBEI YONGHUA FOOD TECHNOLOGY Co.,Ltd. Address before: 430064 Nanhu Avenue, Hongshan District, Wuhan, Hubei Province, No. 5 Patentee before: FARM PRODUCT PROCESSING AND NUCLEAR-AGRICULTURAL TECHNOLOGY INSTITUTE, HUBEI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES |