KR20110009745A - 갓 을 이용한 간고등어의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 갓 추출물을 이용한 생선의 가공방법에 관한 것으로서, 주재료인 각종 어류를 머리, 내장을 제거하고 깨끗히 손질하여 생선필렛(fillet)으로 만드는 단계와 갓을 갈아서 액체의 즙으로 준비하는 단계, 상기 갓 추출물에 일정시간 어류를 침지 시킨후 급속 냉각 시키는 단계로 이루어져, 고등어를 비롯하여 모든 생선의 비린내를 제거해주고 갓추출 특유의 영양적 유효성분을 첨가시켜 건강한 식생활을 유도하는 것을 특징으로 하는 갓 추출물을 이용한 어류의 가공방법에 관한것이다.
갓 , 생선 , 추출물 , 유효성분 , 가공 , 생선필렛

Description

갓 을 이용한 간고등어의 제조방법{leaf mustard for manufactacturing of salting mackerel by using of plum i}
본 발명은 갓 추출액을 이용한 자반생선의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 별도로 제조한 갓 추출액에 고등어, 갈치,조가,삼치 등의 생선을 침지하고, 이를 다시 염용액에 담구어 자반생선을 만드는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 전처리한 고등어에 있어서,갓 추출액을 이용한 자반생선의 제조방법에 관한 것으로서, 먼저 갓을 추출제조하여,갓 추출액과 염수액을 혼합하여 단계별로거쳐서 저온 동결시키는 제조방법에 관한것이다.
먼저, 고등어의 세척 및 할복 그리고 내장 및 아가미를 제거하여 전처리 방법을 거쳐 제조하는 과정에서 고등어,조기, 삼치 등의 종류도 다기능 적으로 할용할수 있다. 상기 처리된 고등어를 반으로 자른후 세척을 거쳐 통풍이 용이한 그늘진곳에서 물기를 제거한후 스테인레스 또는 플라스틱 판에 순서대로 나열시킨후 갓을 추출한 용액을 염용액과 혼합하는데 있어서, (1)천일염20%의 중량에 식염80% 중량과 잘 혼합시켜서, 별도로 준비한 갓 (2)추출액50% 중량과 염용액50% 중량을 잘 희석하여 상기 희석혼합한 비율 ( (1)20 : 80 , (2)50 : 50 )의 두용액을 (1)번용액 99.5% 중량에 (2)번용액0.5%의 중량을 혼합하여 희석 시킨다. 상기 희석된 용액에 전처리한 고등어를 30분간 침지 염장시키는 단계를 거쳐 탈수후 영하 - 45 ℃의 온도에서 12시간 이상을 동결시켜서 동결된 생선을 진공포장하여 제품화 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 갓 추출액을 이용한 간고등어의 제조방법.
[문헌1] KR100389011B 1*
[문헌2] KR1020040081 687 A*
[문헌3] KR1020040093946
본 발명은 일반적인 고등어자반을 사용할때는 비린내와 독특한 향이없어 재품화 하는데 많은 걸림돌이 되었다.
본 발명의 갓 추출액을 사용함으로 인해서 고등어의 비린네를 제거하고, 갓의 톡쏘는 성분과 독특한 향의 성분이 더 향상되므로 소비자들의 입맛에 조금더 다가가 제품화 하는데 특징을 가지고 있다.
본 발명으로 인하여 고등어자반을 사용할때는 비린내와 독특한 향이없어 재품화 하는데 많은 걸림돌이 되었다. 하지만 본 발명의 갓 추출물을 사용함으로 인해서 고등어의 비린네를 제거하고, 갓의 톡쏘는 성분과 독특한 향의 성분이 더 향상되므로 소비자들의 입맛에 조금더 다가가 제품화 하는데 특징을 가지고 있다.
본 발명은 먼저 순수한 자연그대로의 갓( 식물로서 갓김치를 담그기도 하고 물김치를 담그기도함) 을 청결 소독된 기기로 갓을 ⓐ단계) 액즙으로 갈아 갓의 액즙을 먼저만든다. 그리고. ⓑ단계) 고등어를 해동실에서 해동을 실시하되 6℃의 온도 에서 서서히 해동을 시작해서 약 12시간후 해동이 완료되면 해동실에서 작업실로 이동 운반을 한다. ⓒ단계) 해동된 고등어를 할복 그리고 내장 및 아가미를 제거하여 필렛(FILLER)으로 전처리 방법을 거쳐 ⓓ단계) 상기 처리된 고등어를 깨끗한 식염수로 세척을 한다. 세척시 스테인 레스, 혹은 프라스틱 바구니에 고등어를 순서대로 배열,나열 한뒤 한번더 청결히 세척을 한다. ⓔ단계) 천일염20%의 중량에 식염80%의 중량과 잘 혼합시켜서 별도로 준비한 상기위의 ⓕ단계) ⓐ의 용액50%중량과 염용액 50%중량을 잘 희석하여 상기희석혼합한 ⓔ의 용액과 배합을 하되 ⓔ의 용액은 99.5%중량에 ⓕ용액은 0.5%중량을 혼합하여 희석시킨다. ⓖ단계) 상기 처리된 ⓓ단계의 고등어를 상기 처리된 ⓕ단계의 용액에 약 30분간 침지, 염장시켜 건져낸후 물기를 제거하고, 탈수후 영하 - 45 ℃의 온도에서 12시간 이상을 동결처리시켜서, 동결된 생선을 진공포장하여, 제품화 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 갓 추출액을 이용한 간고등어의 제조방법.

Claims (1)

  1. 본 발명은 갓을 갈아서 액즙으로 만드는 단계, 고등어를 해동시키는 단계, 할복, 내장 및 아가미 제거하여 필렛으로 만드는 단계, 추출한 갓 용액과 식염 및 염용액과 희석 혼합하는 단계, 혼합한 용액에 침지, 염장하는 단계로 동결을 시켜서, 동결된 생선을 진공포장하여, 제품화 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 갓 추출액을 이용한 간고등어의 제조방법.
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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