KR100607622B1 - 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한삼복계탕 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한 삼복계탕은 기존 삼계탕에 전복과 한약재를 넣음으로써 숙취제거, 강장, 피로회복, 신경안정, 설사, 원기회복, 동맥경화, 신경통보혈, 정력증강, 피부미용, 어린이 야뇨증 예방, 산후 건강회복, 여성의 갱년기 장애 극복 등의 효과가 있다. 또한 본 발명을 통하여 종전 한방 삼계탕에서의 한약제의 맛과 향기를 거의 없앨 수 있으며 한방 삼계탕을 만드는 시간도 단축할 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 의한 상기 효과는 계육을 준비하고 상기 계육 안에 전복와 인삼을 포함하는 내장물을 주입하는 단계(S10), S10에서의 상기 계육과 물을 고온 고압으로 가열하는 단계(S20), 미세 통공을 갖는 주머니에 한약재를 넣고 S20에서의 계육과 함께 가열하여 한약재 성분을 주머니 밖으로 추출하는 단계(S30) 및 상기 주머니를 제거하고 야채와 술을 포함하는 외장물을 S30에서의 계육에 넣고 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법로부터 얻어진다.

삼복계탕, 삼계탕, 전복, 계육, 한약재, 인삼, 밤, 대추, 율무, 은행, 버섯, 찹쌀, 홍화, 황기, 백작약, 감초, 당귀, 유자, 대파, 생강, 홍고추, 마늘, 청주

Description

전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한 삼복계탕{METHOD FOR PRODUCING SAMBOKGYETANG USING THE ABALONE AND THE SAMBOKGYETANG USING THEREOF}

도 1은 본 발명에 의한 삼복계탕의 제조방법의 순서도이다.

본 발명은 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한 삼복계탕에 관한 것으로서 보다 상세하게는 삼계탕에 전복과 한약재를 넣어 숙취 제거 등의 효과를 나타내는 삼복계탕의 제조 방법 및 이를 이용한 삼복계탕에 관한 것이다.

종래 기술(등록 번호 10-0368174호)에서 삼계탕에 한약재를 넣어 보양식 삼계탕을 만드는 경우, 육수를 만드는데 한약재를 함께 넣어 만듦으로써 육수 자체의 시원한 맛이 남아 있지 않고 닭고기 냄새와 한약재 냄새가 혼합되어 불쾌한 냄새가 생성될 수 있었고, 특히 자연산 보양식으로 기력을 돋우고자 하는 어린 아이, 임산부, 노약자 등의 경우는 한약재로 인한 맛과 냄새때문에 높은 영양가에도 불구하고 널리 애용되지 못하는 단점이 있었다.

또한, 본 발명에서 사용되는 전복은 숙취제거, 강장, 피로회복, 원기회복 등 의 효과가 있는 해산물이다. 그러나 종래의 삼계탕 내지 보양삼계탕에서는 이렇게 뛰어한 효과를 가지는 전복을 이용한 삼계탕을 만든 경우가 없었다. 삼계탕에 한약제를 이용한 기술은 종래 기술 내용(등록번호 10-0371778호, 10-0368174호 등)을 통하여 확인할 수 있다. 삼계탕은 주로 1년생 정도의 영계에 인삼을 넣어 조리하는 것으로 한약재의 하나에 속하는 인삼과 다른 한약재를 함께 사용하는 기술에 대해서는 여러 측면에서 고려되어 왔으나 한약재가 아닌 바다에서 나는 해산물을 삼계탕에 이용하는 예는 지금까지 없었다.

또한, 종래 기술에서 보여지는 삼계탕을 제조하는 방법(등록번호 10-0371778호)에서는 삼계탕의 육질과 육수 등을 만드는데 있어서 시간이 오래 걸리는 단점이 있었다. 상기 종래 기술의 경우 육수를 만드는데만 8시간 이상이 소요되고, 여기에 한약재를 넣는 경우는 2차적으로 2시간 이상의 가열을 하여 한약재를 우려내며 마지막으로 삼계탕을 식사전 추가적으로 1시간 가량 가열하여 최종적으로 삼계탕을 즐길수 있도록 하고 있다. 하지만, 삼계탕을 우리나라를 대표하는 영양가 높은 음식으로 대중화시키기 위해서는 이러한 장시간 소요되는 삼계탕 조리 방법을 개선하여야 하는 과제를 가지고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로서 전복, 영계, 인삼, 여러가지 한약재 등을 이용하여 만든 삼복계탕을 제조하는 방법 및 이를 이용한 삼복계탕에 관한 것이다.

본 발명은 해산물중 전복을 삼계탕에 넣어 전복 특유의 독성을 없애고 전복 이 가지는 숙취제거의 효능은 물론 식욕증진, 임산부의 기력회복 등을 얻을 수 있는 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한, 본 발명은 한방 삼계탕이 가지는 한방의 짙은 맛과 냄새를 없애고, 기존 삼계탕 내지 한방 삼계탕의 장기의 조리시간을 단축하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 상기 목적은 계육을 준비하고 상기 계육 안에 전복와 인삼을 포함하는 내장물을 주입하는 단계(S10), S10에서의 상기 계육과 물을 고온 고압으로 가열하는 단계(S20), 미세 통공을 갖는 주머니에 한약재를 넣고 S20에서의 계육과 함께 가열하여 한약재 성분을 주머니 밖으로 추출하는 단계(S30) 및 상기 주머니를 제거하고 야채와 술을 포함하는 외장물을 S30에서의 계육에 넣고 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한 삼복계탕을 통하여 달성될 수 있다.

이하 본 발명에 의한 삼복계탕을 제조하는 방법 및 이를 이용한 삼복계탕에 대하여 상세히 살펴본다.

본 발명은 전복, 영계, 인삼, 여러 한약재 등을 이용하여 만든 삼복계탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에 의한 삼복계탕을 제조하는 방법을 통하여 얻어지는 삼복계탕은 크게 주재료로 쓰이는 오골계 또는 영계 등의 계육, 계육의 내장을 드러내고 그 안에 들어가는 전복, 인삼, 밤, 은행, 대추, 율무 찹쌀등의 내장물, 홍화, 황기, 백작약, 감초, 당귀, 음양, 유자 등의 한약재, 그리고 대파, 생강, 홍고추, 마늘, 청주 등의 외장재로 나뉜다.

상기에서 언급한 각각의 재료들을 이용하여 삼복계탕을 제조하는 단계들에 대하여 도 1의 삼복계탕의 제조방법의 개별 단계들을 중심으로 하나씩 살펴본다. 이하 언급되는 재료 함량은 삼복계탕 1인분을 기준으로 한다.

우선, 도 1에서와 같이 계육을 준비하고 안에 전복, 인삼 등의 내장물을 주입한다(S10). 본 발명에서 사용되는 계육으로는 오골계와 삼계용 위생 영계 등이 있으며 이들을 통칭하여 '계육'이라 한다. 본 발명에서 계육으로 오골계를 사용하는 것이 바람직하나 일반 삼계용 위생 영계를 사용하여도 무방하다. 계육은 1년생을 주로 사용하고 오골계의 경우 일반 닭보다 발육이 20-30% 가량 늦는 점을 감안하면 1년생 내지 2년생까지 사용하는 것도 가능하며 계육의 무게는 약 800g이 적당하다. 또한, 계육을 구입하여 털, 발, 목, 지미선, 복강내의 불가위부위를 제거한 상태로 도계한다. 본 발명에서 계육으로 오골계를 사용하면 일반 영계보다 육질이 부드럽고 호흡기 질환에 약용적 효능이 있고 남녀허약 체질의 경우 양기와 음기를 보양하고 식욕을 북돋운다.

준비된 계육안에 불가식 부위를 드러내고 전복 1마리(100g), 수삼 2 뿌리(60g 내지 100g), 밤 2개(20g), 대추 2개(15g), 율무(30g), 은행 10개(20g), 버섯 2개(30g), 찹쌀(100g)을 집어 넣는다.

전복은 적당한 크기의 약 2년산 한 마리를 통째로 넣는 것이 바람직하지만 전복을 그냥 먹지 못하는 이들을 고려하여 잘게 썰어서 넣는 것도 가능하다. 해산물로서 전복은 단백질이 풍부하고 구성 아미노산이 다양하며 인, 철, 요오드 등 미 네랄과 비타민 A도 풍부하다. 한방에서는 '자음보식(滋陰補食)'이라 하여 초로기에 접어든 사람에게 심상인 음식이다. 전복은 고혈압, 현기증, 귀 울림, 상기증 등에 좋고 간 기능을 강화하는데도 도움이 된다. 특히, 전복은 숙취해소에 효과가 있어 술마신 다음날 해장으로도 좋다. 이 밖에 전복은 강장, 피로회복, 신경 안정, 설사 치료, 원기회복, 동맥경화 예방, 신경통 보혈, 정력증강, 피부미용, 어린이 야뇨증 예방, 산후 건강 회복 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

전복을 조리하는 경우 통상적으로 자연산 그대로 썰어서 먹는 것이 일반적이다. 하지만 전복은 내장에 독성이 있어 장이 약한 사람의 경우 잘못하면 장이 상할 수 있으며 여름철이나 산란기와 같이 독성이 강한 경우는 완전히 익혀먹는 것이 바람직하다. 더욱이 장기능이 떨어지는 어린이나 노약자 등에게는 본 발명에 의하여 공급되는 삼복계탕이 적합하다.

인삼은 3년근 내지 6년근의 수삼 2뿌리 약 60g 내지 100g을 사용하는 것이 바람직하다. 인삼의 효능을 발휘하기 위해서는 4년근 이상을 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 계육 안에 들어가는 밤은 탄수화물·단백질·기타지방·칼슘·비타민 A, B, C 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민 C 성분이 알코올의 산화를 도와 주어 상기 전복과 함께 숙취 제거를 더욱 효과적으로 한다. 대추는 상기 밤과 더불어 본 발명에 의한 삼복계탕에서 단맛을 내며 이뇨·강장, 완화제의 효능이 있으며 본 발명에서는 2개 15g이 적당하다. 본 발명에서의 율무는 이뇨, 진통, 진경, 강장작용을 하며 30g이 적당하다. 찹쌀은 1/2 내지 1/4컵정도, 100g이 적당하다. 은행은 단백질, 에르고스테롤레시틴을 함유하는 지질 1.7％, 탄수화물 34.7 ％ 정도가 들어 있고 본 발명에서는 10개, 30g 정도가 적당하다. 약용으로서 진해, 지사, 통경, 이뇨에 좋다. 버섯은 항암물질인 다당류를 다량 함유하고 있거나 표고가 가지는 콜레스테롤 강하성분, 혈압 강하성분, 항바이러스성 인터페론의 유기성 등도 연구되고 있으며 본 발명에서는 3개, 30g이 적당하다.

그리고, 도 1에서 내장물을 주입한 후 첫번째 가열하는 단계로 내장물이 들어간 계육을 압력솥에서 가열하는 단계(S20)이다. 내용물을 집어 넣은 육계를 압력솥에 한마리당 물 1ℓ를 넣고 끓인다. 일반 삼계용 육계의 경우는 2시간 정도 끓이는 것이 일반적이나 오골계의 경우는 육질의 차이로 인하여 3시간 내지 4시간 끓이는 것이 바람직하다. 이와같이 압력솥에 육계를 끓이는 경우 상업적으로 많이 사람들이 먹을 수 있는 삼계탕을 만들때 가장 문제가 되는 요리시간을 30분까지 단축할 수 있으며 일반 그릇에 끓이는 것보다 적을 물을 사용하여 육계가 가지고 있는 본래의 맛을 유지할 수 있는 장점이 있다. 압력솥 대신 일반 솥을 사용하는 경우 물을 2ℓ를 넣으며 가열하는 시간은 압력솥과 비교하면 약 두 배 정도가 된다.

내장물을 충분히 가열한 이후는 도 1에서 보는 바와 같이 한약재가 들어있는 주머니를 집어 넣어 한약성분을 추출하는 단계(S30)이다. 본 발명에서는 삼복계탕을 만들 때 전복과 함께 한약재도 넣는다. 한약재는 홍화 5g, 황기 10g, 백작약 20g, 감초 3g, 당귀 5g, 음양각 3g 그리고 유자 5g를 넣는다. 본 발명에서는 한약재의 맛과 향기가 계육에 지나치게 배어 계육 본래의 맛과 영양을 떨어뜨리는 것을 방지하기 위하여 상기 한약재를 작은 분말 형태로 만들어 작은 주머니 안에 넣어서 계육과 함께 다시 1시간 가량을 끓인다. 이때 작은 주머니는 1회용 주머니를 사용 할 수도 있다. 주머니의 재질은 미세 통공을 가지고 있어서 한약재의 입자가 자유로이 이동가능한 재질이 적합하고 구멍의 크기는 주머니 안의 한약재의 크기에 따라서 달라질 수 있다. 한약재 주머니는 위생상 1회용으로 쓰는 것이 바람직하고 1시간 가량을 끓이고 나서 주머니를 꺼낸다.

본 발명에서 한약재 주머니를 사용하는 것은 시중에 나와있는 녹차, 둥글레차 등을 마시는 원리와 비슷해 보이나 온수에 단지 차맛을 우려내서 마시는 것과는 달리 영양분도 함께 구멍 뚫린 주머니 사이로 한약재의 용해 성분을 충분히 우려낸다는 점에서 차이가 있다. 따라서, 한약재는 사람의 건강상태에 맞는 처방에 기하여 한약재 분말이 주입된 한약재 주머니를 만들수 있다. 한약재를 통상적으로 끓이는 시간은 3-4시간 많게는 5-6시간이 걸리는 단점이 있으나, 본 발명에서와 같이 분말상태의 한약재를 이용하면 1시간 이내로 가능하다.

본 발명을 통하여 상기와 같이 한약재를 넣으면서도 1회용 주머니안에 분말상의 한약재를 넣어 짧은 시간동안 한약재의 약효를 얻음과 동시에 한약재의 맛과 냄새를 최소화한다.

마직막으로 본 발명에서는 대파 1개(25g), 생강 1쪽(5g), 홍고추 3개(30g), 마늘 7쪽(30g), 청주 1스픈(20cc)의 외장물을 상기 한약재 주머니를 제거한 이후에 집어 넣어 20분 가열한다. 이는 도 1에서의 제조방법의 마지막 단계(S40)에 해당한다.

상기의 외장물을 넣고 끓이면 아직 삼복계탕에 남아있는 계육의 느끼한 맛과 향기와 한약재의 매케한 냄새와 씁쓸한 맛을 거의 완벽하게 제거할 수 있다. 상기 외장물은 한약재를 끓인 이후에 집어넣는 것이 일반적이다. 하지만, 한약재를 먼저 끓이고 나중에 외장물을 집어 넣어 나머지 20분 가량을 함께 끓이는 것도 가능하다.

본 발명은 상기 설명한 바와 같이 계육을 준비하고, 계육내 내장물을 주입하며, 주입된 내장물을 포함하는 계육을 가열하고, 체질에 따른 한약재를 준비하고, 한약재와 계육을 가열하며, 한약재가 들어있는 주머니를 제거한 후 외장물을 추가하여 가열하는 단계를 거친다. 본 발명에 의한 상기 과정들을 통하여 전복을 포함하면서 원하는 한약재 효과도 있는 삼복계탕을 얻을 수 있다.

본 발명의 보호범위는 상기와 같이 삼복계탕의 재료 함량에 국한되는 것은 아니고, 그 외의 발명의 동일성을 해치지 않는 범위내에서 가공조건에 다소 변화를 가한 경우에도 본 발명의 기술적 범위에 포함될 수 있음은 물론이다.

본 발명에 의한 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한 삼복계탕을 통하여 제공되는 삼복계탕은 기존 삼계탕에 전복과 한약재를 넣음으로써 숙취제거, 강장, 피로회복, 신경안정, 설사, 원기회복, 동맥경화, 신경통보혈, 정력증강, 피부미용, 어린이 야뇨증 예방, 산후 건강회복, 여성의 갱년기 장애 극복 등의 효과가 있다. 또한 본 발명을 통하여 종전 한방 삼계탕에서의 한약제의 맛과 향기를 거의 없앨 수 있으며 한방 삼계탕을 만드는 시간도 단축할 수 있는 효과가 있다.

비록 본 발명이 상기 언급한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 발명의 요지 와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서, 첨부된 특허청구범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.

Claims (5)

1인분을 기준으로 할 때, 계육 800g을 준비하고 상기 계육 안에 전복 100g, 수삼 60g 내지 100g, 밤 20g, 대추 15g, 율무 30g, 은행 20g, 버섯 30g, 찹쌀 100g을 포함하는 내장물을 주입하는 단계(S10);

상기 계육과 물 1ℓ를 압력솥에서 가압상태로 30분간 가열하는 단계(S20);

홍화 5g, 황기 10g, 백작약 20g, 감초 3g, 당귀 5g, 음양각 3g 및 유자 5g과 같은 한약재를 분말형태로 만들어 미세 통공을 갖는 주머니에 넣고 상기 계육과 함께 일정 시간 가열한 후 상기 한약재 주머니를 밖으로 추출하는 단계(S30); 및

상기 주머니를 제거한 후, 대파 25g, 생강 5g, 홍고추 30g, 마늘 30g, 청주 20cc를 포함하는 외장물을 상기 계육에 넣고 20분 정도 가열하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법.

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제 1 항에 의한 제조방법으로 제조되는 삼복계탕.

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