CN105475763A - 富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法，其中，每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁6-35g、蓝莓浓缩汁4-10g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.01-0.25g、白砂糖20-30g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.4-0.5g，余量为水。本发明的有益之处在于：配方合理，是少有的无香精、无色素、无防腐剂、既保持了甜度又有效降低了热能的健康饮品；桑葚和蓝莓均富含花青素，养心菜含有多种氨基酸及维生素，他们配伍后，可以获得清热解毒、养心平肺、明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；色泽天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物饮料及其制备方法，具体涉及一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术
目前，市场上含有花青素的饮料采用的主原材料多数为富含花青素的单品，例如蓝莓、桑葚、紫薯，还有一些是将这些单品与其他果汁混合，但是同时采用两种或两种以上富含花青素的主原料的比较少。
现有的制作含有花青素的饮料的工艺主要存在以下问题：
一、在原料浓缩过程中，花青素损失较为严重，营养价值降低；
二、多数饮料在生产过程中，均采用加入产生较高热能的白砂糖、蔗糖或甜蜜素等甜品添加剂增加饮料的甜度，不利于人体健康；
三、加入一定量的香精增强口感，不利于人体健康；
四、加入一定含量色素增加外观美感，不利于人体健康；
五、在灌装过程中通过添加防腐剂以延长保质期，不利于人体健康。
可见，这种花青素含量受损严重、高热能、添加过多添加剂及防腐剂的饮料生产技术有待改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以桑葚和蓝莓为主要原料、以甜菊糖为甜品添加剂的富含花青素的植物饮料及其制备方法，该制备方法简单易控，制备得到的植物饮料不仅保留了原料中的主要营养成分和原有风味，而且色泽呈酒红色，非常漂亮，同时未添加香精、色素、防腐剂，口感清爽、纯天然，有利于人体健康。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、备料：根据产品配方，称取各原料，每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁6-35g、蓝莓浓缩汁4-10g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.01-0.25g、白砂糖20-30g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.4-0.5g；
二、预混：将桑葚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素、养心菜提取物混合均匀；
三、化糖：将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝莓浓缩汁投入到化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解；
四、定容：原料充分溶解后投入青柠浓缩汁，然后打入定容罐中，用水进行定容；
五、过滤：使用200-300目滤布进行过滤；
六、高压均质：在25MPa、75℃下进行高压均质；
七、灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒；
八、罐装：罐装温度不低于80℃。
前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，在步骤一中，每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁8.5g、蓝莓浓缩汁6.7g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.2g、白砂糖25g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.45g。
前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，前述桑葚浓缩汁的制备方法为：
将成熟新鲜的桑葚清洗去杂，然后依次进行压榨、精滤、离心处理，再将离心液在25KPa、105℃下高温高压灭菌30s，接下来投入真空浓缩罐中进行真空浓缩，真空浓缩罐的压力为77-79KPa，浓缩温度为60℃，浓缩至原体积的10％。
前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，前述蓝莓浓缩汁的制备方法为：
将成熟新鲜的蓝莓清洗去杂，然后进行压榨，向每1kg果汁中添加0.1mg果胶酶，在45℃下酶解3.5-4.0小时，酶解后过滤取上清液，向每1kg上清液中添加0.2mg澄清剂进行澄清，静置72小时，过滤后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩至原体积的10％。
前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，前述养心菜提取物的制备方法为：
将新鲜养心菜洗净、晒干、粉碎，用水浸提，对浸提液进行真空减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为50℃，浓缩至原体积的10％，最后将浓缩汁干燥即得养心菜提取物。
前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，前述青柠浓缩汁的制备方法为：
将新鲜的青柠漂洗去皮，然后进行压榨，向每1kg果汁中添加0.1mg果胶酶，在50℃下酶解3.0-3.5小时，酶解后过滤取上清液，静置48小时，过滤后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为55℃，浓缩至原体积的10％。
本发明的有益之处在于：
(1)配方合理，是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料，以甜叶菊糖为甜品添加剂，既保持了甜度，又有效降低了热能，有利于人体健康；
(2)桑葚和蓝莓均富含花青素，养心菜含有多种氨基酸及维生素，他们配伍后，可以获得清热解毒、养心平肺、明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；
(3)通过采用真空浓缩技术来制备桑葚浓缩汁、蓝莓浓缩汁、养心菜提取物和青柠浓缩汁，最大程度保留了各原料的主要营养成分，其中，桑葚浓缩汁中花青素的含量高达2.925g/L，蓝莓浓缩汁中花青素的含量高达3.412g/L，养心菜中的多种天然氨基酸及维生素也均得到了较好的保留；
(4)因为桑葚中所含的花青素色价高、抗氧化能力强，并且是一种理想的着色剂，所以制备本发明的饮料时无需添加任何色素即可调配出天然酒红色，非常漂亮；
(5)甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿，预混后再投入白砂糖不仅可以矫正甜叶菊糖的甜度与口感，而且可以较好的保留桑葚的风味；
(6)色泽天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一、备料
参照表1，根据产品配方称取各原料。
表1产品配方表(按1000ml计)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 桑葚浓缩汁 | 8.5g | 6g | 20g | 35g |
| 蓝莓浓缩汁 | 6.7g | 4g | 8g | 10g |
| 养心菜提取物 | 1g | 1g | 1g | 1g |
| 青柠浓缩汁 | 1g | 1g | 1g | 1g |
| 甜菊糖 | 0.02g | 0.01g | 0.1g | 0.25g |
| 白砂糖 | 25g | 30g | 25g | 20g |
| 柠檬酸 | 1g | 1g | 1g | 1g |
| 羧甲基纤维素 | 0.45g | 0.4g | 0.45g | 0.5g |
(一)制备桑葚浓缩汁
1、将成熟新鲜的桑葚清洗去杂。
2、将清洗后的桑葚放入消毒洁净的塑料桶中，先经手工压榨取汁，漂洗去杂，再用螺旋压榨机榨汁，果汁从0.8mm孔径的滤网流出，暂存罐中。
3、精滤，除去果肉碎屑及悬浮物，果汁从0.3mm孔径的滤网流出。
4、先离心处理10分钟，转速3000r/min。取出上清液，再进行高速离心过滤8分钟，转速7000r/min。经高速离心后，果汁(上清液)的透明度增强。
5、将离心液在25KPa、105℃下高温高压灭菌30s。
6、将灭菌后的离心液投入真空浓缩罐中进行真空浓缩，真空浓缩罐的压力为77-79KPa，浓缩温度为60℃，浓缩至原体积的10％。
7、浓缩结束后，进行高温无菌灌装，冷却成成品备用。
成熟新鲜的桑葚经过上述的二次压榨(手工压榨取汁+螺旋压榨机榨汁)、二次离心(两次的转速分别为3000r/min、7000r/min)以及真空浓缩后，滤液不仅澄清透明，而且还最大程度的保留了桑葚原有的色泽和风味，最关键的是还最大程度的保留了花青素的含量，经检测花青素含量高达2.925g/L。
(二)制备蓝莓浓缩汁
1、将成熟新鲜的蓝莓清洗去杂。
2、将清洗后的桑葚放入消毒洁净的塑料桶中，先经手工压榨取汁，漂洗去杂，再用螺旋压榨机二次榨汁，果汁从0.8mm孔径的滤网流出，暂存罐中。
3、向每1kg果汁中添加0.1mg果胶酶，在45℃下酶解3.5小时(可以适当延长至4小时)。
4、酶解后将蓝莓果浆通过高速离心机过滤为蓝莓混汁和蓝莓果渣，离心机的转速为5000r/min，离心时间为8min。
5、取上清液，向每1kg上清液中添加0.2mg澄清剂(果胶酶)进行澄清，室温下静置72小时。
6、过滤除去果渣和微生物，得到澄清的蓝莓汁。
7、使用真空蒸发器对蓝莓汁进行真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩至原体积的10％。
8、将蓝莓浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中。
成熟新鲜的蓝莓经过上述的酶解、离心以及真空浓缩后，滤液不仅澄清透明，而且还最大程度的保留了蓝莓原有的色泽和风味，最关键的是还最大程度的保留了花青素的含量，经检测花青素含量高达3.412g/L。
(三)制备养心菜提取物
1、将新鲜养心菜洗净、晒干、粉碎。
2、用符合饮用标准的水浸提粉碎后的养心菜90分钟。
3、使用真空蒸发器对浸提液进行真空减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为50℃，浓缩至原体积的10％。
4、将浓缩汁干燥即得养心菜提取物。
新鲜的养心菜经过上述处理后，得到的提取物中最大程度的保留了养心菜的营养成分。在每100克养心菜提取物中含蛋白质2.1克且富含多种氨基酸、脂肪0.7克、碳水化合物8克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素B10.05毫克、烟酸0.9毫克、维生素C95毫克、钙500毫克、磷29毫克、铁3.2毫克。
(四)制备青柠浓缩汁
1、将新鲜的青柠漂洗去皮。
2、将清洗后的青柠放入消毒洁净的塑料桶中，先经手工压榨取汁，漂洗去杂，再用螺旋压榨机二次榨汁，果汁从0.8mm孔径的滤网流出，暂存罐中
3、向每1kg果汁中添加0.1mg果胶酶，在50℃下酶解3.0小时(可适当延长至3.5小时)。
4、酶解后将青柠果浆通过高速离心机过滤分离为青柠混汁和青柠果渣，离心机的转速为7000r/min，离心时间为8min。
5、取上清液，室温下静置48小时。
6、过滤后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为55℃，浓缩至原体积的10％。
7、将青柠浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中。
青柠经过上述的酶解、离心以及真空浓缩后，滤液不仅澄清透明，而且还最大程度的保留了青柠原有的营养成分和风味。
二、预混
将桑葚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素、养心菜提取物混合均匀，以便于溶解。
甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿，预混后再投入白砂糖不仅可以矫正甜叶菊糖的甜度与口感，而且可以较好的保留桑葚的风味。
三、化糖
将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝莓浓缩汁投入到化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解。
因为需要突出蓝莓浓缩汁的风味，所以在此步骤才投入蓝莓浓缩汁，以便保留其原有风味。
四、定容
原料充分溶解后投入青柠浓缩汁，然后打入定容罐中，用水(饮料用水经反渗透处理过，符合饮料用水标准)进行定容。
因为桑葚浓缩汁、蓝莓浓缩汁和青柠浓缩汁是分开投入的，所以极大的保留了各原料独有的风味。
五、过滤
使用200-300目滤布进行过滤。
六、高压均质
在25MPa、75℃下进行高压均质。
七、灭菌
采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒。
八、罐装
罐装温度不低于80℃。
九、感官评价
将实施例1至实施例4制得的饮料进行感官评价和保质期检测，评价与检测的结果见表2。
表2所得饮品的感官评价及保质期测定表
注：测定可溶性固形物的含量采用的是20℃折光计法。
综上所述，在本发明的制备方法中：
(1)甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿，预混后再投入白砂糖不仅可以矫正甜叶菊糖的甜度与口感，而且可以较好的保留桑葚的风味；
(2)在化糖步骤才投入蓝莓浓缩汁，较好的保留了其原有风味，饮品具有突出的蓝莓味道；
(3)最后投入青柠浓缩汁，完好的保留了其天然柠檬香味。
基于此，本方法制备得到的植物饮品不仅外观澄清透明、色泽天然呈酒红色，而且未添加香精、色素及防腐剂，口感十分清爽，风味纯正，保留了各原料的主要营养成分，最重要的是花青素的含量较高。
实施例5
将桑葚、蓝莓、青柠和养心菜洗净，按照任意喜欢的比例将四者一起放到榨汁机中进行榨汁。
所得饮品具有桑葚、蓝莓和青柠混合风味。
由于桑葚、蓝莓、青柠和养心菜直接榨汁，所以最大程度的保留了各原料的主要营养成分，最重要的是花青素的含量较高。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、备料：根据产品配方，称取各原料，每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁6-35g、蓝莓浓缩汁4-10g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.01-0.25g、白砂糖20-30g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.4-0.5g；
二、预混：将桑葚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素、养心菜提取物混合均匀；
三、化糖：将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝莓浓缩汁投入到化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解；
四、定容：原料充分溶解后投入青柠浓缩汁，然后打入定容罐中，用水进行定容；
五、过滤：使用200-300目滤布进行过滤；
六、高压均质：在25MPa、75℃下进行高压均质；
七、灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒；
八、罐装：罐装温度不低于80℃。
2.根据权利要求1所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，在步骤一中，每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁8.5g、蓝莓浓缩汁6.7g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.2g、白砂糖25g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.45g。
3.根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，所述桑葚浓缩汁的制备方法为：
将成熟新鲜的桑葚清洗去杂，然后依次进行压榨、精滤、离心处理，再将离心液在25KPa、105℃下高温高压灭菌30s，接下来投入真空浓缩罐中进行真空浓缩，真空浓缩罐的压力为77-79KPa，浓缩温度为60℃，浓缩至原体积的10％。
4.根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，所述蓝莓浓缩汁的制备方法为：
将成熟新鲜的蓝莓清洗去杂，然后进行压榨，向每1kg果汁中添加0.1mg果胶酶，在45℃下酶解3.5-4.0小时，酶解后过滤取上清液，向每1kg上清液中添加0.2mg澄清剂进行澄清，静置72小时，过滤后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩至原体积的10％。
5.根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，所述养心菜提取物的制备方法为：
将新鲜养心菜洗净、晒干、粉碎，用水浸提，对浸提液进行真空减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为50℃，浓缩至原体积的10％，最后将浓缩汁干燥即得养心菜提取物。
6.根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于，所述青柠浓缩汁的制备方法为：
将新鲜的青柠漂洗去皮，然后进行压榨，向每1kg果汁中添加0.1mg果胶酶，在50℃下酶解3.0-3.5小时，酶解后过滤取上清液，静置48小时，过滤后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为55℃，浓缩至原体积的10％。
7.一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料，其特征在于，由权利要求1至6任意一项所述的制备方法制备得到。
8.一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料，其特征在于，由桑葚、蓝莓、青柠和养心菜经榨汁制成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |