CN106811371A - 一种黑莓保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健品领域，特别涉及一种黑莓保健酒及其制备方法；包括以下按重量份计的原料：黑莓、黑莓叶提取物、大枣、大蒜、干贝、何首乌、无花果提取液、石榴皮、白果、酒曲、陈酿2年以上的白酒；采用本发明制备的黑莓酒，通过合理的配方，精细的工艺，使得制备的黑莓酒口感、色泽等方面得到提升，使得黑莓的经济价值得到有效的体现；避免了黑莓原有的风味和营养成分被破坏，最大化的保留了黑莓的营养成分，保留了黑莓的完整性，提高了黑莓的利用率，每天饮适当黑莓酒，能达到延年益寿的效果，同时，还具有增强免疫力，抵抗力的功效，有效改善人们的生活质量，是当今必备的养生佳品。

Description

一种黑莓保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健品领域，特别涉及一种黑莓保健酒及其制备方法。

背景技术

黑莓果实呈紫红黑色，为卵园形聚合果，单果量在8克～15克左右，其浆果含有16种氨基酸，总糖含量为3.98％，总酸为2.24％，维生素E70-160μg/g，维生素C22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(SOD)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高达2.07ug/g，在各种果类中罕见，黑莓的各种生理活性物质含量高，具有促进代谢、降压降血脂、心率失常等作用，1993年世界粮农组织(FA0)将其推荐为世界上第三代水果，同时黑莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物，能协调结合而成为有利于防病、治病的药物食品，中医认为黑莓性温、酸平、无毒、入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症，黑莓果中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。

黑莓果酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的，目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵黑莓酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑莓果酒具有很大的发展空间。

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而黑莓由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在黑莓的加工上大多是进行一些黑莓的粗加工，并没有完全开发出黑莓的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了黑莓的营养成分和结构，严重降低黑莓的保健性能，因此对黑莓进行深加工，在不破坏黑莓营养成分的前提下，最大限度的实现黑莓的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种黑莓保健酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓60～80、黑莓叶提取物25～35、大枣8～12、大蒜4～8、干贝12～18、何首乌12～18、无花果提取液15～20、石榴皮6～12、白果12～18、酒曲6～12、陈酿2年以上的白酒15～25。

优选地，包括以下按重量份计的原料：黑莓70、黑莓叶提取物30、大枣10、大蒜6、干贝15、何首乌15、无花果提取液18、石榴皮9、白果15、酒曲8、陈酿2年以上的白酒20。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5～8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2～3％的盐水浸泡15～20min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50～75％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45～55min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20～30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为6.5～7，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5～2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5～10％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的10～15％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2～3％盐水淘洗15～20min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15～20％的臭氧，加热至50～60℃，恒温水浴下磁力搅拌15～20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30～40％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡35～45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15～20min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为28～33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。

综上所述，本发明的有益效果在于：采用本发明制备的黑莓酒，通过合理的配方，精细的工艺，使得制备的黑莓酒口感、色泽等方面得到提升，使得黑莓的经济价值得到有效的体现；避免了黑莓原有的风味和营养成分被破坏，最大化的保留了黑莓的营养成分，保留了黑莓的完整性，提高了黑莓的利用率，每天饮适当黑莓酒，能达到延年益寿的效果，同时，还具有增强免疫力，抵抗力的功效，有效改善人们的生活质量，是当今必备的养生佳品。

其中，本发明采用无花果提取物，在充分利用无花果的营养成分达到保健效果的同时，还由于无花果味道醇厚，口味甘甜，具有独特的清香味，改善了黑莓酒的苦涩，使得口感更加醇厚，同时，也避免了传统保健酒制备中加入冰糖或蔗糖直接改善口感的做法，制得制备的黑莓保健酒口感醇厚，老幼皆宜。

选取优质的黑莓后，并没有直接与白酒进行浸泡，是先通过对黑莓进行科学的杀菌，提取处理后，通过多次密封发酵，使得黑莓的营养物质在酒曲和酿酒酵母菌的作用下，得到更完整的释放和分解，最后通过陈酿白酒的勾兑发酵，使得制备的黑莓酒口感更加醇和，在密封发酵过程中，先将其他原料进行发酵，将其营养成分诱导出来，再进行蓝莓提取液的进一步发酵，使得养分得到充分的糅合，起到增效的目的，也一步提升了对黑莓的利用率，增强了黑莓的保健效果。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓60kg、黑莓叶提取物25kg、大枣8kg、大蒜4kg、干贝12kg、何首乌12kg、无花果提取液15kg、石榴皮6kg、白果12kg、酒曲6kg、陈酿2年以上的白酒15kg。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2％的盐水浸泡15min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50～75％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为6.5，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的10％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2％盐水淘洗15min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15％的臭氧，加热至50℃，恒温水浴下磁力搅拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡35min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为28℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。

实施例2

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓80、黑莓叶提取物35、大枣12、大蒜8、干贝18、何首乌18、无花果提取液20、石榴皮12、白果18、酒曲12、陈酿2年以上的白酒25。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为3％的盐水浸泡20min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为75％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮55min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的10％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的15％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为3％盐水淘洗20min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的20％的臭氧，加热至60℃，恒温水浴下磁力搅拌20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的40％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸20min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。

实施例3

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓70kg、黑莓叶提取物30kg、大枣10kg、大蒜6kg、干贝15kg、何首乌15kg、无花果提取液18kg、石榴皮9kg、白果15kg、酒曲8kg、陈酿2年以上的白酒20kg。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在7℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2.5％的盐水浸泡18min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为65％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮50min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的25％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5～2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的8％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的13％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2％盐水淘洗18min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的18％的臭氧，加热至55℃，恒温水浴下磁力搅拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的35％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡40min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸18min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为31℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。

实施例4

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓80kg、黑莓叶提取物35kg、大枣8kg、大蒜8kg、干贝12kg、何首乌18kg、无花果提取液15kg、石榴皮12kg、白果12kg、酒曲12kg、陈酿2年以上的白酒15kg。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为3％的盐水浸泡15min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的15％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为3％盐水淘洗15min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15％的臭氧，加热至50℃，恒温水浴下磁力搅拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的40％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为1.5％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。

实施例5

一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓80kg、黑莓叶提取物35kg、大枣8kg、大蒜4kg、干贝18kg、何首乌18kg、无花果提取液15kg、石榴皮6kg、白果18kg、酒曲12kg、陈酿2年以上的白酒15kg。

所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在7℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为3％的盐水浸泡15min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。

所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的10％的乙酸，混匀即可。

所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的15％的酿酒酵母菌。

所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为3％盐水淘洗20min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的20％的臭氧，加热至50℃，恒温水浴下磁力搅拌20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。

实验例

随机选取100位不同年龄的体验者，分别对实施例1～5的黑莓酒进行评价，以10分为满分，结果如表1所示：

表1

项目	香味	色泽	刺鼻味	口感	综合得分
						实施例1	9.4	9.3	9.5	9.6	9.4
实施例2	9.5	9.4	9.4	9.5	9.4
						实施例3	9.6	9.4	9.5	9.6	9.5
实施例4	9.4	9.3	9.6	9.5	9.4
						实施例5	9.5	9.3	9.5	9.5	9.3

2、对本发明制备的黑莓酒的保健营养成分进行测定，结果如表2所示：

表2

Claims (7)

1.一种黑莓保健酒，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：黑莓60～80、黑莓叶提取物25～35、大枣8～12、大蒜4～8、干贝12～18、何首乌12～18、无花果提取液15～20、石榴皮6～12、白果12～18、酒曲6～12、陈酿2年以上的白酒15～25。

2.如权利要求1所述的黑莓保健酒，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：黑莓70、黑莓叶提取物30、大枣10、大蒜6、干贝15、何首乌15、无花果提取液18、石榴皮9、白果15、酒曲8、陈酿2年以上的白酒20。

3.如权利要求1或2所述的黑莓保健酒，其特征在于，所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5～8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。

4.如权利要求1或2所述的黑莓保健酒，其特征在于，所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2～3％的盐水浸泡15～20min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50～75％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45～55min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20～30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为6.5～7，即可。

5.如权利要求1或2所述的黑莓保健酒，其特征在于，所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5～2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5～10％的乙酸，混匀即可。

6.如权利要求1或2所述的黑莓保健酒，其特征在于，还包括原料总质量的10～15％的酿酒酵母菌。

7.如权利要求1或2所述黑莓保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2～3％盐水淘洗15～20min，压榨，固液分离；

(2)黑莓精处理：

a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15～20％的臭氧，加热至50～60℃，恒温水浴下磁力搅拌15～20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30～40％，回收乙醇，得黑莓汁；

b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡35～45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；

(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；

(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15～20min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为28～33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。