CN115590124A - 一种软儿梨复合饮料的制备方法 - Google Patents
一种软儿梨复合饮料的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种软儿梨复合饮料的制备方法，属于食品饮料生产加工技术领域。软儿梨复合饮料，包括以下重量份数的组分：软儿梨汁6～12份、枸杞干果2～6份、功能性甜味剂0.5～1.5份、天然色素0.5～2份、稳定剂0.5～1份、柠檬酸0.5～1.5份、水180～220份。本发明的软儿梨复合饮料以软儿梨、枸杞为主要原材料，不添加人工合成色素、不添加糖类物质，具有丰富的营养成分，有效的提高软儿梨饮料中风味与营养物质的保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料生产加工技术领域，特别是涉及一种软儿梨复合饮料的制备方法。
背景技术
软儿梨属秋子梨***，在青海贵德、黄南州一带都有栽培，其果形扁圆，形体较小，一般果重为40～60g。软儿梨也称香水梨，初期成熟时色黄、微酸，冷冻至深冬，成冻梨，风味最佳。软儿梨营养价值丰富，含有各种氨基酸、糖类、黄酮类化合物、生物碱和各种维生素等多种成分，具有清热、滋阴、润燥、止咳化痰的功效，为食疗兼备的佳品。
将软儿梨进行冷冻，随温度的降低和储藏时间的延长，其果皮的颜色逐渐变为褐色，软化果皮，若将其解冻一段时间，使其果肉解冻出来，此时的果肉汁酸甜可口。枸杞当中富含有枸杞多糖等活性功效成份，具有免疫调节功能，能够有效促进细胞因子的形成，对于抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等功效发挥着重要的作用。
随着人民生活水平的提高，对美好生活的需要，对高品质饮料的需要越来越大，特别是纯天然、具有高原特色的饮品。但在梨汁加工过程中，会伴随褐变的发生，其原因是梨汁中所含有的多酚氧化酶与空气中的氧气发生氧化反应，从而使梨汁褐变。为避免褐变的发生，大多数采用护色剂和加热的方式进行处理，其中加热的温度需要在80℃以上，但是这种方式会使梨汁原来的风味损失并产生煮熟，影响口味。另外，在梨汁加工过程中，还需要对梨汁进行澄清处理，目前主要采用传统的果胶酶处理，其澄清效果不理想。而如何制备得到一种营养丰富、口感风味独特，而且还有一定的药用价值的饮料，正是本发明所要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种软儿梨复合饮料的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，本发明通过原料及制备方法的调整，制备得到了一种以软儿梨、枸杞为主要原材料，不添加人工合成色素、不添加糖类物质，具有丰富的营养成分的软儿梨复合饮料，有效的提高软儿梨饮料中风味与营养物质的保存。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明的技术方案之一：一种软儿梨复合饮料，包括以下重量份数的组分：软儿梨汁6～12份、枸杞干果2～6份、功能性甜味剂0.5～1.5份、天然色素0.5～2份、稳定剂0.5～1份、柠檬酸0.5～1.5份、水180～220份。
更进一步地，所述柠檬酸为食品级一水柠檬酸。
更进一步地，所述水为符合饮用水要求的水。
更进一步地，所述枸杞干果为青海柴达木生产的红果枸杞。
进一步地，所述功能性甜味剂包括甜菊糖、低聚果糖、甘露糖醇、异麦芽糖醇中的至少两种。
功能性甜味剂是食品添加剂，赋予食品甜味的物质，虽然有甜味，本身是不含糖。
进一步地，所述天然色素包括β-胡萝卜素和姜黄色素。
进一步地，所述稳定剂包括果胶、瓜儿豆胶、CMC、黄原胶中的至少一种。
进一步地，所述软儿梨汁的制备具体包括：将经过冷冻的软儿梨解冻，在氮气气氛下榨汁，得到所述软儿梨汁。
更进一步地，所述软儿梨为青海黄南州地区生产的软儿梨。
进一步地，所述冷冻的温度为-22～-18℃，冷冻的时间为30～40d；解冻的温度为20～25℃，解冻的时间为3～5h。
本发明的技术方案之二：一种上述软儿梨复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)按以上重量份数称取各个原料；
(2)将枸杞干果与水混合后浸泡、打浆、离心、过滤，得到枸杞原汁；
(3)将功能性甜味剂、天然色素、稳定剂、柠檬酸和水混合溶解，过滤，得到辅料溶液；
(4)软儿梨汁经过澄清后加入枸杞原汁和辅料溶液，混合均匀后灭菌、灌装，得到所述软儿梨复合饮料。
进一步地，步骤(2)中，所述浸泡的温度为20～30℃，浸泡的时间为1～3h；所述离心的转速为6500～7500r/min，时间为8～12min。
进一步地，所述澄清具体包括：压滤后静置分层，得到上清液后超滤；
所述压滤采用的滤布为3层100～140目的尼龙滤布；
所述静置的时间为1～3h；
所述超滤的温度为20～30℃，压力为0.15～0.25MPa。
进一步地，步骤(4)中，所述灭菌的温度为110～140℃，时间为1～10min；；所述灌装的温度为80～120℃。
本发明公开了以下技术效果：
本发明的软儿梨复合饮料以软儿梨、枸杞为主要原材料，不添加人工合成色素、不添加糖类物质，具有丰富的营养成分，有效的提高软儿梨饮料中风味与营养物质的保存。
本发明的软儿梨复合饮料中含有丰富的总黄酮类化合物、有益的微量元素、多糖营养成分，具有软儿梨特有的果香味。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
以下实施例所述的“份”均为“重量份”。
本发明以下实施例及对比例使用的柠檬酸为食品级一水柠檬酸；水为符合饮用水要求的水(纯净水)；枸杞干果为青海柴达木生产的红果枸杞。
实施例1
一种软儿梨复合饮料的制备方法：
(1)枸杞原汁的制备：将2份枸杞干果和10份纯净水混合后，在温度为20℃的水中浸泡1h后打浆，打浆后以7000r/min离心10min，过滤后取上清液，得到枸杞原汁。
(2)辅料溶液的制备：将0.5份功能性甜味剂(质量比为1:1的低聚果糖、异麦芽糖醇)、0.8份天然色素(质量比为1:2的β-胡萝卜素、姜黄色素)、0.5份稳定剂(质量比为1:1.5的果胶、黄原胶)、0.5份柠檬酸和200份纯净水混合，充分溶解、搅拌，混合均匀后过滤，得到辅料溶液。
(3)软儿梨原汁的制备：将6份软儿梨汁利用3层100目的尼龙滤布压滤，得到粗滤果汁，静置分层1h，再取上清液进行2次循环超滤(进样口压力为0.15MPa，温度为20℃)，得到澄清的软儿梨原汁。
软儿梨汁的制备：挑选11月份成熟适度、无病虫害、肉质紧密、大小均匀的果实，并洗净表面的杂质，-20℃冷冻30d；然后置于环境温度为20℃的水中解冻3h，解冻后置于榨汁机中，在氮气的保护作用下进行榨汁，得到软儿梨汁。
(4)软儿梨复合饮料的制备：将软儿梨原汁和枸杞原汁倒入配料罐中，加入辅料溶液，混合均匀灭菌(灭菌温度为110℃，时间为10min)后罐装(热罐装，罐装温度为90℃)密封，得到软儿梨复合饮料。
实施例2
一种软儿梨复合饮料的制备方法：
(1)枸杞原汁的制备：将4份枸杞干果和10份纯净水混合后，在温度为25℃的水中浸泡1.5h后打浆，打浆后以7000r/min离心10min，过滤后取上清液，得到枸杞原汁。
(2)辅料溶液的制备：将1份功能性甜味剂(质量比为1:1的甜菊糖、异麦芽糖醇)、1份天然色素(质量比为1:2的β-胡萝卜素、姜黄色素)、0.8份稳定剂(质量比为1:1.5的果胶、黄原胶)、0.8份柠檬酸和200份纯净水混合，充分溶解、搅拌，混合均匀后过滤，得到辅料溶液。
(3)软儿梨原汁的制备：将9份软儿梨汁利用3层100目的尼龙滤布压滤，得到粗滤果汁，静置分层1.5h，再取上清液进行2次循环超滤(进样口压力为0.20MPa，温度为20℃)，得到澄清的软儿梨原汁。
软儿梨汁的制备：挑选11月份成熟适度、无病虫害、肉质紧密、大小均匀的果实，并洗净表面的杂质，-20℃冷冻35d；然后置于环境温度为23℃的水中解冻4h，解冻后置于榨汁机中，在氮气的保护作用下进行榨汁，得到软儿梨汁。
(4)软儿梨复合饮料的制备：将软儿梨原汁和枸杞原汁倒入配料罐中，加入辅料溶液，混合均匀灭菌(灭菌温度为120℃，时间为6min)后罐装(热罐装，罐装温度为100℃)密封，得到软儿梨复合饮料。
实施例3
一种软儿梨复合饮料的制备方法：
(1)枸杞原汁的制备：将6份枸杞干果和10份纯净水混合后，在温度为30℃的水中浸泡2h后打浆，打浆后以7000r/min离心10min，过滤后取上清液，得到枸杞原汁。
(2)辅料溶液的制备：将1.5份功能性甜味剂(质量比为1:1的甘露糖醇、异麦芽糖醇)、2份天然色素(质量比为1:2的β-胡萝卜素、姜黄色素)、1份稳定剂(质量比为1:1.5的果胶、黄原胶)、1.5份柠檬酸和200份纯净水混合，充分溶解、搅拌，混合均匀后过滤，得到辅料溶液。
(3)软儿梨原汁的制备：将12份软儿梨汁利用3层100目的尼龙滤布压滤，得到粗滤果汁，静置分层2h，再取上清液进行2次循环超滤(进样口压力为0.25MPa，温度为20℃)，得到澄清的软儿梨原汁。
软儿梨汁的制备：挑选11月份成熟适度、无病虫害、肉质紧密、大小均匀的果实，并洗净表面的杂质，-20℃冷冻40d；然后置于环境温度为25℃的水中解冻5h，解冻后置于榨汁机中，在氮气的保护作用下进行榨汁，得到软儿梨汁。
(4)软儿梨复合饮料的制备：将软儿梨原汁和枸杞原汁倒入配料罐中，加入辅料溶液，混合均匀灭菌(灭菌温度为130℃，时间为3min)后罐装(热罐装，罐装温度为110℃)密封，得到软儿梨复合饮料。
效果例1
对实施例1～3制备的软儿梨复合饮料的抗氧化效果(褐变程度)进行比对，结果见表1。
表1
| 案例 | 天然色素的含量 | 褐变程度 |
| 实施例1 | 0.8份 | 有轻微褐变 |
| 实施例2 | 1份 | 无褐变 |
| 实施例3 | 2份 | 无褐变 |
从表1中可以看出，采用本发明的方法进行抗氧化后，加入抗氧化剂天然色素1份量时，可达到有效抑制褐变的效果。
对超滤的软儿梨原汁的维生素C含量和透光率进行测定，结果见表2。
表2
| 案例 | 维生素C保存量 | 透光率 |
| 实施例1 | 92％ | 93％ |
| 实施例2 | 94％ | 91％ |
| 实施例3 | 91％ | 92％ |
从表2中可以看出，采用本发明的方法进行澄清及超滤处理后，所获得的澄清的软儿梨原汁的透光率可达到90％以上，维生素C保存量可保存90％以上。
效果例2
软儿梨复合饮料的产品标准：
(1)感官指标：软儿梨复合饮料液体均匀，颜色清凉透明、有光泽、无沉淀、无悬浮物。
香气和口感：具有软儿梨复合饮料独特的风味，果香味纯正浓郁、无异味、酸甜适当、回味绵长。
表3评分细则
表4综合评价结果
| 案例 | 色泽 | 香气 | 口感 | 外观 | 综合得分 |
| 实施例1 | 15 | 16 | 25 | 25 | 81 |
| 实施例2 | 17 | 17 | 26 | 27 | 87 |
| 实施例3 | 18 | 18 | 27 | 28 | 91 |
由表4中可以看出，本发明制备的软儿梨复合饮料风味较佳，其中实施例2和实施例3制备的软儿梨复合饮料清亮透明，有光泽，具有软儿梨复合饮料独特的风味、果香味纯正浓郁、无异味，酸甜适当、回味绵长，无沉淀、无悬浮物。
(2)理化指标：理化指标应符合下列要求：
可溶性固形物：≥12％；总黄酮：≥260mg/kg；总酸：≥0.30％；
铁：≥550mg/kg；钙：≥950mg/kg；锌：≥12mg/kg。
测定本发明实施例1～3制备的软儿梨复合饮料的理化指标，结果见表5。
表5
由表5中可以看出，本发明制备的软儿梨复合饮料中的理化指标基本一致。
(3)卫生指标：按照商业无菌的要求。
效果例3
测定本发明实施例1～3制备的软儿梨复合饮料中营养成分含量，结果见表6。
表6
效果例4
测定本发明实施例3备的软儿梨复合饮料在保存不同的时间后的风味和营养成分含量变化，结果见表7。
表7
从表7中可以看出，本发明实施例3制备的软儿梨复合饮料在保存不同的时间进行风味和营养成分分析，保存时间分别为1个月、3个月、6个月、9个月、12个月时，其风味、氨基酸、生物碱、蛋白质和多糖的含量无明显变化。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种软儿梨复合饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：软儿梨汁6～12份、枸杞干果2～6份、功能性甜味剂0.5～1.5份、天然色素0.5～2份、稳定剂0.5～1份、柠檬酸0.5～1.5份、水180～220份。
2.根据权利要求1所述的软儿梨复合饮料，其特征在于，所述功能性甜味剂包括甜菊糖、低聚果糖、甘露糖醇、异麦芽糖醇中的至少两种。
3.根据权利要求1所述的软儿梨复合饮料，其特征在于，所述天然色素包括β-胡萝卜素和姜黄色素。
4.根据权利要求1所述的软儿梨复合饮料，其特征在于，所述稳定剂包括果胶、瓜儿豆胶、CMC、黄原胶中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的软儿梨复合饮料，其特征在于，所述软儿梨汁的制备具体包括：将经过冷冻的软儿梨解冻，在氮气气氛下榨汁，得到所述软儿梨汁。
6.根据权利要求5所述的软儿梨复合饮料，其特征在于，所述冷冻的温度为-22～-18℃，冷冻的时间为30～40d；解冻的温度为20～25℃，解冻的时间为3～5h。
7.一种权利要求1～6任一项所述的软儿梨复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按以上重量份数称取各个原料；
(2)将枸杞干果与水混合后浸泡、打浆、离心、过滤，得到枸杞原汁；
(3)将功能性甜味剂、天然色素、稳定剂、柠檬酸和水混合溶解，过滤，得到辅料溶液；
(4)软儿梨汁经过澄清后加入枸杞原汁和辅料溶液，混合均匀后灭菌、灌装，得到所述软儿梨复合饮料。
8.根据权利要求7所述的软儿梨复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡的温度为20～30℃，浸泡的时间为1～3h；所述离心的转速为6500～7500r/min，时间为8～12min。
9.根据权利要求7所述的软儿梨复合饮料的制备方法，其特征在于，所述澄清具体包括：压滤后静置分层，得到上清液后超滤；
所述压滤采用的滤布为3层100～140目的尼龙滤布；
所述静置的时间为1～3h；
所述超滤的温度为20～30℃，压力为0.15～0.25MPa。
10.根据权利要求7所述的软儿梨复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌的温度为110～140℃，时间为1～10min；所述灌装的温度为80～120℃。
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