CN105533347A - 一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 - Google Patents
一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105533347A CN105533347A CN201610015457.9A CN201610015457A CN105533347A CN 105533347 A CN105533347 A CN 105533347A CN 201610015457 A CN201610015457 A CN 201610015457A CN 105533347 A CN105533347 A CN 105533347A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raspberry
- rebaudian leaf
- stevia rebaudian
- composite beverage
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 title abstract description 90
- 235000015810 grayleaf red raspberry Nutrition 0.000 title abstract description 18
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 title abstract description 13
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 title abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 241000544066 Stevia Species 0.000 claims description 97
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 97
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 93
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 93
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 43
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims 21
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000003796 beauty Effects 0.000 abstract description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 abstract description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 11
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 11
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 11
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 238000012935 Averaging Methods 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N salicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1O YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- VWMVAQHMFFZQGD-UHFFFAOYSA-N p-Hydroxybenzyl acetone Natural products CC(=O)CC1=CC=C(O)C=C1 VWMVAQHMFFZQGD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N papa-hydroxy-benzoic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- NJGBTKGETPDVIK-UHFFFAOYSA-N raspberry ketone Chemical compound CC(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 NJGBTKGETPDVIK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229960004889 salicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，属于果汁类饮品领域。以红树莓果实和干甜菊叶为主要原料，红树莓打浆过滤得到红树莓果汁，甜菊叶加饮用水浸提得到甜菊叶汁，将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，将初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。所得到的红树莓甜菊叶复合饮料具有红树莓的典型香气和鲜红的色泽，酸甜可口，风味独特，并且含有红树莓中大部分活性物质和甜菊叶中低热量的甜菊糖苷，使产品具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、调整血压血脂等保健功能，糖尿病、高血压患者也可以放心饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁饮料的制作方法，尤其是一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法。
背景技术
树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林，风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。据分析，树莓果实含丰富的有机酸、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分，树莓果实也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等活性成分，具有美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。
我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求。
甜菊叶，甜菊属，宿根性草本植物，又称甜菊，原产巴拉圭、巴西、阿根廷等亚热带高海拔地区。中国于20世纪70年代引进。甜菊叶目前是市场上比较常见的茶叶。甜菊叶茶味道甘甜，略带苦涩味和青草味。甜菊叶中含有甜菊糖苷(Stevia)，甜菊糖苷又称作甜菊糖(Steviasugar)，色泽白色至微黄色。甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种具有开发价值的天然甜味剂，具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长、非常接近蔗糖口味等优点，因此甜菊糖苷被国际上誉为“世界第三糖源”。甜菊糖苷和其他甜味剂组合使用，会有协同效果。甜菊糖苷是经我国***批准使用的甜味剂，我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中已经为甜菊糖苷在各类食品中的使用制定了详细的添加标准，甜菊糖苷作为甜味剂已在食品工业中广泛应用。
目前甜菊叶的应用主要是作为提取甜菊糖苷的原料，其次是作为茶叶直接冲泡，而作为原料制成饮料的应用例子则比较少见，甜菊叶作为复合饮料的原料有三个优点：1.含有甜菊糖苷。2.甜菊叶茶具有滋养肝脏，养精提神，调整血糖，减肥养颜的功效。3.甜菊叶茶是一种花草茶，甜菊叶作为复合饮料的原料可以使饮料的口感更丰富，风味更独特。
市场未见以红树莓与甜菊叶作为主要原料的饮品。树莓汁酸味较重，市场上以红树莓为原料制作的饮料中必须添加较多的甜味剂如蔗糖中和树莓汁的酸味，以获得酸甜适中的产品，但是添加大量的蔗糖会使饮料的热量过高，长期饮用高热量的饮料不利于身体健康，不符合目前公众追求健康饮食的消费趋势。
发明内容
本发明提供一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，填补市场红树莓及甜菊叶饮品的空白，给消费者提供一种新型保健功能饮品。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其步骤包括：
1、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁；
2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁；
3、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品；
4、将红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。
具体操作如下：
1、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁：选取新鲜成熟的红树莓果实，去除生果、烂果，去除杂质及果梗等异物，用清水冲洗，沥干水分，直接加入柠檬酸进行护色，加入饮用水，以榨汁机打浆后，过滤去除果籽果渣，得到红树莓果汁。
所述的打浆步骤之前加入柠檬酸进行护色，柠檬酸质量占红树莓质量的0.06％—0.08％，得到的红树莓果汁色泽鲜艳，芳香怡人。
所述的打浆步骤中，加入红树莓质量2—2.5倍的饮用水。
所述的去除果籽果渣步骤为：使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽果渣过滤除去，得到所述的红树莓果汁。
2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁：甜菊叶挑去杂质，清水冲洗，再加入甜菊叶质量100—150倍的热水，浸提2h—3h，过滤得到甜菊叶汁。
所述的清洗步骤为，将甜菊叶用冷水冲洗，洗去灰尘；用热水会使糖分损失。
所述的浸提步骤中，热水的温度保持在70℃—80℃。
3、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品。
所述的复合稳定剂包括黄原胶和CMC，质量比例为1:1—2，添加方法为：将复合稳定剂和白砂糖充分混合均匀，再直接添加到红树莓甜菊叶复合饮料初产品中，加热使红树莓甜菊叶复合饮料初产品温度保持在60℃—70℃，搅拌10min—20min使糖和复合稳定剂充分溶解。
所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：
红树莓果汁30％—50％；
甜菊叶汁15％—35％；
精制白砂糖0％—4％；
复合稳定剂0.08％—0.16％；
余量为饮用水；
各组分之和为100％。
所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的配比，如果红树莓果汁超出所述比例范围，则红树莓成分的特点突出，甜菊叶成分的特点被掩盖，产品酸味过重；如果小于比例范围，则红树莓的特色被甜菊叶的特色掩盖，产品的风味、状态均会受到一定影响。与此相似，所述甜菊叶汁超出比例范围，也会出现相应的负面效果。
作为优选，所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：
红树莓果汁37％—43％；
甜菊叶汁22％—28％；
精制白砂糖1％—3％；
复合稳定剂0.1％—0.14％；
余量为饮用水；
各组分之和为100％。
作为优选，所述复合稳定剂中黄原胶和CMC的质量比例为1:1—1.5。
在此条件下进行调配，得到所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品，具有红树莓典型的香气，色泽为树莓红色，酸甜可口，均一稳定，芳香诱人。
4、将所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。
本发明的优点：
甜菊糖苷甜度高，热量极低，口味接近蔗糖。按最优配比，每100g产品约含甜菊叶汁22g—28g，以甜菊叶质量计，则每生产100g产品最多仅消耗0.28g甜菊叶。所以甜菊叶可以完美替代蔗糖，中和树莓汁过重的酸味，使产品酸甜比例协调，并且不会使饮料所含的热量过高，满足了消费者对健康饮食的追求。红树莓甜菊叶复合饮料保留了红树莓中大部分活性物质，使产品具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、补气养血、调理内分泌、调整血压血脂、增强免疫力等保健功能，糖尿病、高血压患者也可以放心饮用。
具体实施方式
实施例1
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.09kg柠檬酸和330kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁400kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到2kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入260kg温度为75℃的饮用水，浸提2.5小时，过滤得到甜菊叶汁250kg。将400kg红树莓果汁，250kg甜菊叶汁，328.8kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的20kg精制白砂糖和由0.6kg黄原胶及0.6kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在65℃，搅拌15分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为95.1分。
实施例2
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.11kg柠檬酸和310kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁370kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到2kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入288kg温度为70℃的饮用水，浸提2小时，过滤得到甜菊叶汁280kg。将370kg红树莓果汁，280kg甜菊叶汁，339kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的10kg精制白砂糖和由0.4kg黄原胶及0.6kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在70℃，搅拌10分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为84.9分。
实施例3
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.12kg柠檬酸和360kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁429kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到2kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入230kg温度为80℃的饮用水，浸提3小时，过滤得到甜菊叶汁222kg。将429kg红树莓果汁，222kg甜菊叶汁，317.6kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的30kg精制白砂糖和由0.56kg黄原胶及0.84kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在60℃，搅拌20分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为81.6分。
实施例4
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到100kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.08kg柠檬酸和250kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁302kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到1.5kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入160kg温度为70℃的饮用水，浸提2.5小时，过滤得到甜菊叶汁153kg。将302kg红树莓果汁，153kg甜菊叶汁，503.4kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的40kg精制白砂糖和由0.54kg黄原胶及1.06kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在70℃，搅拌10分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为60.7分。
实施例5
例如制作1000kg本产品。挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，得到200kg红树莓果实，用清水冲洗后，沥干水分，加入0.12kg柠檬酸和400kg饮用水，打浆后以滤网过滤，去除果籽果渣，得到红树莓果汁499kg。选取晒干的甜菊叶，去除杂质，得到3.5kg甜菊叶，用清水冲洗，沥干，加入362kg温度为77℃的饮用水，浸提2小时，过滤得到甜菊叶汁350kg。将499kg红树莓果汁，350kg甜菊叶汁，150kg饮用水混合均匀；加入事先混合均匀的0kg精制白砂糖和由0.5kg黄原胶及0.5kgCMC组成的复合稳定剂，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品，加热使初产品温度保持在60℃，搅拌20分钟使糖和稳定剂充分溶解。调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。对此例中的产品作感官评价，满分100分，最终所得平均分为68.5分。
产品感官评价标准
上表为各实施例中产品感官评价标准。
Claims (7)
1.一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：
(1)、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁；
(2)、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁；
(3)、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得到红树莓甜菊叶复合饮料初产品；
(4)、将红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复合饮料产品。
2.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的打浆步骤之前加入柠檬酸进行护色，柠檬酸质量占红树莓质量的0.06％—0.08％，打浆步骤中，加入红树莓质量2—2.5倍的饮用水。
3.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的清洗步骤为，将甜菊叶用冷水冲洗，洗去灰尘。
4.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的浸提步骤中，热水的温度保持在70℃—80℃，浸提2h—3h。
5.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：红树莓果汁30％—50％；甜菊叶汁15％—35％；精制白砂糖0％—4％；复合稳定剂0.08％—0.16％；余量为饮用水，各组分之和为100％。
6.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：所述红树莓甜菊叶复合饮料初产品的最优质量百分比组成为：红树莓果汁37％—43％；甜菊叶汁22％—28％；精制白砂糖1％—3％；复合稳定剂0.1％—0.14％；余量为饮用水，各组分之和为100％。
7.如权利要求1所述的红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的复合稳定剂包括黄原胶和CMC，质量比例为1:1—2，添加方法为将复合稳定剂和白砂糖充分混合均匀，再直接添加到红树莓甜菊叶复合饮料初产品中，加热使红树莓甜菊叶复合饮料初产品温度保持在60℃—70℃，搅拌10—20min使糖和复合稳定剂充分溶解。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610015457.9A CN105533347A (zh) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | 一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610015457.9A CN105533347A (zh) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | 一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105533347A true CN105533347A (zh) | 2016-05-04 |
Family
ID=55813347
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610015457.9A Pending CN105533347A (zh) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | 一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105533347A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712888A (zh) * | 2016-08-30 | 2018-02-23 | 河北农业大学 | 一种红树莓口服液 |
| CN113180168A (zh) * | 2021-04-22 | 2021-07-30 | 深圳市天谷智能水务科技有限公司 | 一种菊花复合植物饮料及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102228289A (zh) * | 2011-07-05 | 2011-11-02 | 大连工业大学 | 一种红树莓果肉果汁饮料及其制备方法 |
| CN103932319A (zh) * | 2014-01-19 | 2014-07-23 | 王金玲 | 一种红树莓薏米复合保健饮品及其制作方法 |
| CN104041890A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-09-17 | 谭泮 | 一种纯天然无糖保健饮料及其制作方法 |
| CN104664514A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-06-03 | 东北林业大学 | 一种红树莓番茄复合饮料的制作方法 |
-
2016
- 2016-01-11 CN CN201610015457.9A patent/CN105533347A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102228289A (zh) * | 2011-07-05 | 2011-11-02 | 大连工业大学 | 一种红树莓果肉果汁饮料及其制备方法 |
| CN103932319A (zh) * | 2014-01-19 | 2014-07-23 | 王金玲 | 一种红树莓薏米复合保健饮品及其制作方法 |
| CN104041890A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-09-17 | 谭泮 | 一种纯天然无糖保健饮料及其制作方法 |
| CN104664514A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-06-03 | 东北林业大学 | 一种红树莓番茄复合饮料的制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712888A (zh) * | 2016-08-30 | 2018-02-23 | 河北农业大学 | 一种红树莓口服液 |
| CN113180168A (zh) * | 2021-04-22 | 2021-07-30 | 深圳市天谷智能水务科技有限公司 | 一种菊花复合植物饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101720957B (zh) | 紫玉米饮料及其制备方法 | |
| CN101803694B (zh) | 一种杨梅果冻及其制作方法 | |
| CN105410546B (zh) | 富含花青素的复合植物饮料及其制备方法 | |
| CN107897591A (zh) | 一种黑果枸杞饮料及其制备方法 | |
| CN102578645A (zh) | 一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法 | |
| CN103704818A (zh) | 一种野生蓝莓复合果汁及其制备方法 | |
| CN103815035A (zh) | 一种桃花粉豆浆及其制备方法 | |
| CN101317682A (zh) | 五味子饮料的制备方法及其产品 | |
| KR20200082556A (ko) | 배 및 생강 추출물을 포함하는 건강 대추차의 제조방법 | |
| CN103484293A (zh) | 一种余甘子果茶酒及其制作方法 | |
| CN105533347A (zh) | 一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法 | |
| CN102599571B (zh) | 合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法 | |
| CN102349586B (zh) | 一种橄榄水果茶及其制备方法 | |
| CN105265945A (zh) | 一种苦荞果汁饮料及其生产工艺 | |
| CN103461793A (zh) | 一种银耳桑葚米及其制备方法 | |
| KR101711251B1 (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| KR100538564B1 (ko) | 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱 | |
| KR20130023504A (ko) | 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법 | |
| CN104664514A (zh) | 一种红树莓番茄复合饮料的制作方法 | |
| KR100337740B1 (ko) | 섬오갈피 건강음료 및 그의 제조방법 | |
| CN104109592A (zh) | 一种清热利尿菠萝啤酒及其制备方法 | |
| CN103445243A (zh) | 一种柿树叶复合保健饮料工艺及其制备方法 | |
| KR102296716B1 (ko) | 아로니아 조미액의 제조방법 | |
| CN103371392A (zh) | 一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺 | |
| KR980008029A (ko) | 대추를 이용한 저열량(Kcal)잼과 건강잼의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160504 |