CN107691704A - 一种红茶菌饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种红茶菌饮料及其制备方法，不同口味的红茶菌饮料是将红茶、糖、水按比例混合煮沸，晾凉至适宜温度按比例接种红茶菌母液，进行恒温有氧发酵至一定时间得红茶菌原液，再根据不同风味和营养需求，加入相应蔬菜(紫薯汁)、水果(人参果汁)、坚果(核桃浆、澳洲坚果浆)、食用菌(金耳羹)所制成。本发明通过多级膜过滤制备方法终止红茶菌发酵过程，严格控制发酵终点，延长贮存期。既能保持红茶菌原有的功效成分，又能保证红茶菌风味纯正且质量稳定，同时加入的相应水果、坚果等均属特色、大宗农产品，为解决大宗农产品的加工问题提供技术支撑。

Description

一种红茶菌饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于饮用食品技术领域，具体地，涉及一种红茶菌饮料及其制备方法。
背景技术
红茶菌(Kombucha)，俗称海宝、胃宝，是一种起源于我国渤海一带的传统自然发酵饮料。红茶菌是由茶、糖、水为主要发酵基质，经由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌三种菌体的共生复合体共同发酵而成的功能性饮料，长期饮用红茶菌饮料可有效的清理肠胃助消化、保肝护肾排结石、促进代谢增食欲、防治三高抗衰老，解毒防癌增免疫。
红茶菌营养成分主要来源于共生菌体的代谢产物，以及糖、茶本身的营养成分，主要包括茶叶中的茶多酚、糖类(葡萄糖、多糖、果糖、半乳糖等)，有机酸(醋酸、乳酸、叶酸等)，葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖醛酸内酯、葡萄糖二酸盐(GA)、D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)、抑菌蛋白、Vc、多种B族维生素和微量元素等，其营养成分可直接补益于人体，作为药物及特殊的辅助因子，可以有效调节人体生理机能的代谢平衡，增强人体生命力。
目前，红茶菌在国内外的流传，均为民间家庭式的自产自饮，口味单一，没有明确的生产终点指示，菌种的持续发酵使得放置时间难以控制，制作少了不能连续饮用，制作多了容易迅速变酸无法饮用，且只能是鲜饮而无法长期贮存，因此，产品质量难于保证。只能在少数人中流传而无法使得更多的人获得保健与治疗。
红茶菌饮料的制作方式简单易实现，发酵一周左右时适合饮用，但是目前没有相关专利提到饮料到达发酵终点后，如何终止发酵以获得质量稳定的产品，一般使用的热杀菌方法虽然能杀死菌种终止发酵，同时也会破坏红茶菌发酵饮料中的热敏性功效成分，使得饮料口感变差。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种既能保持红茶菌原有营养，又能保证风味且质量稳定、贮存期较长等优点的红茶菌饮料及其制备方法。本发明采用尼龙网粗滤，结合两级滤膜再过滤，将菌种分离去除，进而终止发酵，同时超滤膜也可以过滤其他微生物而达到除菌效果，经检测合格后直接灌装即为成品。
为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：
一种红茶菌饮料，该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的：将红茶、糖、水按比例混合煮沸，晾凉至适宜温度，按比例接种红茶菌母液，进行恒温有氧发酵至一定时间成红茶菌原液，再根据不同风味和营养需求，加入相应果蔬汁，制成不同风味的红茶菌饮料。
本发明同时提供了一种红茶菌饮料，该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的：
按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液；
滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％-6％，初始pH为4.5，在28-32℃下，培养5-7天，至pH为2.8-3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液；
根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹，并对饮料的糖酸比进行调配为不同风味的红茶菌饮料；
调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮料。
如所述的一种红茶菌饮料，所添加的蔬菜汁为紫薯汁，水果汁为人参果汁、坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆，食用菌羹为金耳羹，其制作方法为：
紫薯汁煮提：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，称重，切成小块，加入8倍量水煮提两小时，过滤得滤液；
人参果汁榨取过程：选取新鲜完好的人参果，清洗，称重，切两半，放入榨汁机中榨取果汁，果汁过滤；
坚果浆磨浆过程：核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细浆，过均质机均质后浆液；
金耳羹熬煮：金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，加入50倍量水熬煮，煮开后转小火炖煮至软烂粘稠状，纱布过滤滤液。
本发明此外还提供了所述的任一红茶菌饮料在制备清理肠胃、助消化、保肝护肾排结石、促进代谢增食欲的保健食品中的应用。
以及，所述的任一红茶菌饮料在制备防治高血压、高血脂、高血糖、抗衰老、解毒防癌、增加免疫力的保健食品中的应用。
本发明同时提供了一种红茶菌饮料的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：
按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液；
滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％-6％，初始pH为4.5，在28-32℃下，培养5-7天，至pH为2.8-3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液；
根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹，并对饮料的糖酸比进行调配为不同风味的红茶菌饮料；
调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮料。
如所述的一种红茶菌饮料的制备方法，其中所添加的蔬菜汁为紫薯汁，水果汁为人参果汁、坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆，食用菌羹为金耳羹，它们的制作方法为：
紫薯汁煮提：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，称重，切成小块，加入8倍量水煮提两小时，过滤得滤液；
人参果汁榨取：选取新鲜完好的人参果，清洗，称重，切两半，放入榨汁机中榨取果汁，果汁过滤；
坚果浆磨浆：核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细浆，过均质机均质后浆液；
金耳羹熬煮：金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，加入50倍量水熬煮，煮开后转小火炖煮至软烂粘稠状，纱布过滤滤液。
本发明此外还提供了一种红茶菌饮料的制备方法，该红茶菌饮料由下述方法制备而得：
按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液；
滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％-6％，初始pH为4.5，在28-32℃下，培养5-7天，至pH为2.8-3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌饮料原液；
根据口味添加紫薯汁、人参果汁、核桃浆、澳洲坚果浆或金耳羹，对饮料的糖酸比进行调配；
所述的紫薯汁用煮提：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，称重，切成小块，加入8倍量水煮提两小时，过滤得滤液备用；
人参果汁用榨取：选取新鲜完好的人参果，清洗，称重，切两半，放入榨汁机中榨取果汁，果汁过滤备用；
坚果浆用磨浆：核桃、澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细浆，过均质机均质后浆液备用；
金耳羹用熬煮：金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，加入50倍量水熬煮，煮开后转小火炖煮至软烂粘稠状，纱布过滤滤液备用；
调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得红茶菌发酵饮料。
与现有技术相比，本发明具备如下的优点：
1、明确了茶、糖、水的比例，反应终点易于控制，保证了产品质量的均一。
2、采用膜过滤和高倍显微检测的方法，将红茶菌所有菌种过滤掉，从而使发酵过程得以终止，保证产品质量稳定。
3、利用膜过滤方式达到除菌目的，一般物料中微生物粒子大小在0.5-2um，本专利采用0.45um和0.22um两级膜过滤，菌体粒子被全部截留，实现了过滤除菌，另外膜过滤方式更好的保留了饮料中的热敏性功效成分。
4、红茶菌发酵饮料口感天然，属于低酸性食品，无需添加防腐剂。
5、加入的相应蔬菜水果等皆营养丰富，且都属于特色、大宗农产品，本发明为解决特色、大宗农产品的加工问题提供技术支撑。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例来对本发明做进一步的说明，但并不以此来限定本发明。
实施例1
一种红茶菌饮料的制备：
(1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液。
(2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％，初始pH为4.5，在28℃下，培养7天，至pH为3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌饮料原液。
(3)人参果原名为香瓜茄，属茄科类多年生双子叶草本植物，人参果是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖、富含维生素等特点。根据口味添加水果汁(人参果汁10g)，调节饮料糖酸比使得饮料口感协调，加入果葡糖浆45g、柠檬酸钠0.3g、苹果酸0.1g，调配均匀即可。
(4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
实施例2
一种红茶菌饮料，由下述制备方法制备而得：
(1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液。
(2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为5％，初始pH为4.3，在30℃下，培养6天，至pH为2.8，6层纱布过滤，滤液为红茶菌饮料原液。
(3)紫薯又叫黑薯，其薯皮呈紫黑色，薯肉呈紫色至深紫色，紫薯被公认为是一种营养全面、低脂低热量的健康食品，它含有丰富的蛋白质，维生素、天然矿物元素，还富含硒元素和天然花青素。根据口味添加蔬菜汁(紫薯汁15g)，调节饮料糖酸比使得饮料口感协调，加入果葡糖浆20g、柠檬酸钠0.1g、苹果酸0.1g，调配均匀即可。
(4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
实施例3
一种红茶菌饮料的制备方法，包括以下工艺过程：
(1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液。
(2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为6％，初始pH为4.0，在30℃下，培养5天，至pH为2.8，6层纱布过滤，滤液为红茶菌饮料原液。
(3)核桃、澳洲坚果类产品营养丰富，口感醇厚。据统计，至2016年底，云南省核桃的种植面积、产量、产值均居全国之首，澳洲坚果在云南省临沧市的种植面积更是位居世界第一的地位。根据口味添加坚果浆(核桃浆或澳洲坚果浆)加入适量蜂蜜、冰糖调配均匀即可。
(4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
实施例4
一种红茶菌饮料的制备：
(1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液。
(2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％，初始pH为4.5，在28℃下，培养7天，至pH为3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌饮料原液。
(3)金耳是一种食、药、美容兼用菌，因其颜色金黄，又称黄木耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。根据口味添加食用菌羹(金耳羹)加入适量蜂蜜、冰糖调配均匀即可。
(4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
本发明所得红茶菌饮料营养丰富、感官清澈透亮、色泽鲜艳、酸甜适中、口感纯正，盛夏时节深受消费者喜爱的解暑解渴的健康饮料，同时还具有健胃消食、保肝护肾、促进代谢、防治“三高”增强免疫等功效。

Claims (8)

1.一种红茶菌饮料，其特征在于该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的：将红茶、糖、水按比例混合煮沸，晾凉至适宜温度，按比例接种红茶菌母液，进行恒温有氧发酵至一定时间成红茶菌原液，再根据不同风味和营养需求，加入相应果蔬汁，制成不同风味的红茶菌饮料。
2.一种红茶菌饮料，其特征在于该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的：
按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液；
滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％-6％，初始pH为4.5，在28-32℃下，培养5-7天，至pH为2.8-3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液；
根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹，并对饮料的糖酸比进行调配为不同风味的红茶菌饮料；
调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮料。
3.如权利要求2所述的一种红茶菌饮料，其特征在于所述的蔬菜汁为紫薯汁，水果汁为人参果汁，坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆，食用菌羹为金耳羹，其制作方法为：
紫薯汁煮提：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，称重，切成小块，加入8倍量水煮提两小时，过滤得滤液；
人参果汁榨取过程：选取新鲜完好的人参果，清洗，称重，切两半，放入榨汁机中榨取果汁，果汁过滤；
坚果浆磨浆过程：核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细浆，过均质机均质后浆液；
金耳羹熬煮：金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，加入50倍量水熬煮，煮开后转小火炖煮至软烂粘稠状，纱布过滤滤液。
4.一种红茶菌饮料的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：
按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液；
滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％-6％，初始pH为4.5，在28-32℃下，培养5-7天，至pH为2.8-3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌原液；
根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹，并对饮料的糖酸比进行调配为不同风味的红茶菌饮料；
调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤，经高倍显微镜检测无微生物后，装瓶为红茶菌发酵饮料。
5.如权利要求4所述的一种红茶菌饮料的制备方法，其特征在于所添加的蔬菜汁为紫薯汁，水果汁为人参果汁、坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆，食用菌羹为金耳羹，它们的制作方法为：
紫薯汁煮提：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，称重，切成小块，加入8倍量水煮提两小时，过滤得滤液；
人参果汁榨取：选取新鲜完好的人参果，清洗，称重，切两半，放入榨汁机中榨取果汁，果汁过滤；
坚果浆磨浆：核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细浆，过均质机均质后浆液；
金耳羹熬煮：金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，加入50倍量水熬煮，煮开后转小火炖煮至软烂粘稠状，纱布过滤滤液。
6.一种红茶菌饮料的制备方法，其特征在于该红茶菌饮料由下述方法制备而得：
按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水，在不锈钢锅容器中煮沸过滤，滤液盛入消毒的玻璃罐中，滤液为红茶菌饮料发酵基液；
滤液放置于超净工作台中冷却至室温，将红茶菌接种到基液中，接种量为4％-6％，初始pH为4.5，在28-32℃下，培养5-7天，至pH为2.8-3.0，6层纱布过滤，滤液为红茶菌饮料原液；
根据口味添加紫薯汁、人参果汁、核桃浆、澳洲坚果浆或金耳羹，对饮料的糖酸比进行调配；
所述的紫薯汁用煮提：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，称重，切成小块，加入8倍量水煮提两小时，过滤得滤液备用；
人参果汁用榨取：选取新鲜完好的人参果，清洗，称重，切两半，放入榨汁机中榨取果汁，果汁过滤备用；
坚果浆用磨浆：核桃、澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细浆，过均质机均质后浆液备用；
金耳羹用熬煮：金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，加入50倍量水熬煮，煮开后转小火炖煮至软烂粘稠状，纱布过滤滤液备用；
调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、0.22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得红茶菌发酵饮料。
7.权利要求1-3所述的任一红茶菌饮料在制备清理肠胃、助消化、保肝护肾排结石、促进代谢增食欲的保健食品中的应用。
8.权利要求1-3所述的任一红茶菌饮料在制备防治高血压、高血脂、高血糖、抗衰老、解毒防癌、增加免疫力的保健食品中的应用。
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