CN105454362A - 一种黑麦可可面包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑麦可可面包的制作方法,该产品属于食品加工领域;制作黑麦可可面包以黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量为原料,通过配料、和面、发酵、成型、烘烤等工艺来制得黑麦可可面包,该面包配方新颖,含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分,不仅具有极高的食用价值,还具有很好的营养保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种黑麦可可面包的制作方法。
背景技术
黑麦是一种谷类作物,可用来榨油、酿酒、饲养家畜,制成的黑麦面粉富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等,是除小麦外,唯一适合做面包的谷类,全部用黑麦粉做的面包称黑面包;因黑麦粉颜色发黑,黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质,并添加天然水果果糖,饮用后有饱肚感觉,可以作营养瘦身的代餐,黑麦汁特有的酵母菌可以帮助消化,是老少皆宜的最佳养生饮品,但黑麦和小麦相比缺乏弹性,常同小麦粉混合使用。可可是世界三大饮料植物之一,可做饮料和巧克力糖,营养丰富、味醇且香,可可富含脂肪、含氮物质、可可碱、其他非氮物质、淀粉、粗纤维,其灰分中含有磷酸、钾、氧化镁等,可可中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系,其中可可碱、咖啡因会刺激大脑皮质、消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能,又有扩张肾脏血管、利尿等作用。因为黑麦、可可营养丰富、口味正宗、作用独特,所以制成的面包含有人体所需的多种营养成份,味道鲜美。本发明产品是以黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、糖、黄油、核桃仁、葡萄干、水为原料,通过配料、和面、发酵、成型、烘烤等工艺来制得黑麦可可面包,该面包配方新颖,含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分,不仅具有极高的食用价值,还具有很好的营养保健作用。
发明内容
本发明主要解决的问题是提供一种批量制作黑麦可可面包的方法,生产该产品使用的原料重量配比是:黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量。
本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种黑麦可可面包的制作方法,其特征是由以下步骤构成:
1.先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用,得到酵母的温水溶液。
2.将配方量的鸡蛋打散送入搅拌罐,然后加入配方量的糖、黄油,搅拌均匀,得到鸡蛋、糖、黄油的混合物。
3.在和面机中将配方量的黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、核桃仁粉、葡萄干粉掺混均匀,将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌,再加入酵母的温水溶液和面,将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵,时间为10-12小时;然后启动和面机,揉搓10-12分钟后将面送入成型机成型后,将成型的生面包立即进行醒发,也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房,调暖房内的温度为36℃-37℃,相对湿度是为80%-85%,醒发时间为1小时。
4.将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱,调烘箱内的顶温为190℃-200℃,底温调为170℃-180℃,上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱,冷却后得到成品。
步骤(3)所述的暖房内的温度为36.5℃,相对湿度是为82.5%。
步骤(4)所述的烘箱内的顶温调为195℃,底温调为175℃,烘烤时间为0.65小时。
本发明的有益效果是:提供了一种黑麦可可面包的制作方法,该方法生产工艺简单、设备投资少、原料来源丰富,产品黑麦可可面包含有多种营养成分不仅具有极高的食用价值,还具有很好的营养保健作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例,进一步详细描述本发明。
实施例1
先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用,得到酵母的温水溶液;将占总量为8%的的鸡蛋打散送入搅拌罐,然后加入占总量为1%的的糖、占总量为1%的黄油,搅拌均匀,得到鸡蛋、糖、黄油的混合物;在和面机中将占总量为25%的黑麦面粉、45%的高筋面粉、为10%的杂粮粉、4%的可可粉、2%的核桃仁粉、3%的葡萄干粉掺混均匀,将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌,再加入酵母的温水溶液和面,将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵,时间为10小时;然后启动和面机,揉搓12分钟后将面送入成型机成型后,将成型的生面包立即进行醒发,也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房,调暖房内的温度为36℃,相对湿度是为80%,醒发时间为1小时;将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱,调烘箱内的顶温为190℃,底温调为170℃,上下火烤制0.7小时后将产品移出烤箱,冷却后得到成品。
实施例2
先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用,得到酵母的温水溶液;将占总量为8%的的鸡蛋打散送入搅拌罐,然后加入占总量为1%的的糖、占总量为1%的黄油,搅拌均匀,得到鸡蛋、糖、黄油的混合物;在和面机中将占总量为26%的黑麦面粉、44%的高筋面粉、为10%的杂粮粉、4%的可可粉、2%的核桃仁粉、3%的葡萄干粉掺混均匀,将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌,再加入酵母的温水溶液和面,将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵,时间为11小时;然后启动和面机,揉搓11分钟后将面送入成型机成型后,将成型的生面包立即进行醒发,也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房,调暖房内的温度为36.5℃,相对湿度是为82.5%,醒发时间为1小时;将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱,调烘箱内的顶温为195℃,底温调为175℃,上下火烤制0.65小时后将产品移出烤箱,冷却后得到成品。
实施例3
先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用,得到酵母的温水溶液;将占总量为8%的的鸡蛋打散送入搅拌罐,然后加入占总量为1%的的糖、占总量为1%的黄油,搅拌均匀,得到鸡蛋、糖、黄油的混合物;在和面机中将占总量为27%的黑麦面粉、43%的高筋面粉、为10%的杂粮粉、4%的可可粉、2%的核桃仁粉、3%的葡萄干粉掺混均匀,将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌,再加入酵母的温水溶液和面,将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵,时间为12小时;然后启动和面机,揉搓10分钟后将面送入成型机成型后,将成型的生面包立即进行醒发,也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房,调暖房内的温度为37℃,相对湿度是为85%,醒发时间为1小时;将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱,调烘箱内的顶温为200℃,底温调为180℃,上下火烤制0.6小时后将产品移出烤箱,冷却后得到成品。
Claims (3)
1.一种黑麦可可面包的制作方法,使用的原料重量配比为:包括黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量;其特征是:
步骤(1)先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用,得到酵母的温水溶液;
步骤(2)将配方量的鸡蛋打散送入搅拌罐,然后加入配方量的糖、黄油,搅拌均匀,得到鸡蛋、糖、黄油的混合物;
步骤(3)在和面机中将配方量的黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、核桃仁粉、葡萄干粉掺混均匀,将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌,再加入酵母的温水溶液和面,将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵,时间为10-12小时;然后启动和面机,揉搓10-12分钟后将面送入成型机成型后,将成型的生面包立即进行醒发,也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房,调暖房内的温度为36℃-37℃,相对湿度是为80%-85%,醒发时间为1小时;
步骤(4)将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱,调烘箱内的顶温为190℃-200℃,底温调为170℃-180℃,上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱,冷却后得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种黑麦可可面包的制作方法,其特征是:步骤(3)所述的暖房内的温度为36.5℃,相对湿度是为82.5%。
3.根据权利要求1所述的一种黑麦可可面包的制作方法,其特征是:步骤(4)所述的烘箱内的顶温调为195℃,底温调为175℃,烘烤时间为0.65小时。
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