CN109258742A - 一种黑麦面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑麦面包及其制作方法，该产品属于食品加工领域；生产该产品使用的原料按重量配比是：黑麦面粉40%‑42%、小麦面粉30%‑32%、可可粉10%、酵母1%、植物油1%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水13%，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，产品配方多样化，富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种黑麦面包及其制作方法。
背景技术
黑麦是一种谷类作物，能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等，是除小麦外，唯一适合做面包的谷类，但和小麦相比缺乏弹性，常同小麦粉混合使用，因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。可可是世界三大饮料植物之一，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香，含脂肪50%、含氮物质14%、可可碱1.6%、其他非氮物质14%、淀粉9%、粗纤维5%，其灰分中含有磷酸、钾、氧化镁等。黑麦使用可可作为配料营养丰富、口味正宗、作用独特，制成的面包含有人体所需的多种营养成份，味道鲜美。本产品是以黑麦面粉、小麦面粉、可可粉、酵母、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水为原料，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，产品配方多样化，富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
发明内容
本发明主要解决的问题是提供一种黑麦面包及其制作方法，生产该产品使用的原料按重量配比是：黑麦面粉40%-42%、小麦面粉30%-32%、可可粉10%、酵母1%、植物油1%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水13%。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
（1）先在容器中将配方量的酵母和水溶解后得到酵母的水溶液。
（2）将配方量的黑麦面粉、小麦面粉、可可粉掺混均匀，再将配方量的植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸加入搅拌均匀，加入酵母和水的溶液，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为4-5小时。
（3）将第一次发酵后的面团取出，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.9-1.0小时，发酵温度为30℃-32℃。
（4）第二次发酵结束后，将松弛后的面团做成面包形送入烤箱，烤箱的顶温调为180℃-185℃，底温调为160℃-165℃，上下火烤制0.4-0.5小时后将产品移出烤箱得到成品。
优选的，所述的小麦面粉是含麦麸的面粉。
优选的，所述的植物油为花生油。
本发明的有益效果是：提供了一种黑麦面包及其制作方法，该制作方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品黑麦面包含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
实施例1
先在容器中将占总量为1%的酵母和占总量为13%的水溶解后得到酵母的水溶液；将占总量为40%的黑麦面粉、占总量为32%的小麦面粉、占总量为10%的可可粉掺混均匀，再将占总量为1%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸加入搅拌均匀，加入酵母和水的溶液，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为4小时；将第一次发酵后的面团取出，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.9小时，发酵温度为30℃；第二次发酵结束后，将松弛后的面团做成面包形送入烤箱，烤箱的顶温调为180℃，底温调为160℃，上下火烤制0.5小时后将产品移出烤箱得到成品。
实施例2
先在容器中将占总量为1%的酵母和占总量为13%的水溶解后得到酵母的水溶液；将占总量为41%的黑麦面粉、占总量为31%的小麦面粉、占总量为10%的可可粉掺混均匀，再将占总量为1%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸加入搅拌均匀，加入酵母和水的溶液，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为4.5小时；将第一次发酵后的面团取出，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.95小时，发酵温度为31℃；第二次发酵结束后，将松弛后的面团做成面包形送入烤箱，烤箱的顶温调为182.5℃，底温调为162.5℃，上下火烤制0.45小时后将产品移出烤箱得到成品。
实施例3
先在容器中将占总量为1%的酵母和占总量为13%的水溶解后得到酵母的水溶液；将占总量为42%的黑麦面粉、占总量为30%的小麦面粉、占总量为10%的可可粉掺混均匀，再将占总量为1%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸加入搅拌均匀，加入酵母和水的溶液，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为5小时；将第一次发酵后的面团取出，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵1.0小时，发酵温度为32℃；第二次发酵结束后，将松弛后的面团做成面包形送入烤箱，烤箱的顶温调为185℃，底温调为165℃，上下火烤制0.4小时后将产品移出烤箱得到成品。
Claims (3)
1.一种黑麦面包，使用的原料重量按重量配比包括：黑麦面粉40%-42%、小麦面粉30%-32%、可可粉10%、酵母1%、植物油1%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水13%；其特征是：
（1）先在容器中将配方量的酵母和水溶解后得到酵母的水溶液；
（2）将配方量的黑麦面粉、小麦面粉、可可粉掺混均匀，再将配方量的植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸加入搅拌均匀，加入酵母和水的溶液，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为4-5小时；
（3）将第一次发酵后的面团取出，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.9-1.0小时，发酵温度为30℃-32℃；
（4）第二次发酵结束后，将松弛后的面团做成面包形送入烤箱，烤箱的顶温调为180℃-185℃，底温调为160℃-165℃，上下火烤制0.4-0.5小时后将产品移出烤箱得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种黑麦面包，其特征是：所述的小麦面粉是含麦麸的面粉。
3.根据权利要求1所述的一种黑麦面包，其特征是：所述的植物油为花生油。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710578083.6A CN109258742A (zh) | 2017-07-16 | 2017-07-16 | 一种黑麦面包 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN109258742A true CN109258742A (zh) | 2019-01-25 |
Family
ID=65147603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109258742A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110063346A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-07-30 | 四川孔府唐人食品有限公司 | 一种面包制作方法及采用该方法制作的面包 |
| CN110915860A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-03-27 | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 | 一种无白砂糖黑麦吐司面包及其生产工艺 |
| CN111109323A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-05-08 | 石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 | 一种黑小麦面包丁及其生产工艺 |
| CN113243408A (zh) * | 2021-05-21 | 2021-08-13 | 徐州工程学院 | 一种营养黑面包及其制作方法 |
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2017
- 2017-07-16 CN CN201710578083.6A patent/CN109258742A/zh active Pending
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