CN105394306A - 一种吊瓜果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种吊瓜果脯的加工方法，涉及吊瓜加工技术领域，包括以下步骤，选料：选择成熟的吊瓜作为加工原料，然后去皮去子；切片：将去果皮的果肉进行切片处理，切片后的果肉立即放入到冷库内进行冷冻处理，冷冻的温度为-5～-2℃；干蒸，将结冰的吊瓜肉干蒸，蒸熟为止；杀菌：采用非加温的方式进行杀菌处理；糖渍：将冷冻过的果实，在0～3℃低温下用其重约40％的白砂糖掺和淀粉糖渍24小时，其中白砂糖与淀粉的比例为1:1；熏蒸：将糖渍好的吊瓜果肉拿出进行熏蒸，熏蒸时使用清新药物作为熏蒸料；包装：将熏蒸好的吊瓜果肉冷却后进行真空包装。本发明方便简单，不会影响到果肉的品质，健康环保，保持了吊瓜的原汁原味，口味口感好。
Description
技术领域：
本发明涉及吊瓜加工技术领域，具体涉及一种吊瓜果脯的加工方法。
背景技术：
吊瓜，又名栝楼，因其成熟后为黄色内部为稀浆故别名屎冬瓜，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔100—1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。是一种名贵的中药材，现代研究和权威机构检测吊瓜籽含不饱和脂肪酸、蛋白质等。吊瓜是葫芦科虽然时多年生草质藤木植物。我国吊瓜的种植范围已经很广，吊瓜籽粒大肉多，含丰富的脂肪、蛋白质和多种氨基酸和微量元素，是食用瓜中的上品。现有的吊瓜在食用时，食用方法比较简单，没有将吊瓜加工成果脯的工艺，切片的后续的中还存在冲洗等，会大大导致吊瓜内部水分以及营养物质的流失。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种的去皮操作方便简单，不会影响到果肉的品质，健康环保，口味口感好的吊瓜果脯的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种吊瓜果脯的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)选料：选择成熟的吊瓜作为加工原料，然后去皮去子；
(2)切片：将去果皮的果肉进行切片处理，切片后的果肉立即放入到冷库内进行冷冻处理，冷冻的温度为-5～-2℃；
(3)干蒸，将结冰的吊瓜肉干蒸，蒸熟为止；有利于提高吊瓜果脯的口感。
(4)杀菌：采用非加温的方式进行杀菌处理；
(5)糖渍：将冷冻过的果实，在0～3℃低温下用其重约40％的白砂糖掺和淀粉糖渍24小时，其中白砂糖与淀粉的比例为1:1；
(6)熏蒸：将糖渍好的吊瓜果肉拿出进行熏蒸，所述的熏蒸时使用清新药物作为熏蒸料；
(7)包装：将熏蒸好的吊瓜果肉冷却后进行真空包装。
所述的熏蒸将熏蒸锅分设为三层，吊瓜果肉放在熏蒸锅的最上层，吊瓜果肉的下部垫有纱布，熏蒸锅的中层放入熏蒸料，熏蒸料的下侧也垫有纱布，熏蒸锅的下层放入水，然后加热开始熏蒸；
所述的熏蒸料按按重量份包括枸杞5份、桃木3份、薄荷8份、五味草3份、甘草4份、菊花6份、桔皮8份盒黄芪3份。本发明本步骤可以将吊瓜果脯加工成具有味清新口气功能性食品，而且具有特殊的风味。
本发明使用熏蒸的方式也最大限度了保持了吊瓜的原汁原味，虽然在熏蒸的过程会添加到其他的味道，但是由于吊瓜果肉未与水直接接触，并不会导致吊瓜的水分和营养物质的流失，特别是在吊瓜果肉的表面已经粘附上一层淀粉和砂糖的情况下。
本发明的有益效果是：本发明方便简单，不会影响到果肉的品质，健康环保，而且最大限度保持了吊瓜的原汁原味，口味口感好。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。
一种吊瓜果脯的加工方法，包括以下步骤，
(1)选料：选择成熟的吊瓜作为加工原料，然后去皮去子；
(2)切片：将去果皮的果肉进行切片处理，切片后的果肉立即放入到冷库内进行冷冻处理，冷冻的温度为-5～-2℃；
(3)干蒸，将结冰的吊瓜肉干蒸，蒸熟为止；
(4)杀菌：采用非加温的方式进行杀菌处理；
(5)糖渍：将冷冻过的果实，在0～3℃低温下用其重约40％的白砂糖掺和淀粉糖渍24小时，其中白砂糖与淀粉的比例为1:1；
(6)熏蒸：将糖渍好的吊瓜果肉拿出进行熏蒸，所述的熏蒸时使用清新药物作为熏蒸料；
(7)包装：将熏蒸好的吊瓜果肉冷却后进行真空包装。
熏蒸将熏蒸锅分设为三层，吊瓜果肉放在熏蒸锅的最上层，吊瓜果肉的下部垫有纱布，熏蒸锅的中层放入熏蒸料，熏蒸料的下侧也垫有纱布，熏蒸锅的下层放入水，然后加热开始熏蒸；
熏蒸料按按重量份包括枸杞5份、桃木3份、薄荷8份、五味草3份、甘草4份、菊花6份、桔皮8份盒黄芪3份。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种吊瓜果脯的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)选料：选择成熟的吊瓜作为加工原料，然后去皮去子；
(2)切片：将去果皮的果肉进行切片处理，切片后的果肉立即放入到冷库内进行冷冻处理，冷冻的温度为-5～-2℃；
(3)干蒸，将结冰的吊瓜肉干蒸，蒸熟为止；
(4)杀菌：采用非加温的方式进行杀菌处理；
(5)糖渍：将冷冻过的果实，在0～3℃低温下用其重约40％的白砂糖掺和淀粉糖渍24小时，其中白砂糖与淀粉的比例为1:1；
(6)熏蒸：将糖渍好的吊瓜果肉拿出进行熏蒸，所述的熏蒸时使用清新药物作为熏蒸料；
(7)包装：将熏蒸好的吊瓜果肉冷却后进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种吊瓜果脯的加工方法，其特征在于：所述的熏蒸将熏蒸锅分设为三层，吊瓜果肉放在熏蒸锅的最上层，吊瓜果肉的下部垫有纱布，熏蒸锅的中层放入熏蒸料，熏蒸料的下侧也垫有纱布，熏蒸锅的下层放入水，然后加热开始熏蒸。
3.根据权利要求1或2所述的一种吊瓜果脯的加工方法，其特征在于：所述的熏蒸料按按重量份包括枸杞5份、桃木3份、薄荷8份、五味草3份、甘草4份、菊花6份、桔皮8份盒黄芪3份。
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