CN102067906A - 甜玉米罐头及生产工艺

Info

本发明公开了一种甜玉米罐头及生产工艺，可以在生产旺季做成罐头，常年食用。具体工艺如下：原料处理→配料→加热浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→保温检验→成品入库。本发明的有益效果是：利用上述方法制作的甜玉米罐头，保持了甜玉米的营养成分和风味，口感好，适合各年龄阶层的人食用。

甜玉米罐头及生产工艺

技术领域

本发明涉及一种罐头的生产工艺，具体是一种甜玉米罐头及生产工艺。

背景技术

甜玉米又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。

因其具有丰富的营养、且口感甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。但受季节的限制，无法常年食用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种甜玉米罐头及生产工艺，可以在生产旺季做成罐头，常年食用。

本发明是以如下技术方案实现的：一种甜玉米罐头，以甜玉米穗、食盐为主要原料制作，具体生产工艺如下：

一种甜玉米罐头，以甜玉米穗、食盐为主要原料制作，具体生产工艺如下：

1)原料处理：挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度，无腐烂及病虫害的果穗为原料，剥去苞叶及花丝，并用清水冲洗干净，然后用脱粒，需颗粒完整无损；

2)配料：配方重量比是：玉米粒、浆比为6∶4；水、玉米比为2∶1，食盐为总重量的1％左右，其它调味料适量；

3)加热浓缩：将按比例配好的清水和玉米粒倒入锅中烧开，数分钟后再按比例加入玉米浆及调味品，并不断搅拌，继续煮沸到可溶性固形物达20％时出锅，并迅速装罐；

4)装罐封盖：罐头容器以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶；液面离瓶口1厘米左右，装罐温度不得低于85-90℃，在装罐后立即加盖封闭。

5)杀菌冷却：用蒸汽夹层锅加热1小时左右，然后揭开蒸笼，取出罐头，放入可调节温度的室内慢慢冷却；

6)保温检验：将冷却后的罐头及时移至干净的保温室里，经过四五天保温后，再进行检查，看杀菌效果是否良好，色味是否纯正。如无异常现象，说明产品合格，可以入库或出售。

本发明的有益效果是：利用上述方法制作的甜玉米罐头，保持了甜玉米的营养成分和口味，口感好，适合各年龄阶层的人食用。

具体实施方式

实施例

设备：蒸汽夹层锅，罐头封口机，甜玉米脱粒机。

原料：甜玉米穗、食盐，调味料适量。

生产工艺：

1)原料处理：挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度，无腐烂及病虫害的果穗为原料，剥去苞叶及花丝，并用清水冲洗干净，然后用甜玉米脱粒机脱粒，以保证颗粒完整无损；如果用人工脱粒，方法是；用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒，再用刀具背面将附在玉米芯上的玉米浆刮下，并及时加工处理。

2)配料：一般配方比例是：粒、浆比为6∶4，水、玉米比为2∶1，食盐占1％左右，其它调味料适量。

3)加热浓缩：将按比例配好的清水和玉米粒倒入锅中烧开，数分钟后再按比例加入玉米浆及调味品，并不断搅拌，继续煮沸到可溶性固形物达20％时出锅，并迅速装罐。

4)装罐封盖：罐头容器一般以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶为宜。液面离瓶口1厘米左右，装罐温度不得低于85-90℃，以防封盖后罐内形成真空。在装罐后应立即加盖封闭。可用罐头封口机封盖。

5)杀菌冷却：杀菌可用蒸汽夹层锅，或用100℃以上的水或蒸汽加热1小时左右，然后揭开蒸笼，取出罐头，放入可调节温度的室内慢慢冷却，以达到杀菌目的。有条件的最好采用高压杀菌法灭菌。

1.一种甜玉米罐头，以甜玉米穗、食盐为主要原料制作，具体生产工艺如下：

4)装罐封盖：罐头容器以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶；液面离瓶口1厘米左右，装罐温度不得低于85-90℃，在装罐后立即加盖封闭；

2.根据权利要求1所述的甜玉米罐头的制作工艺，其特征是：甜玉米的脱粒方法是：用甜玉米脱粒机脱粒，需保证颗粒完整无损。

3.根据权利要求1所述的甜玉米罐头的制作工艺，其特征是：甜玉米的脱粒方法是：人工脱粒方法是；用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒，再用刀具背面将附在玉米芯上的玉米浆刮下，并及时加工处理。