CN104605416A - 即食白莲的制备方法 - Google Patents
即食白莲的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104605416A CN104605416A CN201510052633.1A CN201510052633A CN104605416A CN 104605416 A CN104605416 A CN 104605416A CN 201510052633 A CN201510052633 A CN 201510052633A CN 104605416 A CN104605416 A CN 104605416A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white lotus
- lotus
- instant
- preparation
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000213382 Nymphaea lotus Species 0.000 title claims abstract description 102
- 235000010710 Nymphaea lotus Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 9
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 13
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 5
- 101000927799 Homo sapiens Rho guanine nucleotide exchange factor 6 Proteins 0.000 description 4
- 102100033202 Rho guanine nucleotide exchange factor 6 Human genes 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000019771 cognition Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
一种即食白莲的制备方法,其特征在于工艺步骤如下:1)挑选无病虫害、颗粒饱满的成熟白莲为原料;2)把上步白莲倒入煮沸,根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度;3)将煮完的白莲立即捞出倒入0℃冰水混合液中浸泡1-2分钟后捞出沥干表面水分;4)把白莲放入-80℃中冷冻2-4小时;5)真空冷冻干燥控制真空度0-100Pa、温度-80℃干燥20-28小时即得成品。本发明的技术效果:即食白莲食用方便,保留了白莲原有营养、色泽和形态,口感上可以调不同的硬度和酥脆感,满足不同人群对口感的要求,而且绿色、健康,不添加其他食品添加剂。
Description
技术领域
本发明属于即食白莲加工工艺,尤其涉及一种即食白莲的制备方法。
背景技术
中国白莲之乡――石城出产的“白莲子”具有色白、粒大、炖煮易烂等优点,其营养丰富,碳水化合物含量达到62%,蛋白质含量达到16%,含有维生素B1、B2、胡萝卜素等多种维生素,还含有钙、铁等多种矿物质,具有强筋骨、利耳目、除寒湿等功效,是一种药食共用的优良保健食品。
现有的食用方法主要是鲜食、炖煮干制白莲等方式。鲜食的白莲不易保存,上市时间短,不利于白莲的销售;炖煮干制白莲的方式在制作过程中费时费力,从而使不能让白莲的价值充分体现,而且市场认知度也明显不高。白莲是一种很好的绿色健康食品,现有的深加工技术主要是莲子羹、白莲汁等,产品附加值低,很多时候都是作为食品辅料,用量较低,不能带动白莲产地经济发展,也不能满足人们对绿色、营养、方便白莲的市场需求。现急需一种符合现代人生活节奏的白莲食品生产技术,提高白莲的附加值,带动白莲销售和农民增收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食白莲的制备方法,通过本发明,生产一种符合现代人生活节奏的白莲食品――即食白莲,增加白莲深加工方法,提高白莲附加值。
本发明是这样实现的,以新鲜白莲、冷冻白莲、干制白莲为原料,通过本工艺可以得到不同硬度和酥脆度的即食白莲,本产品适合不同人群对口感的需求,是一种老少皆宜的休闲食品。工艺步骤如下:
1)挑选无病虫害、颗粒饱满的成熟白莲为原料,将新鲜白莲去壳、去皮、去芯、清洗、晒干备用,本步骤主要是去除颜色上、口感上会对产品造成影响的一些东西;
2)把上步白莲倒入煮沸的含质量分数0%-70%葡萄糖、0-50%蔗糖、0.1-0.5%小苏打、0.1-1%食盐、维生素C 0.1%液中煮制5-10分钟,根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度。这一步骤主要是调节不同糖和盐的比例达到控制硬度和酥脆度的口感,糖和盐的比例越高,硬度越大,反之越小;维生素C主要是起抗氧化与护色的作用,使白莲保持天然颜色;煮制时间短会致白莲不熟,反之煮烂,外形被破坏;
3)将煮完的白莲立即捞出倒入0℃冰水混合液中浸泡1-2分钟后捞出沥干表面水分;这一步骤主要是使白莲迅速冷却,使酥脆感更强烈;
4)把白莲放入-80℃中冷冻2-4小时;这一步骤主要是使白莲完全冰冻并在短时间内表面不会出现融解现象,为下一步微波真空冷冻干燥作准备;
5)真空冷冻干燥控制真空度0-100Pa、温度-80℃干燥20-28小时即得成品,采用冷冻干燥可以保持白莲的营养、形态和色泽。
所述步骤1中可用新鲜白莲、冷冻保鲜白莲和干制白莲三种原料。
所述步骤1中溶液配比如下:
葡萄糖 0-70% 蔗糖 0-50%
小苏打 0.1-0.5% 食盐 0.5-2%
维生素C 0.1% ,其他为纯净水。
所述干制白莲采用煮制溶液浸泡24小时。
本发明的技术效果:即食白莲食用方便,保留了白莲原有营养、色泽和形态,口感上可以调不同的硬度和酥脆感,满足不同人群对口感的要求,而且绿色、健康,不添加其他食品添加剂。
具体实施方式
即食石城白莲制备及口感控制,包括以下步骤:
(1)选料:选用无病虫害、成熟饱满的白莲为原料;
(2)原料处理:去壳、去皮、去芯主要是为了去除影响口感的因素;
(3)原料保存:可以采用新鲜白莲作为原料,但其保存时间短,易变色,所以采用冷冻保鲜与干制两种办法储存原料;
(4)煮制:将新鲜白莲或冷冻保鲜白莲倒入煮沸的含0%-70%葡萄糖、0-50%蔗糖、0.1-0.5%小苏打、0.1-1%食盐、维生素C 0.1-0.5%液中煮制5-10分钟,根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度。
将干制白莲浸泡于含0%-70%葡萄糖、0-50%蔗糖、0.1-0.5%小苏打、0.1-1%食盐、维生素C 0.1-0.5%溶液中24小时,然后煮制5-10分钟,根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度。
这一步骤主要是调节不同糖和盐的比例达到控制硬度和酥脆度的口感,糖和盐的比例越高,硬度越大,反之越小;维生素C主要是起抗氧化与护色的作用,使白莲保持天然颜色;煮制时间短会致白莲不熟,反之煮烂,外形被破坏;
(5)冷却:把煮制好的白莲捞出立即倒入0℃冰水混合物中浸泡2-3分钟,让白莲保留更好的清香味;
(6)预冻:白莲从冰水中捞出沥干,放入-80℃环境中冷冻3-4小时,待完全结冰;
(7)真空冷冻干燥:真空冷冻干燥控制真空度0-100Pa、温度-80℃干燥20-28小时即得成品,采用真空冷冻干燥可以保持白莲的营养、形态和色泽;
(8)包装:采用密封包装,加一袋干燥剂即成成品。
案例一:松散即食白莲制备方案如下:
(1)将成熟的新鲜白莲去壳、去皮、去芯;
(2)把新鲜白莲浸入含葡萄糖5%、蔗糖5%、小苏打0.1%、食盐0.2%、维生素C 0.1%的溶液中煮6分钟;
(3)将煮好的白莲捞出迅速倒入0℃的冰水混合物中冷却2分钟;
(4)将白莲捞出沥干,-80℃预冻;
(5)后真空冷冻干燥20小时,使水份含量控制在8%以下;
(6)密封包装成成品。
案例二:紧密即食白莲制备方案如下:
(1)将成熟的新鲜白莲去壳、去皮、去芯;
(2)把新鲜白莲浸入含葡萄糖30%、蔗糖15%、小苏打0.2%、食盐0.5%、维生素C 0.1%的溶液中煮6分钟;
(3)将煮好的白莲捞出迅速倒入0℃的冰水混合物中冷却3分钟;
(4)将白莲捞出沥干,-80℃预冻;
(5)后真空冷冻干燥22小时,使水份含量控制在8%以下;
(6)密封包装成成品。
案例三:较硬即食白莲制备方案如下:
(1)将成熟的新鲜白莲去壳、去皮、去芯;
(2)把新鲜白莲浸入含葡萄糖50%、蔗糖20%、小苏打0.5%、食盐0.4%、维生素C 0.1%的溶液中煮7分钟;
(3)将煮好的白莲捞出迅速倒入0℃的冰水混合物中冷却2分钟;
(4)将白莲捞出沥干,-80℃预冻;
(5)后真空冷冻干燥24小时,使水份含量控制在8%以下;
(6)密封包装成成品。
案例四:干制白莲制作即食白莲制备方案如下:
(1)将成熟的新鲜白莲去壳、去皮、去芯,晒干;
(2)把干制白莲浸入含葡萄糖30%、蔗糖20%、小苏打0.1%、食盐0.2%、维生素C 0.5%的溶液中浸泡24小时;
(3)后加热煮10分钟;
(4)将煮好的白莲捞出迅速倒入0℃的冰水混合物中冷却2分钟;
(5)将白莲捞出沥干,-80℃预冻;
(6)后真空冷冻干燥22小时,使水份含量控制在8%以下;
(7)密封包装成成品。
案例五:冰冻白莲制作即食白莲制备方案如下:
(1)将成熟的新鲜白莲去壳、去皮、去芯,-20℃冰冻;
(2)把冰冻白莲浸入含葡萄糖30%、蔗糖20%、小苏打0.1%、食盐0.2%、维生素C 0.5%的溶液中煮7分钟;
(4)将煮好的白莲捞出迅速倒入0℃的冰水混合物中冷却2分钟;
(5)将白莲捞出沥干,-80℃预冻;
(6)后真空冷冻干燥22小时,使水份含量控制在8%以下;
(7)密封包装成成品。
Claims (4)
1.一种即食白莲的制备方法,其特征在于工艺步骤如下:
1)挑选无病虫害、颗粒饱满的成熟白莲为原料,将新鲜白莲去壳、去皮、去芯、清洗、晒干备用;
2)把上步白莲倒入煮沸的含质量分数0%-70%葡萄糖、0-50%蔗糖、0.1-0.5%小苏打、0.1-1%食盐、维生素C 0.1%液中煮制5-10分钟,根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度;
3)将煮完的白莲立即捞出倒入0℃冰水混合液中浸泡1-2分钟后捞出沥干表面水分;
4)把白莲放入-80℃中冷冻2-4小时;
5)真空冷冻干燥控制真空度0-100Pa、温度-80℃干燥20-28小时即得成品。
2.根据权利要求1所述的即食白莲的制备方法,其特征在于:所述步骤1中可用新鲜白莲、冷冻保鲜白莲和干制白莲三种原料。
3.根据权利要求1所述的即食白莲的制备方法,其特征在于:所述步骤1中溶液配比如下:
葡萄糖 0-70% 蔗糖 0-50%
小苏打 0.1-0.5% 食盐 0.5-2%
维生素C 0.1% ,其他为纯净水。
4.根据权利要求1所述的即食白莲的制备方法,其特征在于:所述干制白莲采用煮制溶液浸泡24小时。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510052633.1A CN104605416A (zh) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | 即食白莲的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510052633.1A CN104605416A (zh) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | 即食白莲的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104605416A true CN104605416A (zh) | 2015-05-13 |
Family
ID=53140293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510052633.1A Pending CN104605416A (zh) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | 即食白莲的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104605416A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106819490A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-06-13 | 天津九州大地饲料有限公司 | 一种仔猪浓缩饲料以及制备方法 |
CN109820177A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-05-31 | 福建农林大学 | 一种即食带壳毛莲的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101108009A (zh) * | 2007-08-17 | 2008-01-23 | 湖南粒粒珍湘莲有限公司 | 一种膨化莲子制备工艺 |
CN101485357A (zh) * | 2009-03-02 | 2009-07-22 | 中国农业大学 | 一种即食莲子及其制备方法 |
-
2015
- 2015-02-02 CN CN201510052633.1A patent/CN104605416A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101108009A (zh) * | 2007-08-17 | 2008-01-23 | 湖南粒粒珍湘莲有限公司 | 一种膨化莲子制备工艺 |
CN101485357A (zh) * | 2009-03-02 | 2009-07-22 | 中国农业大学 | 一种即食莲子及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
曾绍校等: ""不同干燥工艺对莲子品质的影响"", 《农业工程学报》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106819490A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-06-13 | 天津九州大地饲料有限公司 | 一种仔猪浓缩饲料以及制备方法 |
CN109820177A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-05-31 | 福建农林大学 | 一种即食带壳毛莲的制备方法 |
CN109820177B (zh) * | 2019-04-04 | 2022-01-18 | 福建农林大学 | 一种即食带壳毛莲的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102132906B (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
CN103202495A (zh) | 一种马齿苋鱼丸及其制作方法 | |
CN103478381A (zh) | 一种苦瓜蜜饯的制作方法 | |
CN102919484B (zh) | 一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法 | |
CN104206630A (zh) | 一种多味山楂的制作方法 | |
CN103416703A (zh) | 一种竹笋的腌制方法 | |
CN105394306A (zh) | 一种吊瓜果脯的加工方法 | |
CN105558954A (zh) | 一种大白菜的腌制方法 | |
CN103445125A (zh) | 冰糖大蒜腌制方法 | |
CN109527467A (zh) | 一种即食干制蔬菜的工艺方法 | |
KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
CN104605416A (zh) | 即食白莲的制备方法 | |
KR20090107601A (ko) | 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥 | |
KR100704095B1 (ko) | 메밀의 싹, 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법 | |
CN103238720A (zh) | 一种利用刀豆种子制作具有益肾补元功能蜜饯的方法 | |
JP3771483B2 (ja) | そばの芽、花を原料とするジュースの製造方法 | |
KR20210023187A (ko) | 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법 | |
CN104686774A (zh) | 一种含有仙人掌果肉的冷冻饮品及其制备方法 | |
KR101486986B1 (ko) | 단감처트니용 조성물 | |
KR20170112339A (ko) | 저염 김치 제조방법 및 장치 | |
CN104222932A (zh) | 一种健脾护肝酸菜及其生产方法 | |
CN102919500B (zh) | 一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品及其制作方法 | |
KR101203618B1 (ko) | 두릅장아찌 제조방법 | |
KR20230016260A (ko) | 수산물의 비릿내 제거방법 | |
CN112189815A (zh) | 一种风味辣椒的腌制方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150513 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |