CN105341899A - 一种即食风味食用菌的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
一种即食风味食用菌的加工方法,其特征在于,包括以下方法步骤,1)挑选合格的食用菌原材料,将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水,在保鲜库内沥水20-40分钟;2)将沥水后的食用菌切成片,摆放在不锈钢托盘上,送入冷冻设备,在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时,得到食用菌冻干片;3)将食用菌冻干片取出,放入外拌粉料中拌一下,使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料,然后再送入浆料中,使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料,完成后将菌片送入竹蒸笼;4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅,利用蒸汽蒸30-40分钟,温度在90-110℃为佳;5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在20%以内,得到即食菌片。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种即食风味食用菌的加工方法。
背景技术
中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有维生素和多种矿质元素,可以补充其它食品中的不足。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌中含有生物活性物质如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的传统食用方法都是用于烹调之中,加工麻烦,不方便即时食用和携带。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,味道好的即食风味食用菌的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种即食风味食用菌的加工方法,包括以下方法步骤,
1)挑选合格的食用菌原材料,将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水,保鲜库内温度控制8-12℃,湿度在65-75%,在保鲜库内沥水20-40分钟;
2)将沥水后的食用菌切成片,摆放在不锈钢托盘上,送入冷冻设备,在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时,使菌片定型,也养分不流失,得到食用菌冻干片;
3)将食用菌冻干片取出,放入外拌粉料中拌一下,使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料,然后再送入浆料中,使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料,完成后将菌片送入竹蒸笼;
4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅,利用蒸汽蒸30-40分钟,温度在90-110℃为佳,起到熟化、定型作用,使浆料、粉料能够和菌片很好的结合在一起,达到入味目的;
5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在20%以内,得到即食菌片,包装后将产品存放在温度10℃-22℃,相对湿度≤50%的环境下。
所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g;
所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g;熬制时,先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解,溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。
本发明的有益效果是:本发明加工的菌片不仅保持食用菌的原香,同时又富有自然的清香,可使菌片的口味更加多样,营养丰富,从而增加消费者对食用菌的喜爱程度,进一步提高食用菌的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种即食风味食用菌的加工方法,包括以下方法步骤,
1)挑选合格的食用菌原材料,将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水,保鲜库内温度控制8-12℃,湿度在65-75%,在保鲜库内沥水20-40分钟;
2)将沥水后的食用菌切成片,摆放在不锈钢托盘上,送入冷冻设备,在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时,使菌片定型,也养分不流失,得到食用菌冻干片;
3)将食用菌冻干片取出,放入外拌粉料中拌一下,使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料,然后再送入浆料中,使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料,完成后将菌片送入竹蒸笼;
4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅,利用蒸汽蒸30-40分钟,温度在90-110℃为佳,起到熟化、定型作用,使浆料、粉料能够和菌片很好的结合在一起,达到入味目的;
5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在20%以内,得到即食菌片,包装后将产品存放在温度10℃-22℃,相对湿度≤50%的环境下。
所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g;
所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g;熬制时,先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解,溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种即食风味食用菌的加工方法,其特征在于,包括以下方法步骤,
1)挑选合格的食用菌原材料,将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水,保鲜库内温度控制8-12℃,湿度在65-75%,在保鲜库内沥水20-40分钟;
2)将沥水后的食用菌切成片,摆放在不锈钢托盘上,送入冷冻设备,在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时,得到食用菌冻干片;
3)将食用菌冻干片取出,放入外拌粉料中拌一下,使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料,然后再送入浆料中,使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料,完成后将菌片送入竹蒸笼;
4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅,利用蒸汽蒸30-40分钟,温度在90-110℃为佳;
5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干,烘干温度控制在55-60℃,至水分含量在20%以内,得到即食菌片,包装后将产品存放在温度10℃-22℃,相对湿度≤50%的环境下。
2.根据权利要求1所述的一种即食风味食用菌的加工方法,其特征在于,所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g。
3.根据权利要求1所述的一种即食风味食用菌的加工方法,其特征在于,所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g;熬制时,先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解,溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。
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- 2015-11-19 CN CN201510801694.3A patent/CN105341899A/zh active Pending
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