CN102696998A - 一种山野菜即食食品及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山野菜即食食品及其加工方法，将鲜净的可食用山野菜例如香椿芽，或竹笋，或蕨菜在80℃左右的水中烫漂2-3分钟，捞出后迅速冷却，沥干，用盐水浸泡3-5天后用水漂洗至无盐味，再脱水至水分含量在40～45％，然后将山野菜切成寸节或寸节片状，拌入包括有鲜生姜颗粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食盐和味精的混合调味品，再用沸腾植物油对山野菜做油泼加工，最后按50～200g计量封装，抽真空后杀菌即可。产品是一种熟制的绿色蔬菜类食品，常温下保存，一年内可保持新鲜山野菜原本的香味和鲜嫩的口感，开袋即食；本发明方法简单，加工生产周期短，生产成本低，并能够使山区山野菜资源得到充分利用。

Description

一种山野菜即食食品及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种即食食品及其加工方法，特别是一种山野菜即食食品及其加工方法。
背景技术
许多山野菜能够食用，并含有比一般蔬菜更多的有益于人体生长和身体健康的多种维生素和微量元素，特别是它们具有绿色食品的品质，因此越来越受人们的喜爱。香椿芽、蕨菜、竹笋是人们常吃的几种山野菜，像一般新鲜蔬菜一样烹饪后有上佳的口感。可是香椿芽、蕨菜、竹笋的生长有季节性，每年上市的时间很短，不能满足人们常年食用的需求。现代科技虽然有较为成熟的蔬菜保鲜技术，但对山野菜进行保鲜就显得成本太高，难以实施；也有人将它们做成腌制食品，但腌制产品的口感远不如鲜菜，而且腌制产品中含有对身体有害的亚硝酸盐。
发明内容
本发明的目的在于提出一种山野菜即食食品及其加工方法，以解决人们常年食用山野菜的需求。
实现上述目的的技术方案是：一种山野菜即食食品的加工方法，按下述步骤依次完成，
1.将鲜净的香椿芽，或鲜净的竹笋，或鲜净的蕨菜在80℃左右的水中烫漂2-3分钟，除去苦涩味并杀死酶活性，捞出后用凉水迅速冷却至常温，沥干，再用6-8％食盐水浸泡，浸泡中控制水温2℃～5℃，pH＝5，3-5天后捞出，沥干，直接进入下一步工序，或在-2℃～-10℃冷冻室中贮存备用；
2.用饮用水漂洗至无盐味，或将冷冻备用的原料用饮用水解冻漂洗至无盐味，用离心机脱水至水分含量在40～45％；
3.将香椿芽切成寸节，竹笋切成寸节片状，蕨菜切成寸节片状；
4.在寸节的香椿芽中拌入其重量6-15％的混合调味品，或在寸节片状的竹笋中拌入其重量6-15％的混合调味品，或在寸节片状的蕨菜中拌入其其重量6-15％的混合调味品；所述混合调味品包括有鲜生姜颗粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食盐和味精；
5.将植物油加热至沸，取香椿芽重量8～12％沸腾植物油对香椿芽做油泼加工，或取竹笋重量5～8％沸腾植物油对竹笋做油泼加工，或取蕨菜重量5～8％沸腾植物油对蕨菜做油泼加工；
6.对加工好的香椿芽，或竹笋，或蕨菜按50g～200g计量封装，抽真空后杀菌。
上述方案中，香椿芽所使用的混合调味品，其物料组份及配比按重量份数计为：鲜生姜颗粒1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.4～0.5份、食盐1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。
上述方案中，竹笋所使用的混合调味品，其物料组份及配比按重量份数计为：鲜生姜颗粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.6～0.8份、花椒粉0.6～0.8份、食盐1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。
上述方案中，蕨菜所使用的混合调味品，其物料组份及配比按重量份数计为：鲜生姜颗粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.6～0.8份、食盐1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白寇粉各0.08～0.1份。
一种山野菜即食食品，是按上述方法加工制得，无苦味，无异味，不含任何有害人体健康的成份。
本发明山野菜即食食品，是一种熟制蔬菜类食品，常温下保存，一年内可保持新鲜山野菜原本的香味和鲜嫩的口感，开袋即食，可满足人们常年食用的需求，食品中不含任何有害人体健康的成份，属于绿色食品；本发明方法简单，加工生产周期短，生产成本低，容易加工生产，并能够使山区山野菜资源得到充分利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)取50kg香椿芽，洗净后在80℃水中烫漂2-3分钟，除去苦涩味并杀死酶活性，捞出后用凉水迅速冷却至常温，沥干，再用6-8％食盐水浸泡，浸泡中控制水温2℃～5℃，pH＝5，3-5天后捞出，沥干，直接进入下一步工序，或在-2℃～-10℃冷冻室中贮存备用；
(2)用饮用水将香椿芽水漂洗至无盐味，或将冷冻备用的香椿芽用饮用水解冻漂洗至无盐味，用离心机脱水至水分含量在40～45％；
(3)将香椿芽切成寸节，拌入由辣椒粉1kg、花椒粉500g，草果、白胡椒、丁香各100g、米粒大小的鲜生姜颗粒1kg、食盐1.5kg和味精100g组成的混合调味品，再将植物油加热至沸，取香椿芽重量4～6kg沸腾植物油对香椿芽做油泼加工，最后按50～100g计量装袋封装，或按100～200g计量封瓶，抽真空后在高温杀菌锅中116-121℃杀菌10分钟即可。
实例2
取50kg鲜蕨菜，按实施例1的步骤(1)和(2)处理；然后将蕨菜切成寸节片状，再拌入由辣椒粉1kg、花椒粉800g，草果、白寇、丁香各100g、米粒大小的鲜生姜颗粒1kg、食盐1.5kg和味精100g组成的混合调味品，再将植物油加热至沸，取蕨菜重量4～6kg沸腾植物油对香椿芽做油泼加工，最后按50～100g计量装袋封装，或按100～200g计量封瓶，抽真空后在高温杀菌锅中116-121℃杀菌10分钟即可。
实例3
取50kg鲜竹笋，按实施例1的步骤(1)和(2)处理；然后将竹笋切成寸节片状，再拌入由辣椒粉800g、花椒粉800g，草果、白胡椒、丁香各100g、米粒大小的鲜生姜颗粒1kg、食盐1.5kg和味精100g组成的混合调味品，再将植物油加热至沸，取蕨菜重量4～6kg沸腾植物油对竹笋做油泼加工，最后按50～100g计量装袋封装，或按100～200g计量封瓶，抽真空后在高温杀菌锅中116-121℃杀菌10分钟即可。
不仅仅是香椿芽、竹笋和蕨菜，其它可食用的山野菜均可按照本发明方法加工成即食食品。

Claims (5)

1.一种山野菜即食食品的加工方法，其特征是按下述步骤依次完成：
(1)将鲜净的香椿芽，或鲜净的竹笋，或鲜净的蕨菜在80℃左右的水中烫漂2-3分钟，除去苦涩味并杀死酶活性，捞出后用凉水迅速冷却至常温，沥干，再用6-8％食盐水浸泡，浸泡中控制水温2℃～5℃，pH＝5，3-5天后捞出，沥干，直接进入下一步工序，或在-2℃～-10℃冷冻室中贮存备用；
(2)用饮用水漂洗至无盐味，或将冷冻备用的原料用饮用水解冻漂洗至无盐味，用离心机脱水至水分含量在40～45％；
(3)将香椿芽切成寸节，竹笋切成寸节片状，蕨菜切成寸节片状；
(4)在寸节的香椿芽中拌入其重量6-15％的混合调味品，或在寸节片状的竹笋中拌入其重量6-15％的混合调味品，或在寸节片状的蕨菜中拌入其其重量6-15％的混合调味品；所述混合调味品包括有鲜生姜颗粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食盐和味精；
(5)将植物油加热至沸，取香椿芽重量8～12％沸腾植物油对香椿芽做油泼加工，或取竹笋重量5～8％沸腾植物油对竹笋做油泼加工，或取蕨菜重量5～8％沸腾植物油对蕨菜做油泼加工；
(6)对加工好的香椿芽，或竹笋，或蕨菜按50～200g计量封装，抽真空后杀菌。
2.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：香椿芽所使用的混合调味品，其物料组份及配比按重量份数计为：鲜生姜颗粒1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.4～0.5份、食盐1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。
3.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：竹笋所使用的混合调味品，其物料组份及配比按重量份数计为：鲜生姜颗粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.6～0.8份、花椒粉0.6～0.8份、食盐1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白胡椒粉各0.08～0.1份。
4.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：蕨菜所使用的混合调味品，其物料组份及配比按重量份数计为：鲜生姜颗粒1份、大蒜泥0.8～1份、辣椒粉0.8～1份、花椒粉0.6～0.8份、食盐1.2～1.5份、味精、草果粉、丁香粉和白寇粉各0.08～0.1份。
5.一种山野菜即食食品，其特征是权利要求1所述的方法加工制得，无苦味，无异味，不含任何有害人体健康的成份。
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