CN105380176A - 一种即食菱角肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食菱角肉的加工方法，具体方法步骤如下：(1)将新鲜菱角洗净，去掉外壳后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小时，沥干水分备用；(2)将步骤(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次使菱角片入味均匀；(3)将步骤(2)中的菱角片捞出，送入竹蒸笼摆放整齐，厚度在2-4cm，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用，使腌料能够和菱角片很好的结合在一起；(4)将步骤(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间15-30分钟，将烘烤后的菱角片迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食菱角肉的加工方法。
背景技术
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效，主治安中补五脏，充饥轻身，可解暑热，解丹毒，解伤寒积热，能止消渴，解酒毒。捣烂澄粉食用，补中延年。菱花开时常背着阳光，芡花开时则向着阳光，所以菱性寒而芡性暖，如食菱过多，就会损脾导致腹胀泄泻，暖姜酒服下即消，现有的菱角食品，例如菱角脆片制作过程干燥速度慢，影响了菱角原有的风味和营养成分。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的即食菱角肉的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种即食菱角肉的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜菱角洗净，去掉外壳后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小时，沥干水分备用；
(2)将步骤(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次使菱角片入味均匀；
(3)将步骤(2)中的菱角片捞出，送入竹蒸笼摆放整齐，厚度在2-4cm，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用，使腌料能够和菱角片很好的结合在一起；
(4)将步骤(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间15-30分钟，将烘烤后的菱角片迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐1.5kg、纯净水5.5kg、红茶0.2kg、碱化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西红柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫苏籽粉0.05g、红薯麦芽糖浆2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麦低聚肽0.01kg。
上述红薯麦芽糖浆的制备方法骤如下：
1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；
2)大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；
红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水(25-30℃)，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用；
3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；
4)发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；
5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；
6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液成浓稠状，得到红薯麦芽糖浆。
本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对菱角的喜爱程度，进一步提高菱角的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种即食菱角肉的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜菱角洗净，去掉外壳后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小时，沥干水分备用；
(2)将步骤(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次使菱角片入味均匀；
(3)将步骤(2)中的菱角片捞出，送入竹蒸笼摆放整齐，厚度在2-4cm，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用，使腌料能够和菱角片很好的结合在一起；
(4)将步骤(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间15-30分钟，将烘烤后的菱角片迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐1.5kg、纯净水5.5kg、红茶0.2kg、碱化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西红柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫苏籽粉0.05g、红薯麦芽糖浆2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麦低聚肽0.01kg。
实施例2
一种即食菱角肉的加工方法，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜菱角洗净，去掉外壳后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小时，沥干水分备用；
(2)将步骤(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次使菱角片入味均匀；
(3)将步骤(2)中的菱角片捞出，送入竹蒸笼摆放整齐，厚度在2-4cm，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用，使腌料能够和菱角片很好的结合在一起；
(4)将步骤(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间15-30分钟，将烘烤后的菱角片迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐1.5kg、纯净水5.5kg、红茶0.2kg、碱化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西红柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫苏籽粉0.05g、红薯麦芽糖浆2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麦低聚肽0.01kg；
上述红薯麦芽糖浆的制备方法骤如下：
1)选料：精选新鲜无病红薯、优质大麦备用，二者的重量比为8-12:1-2；
2)大麦催芽：将步骤1精选好的大麦麦粒洗净，放入缸内，加温水浸泡，水位要高于缸内麦子；
红薯收获都是在秋季，红薯麦芽糖的加工也是在秋季和冬季进行，因秋冬温度低，麦粒浸泡要用温水(25-30℃)，一般浸泡4-6小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁后捞出，平铺在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用温水淋芽两三次，水温在20-30℃，冬天要注意发芽环境保温在15-22℃，4-6天后，待麦芽现青长到3厘米长左右(麦芽长出二叶包心)即可备用；
3)蒸煮：将选好的新鲜红薯清洗干净，剔除病害、变质的部分，切成宽厚2×2厘米左右的长条，放入锅中加水进行煮制，比例为红薯3-5公斤，水1-2公斤，水开后煮20-30分钟，使红薯条中没有硬心为宜，红薯要随切随煮，不然鲜红薯切后放置时间一长，颜色就会氧化；
4)发酵：把步骤3煮好的红薯，连同煮薯水一起倒入缸中并加入步骤2)备好的大麦芽，大麦芽要切成碎段，越碎越好；然后同红薯一同打成糊状，盖严缸口，使缸内温度保持在50-60℃左右，经过4-6小时，待转化出汁液，发酵过程完成；
5)提取：把发酵好的红薯麦芽浆装入布袋，挤压，滤出渣滓，提出糖液待用；
6)熬制：把步骤5)中提出的糖液放入锅中熬煮、浓缩；开始火力要猛，加快水分散发，逐渐将火力减小；要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化，中途不得停火，经4-6小时后，糖液成浓稠状，得到红薯麦芽糖浆。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种即食菱角肉的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜菱角洗净，去掉外壳后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小时，沥干水分备用；
(2)将步骤(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次使菱角片入味均匀；
上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐1.5kg、纯净水5.5kg、红茶0.2kg、碱化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西红柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫苏籽粉0.05g、红薯麦芽糖浆2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麦低聚肽0.01kg；
(3)将步骤(2)中的菱角片捞出，送入竹蒸笼摆放整齐，厚度在2-4cm，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；
(4)将步骤(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间15-30分钟，将烘烤后的菱角片迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。
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