CN107232553A - 一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,由新鲜菱角泡和菱角茎、沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陈皮、山楂、山药、代代花、麦芽组成的滋补料和调味料组成,通过原料预处理、腌制、脱盐、热烫灭酶、脱水、切条、调味、包装和杀菌而成。本发明产品营养丰富、味道鲜美独特,口感脆嫩爽滑,食用后能显著提升胃口,增强食欲,尤其适合食欲不佳的人群食用。该产品原料价值低廉且来源广泛,生产工艺简单,有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体的涉及到一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法。
背景技术
菱,又称芰、菱角、水栗等,菱科菱属,一年生水生草本植物。原产欧洲,中国南方,尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%,幼嫩时可当水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,风干制成风菱可贮藏以延长供应,菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢,抗癌。有助于治胃溃疡,痢疾,食道癌,乳腺癌,子***。菱柄外用治皮肤多发性疣赘;菱壳烧灰外用治黄水疮,痔疮。菱角藤是菱角的长长的根茎,菱角泡是指与叶相连的泡状叶柄,现代医学证实,其可食用,并皆有一定的功效。
现代社会由于节奏快、压力大,人群中食欲不佳的比例比以前要高。导致食欲不佳的原因有很多,如疲劳或紧张、过食、过饮、运动量不足、慢性便秘等,如长期食欲较差,人体的食物及营养摄入不足,就可以引起较为严重的后果。
目前市场上鲜有菱角藤和菱角泡,只有个别地区用其来做成菜品,为此,本发明将具有保健功效的中草药与传统食材相融合,制备具有开胃作用的菱角藤和菱角泡,不仅能提高胃口、增强食欲,还拥有脆嫩爽滑的独特口感。
发明内容
本发明针对上述问题,提供了一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,该产品营养丰富、味道鲜美独特,口感脆嫩爽滑,食用后能显著提升胃口,增强食欲,尤其适合食欲不佳的人群食用。
为实现上述目的,本发明的技术方案如下:
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,按重量组分计包括:新鲜菱角泡和菱角藤380-420份;滋补料:沙棘1.2-1.6份、草蔻0.8-1.2份、益智仁0.6-1份、半夏0.6-0.8份、陈皮1-1.4份、山楂2-4份、山药4-8份、代代花1.4-1.8份、麦芽1.6-2份;调味料:食盐5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉2-4份、花椒2-3份、大蒜瓣1-2份、生姜1-2份、植物油6-8份。
作为优选的,原料组合由以下重量的原料组成:新鲜菱角泡和菱角藤400份;滋补料:沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陈皮1.2份、山楂3份、山药6份、代代花1.6份、麦芽1.8份;调味料:食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生姜1.5份、植物油7份。
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,该方法步骤如下:
(1)原料预处理:取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去叶片和菱角藤表面的毛须,除去已经变老和腐烂等不合格部分,挑去杂质,再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙,需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎,挤去水分;将滋补料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陈皮、山楂、山药、代代花、麦芽清洗后烘干并粉碎,过80目筛备用;
(2)腌制:将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中,添加菱角泡和菱角茎重量20%-30%的食盐,盐和原料要拌匀,上面用干净大理石压实,腌渍5-8天;
(3)脱盐:腌渍结束后,将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理,脱盐时间16-20小时,再用清水漂洗至无咸味;
(4)热烫灭酶:将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶,时间为4-8分钟,之后迅速将其捞出,置0-8℃冰水中冷却;
(5)脱水:采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水,脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为30%-40%;
(6)切条:将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段,对于粗大茎部主干部分,要切成0.5-1厘米粗细的条状;
(7)调味:向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料,搅拌均匀后放入容器中保持4-6小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%;
(8)包装:将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装;
(9)杀菌:对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
本发明的有益效果:
一、本发明产品营养丰富、味道鲜美独特,口感脆嫩爽滑;二、产品配伍使用了常见食材和多种高活性作用的中草药,能显著提升胃口,增强食欲,尤其适合食欲不佳的人群食用;三、原料价值低廉且来源广泛,生产工艺简单,有很好的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面进一步阐述本发明。
实施例1,采用下述方式配制:
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,按重量组分计包括:新鲜菱角泡和菱角藤400份;滋补料:沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陈皮1.2份、山楂3份、山药6份、代代花1.6份、麦芽1.8份;调味料:食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生姜1.5份、植物油7份。
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,方法步骤如下:
(1)原料预处理:取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去叶片和菱角藤表面的毛须,除去已经变老和腐烂等不合格部分,挑去杂质,再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙,需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎,挤去水分;将滋补料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陈皮、山楂、山药、代代花、麦芽清洗后烘干并粉碎,过80目筛备用;
(2)腌制:将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中,添加菱角泡和菱角茎重量25%的食盐,盐和原料要拌匀,上面用干净大理石压实,腌渍7天;
(3)脱盐:腌渍结束后,将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理,脱盐时间18小时,再用清水漂洗至无咸味;
(4)热烫灭酶:将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶,时间为6分钟,之后迅速将其捞出,置0-8℃冰水中冷却;
(5)脱水:采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水,脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为35%;
(6)切条:将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段,对于粗大茎部主干部分,要切成0.5-1厘米粗细的条状;
(7)调味:向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料,搅拌均匀后放入容器中保持5小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%;
(8)包装:将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装;
(9)杀菌:对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
实施例2,采用下述方式配制:
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,按重量组分计包括:新鲜菱角泡和菱角藤380份;滋补料:沙棘1.2份、草蔻0.8份、益智仁0.6份、半夏0.6份、陈皮1份、山楂2份、山药4份、代代花1.4份、麦芽1.6份;调味料:食盐5份、白砂糖4份、味精3份、辣椒粉2份、花椒2份、大蒜瓣1份、生姜1份、植物油6份。
一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,该方法步骤如下:
(1)原料预处理:取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去叶片和菱角藤表面的毛须,除去已经变老和腐烂等不合格部分,挑去杂质,再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙,需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎,挤去水分;将滋补料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陈皮、山楂、山药、代代花、麦芽清洗后烘干并粉碎,过80目筛备用;
(2)腌制:将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中,添加菱角泡和菱角茎重量23%的食盐,盐和原料要拌匀,上面用干净大理石压实,腌渍6天;
(3)脱盐:腌渍结束后,将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理,脱盐时间17小时,再用清水漂洗至无咸味;
(4)热烫灭酶:将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶,时间为5分钟,之后迅速将其捞出,置0-8℃冰水中冷却;
(5)脱水:采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水,脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为32%;
(6)切条:将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段,对于粗大茎部主干部分,要切成0.5-1厘米粗细的条状;
(7)调味:向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料,搅拌均匀后放入容器中保持5小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%;
(8)包装:将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装;
(9)杀菌:对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,其特征在于:按重量组分计包括:新鲜菱角泡和菱角藤380-420份;滋补料:沙棘1.2-1.6份、草蔻0.8-1.2份、益智仁0.6-1份、半夏0.6-0.8份、陈皮1-1.4份、山楂2-4份、山药4-8份、代代花1.4-1.8份、麦芽1.6-2份;调味料:食盐5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉2-4份、花椒2-3份、大蒜瓣1-2份、生姜1-2份、植物油6-8份。
2.根据权利要求1所述的一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,其特征在于:按重量组分计包括:新鲜菱角泡和菱角藤400份;滋补料:沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陈皮1.2份、山楂3份、山药6份、代代花1.6份、麦芽1.8份;调味料:食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生姜1.5份、植物油7份。
3.根据权利要求1-2所述的一种开胃爽口菱角泡和菱角茎及其制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去叶片和菱角藤表面的毛须,除去已经变老和腐烂等不合格部分,挑去杂质,再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙,需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎,挤去水分;将滋补料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陈皮、山楂、山药、代代花、麦芽清洗后烘干并粉碎,过80目筛备用;
(2)腌制:将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中,添加菱角泡和菱角茎重量20%-30%的食盐,盐和原料要拌匀,上面用干净大理石压实,腌渍5-8天;
(3)脱盐:腌渍结束后,将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理,脱盐时间16-20小时,再用清水漂洗至无咸味;
(4)热烫灭酶:将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶,时间为4-8分钟,之后迅速将其捞出,置0-8℃冰水中冷却;
(5)脱水:采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水,脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为30%-40%;
(6)切条:将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段,对于粗大茎部主干部分,要切成0.5-1厘米粗细的条状;
(7)调味:向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料,搅拌均匀后放入容器中保持4-6小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%;
(8)包装:将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装;
(9)杀菌:对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
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