CN105380159A - 一种助消化凤梨罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种助消化凤梨罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。工艺步骤如下：？A.将重量份为45～60份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；B．取红豆2～6份，山楂1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮15～40min后，过滤，取滤液；C．将预处理好的凤梨放入温度为95～100℃的水中进行预煮0.5～1min后，加入0.1～1份的护色剂，继续煮0.2～0.5min，捞出果肉，冷却；D．糖水制备；E．向步骤D得到的糖水中加入预煮好的凤梨和植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；F、密封、杀菌。本发明相较于现有技术，具有助消化的保健功效，且色泽美观，口感爽脆。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种助消化凤梨罐头的制备方法。
背景技术
水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62℅，黏稠剂占3℅，着色剂占5-7℅，维生素占0.1-0.3℅，木糖醇占12-15℅，其余为水。
现有技术中的水果罐头的口感一般偏甜，且仅仅是作为零食来使用，水果的利用价值没有得到扩大。
水果中的凤梨的营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。通过添加植物提取液成分，与凤梨协同作用，起到开胃、助消化的功能，可提高凤梨的食用价值，是未来罐头食品发展的新方向。
发明内容
本发明旨在提供一种凤梨罐头的制备方法，通过特定浓度的添加植物提取液，提高凤梨罐头的食用价值，通过几种植物成分以及凤梨的共同作用，使本发明的罐头具有开胃、助消化，防便秘的功效，扩大凤梨的利用价值。
一种助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红豆2～6份，山楂1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮15～40min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为95～100℃的水中进行预煮0.5～1min后，加入0.1～1份的护色剂，继续煮0.2～0.5min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物5～12份，水65～75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
进一步地，步骤C中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以2～5:1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.06～0.08MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为12～20min。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
（1）通过添加特定比例的植物提取液，提高凤梨罐头的保健功效，又不丧失凤梨罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护凤梨本身的金黄的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
（2）本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
具体实施方式
实施例1
一种助消化凤梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红豆2份，山楂1份，柚子皮1份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮15min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为95℃的水中进行预煮0.5min后，加入0.1份的护色剂，继续煮0.2min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物5份，水65份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例2
一种助消化凤梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为60份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红2～6份，山楂3份，柚子皮3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为100℃的水中进行预煮1min后，加入1份的护色剂，继续煮0.2～0.5min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物12份，水75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例3
一种助消化凤梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为50份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红豆3份，山楂2份，柚子皮2份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为95～100℃的水中进行预煮0.8min后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.4min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物6份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液4份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例4
一种助消化凤梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为55份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红豆2份，山楂3份，柚子皮1份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮20min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为95℃的水中进行预煮0.7min后，加入0.7份的护色剂，继续煮0.4min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物8份，水72份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液5份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，步骤C中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以2:1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
实施例5
一种助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为48份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红豆2份，山楂1份，柚子皮1.5份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮18min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为100℃的水中进行预煮0.5min后，加入0.1份的护色剂，继续煮0.2min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物12份，水75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，步骤C中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以5:1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.06MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为12min。
实施例6
本实施例与实施例5的区别在于：
步骤F中，所述真空包装的压强为0.08MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为20min。
Claims (5)
1.一种助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜凤梨清洗干净，去皮后，切块；
B．植物提取液制备
取红豆2～6份，山楂1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮15～40min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的凤梨放入温度为95～100℃的水中进行预煮0.5～1min后，加入0.1～1份的护色剂，继续煮0.2～0.5min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物5～12份，水65～75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的凤梨，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
2.如权利要求1所述的助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以2～5:1的比例得到的混合物。
3.如权利要求1所述的助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
4.如权利要求1所述的助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤F中，所述真空包装的压强为0.06～0.08MPa。
5.如权利要求1所述的助消化凤梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为12～20min。
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|---|---|---|---|
| CN201510684497.8A CN105380159A (zh) | 2015-10-22 | 2015-10-22 | 一种助消化凤梨罐头的制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106538995A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-03-29 | 覃贤强 | 一种保健凤梨罐头的加工方法 |
| CN106616603A (zh) * | 2016-09-14 | 2017-05-10 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种醇香风味沙果罐头 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132842A (zh) * | 2011-02-22 | 2011-07-27 | 雷菊花 | 功能性果蔬罐头及其生产工艺 |
| CN104509805A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-15 | 曹石 | 一种糖水凤梨罐头的制作方法 |
-
2015
- 2015-10-22 CN CN201510684497.8A patent/CN105380159A/zh active Pending
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