CN104365968A - 一种果味土豆雪花糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味土豆雪花糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有土豆清香甘甜的风味，香甜酥脆。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种果味土豆雪花糖的加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果味土豆雪花糖的加工方法。

背景技术

土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的土豆不易贮存，用于加工果味土豆雪花糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决土豆不易贮存的问题，提供一种果味土豆雪花糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味土豆雪花糖的加工方法，其特征在于：采用土豆→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸20分钟后晾冷，用切片机切成7-8mm薄片；

（2）煮制：将25kg果糖、12kg香橙汁、5kg冰糖、2kg甘草和25kg水入锅煮沸，加入65kg土豆片，文火煮45-55分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的土豆片拌入30kg牛奶糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在65-70℃的烘箱中，烘制水分至8-12%，冷却至室温密封包装，即得成品。

有益效果：本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有土豆清香甘甜的风味，香甜酥脆。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种果味土豆雪花糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸45分钟后晾冷，用切片机切成12mm薄片；

（2）煮制：将20kg红糖、8kg草莓汁、2kg麦芽糖浆和15kg水入锅煮沸，加入20kg土豆片，文火煮25分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的土豆片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在75℃的烘箱中，烘制水分至15%，冷却至室温密封包装，即得成品。

实施例2：

一种果味土豆雪花糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸18分钟后晾冷，用切片机切成2-4mm薄片；

（2）煮制：将35kg果糖、5kg苹果汁、2kg牛奶和25kg水入锅煮沸，加入30kg土豆片，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的土豆片拌入28kg淮山粉和红糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在68℃的烘箱中，烘制水分至22%，冷却至室温密封包装，即得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种果味土豆雪花糖的加工方法，其特征在于：采用土豆→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）蒸制：将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸20分钟后晾冷，用切片机切成7-8mm薄片；

（2）煮制：将25kg果糖、12kg香橙汁、5kg冰糖、2kg甘草和25kg水入锅煮沸，加入65kg土豆片，文火煮45-55分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的土豆片拌入30kg牛奶糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在65-70℃的烘箱中，烘制水分至8-12%，冷却至室温密封包装，即得成品。