CN106538995A - 一种保健凤梨罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种保健凤梨罐头的加工方法，将新鲜凤梨预处理后用盐水煮制，冷却后放入罐头里，加入玫瑰花酱和糖液，封罐、密封、杀菌，即得。本发明提供的保健凤梨罐头加工方法，风味独特，且果肉色泽鲜亮，果块完整，香味清醇，口感适中，具有清热解暑、生津止渴、美容养颜等效果；本发明的罐头糖液中加入多种药材提取液，令本发明的罐头糖液具有补气固表、健脾益气的作用，中和了凤梨的寒性，适合广大人群食用；本发明的保健凤梨罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健凤梨罐头的加工方法。
背景技术
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。 凤梨通常鲜食，不耐贮藏，多限于产地食用,若将鲜果及时加工成凤梨制品,使其具有良好的耐贮性。在国内市场上,凤梨制品品种尚少,开发凤梨制品具有广阔的市场前景。因此研究凤梨的加工技术,对开发利用我国的凤梨资源,提高农产品经济价值有重要的现实意义。
发明内容
本发明旨在发明一种保健凤梨罐头的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
本发明的保健凤梨罐头的加工方法，具体步骤如下：
（1）将新鲜凤梨切端、捅芯、去皮后，切成3-6mm的果肉片；
（2）将凤梨片放入含有0.5-1.5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；
（3）取50-100份冷却的凤梨片，放入已消毒的空罐中，将5-10份玫瑰花酱均分放入罐中，再加注50-100份糖液，保持糖液的温度在80-90℃；
（4）将所述的保健凤梨罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；
（5）将完成封罐的保健凤梨罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。
所述糖液的含糖量为35-70%。
所述糖液由木糖醇、冰糖或红糖中的一种或多种制得。
所述糖液中含有0.1-0.5%的山梨酸钠。
所述的糖液中还含有巴掌草提取液、白八角莲提取液、肉桂提取液、黄芪提取液、甘草提取液。
本发明的有益效果为：
（1）本发明提供的保健凤梨罐头加工方法，凤梨果肉首先用盐水浸泡，清除果内的虫子，加入玫瑰花酱，增加了的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，果块完整，香味清醇，口感适中，具有清热解暑、生津止渴、美容养颜等效果；
（2）凤梨性微寒，寒性体质的人们不宜多食，本发明的保健凤梨罐头采用的糖液添加了巴掌草、白八角莲、肉桂、黄芪、甘草等药材的提取液，巴掌草性平味辛，具有止咳平喘，清热解毒，祛风止痛之功效；白八角莲具有滋阴补肾、解毒消肿等作用；肉桂性温味甘，具有发汗解肌、温经通脉、散寒止痛等作用；黄芪性温味甘，具有补气固表、利尿托毒、敛疮生肌等作用；甘草性平味甘，药性和缓，能调和诸药，以上多种药材提取液加入糖份，令本发明的罐头糖液具有补气固表、健脾益气的作用，中和了凤梨的寒性，适合广大人群食用；
（3）本发明的保健凤梨罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
取50kg新鲜凤梨，经切端、捅芯、去皮等处理后，切成3mm的果肉片，放入含有0.5%氯化钠的沸水中煮制2min，然后将其放入10℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的凤梨片放入已消毒的各空罐中，取5kg玫瑰花酱分别加入各罐中，再配制50kg含糖量为35%的木糖醇液空加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在80℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌10min，冷却至室温，即得保健凤梨罐头。
所述糖液中含有0.1%的山梨酸钠。
所述的糖液中还含有巴掌草提取液、白八角莲提取液、肉桂提取液、黄芪提取液、甘草提取液。
实施例2
取65kg新鲜凤梨，经切端、捅芯、去皮等处理后，切成4mm的果肉片，放入含有0.8%氯化钠的沸水中煮制3min，然后将其放入14℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的凤梨片放入已消毒的各空罐中，取6kg玫瑰花酱分别加入各罐中，再配制68kg含糖量为50%的糖液空加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在83℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭92℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌15min，冷却至室温，即得保健凤梨罐头。
所述的糖液为木糖醇液和冰糖液的混合物。
所述糖液中含有0.2%的山梨酸钠。
所述的糖液中还含有巴掌草提取液、白八角莲提取液、肉桂提取液、黄芪提取液、甘草提取液。
实施例3
取80kg新鲜凤梨，经切端、捅芯、去皮等处理后，切成5mm的果肉片，放入含有1.2%氯化钠的沸水中煮制3min，然后将其放入17℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的凤梨片放入已消毒的各空罐中，取8kg玫瑰花酱分别加入各罐中，再配制86kg含糖量为60%的糖液空加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在86℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭93℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌20min，冷却至室温，即得保健凤梨罐头。
所述的糖液为木糖醇液和红糖液的混合物。
所述糖液中含有0.4%的山梨酸钠。
所述的糖液中还含有巴掌草提取液、白八角莲提取液、肉桂提取液、黄芪提取液、甘草提取液。
实施例4
取100kg新鲜凤梨，经切端、捅芯、去皮等处理后，切成6mm的果肉片，放入含有1.5%氯化钠的沸水中煮制4min，然后将其放入20℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的凤梨片放入已消毒的各空罐中，取10kg玫瑰花酱分别加入各罐中，再配制100kg含糖量为70%的糖液空加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在90℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭95℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌25min，冷却至室温，即得保健凤梨罐头。
所述的糖液为木糖醇液、冰糖液和红糖液的混合物。
所述糖液中含有0.5%的山梨酸钠。
所述的糖液中还含有巴掌草提取液、白八角莲提取液、肉桂提取液、黄芪提取液、甘草提取液。
Claims (5)
1.一种保健凤梨罐头的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤如下：
（1）将新鲜凤梨切端、捅芯、去皮后，切成3-6mm的果肉片；
（2）将凤梨片放入含有0.5-1.5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；
（3）取50-100份冷却的凤梨片，放入已消毒的空罐中，将5-10份玫瑰花酱均分放入罐中，再加注50-100份糖液，保持糖液的温度在80-90℃；
（4）将所述的保健凤梨罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；
（5）将完成封罐的保健凤梨罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。
2.如权利要求1所述的一种保健凤梨罐头的加工方法，其特征在于，所述糖液的含糖量为35-70%。
3.如权利要求1所述的一种保健凤梨罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液由木糖醇、冰糖或红糖中的一种或多种制得。
4.如权利要求1所述的一种保健凤梨罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液中含有0.1-0.5%的山梨酸钠。
5.如权利要求1所述的一种保健凤梨罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液中还含有巴掌草提取液、白八角莲提取液、肉桂提取液、黄芪提取液、甘草提取液。
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- 2016-11-04 CN CN201610956627.3A patent/CN106538995A/zh not_active Withdrawn
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