CN105124473A - 一种水果罐头的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。包括以下步骤：A.将重量份为45～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；B．植物提取液制备：取干金银花5～10份，绿茶1～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25～45min后，过滤，取滤液即植物提取液；C．预煮：将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；D．糖水制备；E．装罐；F、密封、杀菌。与现有技术相比，具有营养丰富，不易上火，水果罐头的色泽好的优点。

Description

一种水果罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种水果罐头的制备方法。
背景技术
水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62℅，黏稠剂占3℅，着色剂占5-7℅，维生素占0.1-0.3℅，木糖醇占12-15℅，其余为水。
现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，但口感较为单一，一般只有甜味，且部分水果如荔枝、橘子容易上火。
发明内容
本发明旨在提供一种新的水果罐头的制备方法，通过特定浓度的添加金银花提取液，解决水果罐头吃多易上火的问题，且更佳丰富了水果罐头的营养，使其独有特别的香气，提高食用者的食欲。
一种水果罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花5～10份，绿茶1～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25～45min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物2～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～8份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
步骤C中，所述护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3：1：1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖，混合比例为10:1。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30～60min。
所述水果为荔枝、橘子、龙眼。
（1）通过添加特定比例的金银花和绿茶的水提取液，丰富水果罐头的营养，解决部分吃多了易上火的问题，并在预煮过程中，添加护色剂，保护水果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
（2）本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
具体实施方式
实施例1
一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花5份，绿茶1份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为90℃的水中进行预煮1min后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.5min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物2份，水60份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例2
一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花5～10份，绿茶3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮45min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为100℃的水中进行预煮3min后，加入1份的护色剂，继续煮1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物6份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液8份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例3
一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为55份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花6份，绿茶2份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮30min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为95℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.6min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物3份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液5份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例4
一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为50份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花7份，绿茶1份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25～45min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物2份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3：1：1的比例得到的混合物。
真空包装的压强为0.05MPa。
实施例5
一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为50份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花7份，绿茶1份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25～45min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物3份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液8份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3：1：1的比例得到的混合物。
步骤F中，真空包装的压强为0.08MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30min。
本实施的水果为龙眼、荔枝。
实施例6
一种橘子罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花5～10份，绿茶3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮45min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物3份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液8份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3：1：1的比例得到的混合物。
步骤F中，真空包装的压强为0.06MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为50min。

Claims (6)

1.一种水果罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
B．植物提取液制备
取干金银花5～10份，绿茶1～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25～45min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C．预煮
将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物2～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～8份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
2.如权利要求1所述的水果罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3：1：1的比例得到的混合物。
3.如权利要求1所述的水果罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖，混合比例为10:1。
4.如权利要求1所述的水果罐头的制备方法，其特征在于：步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。
5.如权利要求1所述的水果罐头的制备方法，其特征在于：步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30～60min。
6.如权利要求1～5任一项所述的水果罐头的制备方法，其特征在于：所述水果为荔枝、橘子、龙眼。
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